טשעטשען רעצעפּט: טשעפּאַלגאַש. פֿעיִקייטן קוקינג טייפּס, טאַפּינגז

קאַוקאַסיאַן קיך רעסאַפּיז רייַך סאָרץ קייקס, פּיעס און קייקס, צוגעגרייט אויף דער באזע פון ונלעאַווענעד אָדער חמץ טייג מיט פאַרשידן פיללינגס ין. דעם היטשיני און קוטאַבי און געשמאַק אָססעטיאַן פּיעס. און הייַנט, אַלע וואס ליבע קאַוקאַסיאַן קוויזין קענען פּלאָמבירן זייַן פּיגי באַנק רעסאַפּיז אן אנדער שיסל ערידזשנאַלי פון די צפֿון קאַוקאַסוס, וואָס איז גערופֿן טשעפּאַלגאַש.

וואָס איז טשעפּאַלגאַש?

טשעפּאַלגאַש - איז די נאציאנאלע שיסל פון די טשעטשען-ינגוש קוויזין, איינער פון די אָולדאַסט אין די קאַוקאַסוס. אָבער, אין דאַגעסטאַן ליבע אים ניט ווייניקער, און זענען געניצט אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די זעלבע רעצעפּט. טשעפּאַלגאַש איז אַ דין קייקס פון ונלעאַווענעד טייג מיט אַ פילונג ין (אָפֿט קאַרטאָפל אָדער קעז). אין טשעטשניאַ, זיי אַפֿילו מאל רעפעררעד צו ווי פּאַנקייקס, אַזוי זיי זענען מילד.

מיט טשעפּאַלגאַש די באַרג פֿעלקער ינוואַלווז אַ פּלאַץ פון טראדיציעס און ריטשואַלז, עס זענען רעפֿערענצן צו עס אין די לידער און מעשיות. דין קייקס מיט קירבעס דאַווקע בייקט אין יענעם טאָג, ווען דער קינד געמאכט זיין ערשטער טריט. מיר טאָן זיי אַלע אין אַמאָל אין אַ גרויס סומע, טרעאַטינג קרובים און אַקוויינטאַנסיז.

עס איז אויך אַ חתונה צערעמאָניע פֿאַרבונדן מיט טאָרטיללאַ טשעפּאַלגאַש. אויף די דריט טאָג נאָך די חתונה פון די קאַלע ס קלייד צוים דראַגד די נאָדל, סטאַק עס אין דעם צענטער פון דעם שטיקל און האט אין די וואַסער. דעמאָלט טשעפּאַלגאַש שאָס, דערמיט דרייווינג אַוועק פון אַ פרוי פון בייז שטימונג. נאָך וואָס, זי קען געווינען פון די טייַך וואַסער, און ברענגען איר אין די הויז אָן מורא פֿאַר זייער געזונט.

טייפּס פון פיללינגס פֿאַר טשעטשען טשעפּאַלגאַש

אַלע די טעם פון קייקס טשעפּאַלגאַש איז פילונג, כאָטש מאל זיי זענען צוגעגרייט, און אָן אים, נאָר ווי דין פּאַנקייקס. זיי אויך באקומען גאַנץ געשמאַק.

טשעפּאַלגאַש טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט מיט קעז. אָבער קענען נוצן אנדערע טייפּס פון פיללינגס:

• קירבעס;
• פּאַטייטאָוז;
• געזאָלצן קעז;
• מינסט פלייש.

אין אַלגעמיין, די פילונג פֿאַר טשעפּאַלגאַש - אַ ברידינג ערד פֿאַר יקספּעראַמאַנטיישאַן. ניט קיין ווייניקער געשמאַק זענען באקומען קייקס, האַלב מיט הערבס, ווילד קנאָבל און אנדערע ינגרידיאַנץ.

טשעפּאַלגאַש: קוקינג סיקריץ

ווי קיין נאציאנאלע קוויזין טשעפּאַלגאַש אויך האט די פֿעיִקייטן פון צוגרייטונג:

