ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש: די סיקוואַנס און טעכנאָלאָגיע

קוקינג בייַ ערשטער בליק קען ויסקומען גרינג און עפפאָרטלעסס. אין פאַקט, עס באשטייט פון הונדערטער פון ביסל זאכן. בלויז געוואוסט און שכל זיי, איר קענען קאָכן אַ גוט מאָלצייַט. פּריפּערינג עסנוואַרג איז אָפֿט דער מינדסטער וויכטיק אַרבעט ווי קוקינג. דעם איז ספּעציעל אמת פון פלייש און פיש פּראָדוקטן. הייַנט מיר וועט קוקן אין דעם קשיא, ווי די טעכנאָלאָגיע פון ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש. 6 קלאַס אין שולן ווו עס זענען אַבדזשעקס פון "טעכנאָלאָגיע" אָדער "קוקינג" סקראַטשט די ייבערפלאַך פון דעם טעמע. און אַז מיטל אַז מיר זענען מיט איר עס איז די שטאַרקייַט.

סיקוואַנס פּרעפּראָסעססינג פיש:

1. דעפראָסטינג פאַרפרוירן פיש.
2. באַזייַטיקונג פון וואָג.
3. די באַפרייַונג פון די פיש פון קאַנטאַמאַניישאַן און ניט-צומ עסן פּאַרץ (קאָפּ, Fins, עק).
4. פלאַטטענינג אָדער מסורה פיש געבעטן פאָרעם.

יעדער שריט וועט באַטראַכטן סעפּעראַטלי.

טאָינג

טיפּיקאַללי, די ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש הייבט צו טאָ. 90% פון די פיש קאַט ווייַט פֿון די ברעג, אַזוי עס קענען זיין אויף דעם וועג פֿאַר חדשים. די פיש האט נישט פאַרשווינדן, עס גלייַך אויף די כלים זענען פאַרפרוירן און מאל אַפֿילו PRE-גאַטיד. די איין אָדער די אנדערע, אַזאַ פיש זאָל זיין דעפראָסטעד. עס וואָלט ויסקומען אַז עס זאל זיין שווער? אין פאַקט, ווען ימפּראַפּערלי טאָינג די פיש קענען פאַרלירן זייער נוטרישאַנאַל ווערט און געשמאַק.

דעם פּראָצעדור איז ניט שווער: עס איז נייטיק צו פּלאָמבירן די פיש מיט קאַלט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2 און וואַרטן פֿאַר 1.5 צו 4 שעה. דעפראָסטינג צייַט דעפּענדס אויף די נומער פון די פיש. צו די פּראָדוקט איז נישט פאַרפאַלן נוטריאַנץ, וואַסער קענען פּאָדסאָליט. אין 1 קג פון פיש נעמען אַרויף צו 15 גראַמז פון זאַלץ.

טאָינג אין הייס וואַסער

פילע צו פאַרגיכערן גיסן די פיש וואַרעם אָדער אַפֿילו הייס וואַסער. טאן דעם איז אוממעגלעך. די פאַקט איז אַז ווען די פיש רעסץ אין וואַסער וועמענס טעמפּעראַטור יקסידז 40 דיגריז, אַ טייל פון דענאַטורעד פּראָטעינס. דעריבער, דער סומע פון וואַסער דיקריסאַז, וואָס זיי האַלטן, און אָנווער פאַרגרעסערן מוסקל זאַפט בעשאַס קאַטינג. די ויסווייניקסט Layers פון די פלייש ווערן שלאַבעריק, עס איז דער שמעקן פון אַלט-געבאַקן פיש.

אויב די פיש איז טאָד אין וואַסער אין אַ טעמפּעראַטור אַרויף צו 20 דיגריז, עס וועט אַרייַנציען נעץ און פאַרגרעסערן אין וואָג דורך 5-10%. אזוי פאַרגיטיקן די אָנווער פון נעץ אַז דאַווקע אַקערז בעשאַס סטאָרידזש פון די פאַרפרוירן פיש. א זאַלץ צוגעגעבן צו די וואַסער אין סדר צו פאַרגיטיקן די אָנווער פון מינעראַל סאַבסטאַנסיז ריזאַלטינג פון די טאָינג פון די פּראָדוקט.

