פּינאָט נאָיר: די באַשרייַבונג, טשאַראַקטעריסטיקס, פּראָדוקציע און באריכטן

פּינאָט נאָיר (FR. פּינאָט נאָיר, שוואַרץ סאָסנע שישקע) איז אַ טעכניש מיינונג פון רויט ווייַנטרויבן געניצט צו פּראָדוצירן רויט, ראָזעווע, עטלעכע ווייַס ווייַן און שאַמפּאַניער. עס איז געגלויבט אַז עס קענען זיין צו באַקומען די בעסטער ווייַן. פּינאָט נאָיר קאַלטאַווייטאַד אין פילע וויניערדז און ווייַן-געמאכט מקומות פון די וועלט פֿאַר די פּראָדוקציע פון גאַזירטע און נאָך וויינז.

פֿעיִקייטן פון קאַלטיוויישאַן

דעם פאַרשיידנקייַט איז באַוווסט פֿאַר זייַן נידעריק טראָגן, און עס איז אָפֿט זייער שווער צו דערגרייכן גאַנץ זייַן מאַטשוריישאַן. די ווייַנטרויבן פֿאַר שאַמפּאַניער און אנדערע גאַזירטע וויינז אָפֿט האָבן אַ פיל העכער טראָגן. די סיבה פֿאַר אַזאַ אַ קאָמפּלעקס גראָוט פּראָצעס איז פּשוט: פּינאָט נאָיר בעריז האָבן אַ זייער דין הויט. דעם מאכט עס פּראָנע צו פונגאַל חולאתן און פוילן. אין נאך, אין הייס קליימיץ ווייַנשטאָק לאָזשנאָמוטשניסטוי לייכט Infected מיט שימל. אזוי, דער בעסטער מקומות פֿאַר גראָוינג פּינאָט נאָיר זענען געביטן מיט קולער און טרוקן קלימאַט.

דעם פאַרשיידנקייַט איז זייער סאַסעפּטאַבאַל צו מיוטיישאַנז, פילע פון וואָס זענען געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון פאָלקס וויינז. די אַרייַננעמען פּינאָט מעוניער, פּינאָט גריס און פּינאָט בלאַנק. אין 1990, France האט קאַלטאַווייטאַד וועגן 46 מינים פון פּינאָט נאָיר. אין דרום Africa, אַפֿילו געראטן צו קרייַז עס מיט אַ סאָרט סענסאָ, מיט דער רעזולטאַט וואָס איז געווען באקומען דורך פּינאָטאַגע.

קוואַליטעט פֿעיִקייטן

ווייַן פּינאָט נאָיר טענדז צו זיין מילד אָדער מעסיק פלאַוואָרינג וואָג, מיט הערות רויט קורראַנץ און אָזשעניצע; זיכער גראָוינג באדינגונגען קענען ימפּאַרט אַ באמערקט ווודי טאַם. קאָליר איז אָפֿט פיל לייטער ווי אנדערע רויט וויינז פון די קלענערער סומע פון פּיגמענט אין די דין הויט. פּינאָט נאָיר קומט צו אָף, שינקע, לאַם און כאַזער. אין קשר מיט די ספּעציעל רעקווירעמענץ פֿאַר קאַלטיוויישאַן באדינגונגען, דעם פאַרשיידנקייַט איז יוזשאַוואַלי Produced אין פיל קלענערער קוואַנטאַטיז ווי אנדערע.

דער סוד פון די גאַולס

פּינאָט נאָיר איז איינער פון די ערשטער ווערייאַטיז אַז האָבן שוין ברעד פֿאַר דעם ציל פון מאכן ווייַן. שוין אין דער ערשטער יאָרהונדערט אַד, די אלטע רוימער געמאכט פון זייַן כעדי ברו. נאָך די ינוואַזיע פון גאָל, הייַנט France, זיי באמערקט אַז די היגע שבטים געטרונקען די זאַפט פון ווילד בעריז פּינאָט נאָיר, וואָס איז געווען סטאָרד אין ווודאַן באַראַלז, און זענען סאַפּרייזד דורך זייַן יינציק טאַם. עס איז געזאגט אַז די רוימער עמפּעראָרס איבער 300 יאר טריינג צו באַקומען דעם ווייַן.

