מאַגיק מאָלעקולאַר קוויזין: רעסטראַנץ אין מאָסקווע

האָבן איר אלץ פּרובירן עכט טראַנספאָרמינג די 21 יאָרהונדערט? קיין מאָדערן מאָלעקולאַר קוויזין רעסטאָראַן וועט פאָרשלאָגן איר געפּרעגלט ייַז קרעם מיט די דאָרש געשמאַק, טראַנספּעראַנט ראַוויאָולי און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אָן פּוטער (און אפֿשר אָן פּאַטייטאָוז) ... סאָונדס ווי אַ מעניו פון אַ וויסנשאַפֿט בעלעטריסטיק ראָמאַן. אָבער, די מאָלעקולאַר קוקינג האט לאַנג שוין פירמלי געגרינדעט אין אונדזער לעבן.

וואָס איז מאָלעקולאַר קוויזין?

דעם דערפינדונג איז באמת סטאַגערינג. מיט דער הילף פון עטלעכע טריקס מאָלעקולאַר קוקס לאָזן בלויז די געבעטן טעם, רימוווינג ינדיגעסטיבלע יסודות און עקסטרע פלאַוואָרס. די שיסל זאל ויסקומען ייַזיק צו די פאַרבינדן, אָבער פּרובירן עס, איר וועט פילן די סעאַרינג היץ. אויף די ייבערפלאַך עס זאל ויסקומען אַז איר זענען עסן אַ נאָרמאַל פּיצע, אָבער דער טעם פון עס וועט זיין אַ זיס שטיקל ...

מאָלעקולאַר קוויזין איז פול פון סאַפּרייזיז פֿאַר ביידע די אויגן און די מאָגן. יעדער שיסל איז אַ אמת מייַסטערווערק, שאַקינג און אַנפּרידיקטאַבאַל! פּרובירן עס - און איר וועט ליבע די מאַגיש מאָלעקולאַר קוויזין! רעסטראַנץ אין מאָסקווע זענען צווישן די בעסטער אין דער וועלט אין דעם פעלד.

געשיכטע פון מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי

דעם קולינאַריש דערשיינונג באוויזן צוריק אין 1969 אין אונגארן. א געלערנטער מיט אַ זייער אָריגינעל געדאנקען געשריבן מעלדונג אונטער די ינטריגינג טיטל "Physics אין דער קיך" און געשיקט צו די קאָורט פון סייאַנטיס פון די וק. אין אַז מאָל, זייַן געדאנקען גאַינעד פּאָפּולאַריטעט, אָבער, באַלד אנגעהויבן צו רעדן וועגן זייַן אַרבעט ווי אַ פאַקטיש עפן.

מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי ווערן גענומען עמעס בלויז אין די 90 ס. דער ערשטער נייַ גאַנג פּיקט זיך דורך זשעדנע אויף שניט און די פראנצויזיש ווייל מער און גורמייז, טעכנאָלאָגיע געטריבן כּמעט צו שליימעס!

זינט דעמאָלט, עס אנגעהויבן צו דערשייַנען מאָלעקולאַר רעסטראַנץ, ווו קוקס אַלע איבער די וועלט - דער עמעס אַלטשעמיסץ, ינסטראַמאַנץ אין כעמיש לאַבאָראַטאָריעס. אויב איר ווע אלץ געזען, ווי צו דזשענערייט אַ מאָלעקולאַר מייַסטערווערק, איר זענט אַ מאַזלדיק מענטש, ווייַל עקספּערץ Carefully געהאלטן סוד, וואָס איז פול פון מאָלעקולאַר קוויזין. QR ען פון קיילים, פון קורס, קענען זייַן געפֿונען לייכט, אָבער די קוקינג פּראָצעס בלייבט אַ מיסטעריע צו רובֿ מענטשן.

סעקרעץ פון מאָלעקולאַר קוויזין

טראָץ דעם קלאָר Fabulous, מילז זענען צוגעגרייט מיט די הילף פון גאַנץ עקספּלאַינאַבלע טריקס. און מיט יעדער פּאַסינג טאָג קולינאַריש קעמיסס אויסטראַכטן נייע וועגן אַז טרייסלען מענטשהייַט מאָלעקולאַר קוויזין. רעסטראַנץ אין מאָסקווע אויך האט נישט אָפּשטיי הינטער די לעצט המצאות און גרייט צו ביטע גורמיי מעהודערדיק מייַסטערווערק פֿאַר יעדער טעם ... ממש.

• זאל ס אָנהייבן מיט די פלייש. יעדער באַזיצער ווייסט אַז ווען פריינג די פלייש לאָסעס וואָג דורך 40-50% רעכט צו וואַסער יוואַפּעריישאַן און קאָואַגיאַליישאַן פון פּראָטעין. מאָלעקולאַר שעף קאָופּט מיט די פּראָבלעם דורך ניצן די לעצט מאַטעריאַלס טויגעוודיק פון ריטיינינג וואַסער אין די פלייש. אזוי, דער שיסל טוט נישט פאַרלירן אין באַנד און האט אַ רייַך טעם.
• האָבן איר אלץ פּרובירן צו גרייט-געמאכט פּיעס צו אַרייַנשפּריצן אַ ביסל פון ראַם? צו מאַכן זיי מער ווייך, קולינאַריש קעמיסס און אָנקומען. און צו מאַכן די פלייש ווייך וועט העלפן פריש אַנאַנאַס זאַפט.
• דער סוד פון אַ קאַלט שטיקל מיט הייס פילונג, אויך, איז גאַנץ פּשוט: אין אַ טרוקן וואָרקפּיעסע דאַרפֿן צו אַרייַנשפּריצן אַ זיס ליקער, דעמאָלט געשווינד פאַרפרוירן און כיטיד אין די מייקראַווייוו!