דעפראָסטינג אין לופט

פאַרפרוירן טאָד פיללעט רעקאַמענדיד אַפֿילו אָן וואַסער און אין צימער טעמפּעראַטור. אין לופט און טאָד ווערטפול מינים פון פיש. די פיש איז נאָר פאַרשפּרייטן אויס אויף די טיש און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו פאַרמייַדן נעץ אָנווער.

שייעך-פרירן טאָד פיש איז נישט רעקאַמענדיד, ווייַל עס קענען פאַרלירן אַ פּלאַץ פון זאַפט. דערצו, זייַן פּאַלאַטאַביליטי אַראָפּגיין שארף. פֿאַר דער זעלביקער סיבה, די טאָד פיש ונדעסיראַבלי ווירקן מעטשאַניקאַל מיטל (סקוויזינג, שלאָגן, און אַזוי אויף. ד).

נאָך באַהאַנדלונג

טייַך פיש איז רעקאַמענדיד מיד נאָך טאָינג ווערן באהאנדלט. צו העכט שטינקע באָג, עס מוזן זיין רינסעד אין קאַלט, העכסט סאַלין וואַסער. אויב אַ רייעך פון פיש שלייַם, עס איז אויך סאָוקט אין אַ שטאַרק זאַלץ לייזונג. רובֿ קאָנפליקט ברענגען בורבאָט און ווענגער - פיש מינים, וועמענס הויט איז אַבאַנדאַנטלי באדעקט מיט שלייַם. צו מאַכן עס ריין און העל, מיר מוזן אויך נוצן די זאַלץ. פיש ממש טינק סלערי, וואָס איז געווען קאַמפּאָוזד פון זאַלץ און אַש, געמישט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. נאָך 5-10 מינוט, די פיש איז געוואשן. פון די מיוקאַס איז ניט אַ שפּור בלייבט.

מאַרינע פיש זענען אויך אָפֿט האט אַ ספּעציפיש רייעך. צו באַקומען באַפרייַען פון עס, בראַשט און געוואשן פיש פֿאַר 15-20 מינוט איידער קוקינג איז נייטיק צו שפּריצן מיט לימענע זאַפט אָדער עסיק שוואַך קאַנסאַנטריישאַן. ווענ עס יז צו עלימינירן די פּריקרע רייעך פון פיש בשעת עס איז קוקינג אין וואַסער איז צוגעגעבן וגערקע זויערע וגערקע, און ווען פּריפּוסקאַנייאַ - פּאָמידאָר. אויך, עס איז נוצלעך צו לייגן די בוכטע בלאַט, סעלדעריי און אנדערע בשמים.

איצט עס איז נייטיק צו גיינ ווייַטער צו די ווייַטער בינע, וואָס ינוואַלווז ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש - רייניקונג.

רייניקונג פיש

ערשטיק באַהאַנדלונג ינוואַלווז סקאַלי פיש רייניקונג. לאָזנ אָפּגיין פיש זענען נישט גאָר רעקאַמענדיד. אין די האַלב-פאַרפרוירן שטאַט, עס איז פיל גרינגער צו Falls אַראָפּ ווייַטער פּראַסעסינג. ריין פּראָדוצירן אין פאַרשידענע וועגן, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פיש און פּריפּערז קיילים. דאך, עס זענען אַ ביסל פּראָסט וועגן פון רייניקונג און בוטטשערינג.

