וואָס איז געמאכט פון בוימל: זאַץ און טעכנאָלאָגיע

פּוטער איז אַ נערעוודיק פּראָדוקט, אָן וואָס עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַ פול פרישטיק פון קיין מענטש. פֿאַר זייַן פּראָדוקציע זענען געניצט קרעם קו ס מילך. וואָס מאכט בוימל, פּראָסט אין פילע שפּייַזקראָם סטאָרז? אין פאַקט, די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון דעם קרימי פּראָדוקט קומט פון אלטע צייטן, ווען אונדזער אָוועס געמאכט בוימל דורך זיך אָן די הילף פון שטאַרק עקוויפּמענט.

פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע

ניט פילע מענטשן וויסן אַז דער ערשטער פּוטער איז געווען 3,000 יאר צוריק אין ינדיאַ. די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט איז באזירט אין איטאליע - עס איז געווען אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט אַז מעטשאַניקאַל דעוויסעס דיזיינד פֿאַר דער פּראָדוקציע פון אַ פעט פּראָדוקט זענען ינווענטיד, וואָס איז געווארן דער פּריזעניטאָר פון פּוטער. וואָס ייל איז געמאכט פון הייַנט, אַלעמען ווייסט. עס איז כדאי צו באמערקן אַז עס איז וואָלאָגדאַ פּוטער איז געווען באטראכט די שטאָלץ פון היגע פּראָדוסערס.

די קוואַליטעט פון דעם פּראָדוקט איז דעפּענדס אויף עטלעכע סיבות. עס איז ניט אַ איין ינגרידיאַנט אָדער פּראָצעס וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ אַנאַלאָג. די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס, די קאָנטראָל אין יעדער סטודיאָ פון פּראָדוקציע, שטרענג צוטרוי צו די טעכנאָלאָגיע - אַלע דעם צוזאַמען גיט אַ הויך-קוואַליטעט קרימי פּראָדוקט.

ווי צו מאַכן פּוטער?

אין טערמינען פון אינדוסטריעלע פּראָדוקציע, מילך פון ביידע ערשטער און רגע קלאַס קענען זיין געוויינט. אין פילע אייראפעישע לענדער אַזאַ אַ באַגריף ווי רגע-מיינונג מילך איז ניט בנימצא אין אַלע, אָבער דינער פּראָדוסערס הצלחה נוצן רוי מאַטעריאַלס מיט קלאָר ווי דער טאָג שאָרטקאָמינגס פֿאַר די פּראָדוקציע פון פּוטער. דערצו, דאָס טוט נישט יבעררייַסן די היגיעניש און היגיעניק נאָרמז.

ווי צו מאַכן פּוטער? די פּראָדוקציע פון דעם הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט איז אַ גאַנץ קאָמפּליצירט טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס, יעדער בינע פון וואָס איז גאָר וויכטיק און ריקווייערז העסקעם מיט אַלע נאָרמז. די לעצט ציל איז די קאַנסאַנטריישאַן און מעלדונג פון מילך פעט. אין אינדוסטריעלע וואָג, די פּוטער קענען זיין געשאפן אין צוויי וועגן:

• מעטשאַניקאַל וויפּינג קרעם אין פעט צופרידן פון 35-40%.
• טראַנספאָרמאַציע פון פעט קרעם (70-85%).

דער ערשטער אופֿן אַלאַוז צו באַקומען אַ בעסער און געשמאַק קרימי פּראָדוקט, אָבער, דעם אופֿן טוט נישט לאָזן אַטשיווינג הויך רעזולטאַטן אין טערמינען פון פּראָודאַקטיוואַטי.

טשורנינג קרעם

ווייל וואָס ייל איז געמאכט פון, איר קענען אָנהייבן צו לערנען איינער פון די טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר זייַן פּראָדוקציע. ערשטער און ערשטער, הויך-קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס, וואָס איז, קרעם, זענען קולד און געהאלטן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון +2 צו 8 ° C אין דעם צייַט, די קרעם ריפּאַנז, ינקריסאַז זייער וויסקאָסיטי, ווי געזונט ווי די פאָרמירונג פון ספּעציפיש פעט גלאָבולעס, וואָס וועט שפּעטער ווערן די צענטער פון די קריסטאַלליזאַטיאָן פון פעט. א נידעריקער טעמפּעראַטור אַלאַוז די קרעם צו ריפּען פאַסטער, און מעטשאַניקאַל ראָוטיישאַן קאַנטריביוץ צו אַ נאָך אַקסעלעריישאַן פון דעם פּראָצעס.

