רייס פֿאַר ריסאָטטאָ: די פאַרשיידנקייַט. ווי צו קלייַבן רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ?

ריסאָטטאָ ביי ערשטער בליק קען ויסקומען פּראָסט רייַז קאַשע מיט טעם פיללינגס. פון קורס, דעם אַסעסמאַנט איז פאַלש, און דאָס איז זיכער צו אַלע קאָנסומערס. סילקי, ינדעסקריבאַבלי קרימי געוועב בלעטער קיין איין גלייַכגילטיק. יא, די באָקע הענט פון שעף קריטיש מיר זאָל ניט פאַרגעסן אין זייַן פּראָדוצירן, אָבער אויך אויף דער קוואַליטעט פון פּראָדוקטן. ווי צו קלייַבן רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ און וואָס ווערייאַטיז זענען פּאַסיק, מיר וועלן דעקן אין דעם אַרטיקל, סיימאַלטייניאַסלי געבן אַ ביסל רעסאַפּיז.

ניט אַזוי פּשוט

עס וואָלט ויסקומען אַז קאָמפּליצירט צו קאָכן רייַז? אָבער, אין פיר עס טורנס אויס אַז דעם שיסל איז איינער פון די מערסט שווער. מאַסטערינג די פיייקייַט צו קאָכן ריסאָטטאָ, דער שעף לערנז צוזאמען דעם וועג זענען פילע סאַטאַלטיז אַז ווירקן זייַן אַלגעמיין פיייקייַט צו צוגרייטן און כאַפּן די מדרגה פון פּראָפעססיאָנאַליסם. עס ס 'נישט רייַז קאַשע פֿאַר פרישטיק, און אַ גאַנץ פֿילאָסאָפֿיע. עס איז וויכטיק צו אַלע: עטלעכע רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ איר קלייַבן וואָס וועדזשטאַבאַלז העסאָפע, אין וואָס די קיילים צולייגן, אין וואָס שטימונג איר צוגאַנג דעם פּראָצעס. די הויפּט זאַך - ניט בלויז שטרענג יבערגעגעבנקייַט צו די רעצעפּט, לייגן דעם ינטוישאַן און צוטרוי אין די קערעקטנאַס פון זייער אַקשאַנז.

גערעדט ספּעסיפיקאַללי וועגן רייַז, ער (Forms אַ קלאָר "פּאַפּ" אַמילאָפּעקטין, אין קאָנטאַקט מיט הייס פליסיק) מוזן דאַווקע אַנטהאַלטן גרויס אַמאַונץ פון קראָכמאַל, וואָס וועט צושטעלן די לעצט שיסל ווייך קרימי געוועב.

רייס "אַרבאָריאָ"

די מערסט פאָלקס און באַקאַנט צו די מיינונג פון די רוסישע. האָמעלאַנד רייַז - Piedmont. די גריינז זענען גרויס, פרייַ, אַנטהאַלטן גרויס אַמאַונץ פון אַמילאָפּעקטין. קאָכן די רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ איז זייער פּשוט - קרימי געוועב איז שטענדיק געגרינדעט. אבער די שיסל זאָל זיין געגעסן מיד נאָך צוגרייטונג, זינט די קולד "אַרבאָריאָ" איז אַ פּראָסט-קלעפּיק מאַסע, ניט-שייַעך-באַהיצונג. דעריבער, די יטאַליאַנס נוצן דעם פאַרשיידנקייַט פֿאַר מאכן יקערדיק מינים פון ריסאָטטאָ, וואָס טאָן ניט דאַרפן סלאָזשנאָסאָטשינעננאָגאָ גאַרנישעס. ריסאָטטאָ אַלע מילאַנעסע, מאַשרומז, בשמים - פון "אַרבאָריאָ" גענוג צו טריומף. אַזוי אויב איר ניטאָ ניט זיכער וואָס צו קלייַבן רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ און עס טוט נישט האָבן די דערפאַרונג, עס איז בעסטער צו נעמען עס.