ווען אַ האָרדע פון באַרבעריאַנז דורכגעגאנגען דורך France אַ יאָרהונדערט שפּעטער, די ווייַן געצויגן צו זיין אַ בילכערקייַט. פּראָדוקציע איז געווען טראַנספעררעד צו Farmers וואס געארבעט די רייַך לאַנד אָונערז.

אבער דער רובֿ וויכטיק סיבה וואָס די פאַרשיידנקייַט דערוואַקסן צו די פּרעזענט טאָג, איז פֿאַרבונדן מיט די קאַטהאָליק מאָנקס. פּינאָט נאָיר איז אויסדערוויילט פֿאַר נוצן אין די סאַקראַמענץ, און די שטעל-באַטיילונג פון די קירך איז געווען מער ווי גענוג צו זיין וויידלי צעשיקט. דורך ווי. ן. און. בורגונדי איז געווען צעטיילט אין פילע וויניערדז, יעדער פון וואָס איז געווען אין די היגע קירך פאַרמאָג. נאָך די פראנצויזיש רעוואלוציע פון 1789, די לענדער זענען געווען סיזד - געגרינדעט אַ גרויס נומער פון קליינטשיק געוויקסן וואָס זענען קאַלטאַווייטאַד ינדיפּענדאַנטלי.

זינט אַז צייַט, פּינאָט נאָיר איז געווארן קאַלטאַווייטאַד אין די פראנצויזיש Burgundy, איינער פון די ווייניק ערטער אין די וועלט ווו דעם סאָרט פון קעסיידער געבן אַ גוט שניט.

בורגונדי פֿון אַרום די וועלט

בלי, Burgundy איז די מערסט צונעמען און די רובֿ ווערטפול געגנט פֿאַר גראָוינג פּינאָט נאָיר. דאָ איז די Côte d'אָדער, דער "גאָלדען סלאָופּ", וואָס סטרעטשיז פֿאַר 50 קילאמעטער באַרגרוקן פון היללס ברייט פון 3 קילאמעטער. עס זענען אַ באַטייַטיק נומער פון סיבות אַז מאַכן דעם געגנט איינער פון די בעסטער אין דער וועלט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון פּינאָט נאָיר. ווייַן באריכטן וואָס לייגט עס אין ערשטער אָרט אין דער וועלט, געמאכט פון ווייַנטרויבן דערוואַקסן אויף פלאַך, לינינג צו די מזרח היללס, וואָס געראַנטיז לאַנג-טערמין ווירקונג פון די זון. דער באָדן כּולל אַ גרויס סומע פון קרייַד, וואָס גיט יקסעפּשאַנאַל דריינאַדזש דורך וועלכע די באָדן האט אַ העכער דורכשניטלעך טעמפּעראַטור.

באַזונדער פון Burgundy, קוואַליטעט פּינאָט נאָיר Produced אין עטלעכע אנדערע מקומות. עס וויללאַמעטטע וואַלי אין די יו, Martinborough, וואַיפּאַראַ און סענטראַל Otago אין ניו זילאַנד. אין אוקריינא, די ווייַן "ינקערמאַן Pino נואַר" זענען Produced ביי די פאַסיליטיעס פֿון דעם הויז פֿון ווינטידזש קאָגנאַקס "טאַווריאַ" אין כערסאָן געגנט.