דער ערשטער אופֿן איז באַטייַטיק אין די פאַל ווו די פיש איז געדינט אין די פאָרעם פון אַ גאַנץ, "אויף די ביינער" אָדער ברעקלעך אָן רימוווינג די ביין, געפּרעגלט אָדער בוילד. וואָג אַוועקגענומען גאַנץ פּשוט, ספּעציעל אויב איר קאָכן אין די אַרסענאַל זענען ספּעציעל דעוויסעס. אויב זיי טאָן ניט, די וואָג זענען שנייַדן פון די הויט מיט אַ שאַרף מעסער לוין. עס זאָל זיין אָפּגעהיט ניט צו דורכנעמען די הויט. אן אנדער אָפּציע אַליין - שאָבן וואָג לאָזנ שווימען. וואָג טוט נישט צעוואַרפן צו די זייטן, עס איז קעדייַיק צו שטעלן די פיש אין די וואַסער טאַנק.

ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש, אַ קורץ באַשרייַבונג פון וואָס טוט ניט געבן אַ גאַנץ בילד פון די טעכנאָלאָגיע האט אַ פּלאַץ פון נואַנסיז. לעמאָשל, עס זענען גאַנץ אַ ביסל מעטהאָדס אַז פאַסיליטאַטע באַזייַטיקונג פון די פיש וואָג. זיי זענען באַטייַטיק פֿאַר עטלעכע מאַרינע מינים פון פיש, וועמענס וואָג זענען קליין און טעמפּ. לעמאָשל, פֿאַר גרינג רייניקונג Bonito און פערד מאַקרעל, זיי זענען געשטעלט פֿאַר 20-30 סעקונדעס אין בוילינג וואַסער. דער זעלביקער איז געשען מיט טענטש און פליאָנדרע. אויב עס איז אנגענומען ווייַטער קוקינג די פיש, און עס קענען ניט זיין קלינד פון וואָג. נאָך קוקינג, זי וואָלט גיין בישליימעס.

אן אנדער קונץ, אַימעד בייַ פאַסיליטאַטינג די רייניקונג פּראָצעס - וועטינג עסיק פיש. וואָג רייַבן עסיק און לאָזן פֿאַר אַ בשעת, אַזוי עס איז געווען אַבזאָרבד. און אַז בעשאַס רייניקונג די פיש איז נישט סליפּינג פֿון די הענט, Fingers קענען זיין פֿאַר-דיפּט אין אַ זאַלץ.

קאַטינג פיש

ערשט פּראַסעסינג פון פיש נאָך רייניקונג און רינסינג סאַגדזשעסץ ראַזדעליוואַניע. דער ערשטער שריט איז אַוועקגענומען Fins. יענע פיש מינים וואס זענען דער הויפּט שאַרף Fins צו ויסמייַדן שאָדן, די דאָרסאַל פלוספעדער איז אַוועקגענומען אַפֿילו איידער רימוווינג די וואָג. צו דעם סוף, אַרום נעגאָדעלייַוט טיף קאַץ. דעמאָלט, גענומען זייַן סערוועטקע, איר ציען סטאַרטינג פון די עק אָפּטיילונג.

פיש ווייינג אַרויף צו 200 גראַמז (גאָבי, ראָוטש, אָמול, שטינקע, מאַקרעל, פערד מאַקרעל, פאָרעל) קאַמאַנלי געניצט אין אַלגעמיין פאָרעם, אָן קאַטינג די קאַרקאַס. נאָך רימוווינג וואָג פון אַזאַ מינים עקססיסעד ספּיינאַל ערשטער, דעמאָלט דער אַנאַל פלוספעדער. דעמאָלט אויף די בויך ינסיזשאַן. דורך עס אַוועקגענומען די ענטראַילס און גילז און קאָפּ לינקס. דעמאָלט געוואשן מיט פיש.

פלאַטטענינג

די טעכנאָלאָגיע פון ערשטיק פּראַסעסינג פון גרויס-סייזד פיש ריקווייערז נאָך פלאַטטענינג. די פּראָצעדור באשטייט פון דרייַ סטאַגעס: באַזייַטיקונג פון דאָרסאַל פלוספעדער קאַטינג פיללעץ אויף איין זייַט און קאַטינג די פיללעץ אויף די אנדערע האַנט.

