ווי צו קאָכן הינדל בעשבאַרמאַק

בעשבאַרמאַק הינדל פאָלקס צווישן רובֿ פֿעלקער גערעדט טורקיק דיאלעקט. עס קענען זיין געזען אין קירגיזיע, באַשקאָרטאָסטאַן, קאַזאַכסטאַן און פילע אנדערע מקומות. אָבער, צו לערנען ווי צו קאָכן דעם געשמאַק שיסל סאַפּרייזינגלי, עס איז ניט דאַרפֿן צו גיין צו איינער פון די אויבן לענדער. נאָך בעשבאַרמאַק מיט הינדל, די רעצעפּט פון וואָס מיר באַשרייַבן אין דעם אַרטיקל, האָבן לאַנג באקאנט און ליב געהאט ווייַט ווייַטער פון די היסטארישע כאָומלאַנד פון די שיסל.

דער נאָמען "בעשבאַרמאַק" טורקיק שפּראַך מיטל "בינטל פון פיוועס." עס איז געווען געמאכט דורך האַנט עס איז דער טראדיציאנעלער סעודה. נאַואַדייז, פון קורס, נוצן די גאָפּל-לעפל, און דעם מסורה איז אַוטדייטיד. טאָמער דאָס איז דער בלויז "מאָדערניזירונג" צו ינגאַלף אַזאַ קיילים ווי הינדל בעשבאַרמאַק.

בכלל, דעם שיסל צווישן די טורקס געמאכט פון פערד פלייש אָדער רינדערנס, ווי האט דער נאָומאַדיק אָוועס. אבער די אסימילאציע פון אומות, און קולטור אַנטוויקלונג אנגעהויבן צו נוצן פלייש בירדס: גיס, דאַקס, טערקיז. הינדל מער רעלישט באַלעבאָסטע, ווי זי געשווינד צוגעגרייט, און די פלייש מער ווייך, כאָטש נידעריק-קאַלאָריע קיילים וועט ניט נאָמען.

אַזוי, צו צוגרייטן בעשבאַרמאַק טשיקקען, ערשטער צוגרייטן די פויגל: פּאָמאָ, שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן זיי צו די פּאַן מיט ריין וואַסער. צוגרייטן רייַך, נערישינג און פעט יויך. אַמאָל די וואַסער הייבט צו קאָכן, רעדוצירן די פייַער און פאָרזעצן צו קאָכן, בשעת מאכן זיכער נישט געגאנגען צו פּינע. די יויך זאָל זיין טראַנספּעראַנט. קאָכן עס פֿאַר צוויי שעה, ביז די פלייש הייבט צו אָפּשטיי הינטער די ביין. וועגן האַלב אַ שעה איידער רימוווינג פון די היץ, איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ, לייגן די בוכטע בלאַט און שוואַרץ פעפער (פּיז). אויב איר זענט קוקינג ניצן אַ אַנדערש פויגל, טאָן די זעלבע זאכן. בשעת אונדזער זופּ קומט, לאָזן אונדז פּרובירן. מישן די עגגס מיט וואַסער און זאַלץ, דעריבער מישן ביז מונדיר. ביסלעכווייַז גיסן די מעל. ניד די טייג ביז דעמאָלט, ביז עס איז גאָר גלאַט, גומע און האַרט. ווייַטער, ונראָלל עס אין אַ דין שיכטע און שנייַדן אין ברייט לאַנג סטריפּס, און דעמאָלט אַמאָל ווידער שנייַדן אַריבער. ווי אַ רעזולטאַט, מיר באקומען גרויס דיימאַנדז האַלב די גרייס פון אַ דלאָניע. שפּריצן מיט מעל און לאָזן פֿאַר דרייַסיק מינוט.

דערווייַל, איר קענען גיין צוריק צו דער יויך, פֿאַר זיכער ער איז גרייט און קענען ווערן אַוועקגענומען פון די הרובע. לאָזן עס צו קיל צו סאָלידיפיעד פעט, גיין ויבן אין דער צוקונפֿט עס איז גרינגער צו באַזונדער. די פלייש איז גענומען אויס און צעשיידט פֿון די ביינער. דעמאָלט עס מוזן זיין שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און צולייגן אויף פּלאַטעס אין פּאָרשאַנז.

אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס און רייניקן. לייגן אַרויף סעפּעראַטלי אין אַ פאַן. Carefully נעמען אויס די פעט פון די יויך און לייגן צו די אַניאַנז. איר קענען לייגן אַ ביסל פון יויך און. אין פאַקט, אַ קליין פייַער אַ ביסל שפּעטער, די בויגן אַזוי אַז עס איז געווארן ווייך. אין קיין פאַל קענען ניט געבן אים קאָכן! ער זאָל בלייַבן ריזיליאַנט.

אין די פאַרטיק יויך איבער מיטל היץ, קאָכן דיימאַנדז פון די פּרובירן ביז אַהער שאַקינג אַוועק זייער מאָלצייַט מיט די לעפטאָווערס. ווען זיי זענען גרייט צו ווערן געשטעלט דורך מיטל פון סקיממערס אין קיילים צוגעגרייט מיט פלייש, און אויף שפּיץ לייגן די ציבעלע יויך. בעשבאַרמאַק הינדל גרייט!

אויף די טיש, עס זאָל זיין געדינט מיט די יויך, וואָס איז אויסגעגאסן אין באָולז. איר קענען נוצן די מאַגז. בעשבאַרמאַק טשיקקען (photo of די פאַרטיק שיסל ינקלודעד) טראַדישאַנאַלי געגעסן דיפּינג די פאַרטיק טייג אין די יויך. באָן אַפּפּעטיט!