פּאַנקייקס אָדער פּרעגלען? ווי צו?

אויב איר טראַכטן אַז אַזאַ אַ געשמאַק געבעקס שיסל ווי פּאַנקייקס, איז די פּראָווינץ בלויז פון רוסישע קוקינג, איר זענען פאַלש! ענגליש פּאַנקייק, ינגער עטהיאָפּיאַן, פראנצויזיש קריפּפּס, מזרח סלאווישע פּאַלאַנטשינקי, ינדיאַן דאָסאַ, פּפאַננקוהען דייַטש, מעקסיקאַן טאָרטיאַז און פילע אנדערע - אַלע נאציאנאלע טייפּס פון פּאַנקייקס. מיר וועלן נישט פֿאַרשטיין די נואַנסיז פון אנדערע שפּראַכן, און פּרובירן צו רעכענען אויס ווי צו זאָגן אין רוסיש: פּאַנקייקס אָדער טאָסט. צו פֿאַרשטיין וואָס, מיר פּרעגלען זיי, און זאָלסט זאָגן אַז באַקן, מאַכן אַ קורץ יאַזדע אין די אור אַלטע צייטן.

און וואָס איז עס?

איר 'ד ווערן סאַפּרייזד, אָבער דערקלערן צו עמעצער וואס האט קיינמאָל געזען פּאַנקייקס, עס איז גאַנץ שווער. לויט ינסייקלאָופּידיאַז, "פּאַנקייקס - קולינאַריש פּראָדוקט, צוגעגרייט פֿון די טייג איז געווען אויסגעגאסן אויף אַ הייס סקאָווראָדע בעת אַ קייַלעכיק פאָרעם". פֿון לייגן אַז מאָדערן פּאַנקייקס קענען זיין פון פאַרשידן שאַפּעס און טהיקקנעססעס, פֿון דין שנירל זיך "האַרט" און דיק. אין דערצו, עס איז גאַנץ שפּאָרעוודיק שיסל פֿאַר קוקינג וואָס ניצט אַ מינימום פון מעל און אַ מאַקסימום פון פליסיק - מילך אָדער וואַסער.

רעסאַפּיז פֿאַר פּאַנקייקס עס זענען אַ ריזיק נומער: דאַר און רייַך, קאַסטערד און הייוון, באַקוויט און מילאַט, רייַז און האָבערגריץ מיט טאַפּינגז און סאָסיז. אין דערצו, מאָדערן קוקס נוצן זיי צו מאַכן די פּיעס און קייקס.

ווען עס זענען געווען פּאַנקייקס?

ביז איצט, סייאַנטיס האָבן דיסקוסיעס וועגן ווו און ווען עס זענען געווען פּאַנקייקס. עטלעכע ריסערטשערז באַטראַכטן זיי צו זיין די בערטפּלייס פון טשיינאַ, בשעת אנדערע באַשטיין אַז זיי זענען געווען אין מצרים. די אַרקיאַלאַדזשיקאַל עקסקאַוויישאַנז האָבן געוויזן אַז די ערליאַסט פּאַנקייקס בייקט אויף אַ עפענען פייַער אין די קליין ליים פּאַץ אָדער אויף הייס שטיינער. מצרים פֿינף טויזנט יאר צוריק האט נישט טראַכטן פון, פּאַנקייקס אָדער טאָסט, ווי זיי קען בלויז באַקן אָווענס קייקס, פּאַנקייקס פּראָוטאַטייפּס ימפּליקאַטעד אין די זויער מילך. די אלטע גריכן גערן געמאכט פון זויער מילך, ווייץ מעל, האָניק און מאַסלינע ייל טאַגעניטאַסי, ווי זיי גערופֿן פּאַנקייקס. פּרעסערוועד דערמאָנען פון דעם שיסל אין פּאָעזיע אַטריביאַטאַד צו וו יאָרהונדערט בק. און.

סלאווישע געשיכטע פּאַנקייקס

אַנאַליזינג איז ווי צו זאָגן, פּאַנקייקס אָדער פּרעגלען פּאַנקייקס, ווענדן צו פּייגאַן מאל. טייל פון רוסישע כיסטאָריאַנז גלויבן אַז עס איז געווען אין די 1000-יעס פון אונדזער טקופע אין רוסלאַנד עס זענען געווען פּאַנקייקס. עס איז אַ ווערסיע פון זייער אָפּשטאַם: וואָרמינג אַרויף די האָבערגריץ, די באַלעבאָסטע איז געווען דיסטראַקטאַד און Forgot וועגן אים. וידעפדיק פליסיק איז יוואַפּערייטיד קוגל בראַונד - אַזוי קאַזשוואַלי און באַקומען די ערשטער לאַטקע.