וויללאַמעטטע וואַלי, ארעגאן האט ויסגעצייכנט באדינגונגען פֿאַר גראָוינג ווייַנטרויבן און האט אַ מאַדעראַטלי קיל קלימאַט. דאס זענען די הויפּט סיבות פון פּראָדוקציע פּינאָט נאָיר. בעשאַס די לעצטע אייז אַגע אין דעם טאָל עס זענען געווען גרויס Floods. ווען די וואַסער רעסעדעד, די דנאָ איז געווען רייַך וואַלקאַניק בלאָטע, געמאכט עטלעכע פון די בעסטער פאַרמלאַנד אין דער וועלט זענען געווען Created. וואַלי געץ שעפע פון זונשייַן און האט ויסגעצייכנט דריינאַדזש סיסטעם. די וויינז פון דעם געגנט זענען צווישן די בעסטער אין צפֿון און דרום אַמעריקע.

אין ניו זילאַנד, Martinborough געביטן וואַיפּאַראַ און סענטראַל Otago האָבן די זעלבע טאָפּאָגראַפי און קלימאַט. סענטראַל Otago איז באַרימט פֿאַר די קוואַליטעט פון זייַן גלענצנדיק פּינאָט נאָיר. עס איז ליגן אין איינער פון די רעראַסט פון קאָנטינענטאַל קליימיץ פון ניו זילאַנד, וואָס איז ביכולת צו צושטעלן אָפּטימום גראָוינג צייַט. פילע עקספּערץ גלויבן אַז די פּינאָט נאָיר Produced דאָ קענען קאָנקורירן מיט די בעסטער ווינטאַגעס פון Burgundy. רעכט צו דער קליין גרייס פון די סענטראַל Otago געגנט וועט קיינמאָל ווערן אַ גרויס ווייַן-גראָוינג געגנט, אָבער דער פּאָטענציעל פון פּראַדוסינג וועלט-קלאַס וויינז עקסיסטירן דאָ. דער טראָפּ דאָ איז ניט אויף קוואַנטיטי אָבער אויף קוואַליטעט.

אנדערע מקומות אַרום די וועלט און הבטחות צו זיין אַ נאָוטאַבאַל ווייַן פּראָדוסערס פון דעם פאַרשיידנקייַט. די אַרייַננעמען: די Okanogan וואַלי (קאַנאַדע), דייטשלאנד, איטאליע (פּינאָט נעראָ), שווייץ, עסטרייך, דרום Africa, סערביע, טשיינאַ, טשילע און אויסטראַליע. Produced "קרימעאַן Pino נואַר" ווייַן אין אוקריינא.

באַרימט וויניערדז

דאָ, אַלע די וויניערדז פון Burgundy קענען זיין ליסטעד, אָבער עס וואָלט האָבן שוין מאַנאַטאַנאַס און באַנאַל. עס איז מעגלעך צו דערמאָנען די מערסט באַרימט פון זיי, די בענטשמאַרק פֿאַר די פּריסטינע קוואַליטעט פון פּינאָט נאָיר, דאָמאַינע דע לאַ ראָמאַנעע-קאָנטי.

דעם וויינגארטן איז איינער פון די בעסטער אין דער וועלט, און די ווייַן פּינאָט נאָיר Produced ין עס, קעסיידער נעמט דעם העכסטן עסטימאַטיאָנס ווייַן קאַנאַסערז אַרום די וועלט. א יינציק און כושיק טעם יעדער זופּן איז געראַנטיד צו אַלעמען וואס איז געווען מאַזלדיק גענוג צו קויפן אַ פלאַש פון פּינאָט נאָיר "דאָמאַינע דע לאַ ראָמאַנעע-קאָנטי." אָבער, עס זאָל זיין דערטראגן אין מיינונג אַז די מינדסטער טייַער לאגלען קענען קאָסטן אַפּווערדז פון $ 150, בשעת פּרייסיז פֿאַר פריער כאַרוואַסס דערגרייכן אַנפּרעסידענטיד כייץ.

אַרויס פון Burgundy האט אַ נומער פון בוילעט וויניערדז, פּראַדוסינג הויך קוואַליטעט פּינאָט נאָיר, כולל די וויללאַמעטטע וואַלי אין ארעגאן און בארג עדוואַרד, ניו זילאַנד.