דעם איז געשען ווי גייט. קלינד און גאַטיד פיש לייגן סיידווייז אויף די טיש, אַזוי אַז די עק איז געווען לינקס. דעמאָלט, מיט די לינקס האַנט עס האט צו זיין געדריקט צו די טיש, און די רעכט צו מאַכן אַ ינסיזשאַן אונטער די פּעקטאָראַל פלוספעדער צו דעם רוקנביין. דער פּאַפּ איז Carefully שנייַדן פון די ביין צו די עק. עס נאָר בלייבט צו אָפּטיילן די פאַרטיק פיללעץ פֿון די באַקבאָון און טאָן די זעלבע זאַך אויף די אנדערע זייַט.

רימוווינג די הויט

ווען די פיש איז בדעה פֿאַר מיטבאָלז אָדער קווענעללע, פיללעץ זענען קלינד פון די הויט. אין דעם פאַל מיר קענען ניט PRE-סקאָורינג וואָג. סקיננינג איז כדאי צו סטאַרטינג פון די עק אָפּטיילונג, מיט ספּעציעל זאָרגן. די פאַקט איז אַז אויב די הויט ברייקס אָדער קאַץ אין, אַראָפּנעמען עס וועט זיין פיל האַרדער. עס איז מער באַקוועם צו טאָן אַזוי איידער פלאַטטענינג.

ווען די פיש טאָן ניט דאַרפֿן פּלאַסטאָוואַט

אין עטלעכע קאַסעס, די ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש טאָן אָן פלאַטטענינג. עס אַלע דעפּענדס אויף די קאָכן אַרבעט. אויב די פיש איז דארף פֿאַר טיש דעקעריישאַנז, עס איז לינקס בעשאָלעם. נעם די ינסידעס מעגלעך אָן קאַטינג די בויך. קלעקן עס צו מאַכן קאַץ צו דעם רוקנביין ביי די עדזשאַז פון די גיל קאָווערס און שנייַדן אַוועק די קאָפּ, אַראָפּנעמען די ענטראַילס, וואָס וועט זיין אַטאַטשט צו עס. דערנאך, שנייַדן אַוועק עק און פּעקטאָראַל Fins, דעמאָלט עקססיסעד טהאָראַסיק און אַנאַל Fins. קאַרקאַס ונ דורך געוואשן און האַלב אָדער גאַנץ אָדער שנייַדן אין קייַלעכיק ברעקלעך.

עטלעכע טייפּס פון פיש (מאַקרעל, יוחנן דאָרי, ליגיאַ) האָבן זייער שאַרף Fins און ספּיינז. ווייַל פון דעם פּראָצעדור בוטטשערינג זיי איז זייער שווער. די טייפּס פון פיש זענען צוגעגרייט נאָך גוטטינג אַ גאַנץ.

בלוט קלאַץ און גאַל

אויף עוויססעראַטיאָן טוט ניט סוף מיט די טעכנאָלאָגיע פון ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש. 6 שולע קלאַס איז אַנלייקלי צו שטודיום, אָבער נאַנדאַלעס. אַלע מינים פון פיש אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי צוזאמען דעם רוקנביין זענען בלוט קלאַץ. און עטלעכע (דאָרש, שווערד-פיש, אאז"ו ו) די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז באדעקט מיט אַ פילם פון שוואַרץ און גרוי. בלוט קלאַץ, ווי געזונט ווי די פילם זאָל ווערן אַוועקגענומען. דאס קענען ווערן געטאן דורך סקרייפּינג מעסער ווייפּינג זאַלץ, באַרשט אָדער גאָז.

מיט עקסטרעם וואָרענען זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פיש גאַל פּענכער. אויב עס איז צעבראכן, דעמאָלט די פיש איז אין געפאַר פון ווייל קאַליע. ספּילד פלייש באַללס געבן עס אַ ביטער טעם. דעריבער, דער אָרט צו וואָס גאַט בייל, איר דאַרפֿן צו Carefully וואַשן און ווישן די זאַלץ, און אַפֿילו בעסער - נאָר שנייַדן.

וואָס אַראָפּנעמען די הויט?

