איטאַליעניש קעז. די נעמען און טשאַראַקטעריסטיקס פון איטאַליעניש טשיזיז

אַזאַ אַ עסנוואַרג פּראָדוקט אַזאַ ווי קעז, קענען אָן גוזמע זייַן גערופֿן איינער פון די מערסט וויכטיק און באַליבט מענטש עסנוואַרג. כמעט יעדער שטיק פון די פרידזשידער דאָרט. עס איז מוסיף צו סאַלאַדס, אַפּאַטייזערז און הויפּט קיילים, דיזערץ צוגעגרייט מיט עס ... די אָפּציעס פון דעם פּראָדוקט - וואָג. איטאַליעניש קעז אין אַלע זייַן דייווערסיטי מיינט ווייניקער פאָלקס ווי זייַן פראנצויזיש קוזינע, אָבער אין פיר עס טורנס אויס אַז עס איז געניצט מער אָפֿט.

באַסיקס: דעפֿיניציע און געשיכטע

קעז, צוזאמען מיט ברויט, קענען רייטלי זייַן געהאלטן איינער פון די מערסט אלטע מענטש עסנוואַרג וואס איז דארף איז צו קאָכן אלא ווי עסן אין די וועג אַז ער דערלאנגט מוטער נאַטור. דער ערשטער זאָגן אַז געבן אונדז צו פֿאַרשטיין אַז קעז איז אַ טייל פון די דיעטע פון מענטשן פון די צייַט, דאַטע צוריק מער ווי 5000 יאר בק. און. אויף דער טעריטאָריע פון הייַנטוועלטיק פוילן. ספּעציעלע דאַנק פֿאַר דעם זאָל ברענגען צו נעגלאַדזשאַנט דעריז אַז האט נישט וואַשן הינטער אַ פאַרשטעלן פֿאַר מאכן קעז, אַזוי אַז אין אונדזער צייַט אויף עס פּאַרטיקאַלז פון מילך פעט זענען געפֿונען. ווער וואָלט האָבן געדאַנק אַז עס אנגעהויבן מיט דעם איטאַליעניש טשיזיז, נעמען, פלאַוואָרס און עראָומאַז וואָס דאַזאַלד גורמייז אַלע איבער דער וועלט!

דער פּרינציפּ פון קעז, אַחוץ פֿאַר מינערווערטיק דעטאַילס, איז געווען ענלעך - עס איז געווען באזירט אויף רעננעט פערמענטאַטיאָן, וואָס ספּידז אַרויף די פּראָצעס פון סעפּערייטינג מילך צו קורדס און וויי.

דעם ענזיים באקומען פון די סטאַמאַקס פון סלאָטערד אַנימאַלס. עס איז ספּעקולאַציע אַז, ווי אַלע בריליאַנט, די אויסזען פון ליכט קעז איז דער רעזולטאַט פון אַ טעות - ניצן פּסוילעס, מילך גערירט און געזען וואָס געשען צו אים. אַזוי עס איז געווען אַ גרויס וועג צו מין פון פּרעזערוויישאַן איז אַזוי קאַפּריזיק פּראָדוקט, אַזאַ ווי מילך, ווייַל די קעז קענען זיין סטאָרד אויף דער פּראָצעדור מער.

אַלעמען ס באַליבט איטאַליעניש קעז ארויס פיל שפּעטער. דעמאָלט דער קעז-מאכן טעכנאָלאָגיע איז אויך קאָמפּליצירט, אַזוי ניט פּראַקטאַסט אויף דער טעריטאָריע פון אלטע רוים. די פּראָדוקט איז פּאַזישאַנד ווי ימפּאָרטיד נאַש, און, פון קורס, נאָכגעבן אין זיי קען נאָר זייער רייַך מענטשן.