ווייַנגאָרטן וויללאַמעטטע באקאנט ווי איינער פון די בעסטער אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן, און זייַן פּינאָט נאָיר איז געלויבט ווערלדווייד. מיט באָדן אַנאַלאָגאָוסלי בורגונדי און אַדמראַבאַל נאַטירלעך דריינאַדזש סיסטעם, ווייַנטרויבן דערוואַקסן דאָ אַלאַוז רויט ווייַן פּינאָט נאָיר, מיט טראָפּ אויף ריין פרוכט בוקיי, טיף און זעטיקונג.

וויניערדז בארג עדוואַרד אויך געבענטשט מיט גראָוינג באדינגונגען ענלעך צו Burgundy. אַלאַן בריידי, באַזיצער פון די העכסט ספּעשאַלייזד וויינערי איז געווען אַ פּיאָניר פון ווינעמאַקינג אין ניו זילאַנד, און זייַן זוכן פֿאַר די גאנץ פּינאָט נאָיר געפֿירט צו די ימערדזשאַנס פון אַ נומער פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט וויינז Produced אין לימיטעד קוואַנטאַטיז. די ווייַן איז געמאכט פון אויסגעקליבן ווערייאַטיז, און בראַדי טראַנזמיץ זייַן פילע יאָרן פון דערפאַרונג פון יעדער פּאַרטיי. דער רעזולטאַט איז פּינאָט נאָיר דין פרוכט און ערטי טאָנעס; אַ זייער אָנגענעם דערפאַרונג.

פּראָדוקציע

עס איז וויכטיק צו טאָן אַז יעדער ווייַנגאָרטן און וויינערי אין דער וועלט אַפּלייז זייַן אופֿן פון פּראָדוקציע. ונטער איז אַ איבערבליק פון די פּראָדוקציע פּראָצעס פּינאָט נאָיר.

טרוקן ווייַן הייבט זייַן לעבן ווי אַ קליין, דין-סקינד ווייַנטרויבן. דאס איז אַ זייער קאַפּריזיק פאַבריק, וואָס גיט אַ גוט טראָגן בלויז אין אָפּטימאַל גראָוינג באדינגונגען - אין אַ קיל קלימאַט מיט שעפע פון זונשייַן און גוט דריינאַדזש. שוץ קעגן ינסעקץ און טויגן וואַסער צושטעלן וועט זיין טויגן צו ענשור אַז די ווייַנשטאָק וועט פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט ווייַנטרויבן. די זיסקייַט פון די ווייַנטרויבן דעפּענדס אויף ווי לאַנג עס בלייבט אויף די ווייַנשטאָק, מיט דער גענעראַל הערשן - די מער, די מער סוויטער. די בעריז זענען יוזשאַוואַלי כאַרוואַסטיד אין די צייַט פון פעברואר-אפריל, אָבער אַז קען טוישן רעכט צו וועטער טנאָים.

גיך אַנסעט ווייַן פּראָדוקציע פּראָצעס איז די צושטאַנד פון העכער קוואַליטעט ווייַן, אַזוי די ווייַטער בינע - אַפּעריישאַנאַל טראַנספּאָרטינג כאַרוואַסטיד ווייַנטרויבן צו די פּראַסעסינג פּלאַץ. די קראַשער קראַשיז די בעריז און לאָזן די זאַפט, אין דער זעלביקער צייַט סעפּערייטינג די סטאָקס און שאָלעכץ. אין די פאַל פון פּינאָט נאָיר, זאַפט בלייבט אין קאָנטאַקט מיט די הויט, אַלאַוינג טאַננינס פאַרב טראַנספּעראַנט פליסיק.

ווייַטער, די זאַפט איז פערמענטעד. דעם פּראָצעס סטאַרץ ווען פּאָרינג פליסיק אין די קאַנטיינער מיט די דערצו פון ווייַן הייוון. מייקראָואָרגאַניזאַמז פאַרנוצן נאַטירלעך צוקער און די אַלקאָהאָל געגרינדעט ווי אַ ביפּראָדוקט. טשאַד דייאַקסייד און היץ ווי אונטערשיידן, אָבער וואַט ווענאַליישאַן זאָל זיין צוגעשטעלט. ווען אַלע די צוקער טורנס אין אַלקאָהאָל, די הייוון סעלז זענען געהרגעט.

