פאַקטיש קשיא: ווי לאַנג קענען איר האַלטן פלייש אין די פרעעזער?

יעדער יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע האט זייַן סיקריץ ווי צו ווי פיל איר קענען קראָם די פלייש אין די פרעעזער, אָבער פֿאַר ביגינערז, פאַסעד מיט דעם פּראָבלעם פֿאַר די ערשטער מאָל יוזשאַוואַלי האָבן צו מעמערייז די יגזיסטינג כּללים. דער פּאָליצע לעבן פון פלייש פּראָדוקטן בעשאַס ייַז קאַלט דעפּענדס ניט בלויז אויף זייַן טיפּ (רינדערנס, אָף אָדער כאַזער), אָבער אויך אויף די פּרעטרעאַטמענט און סלייסינג רוי מאַטעריאַלס, Forms און דימענשאַנז פון די שטיק, זייַן פּאַקקאַגינג, די מאַקסימום טעמפּעראַטור פון די קאַמער, און פילע אנדערע סיבות.

די מערסט פאָלקס טייפּס פון פלייש פּראָדוקטן

די מערסט פאָלקס טייפּס פון פלייש זענען איצט באטראכט צו רינדערנס און כאַזער, לאַם, קיניגל פלייש און נוטריאַ און בירדס - טשיקאַנז, טערקיז, דאַקס און גיס. אין דערצו, ניט ווייניקער פאָלקס צווישן בויערס הנאה פּסוילעס: ניר, לעבער און האַרץ. די ריטשאַסט מקור פֿאַר דעם גוף פון אַמינאָ אַסאַדז און אנדערע נוטריאַנץ רעכט צו ימפּראַפּער סטאָרידזש אין די פרעעזער קענען גרונט ינטעסטאַנאַל ינפעקטיאָנס. אין אינדוסטריעלע פרעעזערס בוטטשערעד קאַרקאַסיז פון אַנימאַלס געהאלטן פֿאַר דעקאַדעס, אָבער די ענטפער צו די קשיא אין דער היים וועגן ווי פיל איר קענען קראָם די פלייש אין די פרעעזער, דעפּענדס ניט בלויז אויף דעם טיפּ פון פלייש פּראָדוקט, אָבער אויך אויף די פּאַראַמעטערס פון די אַפּאַראַט (די לאָואַסט מעגלעך טעמפּעראַטור), קאַלט מיינטיינינג באדינגונגען עס, ווי לאַנג מאַכט דורכפאַל (איבער 09:57 שעה) באטייטיק רעדוצירן די סוטאַביליטי פון די פּראָדוקטן פֿאַר קאַנסאַמשאַן און רעדוצירן זייַן פּאַלאַטאַביליטי.

ווי צו רעכט צוגרייטן די פלייש פֿאַר ייַז קאַלט

די הויפּט גרייַז יניקספּיריאַנסט קוקס איז צימער אין די ייַז קאַלט אָפּטייל פון די גאנצע שטיק פון רינדערנס אָדער כאַזער פּערטשאַסט לעצטנס. אויב עס איז ווייַטער נייטיק צו לאָזנ אָפּגיין די ייַז קאַלט און שייַעך-יקספּאָוזינג, די פלייש לאָסעס ווערטפול סאַבסטאַנסאַז און וויטאַמינס, און צומ עסן פיבערס ווערן סטיפפער אָדער פרייַ קריגן אַ פּריקרע רייעך. פרעעזער פֿאַר 04:56 שעה איז בעסער צו מעלדונג פון אנדערע סטאָרד דעליקאַסיז אָדער לפּחות צוגרייטן אַ גענוג געגנט פֿאַר די נייַ פּאַקאַדזשאַז אַרייַננעמען די מערסט נעגאַטיוו טעמפּעראַטור (מינוס 18-24 דיגריז).