רייס "קאַרנאַראָלי"

א פאָלקס פאַרשיידנקייַט פון רייַז אין איטאליע. ער איז אַ ביסל ווייניקער ווי "אַרבאָריאָ" און מער ילאָנגגייטאַד. קראָכמאַל עס איז אויך ווייניקער, ווייַל פון וואָס די פאַרטיק שיסל, אַפֿילו קולד אַראָפּ, טוט ניט אומקערן אין אַ אַנאַטראַקטיוו באַלאַגאַן. "קאַרנאַראָלי" - די גאנץ רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ מיט קאָמפּלעקס גאַרניש.

רייס "וויאַלאָנע נאַנאָ"

געפינען דעם סאָרט אין רוסלאַנד איז שווער, ווי עס זענען קיין באַאַמטער ימפּאָרטערז זענען ביכולת צו צושטעלן זיי מיט די רעטאַיל מאַרק. אַזוי איר זאָל נאָר פאַרלאָזנ זיך מנחורת פון איטאליע אָדער אָנליין פּערטשאַסיז. דאס איז דער בעסטער רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ: ער איז די מערסט מילד, די מערסט ריכטיק. רובֿ ליבע די כאָומלאַנד, גיט אַ זייער יידל קרימי געוועב. שפּיץ קוקס אַלע איבער די וועלט געבן ייבערהאַנט צו עס פֿאַר געשמאַק און טאַם. קיילים זענען ינפיניטעלי ווייך און מילד. "וויאַלאָנע נאַנאָ", ניט ענלעך "אַרבאָריאָ", וועט דורכפירן געזונט אין רעסאַפּיז פון קיין קאַמפּלעקסיטי.

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ

איצט פֿאַר די רעסאַפּיז. טאקע, וואָס צו געפֿינען אויס וואָס איז דארף פֿאַר רייַז ריסאָטטאָ, און נישט צו נוצן דעם וויסן אין פיר? מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ ביאַנקאָ (באַזע אָן נאָך פלאַוואָרינג אַקסענץ):

• פייַג - 150 גראַם;
• פּוטער - 25 ג;
• ציבעלע - 20 גראַמז;
• שרעדיד פּאַרמעסאַן קעז - 20 גראַמז;
• גרינס יויך - 500 מל;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 50 מל;
• מאַסלינע ייל - 10 גראַמז;
• פעפער און זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג

וואָס איז דער בעסטער רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ, מיר האָבן געפֿונען ווערן, און איצט זאָגן איר ווי צו קאָכן עס. דורך דעם וועג, אַלע פון די פּראָדוקטן זענען געגעבן אין 2 פּאָרשאַנז, אויב באגערט, קענען פאַרגרעסערן זיי.

ווי פֿאַר די קיילים, די ידעאַל דאָ איז אַן אַלט וואַרפן-פּרעסן סקאָווראָדע.

אין קאַלט גיסן מאַסלינע ייל פּאַן און לייגן פינעלי געהאַקט ציבעלע.

שטעלן אים אַלע אויף מיטל היץ און קאָכן ביז טראַנספּעראַנט תּוכן.

גיסן די רייַז צו די אַניאַנז און פּרעגלען עס ביז דעמאָלט, ביז די עצות פון די גריינז טאָן ניט ווערן טראַנספּעראַנט ביי די ענדס. עס איז אין דעם פונט, זיי אַרייַנציען פלאַוואָרס און גערוך אָילס מיט אַ בויגן.

גיסן אין די רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ וואָס ווילן אַלקאָהאָל (פֿאַר משל, ניט דאַווקע ווייַס ווייַן, עס קענען אויך זייַן רויט), לאָזן עס יוואַפּערייט כּמעט גאָר.

לייג צו 100 מל פון גרינס יויך, יעדער צייַט עוואַפּאָראַטינג עס. קעסיידער קאָך.

די יענער חלק פון דיין רייַז זופּ וועט קענען צו "על דענטע", דאס הייסט האָבן אַ יידל געוועב, אָבער אַ ביסל שווער מיטן. דער גאנצער פּראָצעס נעמט 17 מינוט.