דעמאָלט הויך-פעט רוי מאַטעריאַלס זענען געשטעלט אין בוימל דראַמז, וואָס זענען פּראָסט ווודאַן באַראַלז אָדער ראָוטייטינג מעטאַל סילינדערס. מעטשאַניקאַל שאַקס העכערן די נוקלייער פון ייל גריינז, וואָס, אין עסאַנס, זענען קריסטאַלייזד פּאַרטיקאַלז פון ייל פעט. ווי באַלד ווי די באַטערמילק אנגעהויבן צו שפּרינגען, די ראָוטיישאַן פּראָצעס סטאַפּס און די בוימל קערל הייבט צו שפּייַען. קאַלסיום זאַלץ איז געניצט צו פאַרגרעסערן די געווער פון פּוטער. נאָך דעם, די גאנצע מאַסע איז דורכגעגאנגען דורך ספּעציעל סקוויזינג ראָולערז, דורך וועלכע אַ גענוג געדיכט און מונדיר שיכטע איז געשאפן, גרייט פֿאַר פּאַקינג, פּאַקינג און סטאָרידזש.

קאָנווערסיאָן פון הויך-פעט קרעם

די עסאַנס פון דעם אופֿן איז אין די קאַנווערזשאַן פון אַ ייל-אין-וואַסער ימאַלשאַן אין אַ וואַסער-אין-ייל ימאַלשאַן, וואָס אַקערז דורך טהערמאָמעטשאַניקאַל באַהאַנדלונג. אין דעם קורס, הויך-פעט קרעם מיט אַ פאַט צופרידן פון 72.5% אָדער 82.5%, ריספּעקטיוולי, זענען באקומען. נאָך דעם, די קרעם איז דורכגעגאנגען דורך אַ ייל ערשטע, רעכט צו וואָס זיי קריגן אַ ספּעציפיש סטרוקטור פון די בוימל. דעם טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו באַקומען אַ קרימי פּראָדוקט אַז אַנדערש אין פילע רעספּעקץ פון פּוטער באקומען דורך היטינג קרעם.

נאָך פּערפאָרמינג אַלע די מאַניפּיאַליישאַנז, די פּוטער זאָל "ריפּען" - עס איז געהאלטן פֿאַר עטלעכע טעג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 12-16 ° C צו פאַרענדיקן די קריסטאַלליזאַטיאָן פּראָצעס.

פֿאַר זיכער, פילע באמערקט אַז אין צימער טעמפּעראַטור, פּוטער מיינט צו "קריכן" - דאָס איז דער רעזולטאַט פון ניט-העסקעם מיט די טעמפּעראַטור רעזשים.

פאַקטיש פּוטער

ווייל פארשטאנען וואָס ייל איז געמאכט פון, עס איז מעגלעך צו ויסטיילן עטלעכע יקערדיק אַטריביוץ פון אַ הויך-קוואַליטעט קרימי פּראָדוקט. אויסקלייַבן עס אין די קראָם איז נישט אַזוי פּשוט, ווייַל רובֿ לאַבעלס האָבן די זעלבע ינסקריפּשאַן - "פּאַסטשערייזד קרעם". אין פאַקט, עס איז אַ ספּעציעל גאַסטראַנאַמיק קלאַסאַפאַקיישאַן פון פאַקטיש פּוטער, פון וואָס די ווייַטערדיק טייפּס זענען אונטערשיידן:

• א טראדיציאנעלן פּראָדוקט מיט אַ פעט צופרידן פון 82.5%.
• אַמאַטעור פּוטער, די פעט צופרידן פון וואָס איז לפּחות 80%.
• קרעסטיאַנסקאָע פּוטער מיט אַ פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 72.5%.

אַלע אנדערע פּראָצענט זענען וואַסער און אַ קליין סומע פון בוטטערמילק. בלויז יקספּיריאַנסט גראָוערז וויסן ווי צו מאַכן באַטער נישט נאָר געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך. די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון אַזאַ אַ פּראָדוקט איז גלייַך שייך צו די מעטהאָדס וואָס זענען געניצט לאַנג איידער די אויסזען פון מעטשאַניקאַל אַגגרעגאַץ. אפילו אין די צייט פון דעם סאוועטן פארבאנד, הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן זענען אנגעצייכנט מיט די גאָסט צייכן, וואָס איז איצט ריפּלייסט דורך פּ 52969-2008. דעם באַשטימונג ינדיקייץ אַז דער אינהאַלט פון די פּעקל וועט ביטע אַ אָנגענעם געשמאַק, באַקאַנט פון קינדשאַפט.

