וואָס מעסער "סאַנטאָקו" איז דארף אין דער קיך?

קיין פון די מעטרעסע קענען ניט טאָן אָן אַ מעסער אין דער קיך. עס איז וויכטיק אַז ער איז געווען שאַרף, באַקוועם און פּרעפעראַבלי אַ מילד. נאָך אַלע, עס וועט ניט בלויז ראַטעווען צייַט אויף קוקינג דיין באַליבט קיילים, אָבער אויך די פּראָצעס פון קריייטינג אַ מייַסטערווערק פון קולינאַריש פאַרגעניגן. אזוי ווי טאָן איר קלייַבן אַ נס מעסער און ווו צו געפֿינען עס?

וועגן יאַפּאַניש נייווז

הייַנט, דער בעסטער שעף פון דער וועלט און קוקס בעסער נייווז פון יאַפּאַן. און דעם איז ניט חידוש. נאָך אַלע, די מכשירים טאָן אַ ויסגעצייכנט אַרבעט מיט זייער טאַסקס: שנייַדן, שנייַדן און צעברעקלען. א יאַפּאַניש קוואַליטעט האט שוין פֿאַר פילע יאָרן בלייבט אַנסערפּאַסט.

קאַנווענשאַנאַלי נייווז פון דזשאַפּאַן קענען זיין צעטיילט אין טראדיציאנעלן יאַפּאַניש (וואַבאָטיאָ) און European (יאָבאָטיאָ). EUROPEAN (אָדער מערב) מכשירים זענען טאָפּל-סיידיד שאַרפּנינג. טראַדיטיאָנאַללי, די יאַפּאַניש אויך, אַזאַ ווי קיך מעסער "סאַנטאָקו" זענען איין-סיידאַד שאַרפּנינג. דעם געצייַג איז דעוועלאָפּעד ווי אַ מאָדיפיקאַטיאָן פון די פראנצויזיש מעסער פֿאַר קאַטינג פלייש (רינדערנס). אָבער הייַנט מער און מער פאָלקס גיינינג "סאַנטאָקו" טאָפּל-סיידיד שאַרפּנינג.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אַ מעסער אין יאַפּאַן, די הויפּט קיך יוטענסאַלז. יעדער יאַפּאַניש שעף האט זייַן אייגן פּערזענלעך געצייַג אַז ער שטענדיק נעמען מיט זיי, געגאנגען צו אַרבעטן אין אן אנדער רעסטאָראַן.

א ביסל געשיכטע

יאַפּאַן, פילע פון אונדז פֿאַרבונדן מיט די סאַמוראַי און גלענצנדיק ווי שאַרף ווי אַ בלייד, סאַמוראַי נייווז. עס איז פון דעם לעדזשאַנדערי אַטריביוט הייבט דער געשיכטע פון קיך נייווז. דער ערשטער אַזאַ געצייַג איז געווען Created by יאַפּאַניש הארן סייבער פענסערס אין די 16 יאָרהונדערט אין דער שטאָט פון סאַקאַי. ווען פּאָרטוגאַל צו די ארץ פון די רייזינג זון איז געווען ימפּאָרטיד טאַבאַק, עס איז געווארן נייטיק צו שנייַדן עפּעס. זינט דעמאָלט, סאַקאַי שטאָט איז באַרימט פֿאַר זייַן פּראָדוקציע פון נייווז. און אין אונדזער צייַט עס איז די לעדזשאַנדערי קיך אַטראַביוץ זענען געמאכט דאָ.

יאַפּאַניש שטאָל איז זייער שטאַרק און דוראַבאַל. אויסערדעם, יאַפּאַניש געניצט אין דעם פּראָצעס פון גרינדן אַ ספּעציעל טעכניק פון שאַרפּנינג. פֿאַר וואָס? מעסער "סאַנטאָקו", למשל, זייַן פּאָפּולאַריטעט איז רעכט צו דעם באַזונדער טעכניק. אַזוי הארן ריטיין די פּריסטינע שאַרפּנאַס, שאַפֿן אַ בעסער, בעכעסקעם די מסורה.

זיין מאַדזשעסטי יאַפּאַניש מעסער "סאַנטאָקו"

סאַנטאָקו בōטשō - וניווערסאַל קיך קאַטינג געצייַג פון די רייזינג זון. נאָמען איז איבערגעזעצט פֿון יאַפּאַניש ווי "דרייַ טייפּס פון נוצן" (אָדער "דרייַ גוט דאס"). עס זאגט אַז די מעסער קאָפּעס מיט דרייַ הויפּט פֿעיִקייטן: צו שנייַדן, צעהאַקן, צעהאַקן.