אויף עקספּעריישאַן פון די גריינז טייַער, אַלאַקייט קראָכמאַל - דאָ עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די פּאַן פון די היץ און לאָזן עס שטיין פֿאַר אַ מינוט צו רעכענען רעסטיד.

רייַבן די קעז אין די רייַז און פּוטער, סטערינג דזשענטלי. איר באַקומען אַ ווונדערלעך קאָנסיסטענסי פון רייַז קרעם, האַלטן אין פאָרעם. דינען מיד.

פֿאַר יענע וואס טאָן ניט עסן. אַראַנסיני באַללס ין

יא, און די יטאַליאַנס מאל האט אַ ביסל ריסאָטטאָ. עסנוואַרג זאָל ניט זיין פאַרלאָרן, מיר באַשלאָסן צו העלדיש גורמייז ינווענטיד אַ נייַ שיסל - אַראַנסיני. אָריגינאַללי עס פון סיסילי און רעפּראַזענץ ריסאָטטאָ באַללס אָנגעפילט מיט פלייש אָדער קעז און געפּרעגלט אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון ייל. מיר פאָרשלאָגן איר אַ ווונדערלעך שיסל וואָס איז אַנדערש פֿון די אַראַנסיני אַז די פילונג איז זייער ריסאָטטאָ. די מנוחה פון די טעכניק בלייבט די זעלבע:

• גרייט ריסאָטטאָ ביאַנקאָ - 200 גראַמז;
• שרימפּ פּילד - 250 גראַמז;
• קראָכמאַל (פּרעפעראַבלי פּאַפּשוי) - 25 ג;
• זאַלץ און פעפער צו טעם;
• גרינס ייל - 300 מל.

טאָן

אויב, ליידער, ריסאָטטאָ באַלאַנסעס איר טאָן ניט, מיר שטארק רעקאָמענדירן צו צוגרייטן אַ נייַ חלק (רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ ווי צו קלייַבן, מיר דערציילט איר). יא, טראַבאַלסאַם, אָבער עס ס 'ווערט עס.

צעהאַקן שרימפּ בלענדער אין אַ כאָומאַדזשיניאַס וויסקאַס פּאַפּ, זאַלץ און פעפער צו טעם.

פֿון קעלט נאַס הענט פאָרעם ריסאָטטאָ באַללס די גרייס פון אַ וועלשענער נוס.

פון שרימפּ פּאַסטעס טאָן שטיקל גרעב פון 0.5 סענטימעטער און ייַנוויקלען דערין קרעל פון ריסאָטטאָ, געלאזן קיין גאַפּס.

גיסן אויף טעצל קראָכמאַל און זעמל אין זייַן קרעלן, ביסל פּריפּיליייַאַ שרימפּ ייבערפלאַך. דו זאלסט נישט אָווערדאָ עס, איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ קרעפטיק שאָל פון קראָכמאַל.

ראַסקאַלאָוו אין אַ פאַן אָדער טיף פריינג בוימל.

ביי מעסיק היץ פּרעגלען קרעלן, אויסגעדרייט זיי פּיריאַדיקלי צו די טאָמבאַנק גילדענע ברוין. עס וועט נעמען וועגן 6-7 מינוט.

שטעלן אַראַנסיני ין אויס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו אָנלייגן די וידעפדיק פעט און דינען מיד!

ריסאָטטאָ מיט סטראָבעריז פֿאַר פאַרבייַסן

מיר פאָרשלאָגן איר אַ זייער, זייער ומגעוויינטלעך וואַריאַנט פון פאַרבייַסן וואָס וועט מאַכן דיין טעם אַפֿילו כּבֿוד די יום טוּב טיש:

• נאָנפאַט מילך - 750 מל;
• צימערינג - 1 שטעקן;
• טרוסקאַווקע פריש און פאַרפרוירן - 30 גראַמז;
• דאַר סטראַוובערריעס - 50 גראַמז;
• רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ - 1 גראַם;
• צוקער - 250 גראַמז;
• פּוטער - 30 גראַמז.