קוקינג אין שטוב

הייַנט, עס איז זעלטן צו געפינען אַ משפּחה וואָס טוט נישט זאָרגן וועגן זייער געזונט און עסנוואַרג. די קוואַליטעט פון פּראָדוקטן דעפּענדס אויף גוט געזונט און פּערסיסטענט ימיונאַטי, וואָס איז וואָס פילע דאַרפֿן צו קויפן ויסגעצייכנט הויך קוואַליטעט עסנוואַרג אָדער צוגרייטן זיי אויף זייער אייגן. ווי צו מאַכן בוימל אין שטוב? דער ענטפער צו דעם קשיא איז דערלאנגט דורך דזשיימי אָליווער ס רעצעפּט, וואָס אָפפערס אַ גרינג וועג צו פּראָדוצירן אַ הויך-קוואַליטעט קרימי פּראָדוקט.

די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט פֿאַר צוגרייטונג:

• פאַטי קרעם - וועגן 400 מל. די פאַטער די רוי מאַטעריאַל איז, די מער ייל וועט זיין געשאפן אין די לעצט רעזולטאַט.
• א קליין סומע פון קאַלסינעד זאַלץ "עקסטרע".
• דער מיקסער.
• א אָפּצאָל פון positive ימאָושאַנז.

דער פּראָצעס זיך איז נישט שווער. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן הויך קוואַליטעט קרעם מיט דעם העכסטן פּראָצענט פון פעט צופרידן.

טעכנאָלאָגיע פון קוקינג היים-געמאכט פּוטער

איידער געמאכט היים-געמאכט ייל, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ גענוג טיף (פּרעפעראַבלי מעטאַלליק) קיילים. ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו וואַשן די פעט קרעם ונ דורך מיט אַ מיקסער. דעם איז געטאן בייַ די מאַקסימום קאַפּאַציטעט פון די ויסריכט ין 10 מינוט. דעמאָלט דער קרימי מאַסע זאָל זיין אַ ביסל רעסטיד, נאָך וואָס דער פּראָצעס איז ריפּיטיד ווידער.

ממש נאָך 15 מינוט איר קענען זען אַז די פליסיק קרעם איז פארקערט אין אַ קליין סומע פון פּוטער. די פליסיק באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון כיפּינג, עס איז נייטיק צו פליסן און פאָרזעצן סטערינג די קרעם מיט הויך גיכקייַט. ווי אַ רעזולטאַט פון דרייַיק כיפּינג, איר זאָל באַקומען עפּעס רימאָוטלי ריזעמבאַלינג פּוטער. דעם איז ניט נאָך די לעצט פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס.

ניצן אַ פּראָסט לעפל, די בוימל איז געזאמלט אין אַ שטיק און לינקס פֿאַר אַ צייַט פֿאַר "רייפּאַנינג". נאָך אַ בשעת, די וידעפדיק פליסיק זאָל זיין ימיטיד פון דעם מאַסע. נאָך דעם, די בוימל איז געלייגט אויס אויף די פּאַרמעט און איז סאָלטיד, פאָולדיד אין האַלב, נידז ווידער. דעם פּראָצעדור קענען זיין געטאן עטלעכע מאל פֿאַר מער גרונטיק מיקסינג.

כאָוממייד פּוטער איז גרייט. פון 400 מל פון קרימי קרעם (33%) זאָל זיין וועגן 150 גראַמז פון בוימל.

א ביסל מער פאקטן וועגן פּוטער

אין קאַנטראַסט צו ווי מאַכן זונרויז בוימל, קרעם פּראָדוקט ריקווייערז אָפּגעהיט אַבזערוואַנס פון יעדער פּראָצעס שריט און די הויך קוואַליטעט פון אַלע ינגרידיאַנץ. בלויז דעם קרימי פּראָדוקט איז דזשענטלי פאַרשפּרייטן אויף ברויט, נישט צעברעקלען, האט אַ רייַך געל קאָליר און האט אַ פּראַנאַונסט טעם און אַראָמאַ.

עס זענען עטלעכע אנדערע טייפּס פון פּוטער, אויסערדעם די וואָס זענען געווען אַ ביסל העכער. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז נאָך אַ קרימי פּראָדוקט מיט פילערז אַז פֿאַרבעסערן זייַן אָרגאַנאָלעפּטיק טשאַראַקטעריסטיקס.

פֿאַר קוקינג בוימל איז געניצט ניט בלויז קו ס מילך און קרעם. בופלאָקס, גאָוץ, שעפּס, יאַקס און אַפֿילו זעבו (אין ינדיאַ און אפריקאנער לענדער) - אַלע די חיות זענען אַ מקור פון נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס, וואָס וועט ווערן די יקער פֿאַר פּוטער.