קאָקאָקאָ - רעסטאָראַן אין סט Petersburg: באַשרייַבונג, מעניו, באריכטן

קאָקאָקאָ - איז עפּעס אַפֿילו פֿאַר באַטערד סט Petersburg! עטלעכע אינסטיטוציעס זענען בעטינג אויף די ינלענדיש, בשעת אנדערע נעמען אַ נומער פון קיילים, און עטלעכע יבערראַשן ומגעוויינטלעך פֿאָרמאַט, אָבער קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן), וועמענס באַזיצער, סערגעי שנור זיך איז גאַנץ ויסגעפּוצט פּערזענלעכקייט, האט געמאכט אַ רעוואָלוציע אין דער באַגריף פּלאַן. צו זאָגן בעקיצער און קלאר, עס איז אַ גאַסטראַנאַמיק פּאָסטמאָדערן.

געדאַנק

די שפּאָן ערטער ליגט אין דעם קאָמבינאַציע פון די לעצט ינאַווייטיוו קולינאַריש פּראַקטאַסאַז און אויסשליסלעך סיזאַנאַל פּראָדוקטן, וואָס זענען דערוואַקסן דורך Farmers פון די לענינגראַד געגנט. עס איז אויך די יקער פון די מעניו איז געווען אַן אַלט רוסיש רעצעפּט, וואָס ריזיסטאַד דער מחבר 'ס באַהאַנדלונג. וואָס איז עס אַזאַ אַ געדאַנק? ערשטער, עס איז געווען צו פיל צו סט Petersburg אין באַזונדער, און אין אַלגעמיין שולן אין רוסלאַנד אַז העכערן פרעמד קוויזין. אין דעם עס איז גאָרנישט אומרעכט, אָבער די גרינדערס קאָקאָקאָ געוואלט צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די עלטער-אַלט רוסיש רעסאַפּיז, צוריק צו באַסיקס, צו ופלעבן די ליבע פון נאציאנאלע קיילים און ווייַזן אַז קראָפּעווע זופּ אָדער זופּ, סאַלאַט מיט פליסיק ניטראָגען זאל זיין ניט ווייניקער טשיקאַווע ווי די עקזאָטיש, אָבער שוין געהאט צייַט פּאָדנאַדאָעסט ריסאָטטאָ אָדער סושי.

צווייטנס, עס איז די פאַרלאַנג צו עסן געזונט עסנוואַרג. אין רובֿ עסטאַבלישמאַנץ פּראָדוקטן זענען אַ לאַנג וועג פון די פּראָדוצירער צו די קיך פון די רעסטאָראַן און דעריבער אַמענאַבלע צו זיכער באַהאַנדלונג צו ופהיטן פרעשנעסס, און זענען מער טייַער ווי דינער ווייַל פון די פּרייַז פון שיפּינג. די אָונערז קאָקאָקאָ זיכער אַז היגע Farmers זענען ביכולת צו וואַקסן הויך-קוואַליטעט וועדזשטאַבאַלז און Fruits אַז די פּרייַז וועט זיין טשיפּער ווי ימפּאָרטיד. אין דערצו, אַזאַ פּראָדוקטן אין קיין באַהאַנדלונג טוט ניט דאַרפֿן, ווייַל זייער וועג פון בעדז צו קיילים זייער, זייער קורץ.

און אַלע דעם איז אין שריט מיט גלאבאלע טרענדס פון כאַט קוויזין, וואָס איז זייער קאַנסייסלי פאָרמולאַטעד די באַרימט שעף רענע רעדזעפּי: "פּלאַטע, וואָס Falls אויף דער טיש צו דער קליענט, מוזן רעדן קלאר וועגן וואָס Geographic אָרט און וואָס מאָל פון יאָר עס איז ".

גאַנץ, סעאַסאָנאַליטי און געגנט - די צוויי פּילערז אויף וואָס שטייט קאָנפידענטלי פאַשיאָנעד קאָקאָקאָ.

דורך נויט צו די שטערן

נישט אַזוי לאַנג צוריק, אין 2012, עס איז געווען אַ רעסטאָראַן קאָקאָקאָ (סט Petersburg). שנוראָוואַ מאַטילדאַ- פרוי פראָנטמאַן "לענינגראַד" - ינספּייערד דורך די פאָלקס געדאַנק פון סיזאַנאַל און היגע קוויזין, האט באַשלאָסן צו עפענען אַ רעסטאָראַן מיט אַזאַ אַ פאָרורטייל. אין אַז מאָל עס איז געווען אַ דרייסט מאַך, ווייַל גאָרנישט ווי דעם האט ניט געשען אין רוסלאַנד, און דעריבער עס איז געווען ניט געקענט צי די מענטשן וועט גיין אין אַ מין פון פאַרם רעסטאָראַן. דורך די ברירה פון די קאָכער מס שנוראָוואַ אַפּראָוטשט זייער ריספּאַנסאַבלי. זיי געווארן אַ אַמייזינג בעל פון די קולינאַריש קונסט יגאָר גרישעטשקין.