זיין אויסזען "סאַנטאָקו" אַבליידזשד געוויינטלעך שעף מעסער, וואָס ארויס אין יאַפּאַן בעשאַס די צייַט פון די מעידזשי. שעף מעסער געניצט דער הויפּט פֿאַר קאַטינג פלייש אָדער פיש. נאָך אַלע, פּראָדוקטן וואָס זענען נישט אונטער צו עס, עס איז נאָר ניט.

אין יאַפּאַניש קוויזין דאַמאַנייטאַד בשעת גראַסאַז און הערבס. און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, די פאַרשפּרייטן אין דער מדינה באקומען אַ גרינס פּעעלער. זיי זענען געווען באַקוועם און פּיצל פינעלי שנייַדן. עס איז געווען אַפֿילו מעגלעך צו שנייַדן פיללעץ. אָבער, מיט גרויס עסנוואַרג, קאַטינג וואָס דאַרפן פיל מי, גרינס מעסער ניט מער קאָפּע. עס איז געווען אַ דאַרפֿן פֿאַר אַ וניווערסאַל קאַטינג געצייַג. אזוי איז געבוירן "סאַנטאָקו".

ריווערקט און טיילערד צו זייער דאַרף מערב מאָדעל, די יאַפּאַניש Created אַ נייַ קיך אַטריביוט פייַן קאַטינג, טשאַפּינג און פּיצל פּראָדוקטן, פֿאַר וואָס די מעסער "סאַנטאָקו", אין אַלגעמיין, הייַנט, און דאַרפֿן.

"סאַנטאָקו" אָדער שעף מעסער: וואָס צו קלייַבן?

נאָר טאָן אַז הייַנט פאַכמאַן קוקס נוצן ביידע פון די מכשירים. און "סאַנטאָקו", און דער טראדיציאנעלער שעף מעסער נעמען שטאָלץ פון אָרט אין דער קיך. זיי טאָן אַ ויסגעצייכנט אַרבעט מיט זייער טאַסקס. אָבער, צווישן זיי עס איז אַ חילוק.

אזוי, דער שעף ס מעסער "סאַנטאָקו" איז פאַרקירצט, ווי קאַמפּערד מיט שעף מעסער בלייד לענג (188 מם צו 330 מם). אבער די הייך פון די בלייד אויבן עס. אויך, יאַפּאַניש מעסער איז אַנדערש סמודער ליפטינג פון די קאַטינג ברעג. ביי שעף מעסער (גיוטאָ) עס סטיפּער. אן אנדער חילוק צווישן די ינסטראַמאַנץ - אין די בלייד שפּיץ. די "סאַנטאָקו" איז געהאלטן אַראָפּ, און דער טראדיציאנעלער שעף מעסער האט אַ שפּיציק שפּיץ. יאַפּאַניש מעסער כעוויער וואָג. אבער עס קענען אויך זיין גערופֿן אַ מייַלע, ווייַל פילע קוקס ווי צו פילן אין די האַנט געצייַג.

וואָס מעסער "סאַנטאָקו" דאַרפֿן אַ באַלעבאָסטע?

וואָמען וואס ליבע צו קאָכן, האָבן לאַנג אנערקענט יאַפּאַניש נייווז מיט זייער שפּיץ אַידעס. איר קענען ניט טאָן אָן אין דער קיך "סאַנטאָקו", ספּעציעל אויב איר ליבע צו מאַכן עפּעס עקזאָטיש. אַקוטע, ערגאַנאַמיק און בישליימעס ריטיינז דער אָריגינעל שאַרפּנינג אַ מעסער איז באטראכט צו זיין די הויפּט אַטריביוט פון אַ באַלעבאָסטע. "סאַנטאָקו" געשווינד און אַקיעראַטלי נאַרעזשעט ווי פּאַטייטאָוז און ווייך לאַקס. אין דערצו, דעם געצייַג איז באַקוועם צו קראָם. ניט ענלעך עטלעכע באַלקי מעסער "סאַנטאָקו" טוט נישט דאַרפן אַ ספּעשלי דעזיגנייטיד געגנט פֿאַר אים און פּאַסיק אין קיין קאַבינעט אָדער נאָענט צו דער נאָרמאַל שטיין.

האָוסעוויוועס אַרום די וועלט וואס האָבן שוין אַפּרישיייטיד די קוואַליטעט פון די יאַפּאַניש בעסער וועלן ניט צו ראַטעווען בייַ לאָגגערהעאַדס. עס איז קיין סוד אַז גוט זאַך קענען ניט זיין ביליק. יאַפּאַניש נייווז זענען מער טייַער ווי אנדערע. אבער עס דיזערווז צו זייַן. שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין דין סלייסאַז און צעהאַקן אין קובעס, רינדערנס אָדער פיש צו שנייַדן, צעהאַקן פיללעט צו די שטאַט סטופפינג - אַז ס וואָס מעסער "סאַנטאָקו" און דיזיינד.