ווי צו קאָכן

אַלע פּראָדוקטן זענען פֿאַר 2 סערווינגז. אין פּראָפּאָרציע צו די פאַרגרעסערן אַלע די קאַמפּאָונאַנץ אויב באגערט.

סטראַוובערריעס וואַשן, טרוקן און צונעמען קיין טוויגז.

ענגשאַפט בעריז, רייַבן דורך אַ זיפּ צו באַקומען באַפרייַען פון די זאמען, מישן מיט צוקער און שטעלן אויף אַ קליין פייַער. ברענגען צו קאָכן און מליען פֿאַר 1/4 שעה, רימוווינג די פּינע פּיריאַדיקלי.

דאַר סטראָבעריז שנייַדן אין האַלב.

וואַרעם מילך, ניט בוילינג, לייגן די צימערינג. האַלטן וואַרעם.

אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ געדיכט דנאָ צעלאָזן די פּוטער, און Fig ווסיפּטע פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר 2 מינוט.

גיסן אין די רייַז מילך אַזוי אַז עס בלויז באדעקט, סטערינג וויגעראַסלי. לייג די ווייַטער פּעקל פון מילך ווען די פֿריִערדיקע איז אַבזאָרבד אין די רייַז.

נאָך 10 מינוט זינט די אָנהייב פון קוקינג רייַז, לייגן די טרוסקאַווקע סירעפּ און דאַר בעריז.

פאָרזעצן צו גיסן מילך ביז האַלב רייַז.

די שיסל איז געדינט ביידע הייס און קאַלט, דעקערייטאַד בעריז.

טאַם ווערייישאַנז

אויבן מיר האָבן געגעבן יקערדיק רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ ווייַס ביאַנקאַ. דורך מאַסטערינג זיי, איר וועט זייַן ביכולת צו בייַטן די טעם פון אַ שיסל אין וועט, אַדינג די אָדער אנדערע פּראָדוקטן. צוריקרופן שריט, ווערין דער רייַז איז ראָוסטיד ציבעלע ייל פריערדיק צו אַדינג די יויך. עס איז געווען אין דעם מאָמענט עס איז די מערסט "עפענען" צו אַלע מינים פון טייסץ און פלאַוואָרס, אַזוי מייַכל זיך צו די ווייַטערדיק קאַמבאַניישאַנז:

• צעהאַקן בייקאָן (100 גראַמז), דאַר טאַמאַטאָוז (100 גראַמז) און באַסיל (5-6 בלעטער), לייגן די רייַז;
• יאַמ-שפּייַז מישן (250 גראַמז), טאָ, שווענקען און פּונקט טרוקן, שאָלעכץ פֿון איין לימענע רייַבן, לייגן די רייַז;
• הינדל (200 ג) מיט צעהאַקן פריש מינץ (5-6 בלעטער), לייגן די רייַז;
• פאַרפרוירן פּיז (200 גראַמז) פּאַרבאָילעד און קנייטש אין אַ זיפּ, פריש מינץ (6-7 בלעטער) צעהאַקן, לייגן די רייַז;
• פונגי צעהאַקן (300 ג), זאַפרען (פאָדעם 1) ווייקן אין 1 טבספּ. לעפל יויך, לייגן רייַז.

אַרייַנפיר סאַבסטיטושאַן. ווערייאַטיז פון רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ רוסלאַנד

וואָס אויב ריסאָטטאָ ווי, אָבער די "קאַרנאַראָלי", "וויאַלאָנע נאַנאָ" און אַפֿילו "אַרבאָריאָ" קענען בלויז חלום פון? בעזריבע קראַסנאָדאַר - איטאליע. אין אנדערע ווערטער, איר דאַרפֿן צו געפֿינען רייַז מיט גורל פון קראָכמאַל. דעם באַשרייַבונג Fits קראַסנאָדאַר מיינונג. פון קורס, דער ווירקונג איז נישט די זעלבע, אָבער איר קענען פּרובירן.