קאָזירעוו יודזשין - אַ נייַ שעף "נאָרטהערנער"

אין די סוף פון 2013 אין סט Petersburg, ריאָופּאַנד דער רעסטאָראַן "נאָרטהערנער", ווו די פּאָסטן פון שעף יודזשין אנגענומען קאָזירעוו, האט, טראָץ זיין יוגנט, האַרט דערפאַרונג אין דעם רעסטאָראַן פון די האָטעל "אַסטאָריאַ", גינזאַ פּראָיעקט און פּיאַנע פּיאַנע.

וועגן דעם אָרט

צו ריסטאַרט פּרויעקט פון דעם קלאַסיש רעסטאָראַן אין סט Petersburg שטעלן איר האַנט קאָלעקטיוו, געפֿירט דורך ארם מנאַצאַקאַנאָוואַ, באַרימט רעסטראַטער, טעלעוויזיע באַלעבאָס און שעף.

היימיש פאַרלייגן אויף אַ שטיל גאַס, יקסטענדינג פון די גריבויעדאָוו קאַנאַל לעבן די הייַמאַרקעט געגנט סעדוסעס צאָפנדיק קוויזין און בעקאַבאָלעדיק האָספּיטאַליטי טאָכיק אין צאָפנדיק European שטעט. ינלענדיש ין גאַנץ ינטעליגענט, אָבער אין שטוב וואַרעם.

אַראַם מנאַצאַקאַנאָוואַ געהאלטן די גענעראַל באַגריף פון רעטראָ נוסח מיט רוסישע קוויזין, ופּדאַטעד דער יונג שעף, פריש קאָלעקטיוו, מער sophisticated מעניו און אַ אַטראַקטיוו ינלענדיש.

אין דער אָריגינעל מעניו פון קלאַסיש קיילים עס זענען געווען פילע טאָכיק צאָפנדיק רוסיש קוויזין מיט אַ מאָדערן ווערסיע פון מחבר.

קוסטאָמערס רעסטאָראַן, למשל, קענען זיין:

• סדר לאַדאָגאַ ווהיטעפיש, אַ ביסל סמאָוקט אויף אָלדער זעגעכץ;
• טעם סטראָגאַנינאַ ווענאַסאַן, וואָס געדינט סאָוקט קראַנבעריז;
• פּאַמפּערד לאַם לשונות, סטוד מיט פלייש סאָוס, וואָס צוגעגעבן זויער גרין פעפער, קרעם און ווילד מאַשרומז.

באַטייַטיק בייַשטייַער צו די העכערונג פון דער רעסטאָראַן געמאכט קאָזירעוו עווגעני, שעף באנייט ינסטיטושאַן.

דער נאָמען פון דער רעסטאָראַן "נאָרטהערנער" - אויף די איין האַנט, עמבאַדיז דער באַגריף פון דער קיך פון די צאָפנדיק פֿעלקער, אויף די אנדערע - איז רעמאַניסאַנט פון דער דיכטער יגאָר סעוועריאַנין, העל רעפּריזענאַטיוו פון רוסישע ליטעראַטור וואס געארבעט אין די זילבער אַגע.

קאָזירעוו עווגעני: Biography

עס דערציילט וועגן זיך יודזשין, אין די פאַך ער איז געווען אַ צופאַל. פּרובירן זיך אין דער שעף ס פאַל פֿאַר די ערשטער מאָל איך דערציילט אים מיין זיידע, וואס געארבעט אַ פאַכמאַן געבעקס שעף.

דער יונג מענטש איז געווען געטראגן אַוועק דורך דעם מעלאָכע, ער באַלד קינגיסעפּפּ פאַכמאַן קאָלעגע מאַסטערד ספּעציאַליטעט טעכניקער. נאָך פּאַסינג די מיליטעריש דינסט, ער געארבעט אין עטלעכע קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ צו קריגן פּראַקטיש סקילז.

צו דאַטע, קאָזירעוו עווגעני מאַסטערד זייַן פאַך. ער סקיללפוללי דעוועלאָפּס די מעניו, מאַכן אַ עפעקטיוו קאָלעקטיוו פון העכסט באָקע קוקס ארבעטן אין די רעכט ארבעטן ריטם. ער ס גרויס בייַ קאַמיונאַקייטינג מיט וויזאַטערז אין די זאַל.

עס איז געווען אַ ינוואַליאַבאַל דערפאַרונג זיי באקומען בשעת אַרבעט שעף אין אַ בוטיק איטאַליעניש רעסטאָראַן "פּיאַנע פּיאַנע". עס קאָזירעוו עווגעני איז געווען ביכולת צו פאָרשלאָגן אַ הויך-קוואַליטעט רעסטאָראַן קיילים פון איטאַליעניש קוויזין, די גאַנץ אַוועק פון פּראָדוקטן פון איטאליע.

פון אַן אינטערוויו מיט דער שעף

רעסטאָראַן "פּיאַנע פּיאַנע" אָפּענעד אַפֿילו איידער די הקדמה פון סאַנגשאַנז ריסטריקשאַנז. ווי באַלד ווי עס איז געווארן קלאָר אַז פילע פון די ימפּאָרטיד פּראָדוקטן וועט באַלד זיין אַנאַוויילאַבאַל, קוקס אַלע רעסטראַנץ האט צו קויפן אַלע זייער באַלאַנסעס שנעלער.