אַזוי, אין דעצעמבער 2012, ווען פילע זענען יקספּעקטינג די סוף פון די וועלט אויף די Mayan לוח, אין סט Petersburg אויף דער גאַס נעקראַסאָוו אָפּענעד רעסטאָראַן קאָקאָקאָ (סט Petersburg). אבער צו פעסטשטעלן זייַן אָרט אין דער זון איז נישט גרינג. נאָך אַלע, כאָטש אין אייראָפּע געזונט עסנוואַרג האט לאַנג שוין די הויפּט גאַנג אין די רוסישע פאַרם רעסטאָראַן איז אַ ביסל פאָרויס פון צייַט. דעריבער, עס איז געווען די וויזאַטערז גאַנץ אַ ביסל: נו איך טאָן ניט פֿאַרשטיין אין ערשטער, וואָס איז ... דריי יאר עס האט צו קאַנגקער זייער וילעם, אָבער די ינסטיטושאַן פּערסיסטאַנטלי געהאלטן זייַן באַגריף. און די דערקענונג איז נישט געמאכט צו וואַרטן לאַנג: אין 2015 קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן, סט Petersburg) גענומען די פערט אָרט צווישן די בעסטער אינסטיטוציעס פון דער שטאָט, און יגאָר גרישעטשקינאַ דערקלערט דער בעסטער שעף פון די יאָר.

פּראָדוקט סאַפּלייערז

איצט דער רעסטאָראַן איז ארבעטן מיט פופצן Farms. זיי זענען לויפן דורך ניט-Farmers אַמאַטשערז, אָבער פאַקטיש professionals. לעמאָשל, קעז פּראָדוקטן זענען איבערגעגעבן פון די פאַבריקאַנט פון די Vsevolozhsk דיסטריקט, געהאלטן אַ טריינינג לויף אין France און איצט האט ער ברידז גאָוץ און קאַוז. זיי אַרייַננעמען קלאסישע מוזיק און האָט אָנגעטרונקען ווייַן צו מילך קוואַליטעט איז געווען בעסער. פאַכמאַן אַפּטייקער אין וואָלאָסאָוואָ דיסטריקט קאַלעקץ הערבס און רוץ, און קויפן פיש גלייַך פון די פישערמען אויף לייק לאַדאָגאַ. יסענשאַלי טוט ניט קאָואַפּערייט מיט די גרויס קאָמפּאַניעס, סאַפּלייערז, ווייַל די חיות זענען יוזשאַוואַלי געפֿיטערט מיט כעמיש אַדאַטיווז און פּראָצעס געוויקסן מיט פּעסטאַסיידז.

פלייש, פיש, אָף, וועדזשטאַבאַלז געבראכט יעדער טאָג, אַזוי ווי נישט צו געבן אַוועק די לאַנג-פאַרפרוירן, גראָז - אין אַ טאָג. אין קורץ, דער רעסטאָראַן איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר ינווייראַנמענאַל און פרעשנעסס פון די פּראָדוקטן געניצט צו צוגרייטן מילז.

פּלאַן

און ווו עס איז איצט קאָקאָקאָ? רעסטאָראַן אין 2015 געביטן זיין באַזייַטיקונג: מיט נעקראַסאָוו גאַס באווויגן אויף וואָזנעסענסקי פּראָספּעקט, 6, אין די האָטעל וו סט פּעטערבורג. אין דעם קאָנטעקסט האט געביטן דראַמאַטיקלי און פּלאַן. אויב אין די פֿריִערדיקע אויסזען פון דער רעסטאָראַן איז געווען אַ פּלאַץ פון גלייַך דזשיאַמעטריק שורות, געמאכט פון האָלץ (טישן און באַר סטולז פֿון דער פּראָסט באָרדז), איצט ריפּלייסט דורך אַ דיליבראַטלי פּשוט-נוסח ראַפינירט עקלעקטיסיסם.

הויפּט

יגאָר גרישעטשקין איז געבוירן געוואָרן אין סמאָלענסק, ווו ער אנגעהויבן זיין אָוונט פֿאַר אַ קאַריערע. ערייווינג אין מאָסקווע, ער געארבעט אין "קאַסטאַ דיוואַ", "סטו," "בלאָגיסטאַנע". אויך קאַלאַבערייטאַד מיט גאַסטראַנאַמיק לעבעדיק לאַווקאַלאַווקאַ. עס, זיין בקיעס און זיין פרוי באמערקט קאָרדעד וואס זענען קוקן פֿאַר אַ שעף פֿאַר זייַן נייַ פּרויעקט, וואָס אנגעהויבן קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן). דזשאָבס פון דעם מין מאַכן עס מעגלעך פֿאַר זיך-אַנטוויקלונג און הקדמה פון די קרייזיאַסט געדאנקען. דעריבער גרישעטשקין מסכים.