ווייַן פּינאָט נאָיר ריקווייערז ווייניקער צייַט אין קאָנטאַקט מיט ווייַנטרויב סקינס, די מער פול-באַדיד וויינז, אַזאַ ווי מערלאָט, אַזוי עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די קאָליר. ווען דער געוואלט געוועב איז אַטשיווד, די ווייַן איז געשטעלט אין אן אנדער קאַנטיינער, טיפּיקלי דעמב אָדער ומבאַפלעקט שטאָל, פֿאַר די ווייַטער בינע פון פערמענטאַטיאָן. דעמב באַראַלז געבן עקסטרע געווירץ און טאַננינס.

דעמאָלט דער ווייַן איז געהאלטן אין אַ קעלער אָדער ענלעך אַ קיל, טרוקן ערטער. די פּרידיטערמינד צייַט פון צייַט, טיפּיקלי יעדער דרייַ אָדער פיר חדשים, עס אַנדערגאָוז דעקאַנטינג פּראָצעס, ווען די טראַנספּעראַנט פליסיק איז צעשיידט פון די אָפּזעצנ זיך. אין דער ערשטער יאָר בעשאַס דעם פּראָצעס פּינאָט נאָיר איז אַעראַטעד, וואָס אַלאַוז צו פאַרווייכערן די טאַננינס; ווייַטער עס וועט ניט טאָן.

נאָך 20-24 חדשים. יידזשינג ווייַן יי ווייַס אַדדעד צו אַרייַנציען די וידעפדיק פון טאַננין. די פליסיק איז דעמאָלט דעקאַנטעד פֿאַר די לעצטע מאָל צו גיסן די פאַרטיק פּראָדוקט איז באַטאַלד.

שאַמפּאַניער

פֿאַר ווייַנטרויבן געניצט אין שאַמפּאַניער און אנדערע גאַזירטע וויינז, דער פּראָצעס סטאַרץ מיט קראַשינג. די בעריז זענען דזשענטלי געדריקט און די זאַפט איז געזאמלט איידער די שאָלעכץ הייבט צו קאָליר די פליסיק. ווייַנטרויב זאַפט איז געניצט צו מאַכן נאָך ווייַן, וואָס דעמאָלט ווערן גאַזירטע.

די מערסט וויכטיק טייל פון די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער איז די ברירה פון די פלאַש וואָס קענען וויטסטאַנד מער דרוק. אַמאָל דעם קאַנטיינער איז גרייט, עס איז אויסגעגאסן אין נאָך ווייַן. דעריבער לייגן הייוון און צוקער לייזונג, און די פלאַש איז געווען קאַפּט. ווי הייוון פערמענטעד די צוגעלייגט צוקער, Produced אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד. אין דער אַוועק פון ווענטינג די טשאַד דייאַקסייד דיזאַלווז אין די פליסיק.

די ווייַן איז אַלט און פלאַש סלאָולי ראָוטייטיד און טילטיד ביז עס איז אין דער פּאָזיציע מיטנ קאָפּ אַראָפּ. דעד הייוון סעלז קלייַבן בייַ די דנאָ און וועט זיין גרייט פֿאַר יקסטראַקשאַן. דיפּינג די האַלדז פון די קאָאָלינג לייזונג, די טויט הייוון סעלז און אנדערע שרייטל פאַרפרוירן פלאַש איז געווען אָפּענעד און די צאַפּן אַוועקגענומען.

צום סוף, אין די שפּיץ פון די פלאַש איז אויסגעגאסן אַ זיס ווייַן, עס איז געחתמעט, טראָגן מעטאַל דראָט און אלנגעוויקלט אין שטער. שאַמפּאַניער גרייט.