פלייש אָפפאַלס און סאָרטירט אין ברעקלעך פון מוסקל געוועב, קאַטינג פעט פיברע אויף די ייבערפלאַך. געדויער פון ווי פיל פלייש זאל זיין סטאָרד אין אַ פרעעזער זאל זיין אַנדערש, רעכט צו די גרייס פון די ברעקלעך, אַזוי די פּראָדוקט מוזן ערשטער זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז. יעדער פון זיי אין גרייס מוזן קאָנפאָרם צו איינער פון די צוגעגרייט קיילים אין דער צוקונפֿט. דעם אַלאַוז איר צו נוצן די רעכט סומע פון פּראָטעין פּראָדוקט אָן קאַמפּראַמייזינג די קוואַליטעט און אָרגאַנאָלעפּטיק טשאַראַקטעריסטיקס פון די אנדערע ברעקלעך. אויב מעגלעך איידער ייַז קאַלט די פלייש איז אונטערטעניק צו וואַשינג, די סטאָרידזש צייַט וועט פאַרגרעסערן באטייטיק. יעדער פון די ברעקלעך מוזן זיין ונ דורך סאָוקט פון קיין נעץ, אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר (פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער שטער), און דעמאָלט אָרט עס אין אַ קאַנטיינער אָדער זעקל מיט אַ קלעמערל פון וואָס בלוטיקן. ין דער פּעקל, איר קענען שטעלן אַ סטיקער מיט דער דאַטע פון ייַז קאַלט עסנוואַרג, וואָס וועט פאָרזעצן צו קאָנטראָלירן זייַן פּאָליצע לעבן.

אויף דער צוגרייטונג און סטאָרידזש פון מינסט

די מאַסע פון קאָממינוטעד פלייש איז רובֿ באַקוועם צו זעמל אַ ראָולינג שפּילקע ין די פּלאַסטיק זעקל און שפּאַלטן עס אין פּאָרשאַנז סקווערז (בייַ 300-350 ג) דורך פּושינג די ברעג פון די קאַטינג ברעט ינטערוואַלז. אַזאַ אַ פּרעפאָרם קענען זיין לייכט פאָלדעד (צווישן Layers קענען ויסברוקירן די פּאַפּיר) און טוט נישט פאַרנעמען צו פיל פּלאַץ אין די ייַז קאַלט קאַמער. ווייַטער, די נומער פון סאָליד פּלאַטעס פֿאַר קוקינג האַמבורגערס זאַפטיק לייכט אַדזשאַסטיד. אויף די עצה פון יקספּיריאַנסט קוקס, די צייַט פון ווי לאַנג איר קענען האַלטן פלייש אין די פרעעזער אין די פאָרעם פון פלייש, איז ניט מער ווי דרייַ אָדער פיר חדשים.

וועגן פויגל

פלייש הינדל אָדער טערקיי אין די פאָרעם פון גאַנץ קאַרקאַסיז קענען זיין פאַרפרוירן צו האַלטן ניט מער ווי 9-12 חדשים, און די ברעקלעך פון דעם ווערטפול פּראָדוקט איז סטאָרד ניט מער ווי אַכט אָדער נייַן. אין דעם פאַל, אויב עס איז ניט געהאלטן אין מאָדערן קאַמער מיט טיף ייַז קאַלט (מינוס 20-24 דיגריז), אַפֿילו אַ פויגל קאַרקאַס נאָך 6-8 חדשים קענען באַקומען אַ שלעכט טעם פון די אַלט פיבערס. דער סוד פון ווי פיל פלייש קענען זיין סטאָרד אין די פרעעזער (פון וואַסער בירדס - גאַנדז אָדער קאַטשקע), יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע איז די צייַט פון 8-12 חדשים. אבער רובֿ פון זיי זענען גענייגט צו טראַכטן אַז נאָך זעקס חדשים פון גאַנדז אָדער קאַטשקע קאַרקאַסיז (און ברעקלעך) עס איז אַ פּריקרע געשמאַק און שמעקן, וואָס קענען ניט זיין ילימאַנייטאַד דורך קיין בשמים.