די מערסט באַרימט מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי

אַלע מאָלעקולאַר קעמיסס פון אונדזער צייַט טוט נישט ציילן, אָבער באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט די מערסט באַרימט פון זיי. בפֿרט, דעם Hervey טיז, שרייַבן אַ גאַנץ טעזיס אויף מאָלעקולאַר און גשמיות גאַסטראַנאַמי. ווער וואָלט האָבן געדאַנק אַז פיש קענען רויך ניצן עלעקטרע! Hervey טיז געמאכט אַזאַ אַ ופדעקונג, און געפֿונען אַז די יי ווייץ, וויפּט מיט קאַלט וואַסער, געבן מער פּינע - עס איז אַ קונץ באקאנט צו פילע כאַוסווייווז.

די וק אויך האט זייַן אייגן כאַראַקטער - אַ העסטאָן בלומענטהאַל, שעף די גראָב דאַק - די מערסט באַרימט רעסטאָראַן מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי אין ענגלאַנד. פילע קומען צו פּרובירן איינער פון זייַן משוגע המצאות: אַ פאַרבייַסן פון סטראָבעריז מיט געצוקערט סעלדעריי, מאַנגאָ גאַרנישט מיט רויט ציבעלע און לעבער מיט דזשאַסמינע ...

מאָסקווע גאַסטראַנאַמיק רעסטראַנץ

מאָלעקולאַר קוויזין אין מאָסקווע, רעפּריזענטיד דורך עטלעכע באַרימט רעסטראַנץ, באַרימט אַלע איבער די וועלט. לעמאָשל, די ינסטיטושאַן פון "אַנאַטאָלי קאָמם", ספּעציאַליזירט זיך אין נידעריק-פעט עסנוואַרג, באזוכט דורך פילע פרעמד געסט, כולל גורמיי.

רעסטאָראַן טשאַטעאַו דע פלעורס איז באַוווסט פֿאַר די יינציק מחבר 'ס קוויזין, ווי געזונט ווי אַ גרויס פּלאַן. איבערגעזעצט פֿון די פראנצויזיש נאָמען מיטל "קאַסטלע פון בלומען", און דעם נאָמען איז נאָר גאנץ דורכפירונג ווענוז. דאָ איר קענען געשמאַק די מערסט באַרימט קיילים פון דער איטאַליעניש און פראנצויזיש קוויזין: ריסאָטטאָ, מאַקאַראָנען אָדער כאָוממייד ייַז קרעם. פאַנס פון SEAFOOD וועט אָפּשאַצן די מאַסאַלז, בייקט מיט פאַרשידענע ווערייאַטיז פון קעז סאָוס און טיגער פּראָנז און באדעקט מיט קעראַמאַל. סופּפּאָרטערס פון די פלייש דיעטע דער שעף וועט צושטעלן ויסשליסיק קיילים אַזאַ ווי וואַגיו ביפסטייק - יאַפּאַניש אָקס, אָדער אַ געשמאַק דישן פון ווייך קיניגל פלייש.

ווי פֿאַר די פּלאַן, דער רעסטאָראַן איז צעטיילט אין 4 געביטן: ווייבער, מענטשן, גאָרטן און דיינינג געגנט, און יעדער פון זיי האט זייַן אייגן יינציק און ווויל-טאַמיק פּלאַן. וועלכער זאל זיין די פרעמד געשמאַק מאָלעקולאַר קוויזין, רעסטראַנץ אין מאָסקווע קענען זיין שטאָלץ פון "קאַסטלע פון בלומען"!

רעסטאָראַן "באַרבעריאַנז" - דער זשעני פון מאָלעקולאַר קוויזין

אויב איר האָבן אין אייער קעשענע אַ פּלאַץ פון געלט און איר האָבן באַשלאָסן צו פּרובירן עפּעס טאַקע נייַ און יינציק - גיין צו די פּאַססיאָן באָולעוואַרד, ווו עס זענען די בריינטשיילד פון אַנאַטאָלי קאָמם, בעסטער רעסטראַטער רוסלאַנד. איצט אַז ריפּלייסיז בעקאַבאָלעדיק מאָלעקולאַר קוויזין, רעסטראַנץ אין מאָסקווע כעדאַד "באַרבאַראַ", וואָס איז די אַנדיספּיוטיד פירער אין די פעלד פון קוקינג.

די עסאַנס פון דעם ינסטיטושאַן, ווי דער נאָמען ימפּלייז - אַ מין פון שפּאָט פון רוסיש קוויזין, אָדער נאָר אַ פאַכמאַן באַרבעריזאַם. שעף גענומען ווי אַ יקער די טראדיציאנעלן רוסיש מעניו, אָבער טוישן די ינגרידיאַנץ און קיילים פון אַלע דערקענונג! לעמאָשל, איר קענען צולייגן אַ פליסיק באָראָדינאָ ברויט, פּודער פּסוילעס אָדער העפּאַטיק זיסוואַרג, מיט אַלע ינגרידיאַנץ Produced אויסשליסלעך אין רוסלאַנד. דער רעסטאָראַן איז אַזוי פאָלקס אַז איר קענען באַקומען דאָרט בלויז צו PRE-בוך אַ פּלאַץ, אויב איר זענט, פון קורס, איר ניטאָ מאַזלדיק ...