די טעכנאָלאָגיע ינוואַלווז פּרעפּראָסעססינג פיש באַזייַטיקונג קאָפּ (דער הויפּט מאַריטימע), זייַן Fins, עק און הויט. פילע מענטשן טאָן ניט פֿאַרשטיין, וואָס באַזייַטיקן די הויט. עס זענען מינים פון פיש (פליאָנדרע, קאָנגער ווענגער, סאָם און אנדערע), די הויט פון וואָס איז געחתמעט דורך היץ באַהאַנדלונג. און נאַוואַגאַ עס ווען פריינג איז רידוסט אַזוי פיל אַז דיסטאָרץ די פלייש. אין דערצו, די הויט פון פילע פישעס איז שוואַך אַבזאָרבד דורך די מענטשלעך גוף. עס זענען מינים אין וואָס רעכט צו די זעטיקונג ים סאָלץ הויט האט אַ פּריקרע רייעך, וואָס איז ארויסגעוויזן דורך די היץ באַהאַנדלונג. דעריבער, צו ענשור די קוואַליטעט פון האַלב עסנוואַרג און זייַן אויסזען, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן עס.

אַלע די פּאַטשידערמס און בעסטשעשויטשאַטיה ראַקס הויט איז אַוועקגענומען זייער נאָר. די מערסט באַקוועם וועג צו טאָן דעם דורך דיוויידינג די גאַטיד צוויי פיללעץ. לעדער ניטלי דורכשניט אַוועק מעסער אויף דער זעלביקער טעכנאָלאָגיע וואָס איז געווען דיסקרייבד אויבן.

זיכער טייפּס פון

אין דער צוגרייטונג פון די בורבאָט, ווענגער סאָם אָדער גרויס זייער הויט ינסיזשאַן אַרום די קאָפּ און אַוועקגענומען לעגאַמרע, סעפּערייטינג עס פון די פּאַפּ. עס טורנס אויס אַ מין פון זאָק פון פיש הויט. און דעריבער צו גיינ ווייַטער צו די גוטטינג פון די בויך, שנייַדן עס. נאָך וואָס באַזונדער Fins, און שנייַדן אַוועק זייַן קאָפּ מיט אַ עק.

פליאָנדרע ריין אַ ביסל אַנדערש. ערשטער אַבליק ינסיזשאַן מיט אָקולאַר זייַט פון די קאָפּ איז געווען צעשיידט. אין דער זעלביקער צייַט אָפּענעד די בויך און צונעמען די ענטראַילס. דעמאָלט וואָג סקרייפּט פֿון די דנאָ זייַט פון די פיש און באַזייַטיקן די הויט פון די שפּיץ. דעמאָלט ווערטאַבריי סקרייפּט מיט בלוט קלאַץ, די Fins זענען שנייַדן און געוואשן פלייש.

נאַוואַגאַ באַהאַנדלונג הייבט מיט אַ אַבליק שנייַדן פון דער נידעריקער קין, וואָס אויך קאַפּטשערז טייל פון די בויך. דורך די עפענונג ינסידעס אַוועקגענומען. דערנאך, שנייַדן די הויט צוזאמען די צוריק, אַראָפּנעמען עס מיט אַ קעסיידערדיק שיכטע. נאָך וואָס, באַקומען באַפרייַען פון די Fins און די פיש איז געוואשן. עס נאָר בלייבט צו שטעלן אין עס בשמים און שיקן צו אַ היץ באַהאַנדלונג.

לין איידער באַהאַנדלונג איז דיפּט אין הייס און דעמאָלט קאַלט וואַסער. דעם איז געשען אין סדר צו מאַכן עס גרינגער שאָס וואָג. דערנאך עס איז סקרייפּט מיט די אָפן זייַט פון די מעסער און גאַטיד פיש אין אַ באַקאַנט וועג.

מיר האָבן לאַמפּרייס סאַמיק שלייַם, אַזוי די פיש איידער איר אָנהייבן צו פּראָצעס עס Carefully מיט זאַלץ און געוואשן.

