פראנצויזיש קוויזין. זייַן טשאַראַקטעריסטיקס און טראדיציעס

די באַרימט פראנצויזיש קוויזין? ערשטער פון אַלע, די פאַקט אַז עס האט שוין פֿאַר סענטשעריז אַ משל פון עקסאַלאַנס אין קוקינג, וואָס בלייבט צו דעם טאָג. אויב איר טראַכטן וועגן אים אַ קליין ביסל אין די טערמינאָלאָגיע אַז מיר נוצן, גערעדט וועגן קוקינג, איר קענען אָן שוועריקייט זיין אנגעוויזן אַז אַ היפּש טייל פון אונדזער גערעדט ווערטער איז פון פראנצויזיש אָנהייב - עגגס, מערינגוע, רעסטאָראַן, מייַאָנעז. אַלע די דאָזיקע ווערטער - געקומען פון France, וואָס גאָר געזעצט אין די געוויינטלעך וואָכעדיק לעקסיקאַן.

וואָס עס איז צו פראנצויזיש קוקינג? עס איז ניט נייטיק צו טראַכטן לאַנג - דעם איז דער עמעס קונסט, די דערגרייה פון וואָס די ווערטיסעס ריקווייערז היפּש מי. אַז איז וואָס פראנצויזיש עסנוואַרג איז ימפּעקקאַבלע.

ווי פֿאַר די קוויזין, עס איז צעטיילט אין דרייַ טיילן: אַ רעגיאָנאַל, פּראָסט און גאָר ראַפינירט. עס איז ניט שווער צו טרעפן אַז די זייער פייַן קוויזין דיזיינד פֿאַר די מערסט ריווירד מענטשן - מלכים.

פראנצויזיש קוויזין האט פילע אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן אַז מיד שארף ויסטיילן עס פון אנדערע.

עס איז קיין סוד אַז די פראנצויזיש זענען זייער ליב ווייַן. אַז איז וואָס עס איז אָפֿט אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון דער פראנצויזיש קוויזין ספּעשאַלטיז. אָבער, נאָר די קאַנאַסערז פון קולינאַריש קונסט איז גוט באקאנט אַז פראנצויזיש קוויזין טוט ניט דערקענען קיין אנדערע ווייַן, אַחוץ פֿאַר האַלב-טרוקן און טרוקן. אויב מיר רעדן ספּעסיפיקאַללי וועגן די ווייַס ווייַן, דעמאָלט עס זאָל זיין מער אַסידיק. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די פראנצויזיש קולינאַריש ניט קלאָר געדאנקען וועגן וואָס מין פון מאָלצייַט מיט עטלעכע ווייַן צו קאָכן - ווייַס אָדער רויט - פֿאַר זיי איז זייער וויכטיק עסטעטיש אויסזען פון די פאַרטיק שיסל. פֿון די קאַנסידעריישאַנז, איר וועט קיינמאָל זען קלאַמז, האַלב מיט רויט ווייַן - עס גיט זיי אַ פּריקרע בלוי טינט.

ווי פֿאַר די קאָניאַק, דעמאָלט אין France, עס איז אָפֿט ריפּלייסט דורך אנדערע טרינקען - עפּל קאָניאַק (קאַלוואַדאָס) און אַרמאַגנאַק (דער הויפּט אין גאַסקאָני).

אין דערצו צו ווייַן, די פראנצויזיש פֿאַר נשמה און סאָסיז, וואָס זענען גאַנץ אַ פּלאַץ פון - וועגן 3000 מינים. טאקע, גאָרנישט קענען מאַכן אַ האַלב שיסל אַזוי עלעגאַנט און יינציק ווי די גאנץ סאָוס און קוקס אין France, ווי די גרויס קאַנאַסערז פון ראַפינירטקייַט, געזונט אַווער פון דעם.

אן אנדער אָפּשיידנדיק שטריך פון פראנצויזיש קוויזין און איז וויידלי געניצט פֿאַר פאַרשידן מינים פון בשמים. ניין, פון קורס, France - ניט די בלויז מדינה וועמענס קוויזין פּרעפערס טאַמיק און סענטיד אַדאַטיווז, אָבער די קוקס פון דעם לאַנד נוצן זייער בשמים - פראנצויזיש. צווישן זיי שטיין אויס פּאָרע-ציבעלע, סייווערי, ראָוזמערי, טשערוויל און טאַרראַגאָן. אָפֿט, די הערבס ניט ינקלודעד אין די מילז זיך - זיי נאָר שטעלן די בימז אין אַ פאַן, און דעמאָלט צוריקציען - אַזוי עס טורנס קיין שיסל שמעקנדיק און רייַך.

אָמלעט - אַ שיסל וואָס איז פירמלי אין אונדזער דיעטע. טיפּיקאַללי, פּרעזשעניצע האַלב פֿאַר פרישטיק, בייַטש אין האַנט. אָבער, פראנצויזיש קוויזין ינוואַלווז דער צוגרייטונג פון אַ אָמלעט, ווייַטערדיק אַ ספּעציעל מסורה. עס זענען אַ ביסל סטעאַדפאַסט כּללים צו זיין נאכגעגאנגען דורך יעדער שעף, קוקינג עס. ערשטער, פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ אָמלעט זאָל זיין אַלאַקייטיד אַ פּאַן אויף וואָס גאָרנישט אַנדערש וועט זיין צוגעגרייט. עס מוזן זיין אַ גאָר פלאַך דנאָ - עס רגע. און טערדלי, די פּאַן קענען ניט זיין געוואשן - עס נאָר ווישן ריין פּאַפּיר מיט זאַלץ, און דעמאָלט וילד.

און לעסאָף, אַ ביסל פון טערמינאָלאָגיע, וואָס איז באַרימט פֿאַר פראנצויזיש קוויזין. צי איר וויסן וואָס די וואָרט פאָאָדיע? פון קורס איר וויסן - אַ מענטש וואס ונדערסטאַנדס אַלע די ינטראַקאַסיז פון געשמאַק געשמאַק קיילים. איר זענען רעכט, אָבער נישט גאַנץ. אין France, אַ גורמיי איז אַ מענטש וואס האט ליב אַ געשמאַק מאָלצייַט, און ער וואס ונדערסטאַנדס אַלע די ינטראַקאַסיז פון טעם פון עסנוואַרג איז גערופֿן "גורמיי". אין אנדערע ווערטער, עס איז אַ קענער פון די קולינאַריש געשעפט. גלויבן מיר, ניט זיך-ריספּעקטינג פרענטשמאַן וואָלט ניט מיינונג, אויב פּלוצלינג איר רופן עס אַזוי.