קראַקערי

סאַלעקטינג די געהעריק יוטענסאַלז פֿאַר פּינאָט נאָיר - אַ וויכטיק צושטאַנד פֿאַר באקומען דעם ענדזשוימענט. ערשטער, מיר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די מאַטעריאַלס פון וואָס גלאז איז געמאכט. איר מוזן מאַכן זיכער אַז עס איז ליכטיק און קלאָר, ווי עס אַלאַוז איר צו זען די קאָליר פון ווייַן.

דעמאָלט איר דאַרפֿן צו קלייַבן זיך די קיילים פון אַ פּאַסיק גרייס. דער באַנד פון די גלאז זאָל זיין אַזאַ ווי צו אַנטהאַלטן אַ גענוג סומע פון ווייַן און נאָך האט צימער פֿאַר גרינג ראָוטיישאַן פון די פליסיק. דעם ריקווייערז אַ גרויס גלאז שיסל.

די שיף מוזן האָבן אַ פוס. אויב איר האַלטן די גלאז דורך די סטעם אָדער שטיין, פינגערפּרינץ וועט ניט זיין טראַנספעררעד צו די גלעזל, נאָך אַלאַוינג צו קלאר זען די זון טרינקען.

צום סוף, עס זאָל געפינען אַ שיף טייפּערינג אין די שפּיץ. דעם וועט ניט נאָר העלפן צו ויסמייַדן ליקס, אָבער וועט קאַנסאַנטרייט די טאַם, צו באַקומען מער אָנגענעם סענסיישאַנז.

טייסטינג

ערשטער, עס מוזן זיין ינספּעקטיד טרינקען. דעם איז בעסטער געטאן אויף אַ ליכט בונט הינטערגרונט. די קאָליר פון ווייַן אָנצוהערעניש פון עלטער; דאַרקער פּינאָט נאָיר רעדט וועגן זיין פרי לעבן, אָבער פאַדעד - צייַטיקייַט.

וואָס גייט גיט די ווייַן אַ קליין ראָוטיישאַן. דאס וועט פאַרגרעסערן די געגנט פון קאָנטאַקט מיט לופט, און צו אַלאַקייט מער סאַטאַל אָודערז. אין דער אויבערשטער ברעג פון די גלאז וועט קלייַבן אַ רייַך אַראָמאַ. דער שמעקן פון נייַ ווייַן איז שטאַרק און Fruity, און צייַטיק ווייַן וועט געבן אַ צווייטיק גערוך פון דער ערד אָדער האָלץ.

לעצטע קומט די טייסטינג זיך. ווייַן דאַרפֿן צו האַלטן אין דיין מויל, טאָן נישט שלינגען רעכט אַוועק. די אַראָמאַ וועט פּערמיייט דורך דעם אויבערשטן רעספּעראַטאָרי שעטעך. אַז איז, עס גיט אַ אמת טעם פון די ווייַן. צו מעלדונג מער פלאַוואָרס, איר זאָל ייַנאָטעמען און ויסאָטעמען דורך דער נאָז אָדער מויל צו אַרייַנציען אַ קליין ביסל פון לופט.

דער טעם וועט טוישן. ערשטער ימפּרעססיאָנס זענען די פראָנט לופט, דעמאָלט זייַן מיטן און דיסטאַל חלק. יעדער בינע וועט יבערשיקן סאַטאַל פלאַוואָרס און אָודערז.

די לעצטע שריט טייסטינג פּינאָט נאָיר - שלינגען אַ קליין סומע. דעם וועט געבן אַפֿילו מער געפיל פון געשמאַק און בלעטער אַ לאַנג אַפטערטאַסטע אין די מויל. פאַרשידענע וויינז האָבן פאַרשידענע געדויער פון אַפטערטאַסטע, אָבער דער גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער - די מער, די בעסער.

צום סוף, עס זאָל שפּייַען אויס די רעזאַדו. פון קורס, אויב די ינטאַקסאַקיישאַן איז נישט דער ציל פון טייסטינג.