ווי צו קאָכן עכט יאַפּאַניש ונאַגי סאָוס אין שטוב?

יאַפּאַניש קלאַסיש ונאַגי סאָוס האט אַ פייַן קייט פון קאָמפּלעקס טאַם מיט געזאָלצן, זיס און געווירציק הערות און אַ "שלייף" פון רויך. עס איז אָפֿט געניצט פֿאַר סושי ראָללס, אָבער ער נאָר ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר די ריכטיק פילונג פון האַלב סמאָוקט ווענגער. ונאַגי - סאָוס מולטיקאָמפּאָנענט. עס באשטייט פון קראָכמאַל און הייוון עקסטראַקט (פֿאַר טיקאַנינג) און וואַסער, צוקער, רייַז עסיק. אבער די מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ ונאַגי אַקט און אנדערע סאָסיז, אַזאַ ווי סוי און מירין. אין דער ארץ פון די רייזינג זון, עס זענען פילע ווערייאַטיז פון די יענער צוויי קאַמפּאָונאַנץ.

איז עס מעגלעך צו קאָכן אַ ונאַגי סאָוס אין שטוב? "ניין," - פאַרזיכערן די אָונערז פון סושי באַרס אַז זענען אינטערעסירט אין די ינפלאָוו פון קאַסטאַמערז. "יא," - עקספּערץ זאָגן די פאַקטיש יאַפּאַניש קוויזין. אין פּרינציפּ, גאָרנישט קאָמפּליצירט אין טערמינען פון טעכנאָלאָגיע איז נישט דאָ. ינגרעדיענץ אין סיקוואַנס זענען געשטעלט אין אַ פּאַן, האַלב, און אין די סוף וואַסער איז צוגעגעבן צו די דיילוטאַד קראָכמאַל. סוי סאָוס איז איצט ניט אַ פּראָבלעם צו באַקומען. קלייַבן פון די קראָם די זעט פון "קלאַסיק", אָן פרעמד פלאַוואָרס. Mirim, אין פאַקט, איז אַ זיס רייַז ווייַן. אויף די שעלוועס פון ספּעציאַליטעט בוטיקס, איר קענען געפינען אים דרייַ ווערייאַטיז: Khon (מער געזונט), קואָ (מיט זאַלץ) און בלוי (ניט-אַלקאָהאָליקער). אויב איר טאָן ניט געפינען די ערשטער טיפּ, איר קענען נוצן די אנדערע צוויי. און, צו זיין ערלעך, ונאַגי סאָוס איז קאַליע, אויב איר פאַרבייַטן די מירין ווייַס טרוקן ווייַן.

אויב איר זענען פּריפּערינג צו רעפועל סמאָוקט ווענגער, אַ קליין בראָכצאָל פון פיש געהאַקט. די פּאַן גיסן 160 מל פון וואַסער, סוי סאָוס ביקער, לייגן 150 ג פון צוקער, 240 ג פון מירין, אָדער ווייַן און ווענגער. ווען דיין ונאַגי סאָוס קומט צו אַ קאָכן, ברענגען די היץ צו נידעריק, קאָכן פֿאַר אַכט מינוט. עס איז נייטיק צו קאַנטיניואַסלי קאָך! איצט עס איז מעגלעך צו לייגן וואַסער צעלאָזן קראָכמאַל און קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט ביז די געמיש טיקאַנז. עקספּערץ רעקאָמענדירן צו שפּאַנונג די סאָוס.

עס זענען אנדערע רעסאַפּיז ונאַגי. איינער פון זיי איז רעקאַמענדיד צו צוגרייטן דעם סאָוס צוזאַמען מיט אַ פּאַסיק שיסל. פּאָרע-ציבעלע און מער פינעלי שנייַדן. אין אַ פּאַן, גיסן אַ גלאז פון מירין און צוליב, שטעלן 100 ג פון האָניק, אַ ביסל צוקער, געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און ילז. מיר שטעלן אויף אַ קליין פייַער, און קאַנטיניואַסלי קאָך דעם געמיש. נאָך בוילינג, פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער צען מינוט. נאָך וואָס, ונאַגי סאָוס זאָל פליסן ווי וועדזשטאַבאַלז עס צו עפּעס - זיי האָבן שוין געגעבן זייער טאַם פילונג.

לויט צו די דריט רעצעפּט, ערשטער גיסן די אַלקאָהאָל (מירין און צוליב) אין אַ פאַן און קאָכן ביז זיי יוואַפּערייט זיי אַנטהאַלטן אַלקאָהאָל. דעמאָלט גיסן די צוקער און קאָך ביז גאַנץ דיסאַלושאַן פון די קריסטאַלז. די ווייַטערדיק אויס אויף די סצענע סוי סאָוס. אַמאָל ווידער די פליסיק קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. דער געדאַנק איז אַז דעם סאָוס זאָל טיקאַן. אויב עס טוט נישט, מיר ריזאָרט צו די הילף פון קראָכמאַל. איצט מיר וויסן ווי צו קאָכן ונאַגי סאָוס. דאָ ס ווי צו נוצן עס רעכט? פֿאַר מילז ונאַדאָן ווענגער לאָנגיטודינאַללי שנייַדן און ונפאָלד. דיפּאַזאַטאַד אַנטו אַ גריסט שטער און בייקט פיש ברעקלעך אין אַ זייער הויך טעמפּעראַטור פון 7 מינוט. דעמאָלט באַרשט סמירד ווענגער ונאַגי סאָוס, שטעלן צוריק אין די ויוון נאָר פֿאַר אַ מאָמענט. בוילד רייַז אין אַ שיסל אָנטאָן. זייַן וואָטערד רוען ונאַגי, פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון ברעקלעך פון פיש.