די נייַ שעף האט געמאכט קוקינג אַ מאָלצייַט אין די גאנצע פֿילאָסאָפֿיע. ער האט געזאגט אַז יעדער יאַזדע צו דער רעסטאָראַן איז אַבליידזשד צו געבן אַ מענטש די עמאָציע וואָס ער האט נישט פילן אין שטוב. גרישעטשקין קאַמפּערז עס צו געגאנגען צו דעם סינעמאַ. ער טוט נישט נאָר עסנוואַרג, אָבער די גאנצע בילדער און אַסאָוסייישאַנז. דער געדאַנק נעמט זיך די זיקאָרן פון דער טעם פון קינדשאַפט און יוגנט-יאָרן.

קאָקאָקאָ רעסטאָראַן (סט Petersburg): מעניו

דעמאָלט די געוועט איז געמאכט בפֿירוש אויף אַ נומער פון קיילים, און עס איז קלאָר, ווי דער מעניו ענדערונגען לויט צו די סעזאָן. עס זענען שטענדיק שטעלעס, אַזאַ ווי די באַרימט "Breakfast טוריסט". בכלל קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן) זאגט אין הייַנט ס גאַסטראַנאַמיק שפּראַך ווייַל עס איז געניצט דאָ, און מאָלעקולאַר קוויזין.

אַזוי, ווי אַפּפּעטייַזעראָוו דאָ פאָרשלאָגן אַסאָרטיד פאַרם קעז מיט ציבעלע קלעם, טיאָן פון סידעלע מיט געווירציק קעראַץ און קרעם פון פעננעל, ביין מאַרך מיט זויער וועדזשטאַבאַלז, פיש סאַרנע און טאָוסטיד קאָרן ברויט, בייקט בעעטראָאָט מוס אַדיגעי קעז, קאַנד פלייש פון לאָס . פאָלקס זאכן פון דער זעלביקער סעריע זענען טובז טאַסטעפוללי באָראָדינאָ ברויט און מוס ספּראַט - רוסיש אַנאַלאָג פון דער ערד.

פון דער ערשטער קיילים געדינט דאָ זויערע וגערקע, קאַלט זופּ "ווינאַיגרעטטע", קאַרטאָפל קרעם זופּ מיט רויט קאַוויאַר.

סאָסאָסאָ פלייש קיילים זענען זייער פאָלקס, ספּעציעל די שוין דערמאנט "Breakfast טוריסט", ווי ווויל ווי רינדערנס טענדערלוין מיט ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז און קוואַסס סאָוס, בייקט כאַזער האַלדז, רינדערנס סטראָגאַנאָפף מיט מאַקאַראָנען און אַספּאַן פֿון קאָרן מעל. צווישן די פיש קיילים עס זענען דאָרש, פליאָנדרע און סידעלע אין דער מחבר ס באַהאַנדלונג. פֿאַר עמעצער וואס פּרעפערס אַ פויגל, דעמאָלט קאָכן הינדל, Stuffed וואַכטל און קאַטשקע.

זיס צאָן וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע, ספּעציעל ינטריגינג נעמען אַזאַ ווי האָניק שטיקל מיט ייַז קרעם וואַקס און "מאַמאַ ס באַליבט בלום." ווער עס יז וואס געדענקט די גוט אַלט טעג, קענען פּרובירן ייַז קרעם פֿאַר געסט אין אַ וואַפליע גלעזל.

בלויז די נעמען פון די מאַרך יקספּלאָודז פֿון די מעניו זיך, ווייַל זיי נאָר ווילן צו פאָרלייגן אַ קאָמבינאַציע פון פלאַוואָרס געבלאזן פּראָדוקטן. לעמאָשל: רינדערנס צונג, דיסגייזד אין אַ סאָוס פון הערבס, בערעזע סירעפּ און בורדאָקק וואָרצל, אַרבעס קוגל מיט קריספּברעאַד פֿון פֿלאַקס זוימען, קראָפּעווע זופּ מיט סאָרבעט קאַרעליאַן פאָרעל און ווילאָו-טיי.