אויף רינדערנס, כאַזער און לאַם

אנגעצייכנט פּאָרטיאָנעד ברעקלעך פון די טייפּס פון פלייש, געחתמעט אין סעללאָפאַנע, אויב די פרעעזער איז יקוויפּט מיט אַ מאָדע פון "שנעל-פרירן" קענען זיין סטאָרד פֿאַר פאַרשידענע אַמאַונץ פון צייַט: רינדערנס - ניט מער ווי 10, לאַם - 6, כאַזער - 8 חדשים. ריין פעט אָדער רייַך גענוג צו זיי ברעקלעך פון פלייש קענען ווערן געהאלטן אין אַ צעל ניט מער ווי פיר חדשים. געפֿינען אויס ווי פיל איר קענען קראָם פאַרפרוירן פלייש אין די פרעעזער, עס זאָל זיין דערמאנט אַז דער טעמפּעראַטור אין וואָס עס איז קולד, מוזן זיין קעסיידערדיק, אָן ווייַטער לאָוערינג אָדער רייזינג. בלויז אין דעם פאַל, איר קענען באַקומען געשמאַק און געזונט רינדערנס, לאַם אָדער כאַזער פֿאַר זייַן קולינאַריש דילייץ. אויב אין די פרידזשידער "שנעל פרירן" מאָדע איז ניט בנימצא, דעמאָלט קראָם קיין טיפּ פון פלייש איר דאַרפֿן אין אַ טעמפּעראַטור נישט העכער ווי מינוס 18 דיגריז.

מער עצות יקספּיריאַנסט

אין קאַנסידערינג די קשיא פון ווי פיל איר קענען קראָם רוי פלייש אין די פרעעזער, האַלטן אין מיינונג אַז קיין רעקאַמענדיד צייַט ראַם איז בעסער צו רעדוצירן דורך סאַבטראַקטינג איין חודש. אין די געשעפט נעטוואָרקס אָדער קאַצעוו שאַפּס טאָן ניט ספּעציפיצירן די צייַט פון עקספּרעס און די צייַט אויסגעגעבן דורך די פּראָדוקט אין די פֿענצטער, אַזוי די קוינע צו רעכענען די גענוי פּאָליצע לעבן פון פלייש איז שווער. אויך יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע רימיינדיד אַז ווען ייַנטיילונג דעם אָרט בוימל, הערבס און אנדערע פּראָדוקטן אין די פרעעזער מיט די פלייש בריקוועטטעס דאַרפֿן צו פאַרקירצן די צייַט פון זייער גילטיקייַט צו דער צוגרייטונג פון געשמאַק קיילים. די פלייש קענען ניט אַרייַנציען פרעמד אָודערז, עס איז בעסטער אלנגעוויקלט אין צוויי פּלאַסטיק באַגס, טייינג אָדער טייטלי זאַפּאַיווייַאַ זיי. גורמייז ליבע צו סדר אין רעסטראַנץ מאַמאַט פלייש, אַזוי ווי פילע יאָרן איר קענען האַלטן פלייש אין די פרעעזער? אין פאַקט, דער סוד פון זייַן עקספּיירי איז אַז די קאַרקאַסיז פון חיות וואָס האט אנדערע פֿאַר סענטשעריז אין די פּערמאַפראָסט, האָבן קיינמאָל געווען טאָינג, האבן געהאלטן אין אַ קעסיידערדיק מינוס טעמפּעראַטורעס, וואָס אין שטוב איז כּמעט אוממעגלעך צו דערגרייכן. עס זענען ינסטאַנסיז ווען מענטשן האבן געגעסן די פלייש נאָך דרייַ יאר פון סטאָרידזש אין די פרעעזער, אָבער די ריזיקירן פון די קיילים איז אויך גרויס, און די טעם פון זייער פּראָבלעמאַטיש. פאַרפרוירן און בוילד ברעקלעך פון אָף, וואָס אין די יויך אָדער סאָוס געהאלטן ניט מער ווי זעקס חדשים, און אָן פליסיק - ניט מער ווי פיר חדשים. צוגעגרייט קיילים פון מינסט פלייש (מיטבאָלז, בורגערס) זאל ליגן אין די פרעעזער אַרויף צו דרייַ חדשים, סטייקס - און נייַן, און ווורשט אָדער האַלב פלייש פּראָדוקטן - ניט מער ווי 60 טעג. פילע קוקס זענען סקעפּטיקאַל וועגן דעם דערפאַרונג, פּרעפעררינג צו האַלטן רוי עסנוואַרג און קאָכן זיי ווי דארף.