ביז די קינדער פון קריסטנטום פּאַנקייקס בייקט אַלע יאָר ארום, און זיי זענען געווען די סאַקריפיסיאַל ברויט, געבראכט דורך אַ טאַלאַנט סלאווישע געטער, ווי געזונט ווי די דענקמאָל ריטואַל שיסל.

ווי האט דעם נאָמען?

טוט ניט ענין צי איר זענען געגאנגען צו קאָכן פּאַנקייקס אָדער פּרעגלען, ניד די טייג איר וועט זיין אויס פון פאַרשידענע פּראָדוקטן, אָבער שטענדיק מיט אַ מאָלצייַט. לויט צו די געזונט-באקאנט פאָרשער פון געשיכטע און גאַסטראַנאַמיק קוקינג וווו פּאָכלעבקין, די וואָרט "פאַרשילטן" איז דערייווד פון די פאַרקרימט "מלין" אָדער "מעלין", וואָס מיטל גרינדינג. אַז איז אַ לאַטקע - אַ שיסל געמאכט פון מעל נאַמעלעננוי.

טראָץ דעם ריזיק פאַרשיידנקייַט פון נאציאנאלע רעסאַפּיז און אַז אין פאַרשידענע לענדער עס פּאַנקייקס זענען געפּרעגלט אָדער בייקט, קלאַסיש, דיסקרייבד דורך פּושקין און טשעכאָוו הייוון אָפּאַרני לאַטקע איז אַ נאציאנאלע רוסיש ירושה.

וואָס טאָן זיי באַקן?

צו ענטפֿערן דעם קשיא, לאָזן אונדז געדענקען אַז בייַ די זייער אָנהייב פון די קסקס יאָרהונדערט איז געווען די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון גאַז סטאָוווז און גאַז ינסטאַליישאַנז איז געווען געטראגן אויס סענטראַלי. אין 1925, אין סט Petersburg, עס זענען געווען בלויז 10 טויזנט גאַז סטאָוווז. די רוען הייזער זענען צוגעגרייט אין רוסיש ויוון אָדער קוילן אָדער האָלץ פּלאַטעס. אַז איז וואָס די קשיא "פּאַנקייקס אָדער טאָסט - ווי צו" טאָן ניט שטיי אויף. אין די רוסישע ויוון קען באַקן, אָבער טאָן ניט פּרעגלען.

סטאַראָרוססקייַאַ "פּיצאַ"

טאקע, איר קענען רופן דעם טראדיציאנעלן רוסיש פּאַנקייקס מיט פול זון. וואָס איז עס? עס ס פּאַנקייקס, פּריפּעטשענניע מיט קיין פילונג, למשל, מיט סאָטייד מאַשרומז, פיש פיללעץ און געהאַקט בוילד עגגס. צוגרייטן זיי ווי גייט:

• אין אַ פּאַן געמאכט פון וואַרפן פּרעסן איז אויסגעגאסן אין אַ דין שיכטע פון לאַטקע טייג;
• אַמאָל בראַונד לאַטקע, פאַרשפּרייטן עס אויף שפּיץ פון די צוגעגרייט סטופפינג - פּריפּעק;
• צוזאַמען מיט די פילונג דזשענטלי ינווערטיד לאַטקע.

אויב איר זענט נאָך וואַנדערינג וועגן די פּאַנקייקס איר דאַרפֿן אַ ויוון אָדער פריינג, מיר פאָרשלאָגן איר אן אנדער אָפּציע מאכן פּאַנקייקס מיט פול זון: אין די סקאָווראָדע צו ברוין דער ערשטער פּרווון, וואָס פאַרשפּרייטן די סטופפינג - "פּריפּעק" און דעמאָלט גיסן אַלע די טייג. פּריפּעק אַזוי ליגן צווישן די צוויי פּאַנקייקס. צו דער נידעריקער שיכטע איז נישט בערנט, בייקט פּאַנקייקס אין אַזאַ אויוון אָדער ויוון בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור ווי נאָרמאַל.