ינטערעסטינגלי, אין דער לעצטער צייט עס זענען פילע ימיטאַטאָרס קאָקאָקאָ. רעסטאָראַן, מעניו און באַגריף איז עפּעס ענלעך צו זייַן פאָרויסגייער - אַ סט Petersburg "ווינאַיגרעטטע" און "בירד הויז", "בלאָק". דעם סאַגדזשעסץ אַז די נייַ רוסיש קוויזין האט גענומען שורש און איז פּאַסיק פאָלקס.

פאַנטאַזיע קאָרמען

וועגן דעם זאָל רעדן סעפּעראַטלי. אַז עס איז נאָר "Breakfast טוריסט". ער געדינט ווי בעפיץ די שיסל מיט די זעלבע נאָמען, אין אַ עפענען צין צין. דער זאַץ פון קיילים אַרייַננעמען סטימד גערשטן, טאַרטאַר רינדערנס און יי יאָוק וואַכטל יי. און אַרום די באַנקס געלייגט סליידז קנאָבל מאַשט פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט באָראָדינאָ ברויט, ערד קאַווע און זאמען - אַזוי זייַן נאָכמאַך פון דער ערד. מיד ימאַדזשאַן זיך דורך די פייַער, סעראַונדאַד דורך באַרדס מיט גיטאַרז.

סאָסיז פיליגרעע ראָללס פון פעט געדינט אויף די פּאַלעטטע, ווי אויב בונט פאַרב. האָניק שטיקל איז געלייגט אויס אין די פאָרעם פון אַ כאַניקאָום. אַלע דעם און מער קוקט זייער שעפעריש.

א זייער טשיקאַווע פאַרבייַסן "מאָם ס באַליבט בלום" איז געמאכט אין די פאָרעם פון אַ צעבראכן טאָפּ מיט פיאַלקע צעברעקלען ערד אויף אַ טעלער אין די פאָרעם פון האָלץ שטאָק. אַלץ קוקט אַזוי נאַטירלעך, אַז אין ערשטער איז ומבאַקוועם. א נס איינער קענען ניט נעמען אַ בילד.

פּרייסיז

דורכשניטלעך בילעט - 1500 רובל. דורך דעם וועג, רעכט צו דער פאַקט אַז אַלע פּראָדוקטן פירן בלויז פון די לענינגראַד געגנט, און די פּרייסיז זענען נישט הימל-הויך פֿאַר אַ רעסטאָראַן פון דעם מדרגה. אויב איר גיין דורך די מעניו, אַפּאַטייזערז און דיזערץ, למשל, קאָסטן פון 210 רובל, ערשטער קאָרסאַז פון 250 רובל, 670 רובל פון פלייש, פיש און אָף פון 850 רובל.

קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן): באריכטן

כאָטש ניט אַלע אין אַמאָל אָנכאַפּן די געדאַנק, אָבער רובֿ געסט זענען מער ווי צופֿרידן. אָפּשאַצן די ערידזשאַנאַליטי, קאַנסעפּטשואַל, סוויווע.

איצט דאָ עס איז קיין אָרט צו פאַלן אַ נאָדל, ספּעציעל אויף וויקענדז. אבער, רעכט צו די פּאָפּולאַריטעט פון אַזאַ ערטער זענען אַלאַקייטיד אויף אַ טיש פֿאַר 2-3 שעה, ניט מער, און דעמאָלט בענימעס געבעטן צו לאָזן. איינער קענען פֿאַרשטיין די קונה אַז די ביסט גאָר ס'איז נישט גוט.

זיי באַקלאָגנ זיך אַז די סדר איז מאל נייטיק צו וואַרטן 30 צו 40 מינוט. אבער דאָס איז נישט חידוש, ווייַל כּמעט אַלץ איז געטאן פון אונטער די מעסער.

דזשאָבס

אין מאַרץ 2016 קאָקאָקאָ (רעסטאָראַן) אָפּענעד די צייַט טריינינג. די ינסטיטושאַן איז איצט ינווייטינג יונג, אַמביציעס און טאַלאַנטירט צו אַרבעטן אונטער די גיידאַנס פון דער בריליאַנט שעף יגאָר גרישעטשקינאַ מאַדערנאַטי. דאס איז אַ גרויס געלעגנהייט צו געווינען נייַ סקילז, און ווייַטער אַרבעטן אין איינער פון די מערסט פּערסטידזשאַס רעסטראַנץ אין דער מאָדערן Peter.

קאָקאָקאָ - רעסטאָראַן-פאַרשפּרייטער פון די היגע קוויזין - פֿאַר פילע וויזאַטערז צו די שטאָט האט ווערן אַ קולט אָרט. דאָ קומט אַ פּלאַץ פון סאַלעבריטיז. אַזוי אַז די נייַ רוסיש קוויזין אין די צושטעלן פון דעם ינסטיטושאַן וועט באַלד ווערן אַ ראָלע מאָדעל.