פיש שווערד גייט אויף פאַרקויף אין די פאָרעם פון עוויססעראַטיאָן. עס איז ניט אונטערטעניק צו פלאַטטענינג. די פיש איז נאָר שנייַדן אין ברעקלעך און האַלב. דער בלויז זאַך צו טאָן - איז צו ריין די פיש אויף די שוואַרץ פילם און שנייַדן די פלוספעדער.

ווייַטער פּראַסעסינג

איצט בעקיצער באַטראַכטן, ווי טאָן פיש קיילים. ערשטיק פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע פון פיש איז זייער סטאַנדערדייזד, אָבער פילע פון די קיילים דאַרפן עטלעכע אָדער אנדערע נאָך פּראָוסידזשערז. מאַלאָקאָסטיסטויו פיש (העכט-סידעלע, ווענגער, ומברינע, בלועפיש עט על.), און געניצט פֿאַר די געהאַקט סאָוסניה קיילים זראַזי, קוטלעץ און טעל'ניך. מאַלאָקאָסטיסטויו צאַרט און פיש (פאָרעל, פּלאַיסע, סטערדזשאַן, Mullet, מאַקרעל, אאז"ו ו). Fed בוילד, געפּרעגלט אָדער סטוד פאָרעם, מיט פאַרשידן סאָסיז. יידל, אָבער אַ באָני פיש (קאַרפּ, קרוסיאַן קאַרפּ, רופף, סידעלע, ברים) געדינט בלויז געפּרעגלט אָדער בוילד מין. אויך, אַלע פון די טייפּס זענען געניצט פֿאַר קוקינג זופּ. ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש, די אַנטפּלעקונג פון וואָס מיר זענען קאָנסידערינג, איז בלויז אַ פּריפּעראַטאָרי בינע אין דער צוגרייטונג פון קיילים. וואָס גייט זענען פילע פאַרשידענע אַפּעריישאַנז.

זופּ פיש שנייַדן אַריבער, אָוואַל ברעקלעך. א פריינג - אין אַ ווינקל פון 45 דיגריז. די פיש איז געווען מער זאַפטיק און עראַמאַטיק, זייַן זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער און שטעלן אויף פינף מינוט אין די קעלט.

צו צוגרייטן Stuffed פיש (טיפּיקלי אַ סידעלע אָדער העכט) מיט דער ביז אַהער צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל וועג. העכט צוגעגרייט ווי גייט. נאָך רייניקונג די פיש אויף דער וואָג, שנייַדן אַוועק איר עק פלוספעדער און גילז זענען אַוועקגענומען פון די קאָפּ. דעמאָלט, אַרום די "האַלדז" לעבן די קאָפּ פון די Fins געמאכט פון די הויט ינסיזשאַן. פּאָדסונווו פינגער אונטער די הויט, עס זאָל זיין אין אַ קרייַז צעשיידט פֿון די פלייש, דעמאָלט טרער אַוועק אין דער ריכטונג פון די עק. מאַכן עס ווערט מיט עקסטרעם וואָרענען, ווייַל אויב די הויט איז פּלאַצן, די שיסל וועט נישט מצליח זיין. פלייש לינקס אויף עס, פּרונד. אין סדר צו נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די Fins, ונטער דער הויט Carefully שנייַדן. דעמאָלט, ווען די הויט איז אַוועקגענומען, די רוקנביין שנייַדן אַוועק לעבן די קאַדאַל פלוספעדער. אַז בלעטער די הויט מיט אַ עק. ווייַטער פלייש גאַטיד, געוואשן, און מאַכן אים סטופפינג.