ווי קאָזירעוו עווגעני זאגט, זיין קאָלעקטיוו האט בלויז אַ פּאָר פון חדשים צו אַרבעט דורך די נייַ מעניו ביז "האט פאַרטיק" די רעשטן פון דער אַלט פּראָדוקטן. עס אויסגעדרייט אויס, ווי אויב פון דער ערד אָפּענעד אַ נייַ פאַרלייגן. פון קורס, הענט-אויף דערפאַרונג אין דעם פּעריאָד דייאַלד איז געווען שיין לייַטיש.

וועגן זיין קולינאַריש שולע קאָזירעוו עווגעני, אַ photo of וואָס קענען איצט זיין געפֿונען אין די בלעטער פון עטלעכע גלאָסי מאַגאַזינז, ער האט געזאגט אַז ער איז געווען מאַזלדיק צו נעמען אין זייַן צייַט ווי אַ קאָכן אין אַ רעסטאָראַן, "Francesco", אָונד דורך די האלטן פירמע "גינזאַ." אַרויף צו דעם פונט ער האט צו טוישן אַ פּלאַץ פון אינסטיטוציעס.

דער האלטן "גינזאַ", ער ניט נאָר שטארק פֿאַרבעסערן זייער פאַכמאַן סקילז, אָבער אויך איז געווען אַ גוט שולע דיסציפּלין. ער געראטן צו ווערן אַ יבעררוק מאַשגיעך, נאָך וואָס ער איז געווען געבעטן דורך אַ שעף אין אַ רעסטאָראַן אויף די פּראָפיל פון רוסיש קוויזין.

נאָך אַז ער האט צו אַרבעט, "אַסטאָריאַ" אין די באַרימט האָטעל רעסטאָראַן.

אָנ אַ שאַץ איטאַליעניש דערפאַרונג

קאָזירעוו באקומען וואַסט דערפאַרונג ארבעטן מיט די הויפּט-איטאַליעניש רעסטאָראַן "פּיאַנע פּיאַנע". ער איז געווען קענען צו גיין צו איטאליע, ווו די רעסטאָראַן באַזיצער געשיקט אים צו די שטאָט פון קאַסטעלאָו דע באָססי, ווו די שלאָס צו געפינען אַ שוטעף פֿאַר די צושטעלן פון ווייַן.

עס יודזשין געלערנט צו קאָכן פּשוט קיילים פון כאָוממייד איטאַליעניש קוויזין. אין די שלאָס דאָרט איז געווען אַ הרובע אין די וואַסט קיך, ווו פּיגס זענען בייקט, צוגעגרייט פּיצע, מאַקאַראָנען. אין אַ קורצער צייט, יודזשין איז געווען ביכולת צו קריגן די נייטיק אינפֿאָרמאַציע מער ווי פילע באַקומען פֿאַר דעם גאַנצן יאָר פון לערנען.

זייַן איטאַליעניש דערפאַרונג ער סקיללפוללי איינגעזען אין פיר.

נאָך די ימפּאַזישאַן פון סאַנגשאַנז, פילע פּראָדוקטן האָבן צו פאַרבייַטן ונדזערער. לעמאָשל, Friends פון קאָזירעוו ס געלערנט אויף זייַן פאַרם צו מאַכן ריקאָטטאַ. עס טורנס אויס זייער גוט דזשערקט רינדערנס - ברעסאַאָלאַ. יודזשין אנגעהויבן אַ גוט פאַמיליאַריטי מיט בוטשערז, דערגייונג הויך-קוואַליטעט פלייש, וויאַליל עס געשטאנען אין די נייטיק טנאָים און געגעבן די וויזאַטערז דער רעסטאָראַן "פּיאַנע פּיאַנע". תגובות האָבן שוין בלויז positive.

אבער די דערפאַרונג פון די אַרייַנפיר סאַבסטיטושאַן

קאָזירעוו ריקאָלד ווי שארף געוואקסן אין פּרייַז SEAFOOD - ים באַס, ים ברים, האָמאַר. רעאַליזינג די סיטואַציע, מיר אנגעהויבן צו עפענען פאַרם מורמאַנסק און ווייט מזרח ביזניסמען.

קאָזירעוו באַדיז רענטאַד אַ גרויס אָרט, וואָס איז יקוויפּט מיט מאַרינע כייַע לעבן שטיצן סיסטעם: לאָבסטערס, קראַבס, מאַסאַלז, ויסטערז. באַפרייַען זיי לעבעדיק און דאָראַסטשיוואַט שוין אין סט Petersburg.

עווגעני האט דעוועלאָפּעד זייַן אייגן רעצעפּט פון ברויט, גערופֿן "מאָרביד", איבערגעזעצט פֿון דער איטאַליעניש "ווייך." ווי אַ טייל פון זייַן פאָרשטעלן רויט דאַר טאַמאַטאָוז און רויט אַניאַנז. וויסיטאָרס זענען זייער צופֿרידן און לאָזן בלויז positive באַמערקונגען אויף זיין קיילים.