לאַטקע פּאַן

טריינג צו מאַכן זינען פון די פּאַנקייקס זענען געפּרעגלט אָדער בייקט, ווי צו רעדן, און עס איז ווערט רימעמברינג וועגן די ונטערטעניק, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן דעם שיסל - וועגן אַ לאַטקע גרידדלע. די פאַקט איז אַז ביז די טוועניז פון די לעצטע יאָרהונדערט, די פּאַן פֿאַר אַ פּעקל פון פּאַנקייקס איז געווען מער ווי אַ סימבאָל פון עשירות און משפּחה הצלחה, אלא ווי קיך יוטענסאַלז. עס באָוגהט עס אין דער ערשטער אָרט, סטאַרטינג צו זאַמלען אַ נדן פֿאַר זיין טאָכטער, רייַך פּעאַסאַנץ און טריידזמאַן. לאַטקע פּאַנס אין דער קיך האט אַ ספּעציעל אָרט און עס איז געניצט בלויז פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים - פּאַנקייקס. אויב איר פֿאַר עטלעכע סיבה איז געווען האַלב עפּעס אַנדערש, דעמאָלט די פּאַן איז געווען באטראכט פאַרדאָרבן און נאָר דיסקאַרדיד.

קענען זיי פייַער?

הייַנט, טשוזינג צווישן פּאַנקייקס אָדער טאָסט, רובֿ פון אונדז קלייַבן די יענער. טאקע, דעם באַקינג שיסל אין די ויוון וועט דאַרפן מער צייַט און מי, וואָס איז ניט שטענדיק גענוג. אויף דער הרובע, פריינג פּאַנקייקס גרינגער און Faster, אָבער עס דאַרף אַ סקאָווראָדע, אַפֿילו אויב איר טאָן ניט פּרעסן, אָבער הויך-קוואַליטעט אַלומינום מיט ניט-שטעקן קאָוטינג, טייג פֿאַר פּאַנקייקס, פּוטער אָדער גרינס ייל פֿאַר גריסינג און ספּאַטשולאַ פֿאַר Flipping. עמעצער זאל כייפעץ אַז קענען Flip פּאַנקייקס און נאָר טראָוינג זיי פֿון די סקאָווראָדע. יא, איר קענען, אויב איר זענט לאַנג און שווער צו ריכערס די קונץ, אָדער געענדיקט די צירק שולע אין "דזשאַגלער". אזוי, דער טריט צו דער ערשטער, און אַלע סאַבסאַקוואַנט פּאַנקייקס האט ניט קומען אויס לאַמפּי:

1. איבער מיטל היץ, וואַרעם אַרויף די פּאַן און שמירן עס מיט ייל.
2. ספּאָאָנאַבלע טייג אויף אַ קאַנווענשאַנאַל פּאַן דיאַמעטער פון 21-22 סענטימעטער מיט דורכשניטלעך זייטן וועגן 2/3 נאָרמאַל קאָכלעפל.
3. Free האַנט נעמען די סקאָווראָדע דורך די שעפּן און ליפץ איינער פון זייַן עדזשאַז.
4. אין דער זעלביקער צייַט ליפטינג די קאַנט אָנהייבן צו גיסן די טייג, טריינג צו באַקומען צו די צענטער.
5. אַמאָל דער ערשטער פּראָבע דראָפּס שלאָגן די ייבערפלאַך פון די פּאַן, מיר אָנהייבן סמודלי דרייען עס אַרום דעם אַרומנעם, אַזוי אַז די טייג איז יוואַנלי צעשיקט.
6. פֿאַר די ווייַטער 1-2 מינוט לאַטקע טאָן ניט אָנרירן, און נאָך זייער עקספּעריישאַן אָרעם מיט אַ רידל און קער איבער צו די אנדערע זייַט.
7. איידער איר גיסן די ווייַטער לאַטקע, עס איז נייטיק צו מישן די טייג, ווי די מעל וועט פאַרענטפערן צו די דנאָ.

פּאַנקייקס זענען געפּרעגלט אָדער בייקט - איז ריכטיק?

אויב די ענטפער צו דעם קשיא פון די פונט פון מיינונג פון אַ היסטאריקער אָדער לינגוויסט, די פּאַנקייקס, פון קורס, איז בייקט. נאָך אַלע, די אויסדרוק "פּאַנקייקס" באוויזן אין די טעג ווען זיי קען נאָר באַקן אין די האָלץ-FIRED ויוון. אַזוי, אמת צו זאָגן אַזוי.

אבער אויף די אנדערע האַנט, קיין ינזשעניר וועט דערציילן איר אַז געפּרעגלט פּאַנקייקס, ווייַל די קוקינג פּראָצעס איז אין דירעקט קאָנטאַקט מיט די באַהיצונג פון די כיידראָוקאַרבאַן שמירעכץ.

אזוי, אין פאַקט, מיר פּרעגלען פּאַנקייקס, אָבער אין ווערטער - באַקן. אָבער מיסטאָמע נישט זייער וויכטיק - פּאַנקייקס אָדער טאָסט. ווי צו רעדן וועגן דעם פּראָצעס - איז אַ צווייטיק ענין, די הויפּט זאַך אַז זיי זענען געשמאַק!