לעמאָשל, באַטראַכטן די פּראָצעדור פֿאַר דער צוגרייטונג פון Stuffed העכט. אויף די ריזאַלטינג הויט נאָך באַזייַטיקונג פון די פלייש קאַרקאַס איז שנייַדן און ערד אין אַ פליישמילכל עס דורך פּאַסינג דורך אַ מיטן-גרייס באַרס. די פלייש איז מוסיף צו PRE-סאָוקט ברויט אין די מילך, זאַלץ און פעפער. אַלע פון דעם גערודער, אָדער אַפֿילו נאָר צעהאַקן. די מינסט צוגעגעבן פּוטער (צי קנעאַדעד צעלאָזן), פינעלי געהאַקט הערבס, קנאָבל און ציבעלע בראַונד. כל דאָס איז דורכ ונ דורך ערד צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, וואָס איז Stuffed העכט הויט. אין דעם פאַל, פּלאָמבירן די סטופפינג זאָל ניט זיין אויך ענג, אַזוי אַז די שאָל טוט נישט פּלאַצן. דעמאָלט די הויט איז סעוון Stuffed קאָפּ.

טייפּס פּרעפּראָסעססינג פיש אָפענגען אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון אַ באַזונדער טיפּ. סודאַק צו צוגרייטן סטופפינג איז ניט ווי העכט. באַקומען באַפרייַען פון די פיש פון די וואָג, שנייַדן אַוועק די עק און זייַט Fins. דעמאָלט גילז אַוועקגענומען און געוואשן מיט קאַלט וואַסער פון די פיש קעפּ. ווייַטער, גיינ ווייַטער צו די באַזייַטיקונג פון די הויט. צו טאָן דאָס, לייגן די פיש אויף זייַן זייַט אַריבער די טיש, איר קאָפּ צו אים. דרינגלעך עס מיט איין האַנט, אַ צווייט ינסיזשאַן איז געמאכט צוזאמען די גוף, פון קאָפּ צו עק. אין דעם פאַל, איר זאָל פּרובירן נישט צו לאָזן אויף די דאָרסאַל פלוספעדער פלייש. דעמאָלט, די אָפּעראַציע איז ריפּיטיד, אויסגעדרייט די פיש אויף די אנדערע זייַט.

נאָך וואָס, שטעלן די פיש בויך אויף די טיש, ניצן אַ גרויס מעסער ריקאַווערד דאָרסאַל פלוספעדער. אָנהייבן צו טאָן עס דורך די עק. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש פון דעם רוקנביין און שנייַדן דורך די ריפּ ביינער. נאָך וואָס, נאַדרוביוו רוקנביין לעבן די קאָפּ און די עק, עס איז יקסטראַקטיד. ווייַטערדיק דעם טריפּע איז יקסטראַקטיד. סודאַק איז ונ דורך געוואשן און שטעלן אויף די טיש, בויך אַראָפּ. איצט די ין פון די פיללעץ זאָל זיין שנייַדן ריפּ ביינער. אין דער זעלביקער צייַט עס איז וויכטיק אַז די בויך איז לינקס בעשאָלעם.

ווען די פלייש איז גאָר פרעעד פֿון די ביינער, צוזאמען די פיללעט איז שנייַדן בעוועלעד אַזוי אַז עס איז געווען מעגלעך צו בייגן די פלייש צו די ויסווייניקסט זייַט פון די באַקרעסט. דעמאָלט דער פיש Stuffed מיט מינסט פלייש און דעקן פיללעץ. עס בלייבט נאָר צו בינדן די פיש קראָססוויסע אין עטלעכע ערטער (טיפּיקלי וועגן 5) מיט שטריקל און שיקן עס צו אַ טיף פּאַן, גריסט.

סידעלע און דאָרש זענען אויך Stuffed. קאַרקאַססעס עלימינירן די וואָג, קישקע און באַזייַטיקן די קאָפּ. אין דעם פאַל, די ערשטיק פיש פּראַסעסינג איז קאָמפּליצירט דורך די פאַקט אַז די ין פון די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז נייטיק צו שנייַדן דורך די ריפּ ביינער צוזאמען דעם רוקנביין און צונעמען זיי אָן דאַמידזשינג די הויט פון די פיש. איר מוזן אויך אַראָפּנעמען דעם רוקנביין. פּאַטינג די פיש רעלעאַסעד פֿון די ביינער צוריק אַראָפּ פון עס שנייַדן אויס פון דער פּאַפּ, וואָס וועט גיין צו די סטופפינג. אַזוי מיר וויסן וואָס די ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש. QR ען העלפֿן אונדז צו בעסער האַנדלען מיט דעם אַרויסגעבן.