רוסלאַנד טוט ניט אָפּשטיי הינטער, און מאכן קעז. אין פאַקט, אַפֿילו די נאָמען פון די פּראָדוקט סאַגדזשעסץ קוקינג מעטהאָדס - רוסיש הארן אין דער פּראָדוקציע פּראָצעס איז נישט העאַטעד מאַסע, אַזוי און קעז. ווען Peter די גרויס, וואָס הצלחה אָפּענעד אַ פֿענצטער צו אייראָפּע, די לאַנד 'געלערנט אַז עס זענען איטאַליעניש טשיזיז וועמענס נעמען וועט זיין דיסקאַסט ונטער.

מאַמאַ מיאַ

יטאַליאַנס זאָל ניט זיין אַנדערעסטאַמייטיד - מיט גרוס טשיזיז, זייער וויסן און סקילז זענען נישט ערגער צו אַפֿילו די ילאַסטריאַס פראנצויזיש. איטאַליעניש טשיזיז, די נעמען פון וואָס מיר אָנווייַזן אונטן, אין קיין ווייניקער ווי 400 זאכן, יעדער פון וואָס האט אַ יחיד טעם און אַראָמאַ. אַלע פון זיי קענען ווערן צעטיילט אין צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע. דאס איז זייער וויכטיק, ווי בילאָנגינג צו די זעלבע גרופּע זאגט וועגן דעם קאָרעוו ינטערטשאַנגעאַביליטי, בשעת נוצן אין די רעצעפּט קעז פאַרשידענע סובגראָופּס איז פראַוגהט מיט פּריקרע קאַנסאַקווענסאַז. בכלל גערעדט, אַ פייַן ביסל איר באַקומען אין די געשעעניש אַז פאַרבייַטן די פּאַרמעסאַן מאַסקאַרפּאָנע טיראַמיסו אין.

שווער טשיזיז

פון די נאָמען איז קלאָר. דעם קעז בעת אַ פעסט געוועב און רייַך טאַם. די מערסט פאָלקס פון די אַרייַננעמען:

• ובריאַקאָ. דעם שווער קעז, וועמענס נאָמען איז איבערגעזעצט פֿון איטאַליעניש מיטל "שיקער". נאָך די ערשט מאָלדינג קעז איז געלייגט אויס אין אַ קאַנטיינער, אָנגעפילט מיט ווייַן און טאַפּט מיט ווייַנטרויב בוימל שטיקל. אין דעם מאָדע, ער ספּענז זעקס חדשים צו אַ יאָר. דער רעזולטאַט איז אַ ווונדערלעך קעז, וועמענס בייַסיק אַראָמאַ פון פערמענטעד פרוכט איז קאַמביינד מיט די רייַך טאַם פון אַנאַנאַס.
• עס זאָל זיין אנגעוויזן מערסט פאָלקס פון איטאַליעניש טשיזיז - אַסיאַגאָ. אין דער פאַרטאָג פון זייַן עקזיסטענץ, געמאכט פון שעפּס ס מילך, אָבער ווי מאָל געגאנגען אויף די קו. דאס איז צעטיילט אין צוויי מינים פון קעז. דער ערשטער - אַ יונג, מאַטיורז ין אַ מאַקסימום פון 1 חודש. ער איז געווען בלאַס, גומע, מיט אַ ווייך און צאַרט קרימי געשמאַק. רגע ברוינג פֿאַר לפּחות אַ יאָר. בעשאַס דעם פּעריאָד, אַ ספּעשלי Created מיקראָ-קלימאַט צו זאַט עס מיט פרוכט געשמאַק און שאַרף, די זייער זעלביקער פעסט געוועב, פייַן-גריינד, און קאָלירן ענלעך צו האָניק. אויב איר וואַרטן אן אנדער 12 חדשים, די גערוך וועט פאַרגרעסערן, עס וועט ווערן זייער שוואַך און ווי די קאָלירן פון קעראַמאַל.
• גראַנאַ קעז. עס איז דער גענעראַל נאָמען פון אַ שווער קעז, ווי עס איז צעטיילט אין גראַנאַ פּאַדאַנאָ און פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ. דער ערשטער האט אַ העל, זיס, מיט אַ געשמאַק פון פרוכט, וואָס איז דאַמאַנייטאַד דורך אַנאַנאַס. קעז קראַמבאַלז, ער האט אַ יעלאָויש קאָליר און זייער האַרט. בישליימעס אַמענאַבלע צו ייַז קאַלט אָן אָנווער פון טאַם. עס מאַטיורד פֿאַר וועגן 4 יאר. די רגע איז ענלעך אין געשמאַק צו גראַנאַ פּאַדאַנאָ, אָבער אַלץ אין עס איז טיף - און כאַרדנאַס, געשמאַק און אַראָמאַ. עס סאָלד רובֿ פון;
• שעפּס קעז פּעקאָרינאָ. צוגרייטן עס פון שפּעט האַרבסט צו פרי זומער, ווייַל אין דעם פּעריאָד די שעפּס זענען פּאָטער "פּאַדאַק". דעם קעז איז געזאָלצן און געווירציק, עס מאַטיורז אין דורכשניטלעך יאָר.

האַלב-ווייך טשיזיז

דעם איטאַליעניש קעז האט די גרעסטע נומער פון מינים. טראָץ דעם, זיי זענען צעטיילט בפֿרט אין צוויי גרופּעס - די וואס האָבן אַ דין סקאָרינקע און האָבן אַ לאַנג צייַט פון יידזשינג, און די וואס האָבן גרויס פאַרביק סקאָרינקע. אַלע זענען געוואשן אין דער צוגרייטונג אין ראָסל, ווי דעם מאָס איז צו פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון יבעריק פורעם. אַזוי, פֿאַר האַלב-ווייך טשיזיז אַרייַננעמען:

• קאַטשאָטטאַ אין Urbino. דעם קעז איז די מערסט פאָלקס אין שטוב. עס האט אַ פרייַ, זיס, פייַכט געוועב. אויף די גומען דערקענען הינץ פון מילך, הערבס און ניסלעך.
• סטראַטשטשינאָ. איינער פון די מערסט אַמייזינג טשיזיז פון איטאליע. טראַדיטיאָנאַללי עס מאַטיורד אין קאַוועס, וואָס גיט איר אַ סקאָרינקע פון ראָזעווע קאָליר און טאַם אַז מיקסעס שיידז פון מאַנדל און היי. דער טעם ריזעמבאַלז, אַדלי גענוג, קרימי זופּ מיט ספּאַרזשע.
• פאָנטינאַ. עס האט אַ טעמפּ און בייגיק געוועב. ין יוואַנלי באדעקט מיט קליין אַפּערטורעס. געשמאַק טיף נאַטי מיט אַ קאַפּ פון זיס האָניק.

בלוי קעז

דאָ, די דלאָניע, אָן אַ צווייפל, געהערט צו גאָרגאָנזאָלאַ. אַלע איטאַליעניש טשיזיז, שלי פון וואָס מיר האָבן צוגעשטעלט אין דעם אַרטיקל, זענען זיך-גענוג צו געשמאַק, און גאָרגאָנזאָלאַ כולל. אבער טאַקע "פינקלען" עס איז קאַמביינד מיט פריש באַרנע. מיר שטארק מוטיקן איר צו פּרובירן. צו באַשרייַבן די טעם אין אַלגעמיין, עס איז זיס, קרימי מיט אַ סאַטאַל אָנצוהערעניש פון מאַשרומז און ניסלעך.

האַלב-שווער טשיזיז

זיי זענען פֿאַראייניקטע דורך די קאָנסיסטענסי - דיק און קרימי. באדעקט מיט אַ סקאָרינקע פון די פורעם אָדער נאַטירלעך, פֿאַר גרעסערע זיכערקייַט געחתמעט ניצן וואַקס. די אַרייַננעמען, ערשטער פון אַלע, קעז וואַליומז. עס איז געניצט פֿאַר ביידע יונג און דערוואַקסן. אין דער ערשטער פאַל עס איז מילד און זיס, אין די סוף פון דער זעלביקער יאָר, די אַראָמאַ ענדערונגען, שיין שאַרף און טיף. די אַראָמאַ איז דאַמאַנייטאַד דורך שאָטן לאָנקע בלומען.