וויסט

אַזוי, מיר שוין וויסן וואָס די ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש מיט באָני סקעלעט, עס בלייבט נאָר צו געפֿינען אויס וואָס צו טאָן מיט וויסט. נאָך בוטטשערינג די פיש זענען אַזאַ אַ וויסט: די קאָפּ, עגגס, מילך, הויט, פעט, ביינער, Fins און וואָג. עטלעכע פון זיי קענען ווערן געניצט. קאָפּ פון אָקעאַן פיש איז ניט געוויינט אין קוקינג, אָבער נישט אַזוי אויף די קאָפּ פון טייַך מינים. אַזאַ קעפּ צוזאַמען מיט ביינער, Fins און הויט זענען געניצט פֿאַר קוקינג זופּ.

די פאַרקויף קענען ווערן געזען סטערדזשאַן קאָפּ. זיי איידער קוקינג איז נייטיק צו ברייַען, שנייַדן, און שנייַדן די גילז. נאָך די שעה און אַ האַלב פון קוקינג פלייש און קאַרטאַלאַדזש קענען זיין לייכט צעשיידט פֿון די ביינער. אַזאַ פלייש איז געניצט אין סופּס, דזשעליז, מינסט און אנדערע. קאַרטאַלאַדזש האַלב צו אַ ווייך שטאַט און איז געניצט צו טיסאַלז און דרעסינגז אין די פאָרעם פון אַ פּיצל.

עגגס און מילט פון טייַך, ווי געזונט ווי עטלעכע מינים פון אָקעאַן פיש זענען אַ ווערטפול פּראָדוקט. זיי קענען זיין זאַלץ, מאַרינירן און דינען ווי אַפּאַטייזערז. קאַוויאַר מאַכן פּיעס, קרעפּלפלייש און קאַססעראָלעס. עס כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין און פעט ווי געזונט ווי וויטאַמינס א און די אָבער, עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז עטלעכע פיש סאַרנע איז סאַמיק. צו יענע פיש זענען: באַרבעל, אָסמאַן, כראַמוליאַ און מאַרינקאַ.

ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש, אַ קורץ באַשרייַבונג פון ווו מיר האָבן געזען הייַנט איז כּמעט ניט-וויסט פּראָדוקציע. אַפֿילו די וואָג געניצט אין קוקינג. עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון געללעד עסנוואַרג. פֿאַר דעם צוועק, די וואָג מוזן זיין געוואשן, לייגן וואַסער אין אַ פּראָפּאָרציע פון 1: 3 און קאָכן פֿאַר צוויי שעה. דעריבער, דער יויך איז פילטערעד, קולד און געשיקט צו די פרידזשידער. די ריזאַלטינג זשעלע ווייַטער אַדדעד צו אַספּיק.

צום סוף עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קלינד פיש איז ניט נייטיק צו קראָם לאַנג. דעריבער, עס איז דיזייראַבאַל צו דינגען ראַזדעליוואַניע באַלד איידער די קוקינג פּראָצעס.

סאָף

הייַנט מיר האָבן פֿאַרשטאַנען, וואָס איז די ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש. ווי קענען ווערן געזען, דעם פּראָצעדור איז בלויז בייַ ערשטער בליק עס מיינט פּשוט און רילאַקסט. אין פאַקט, דעם איז אַ זייער וויכטיק פּראָצעס. נישט פֿאַר גאָרנישט אַז עס איז גערופֿן "ערשטיק פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע פון פיש." גראַדע 6 (געף באשטעטיקט) שולע האלט דעם אַרויסגעבן סופּערפיסיאַללי. און מיר זענען פּלאַנדזשד אין עס אין מער דעטאַל.