פריש קעז

טרעגערס פון דעם טיפּ זענען די ווייַטערדיק ווערייאַטיז פון איטאַליעניש קעז:

• ראָביאָלאַ פּאַסטשערייזד. עס האט אַ זיס-זויער טאַם און געוועב פון פריש פּוטער.
• ראָביאָלאַ ונפּאַסטעוריזעד. געוועב פלעשי און זאַפטיק, טאַם איז נעענטער צו די הייוון.
• קרעססענזיאָ. קלאָוסאַסט אין געשמאַק צו די יאָגורט. דעם קעז איז אַזוי סאַטשערייטאַד סערום אַז מיינט נאַס.

קעז אויף אַ בינטל

דעם טיפּ רעפּראַזענץ די אויסגעשטרעקט קורד, אָפּשיקן צו עס:

• קאַסיאָקאַוואַללאָ. טראַדיציאָנעל Farmhouse קעז. עס איז באהאנדלט דורך מאַקאַניקאַל מיטל ווי לאַנג ווי די געוועב אַקווייערז אַ פּראַנאַונסט קערל, און יט האַלטן טירינג. דערנאָכדעם די מאַסע איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז, די מאָלדינג פּאַסיז און קומט צו יידזשינג. דער טעם פון דעם קעז איז פייַן, ווייך און זיס.
• די מערסט באַרימט פון די בינטל קעז - מאָזזאַרעללאַ (Photo). ווי אַ הערשן, עס גייט אויף פאַרקויף אין די סערום, וואָס מיינטיינז די יידל געוועב רעכט צו דער זעט פון נעץ צווישן די פיבערס.

קעז וויי

דאָ די באַליבט פון אַלע צייַט איז געהאלטן צו ווערן ריקאָטטאַ. אַמייזינג טעם און געוועב פון די קעז, וואָס איז ענלעך צו די מערסט יידל און פריש קעז.

פערמענטעד קעז

דעם קאַטעגאָריע כולל די לעדזשאַנדערי מאַסקאַרפּאָנע. עס פּאָססעססעס אַדערווערלדלי פעט און פּונקט ווי טראַנססענדענט טעם פון קרעם. עס אָוז זייַן עקזיסטענץ צו אים דער סימבאָל פון איטאַליעניש געבעקס - פאַרבייַסן טיראַמיסו. דעם ווייך איטאַליעניש קעז אין קאָנסיסטענסי ענלעך צו סמעטענע.

אַפּלאַקיישאַן

און דאָ איז די מערסט געשמאַק. קיילים, וואָס איר קענען נוצן איטאַליעניש טשיזיז, שעפע! ניט קיין ציינפּאַסטע איז ניט אָן די אריינמישונג פון פּאַרמאַזאַן, קאַננאָלי; טראדיציאנעלן איטאַליעניש פאַרבייַסן אוממעגלעך אָן די ריקאָטטאַ. פּיצאַ "מאַרגאַריטאַ", דער ונפאָרגעטטאַבלע און ינפיניטעלי געשמאַק קלאַסיקס, אָוז זייַן ווויל-טאַמיק קאָמבינאַציע פון גרינז, טאַמאַטאָוז און מאָזזאַרעללאַ קעז (Photo).

טשיזיז, ימפּאָרטיד גלייַך פון איטאליע, האָבן אַ הויך גענוג פּרייַז. וואָס וועגן יענע וואס קענען נישט פאַרגינענ זיך זיי? יאָורסעלפערס געפינען אויס אומעטום. לעמאָשל, איצט אין די טעריטאָריע פון בעלאַרוס האט לאָנטשט פּראָדוקציע פון טשיזיז, און טעכנאָלאָגיע ריפּיץ איינער וואָס עקסטענדעד צו דער אָריגינעל לענדער. פון קורס, דאָס איז נישט אַ איטאַליעניש קעז פון איטאליע, אָבער נאָך זייער ווערט פּראָדוקט.