1. געפּרעגלט טאָרטיאַז בלויז אויף אַ הייס טרוקן סקאָווראָדע. גרייט טשעפּאַלגאַש יבעררוק אויף די טעלער, און דעמאָלט ליבעראַלי סמירד מיט צעלאָזן פּוטער.
2. די יינציק טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג טשעפּאַלגאַש איז אַז די פאַרטיק שטיקל אַ מוזן פאַלן אַ ביסל סעקונדעס אין בוילינג וואַסער ריין. אין דעם וועג, מיט די ייבערפלאַך פון די שטיקל געוואשן מעל, טשאַד דיפּאַזאַץ, און זי ווערט גאָר ווייך און צאַרט. צו קאָפּע מיט אַזאַ אַ "ריטואַל" בלויז דורך אַ יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע, אַזוי צו פאַרפּאָשעטערן דיין אַרבעט, פילע נאָר ווזבריזגיווייַוט טשעפּאַלגאַש הייס וואַסער.
3. טשעפּאַלגאַש שטענדיק פאָלדעד אָנלייגן, דעמאָלט דער שטיקל איז געזונט סאָוקט מיט צעלאָזן פּוטער אויף ביידע זייטן. אַמאָל די אָנלייגן איז גענוג הויך, עס איז שנייַדן אַראָפּ ביי 5-6 טיילן.
4. טשעפּאַלגאַש, די רעצעפּט פון וואָס יעדער משפּחה גייט אויף פֿון דור צו דור, געמאכט בלויז אַ קייַלעכיק פאָרעם און ראָולד ווי דין ווי מעגלעך.
5. טשעטשען שטיקל איז געפֿיטערט צו די טיש מיט הייס טיי אָדער מילך טרינקען.

פּרובירן צוגרייטונג פֿאַר טשעפּאַלגאַש

טשעפּאַלגאַש בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג. פֿאַר עס וועט זיין נייטיק קעפיר און מעל, גענומען אין די פּראָפּאָרציע 1: 1, און אַ לעפעלע פון זאַלץ און סאָדע.

קוקינג סיקוואַנס:

1. אין טיף שיסל סיפטעד מעל (600 ג), צוגעגעבן זאַלץ, באַקינג סאָדע, סטערד און אויסגעגאסן געווער 600 מל פון יאָגורט (קענען פאַרבייַטן היים יאָגורט).
2. די טייג איז געווען קנעאַדעד דורכ ונ דורך, אַדינג מעל (זאל דאַרפֿן ווייַטער 50 ג), אויב נייטיק. ווי אַ רעזולטאַט, אַ ווייך און גומע טייג זאָל האָבן אַז ביסל שטעקן צו הענט (ווען ראָולינג אויס וועט דאַרפֿן צו גיסן מער מעל).
3. שיסל פון קנעאַדעד טייג באדעקט מיט אַ דעקל אָדער אַ האַנטעך און לאָזן אויף דער טיש צו "מנוחה" פֿאַר 15-20 מינוט.
4. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט ווידער קנעאַדעד טייג אויף די טיש דורך אַדינג די מעל, אויב נייטיק (אַפֿילו וועגן 70 ג). עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס אַנדערש די שטיקל וועט קער אויס זייער שווער, און זעמל זיי וועט זיין זייער שווער. שטעלן די טייג אין אַ שיסל און לאָזן אַ האַנטעך פֿאַר 15 מינוט.
5. נאָך די טייג האט "רעסטיד", רעכט צו דער געשוואָלן גלוטען עס שטעלן מונדיר און מאַקסימאַללי Flexible, זייער גוט סטרעטשיז, און בכן טשעפּאַלגאַש, רעצעפּט דערלאנגט דאָ, וועט ניט טרער ווען ראָולינג אויס.

די טייג איז גרייט, איר קענען גיינ ווייַטער צו די פאָרמירונג פון קייקס.

ווי צו מאַכן אַ שטיקל טשעפּאַלגאַש

נאָך די טייג האט רעסטאַד גענוג, און די פילונג איז צוגעגרייט, איר קענען אָנהייבן ראָולינג טאָרטיאַז. פֿאַר דעם פּרובירן, די גאַנץ באַנד פון שנייַדן (אָדער רייַסן) שטיק ווייינג ניט מער ווי 250 ג יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן צו פאָרעם פון דרייַ טאָרטיאַז, געפּרעגלט ווייַל זיי זענען זייער שנעל.

פון יעדער שטיק פון טייג נייטיק צו דזשענערייט די גומע פּילקע. עס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט מעל אויב נייטיק, אַזוי אַז ווען ראָולינג אויס טאָרטיללאַ איז נישט סטאַק צו די טיש. טייג פּילקע ביסלעכווייַז אויסגעשטרעקט הענט ביז ביז עס ווערט אַ גרעב פון וועגן 10 מם. דעמאָלט כאַרוואַסטיד שטיקל שטעלן אויף די טיש און פאָרזעצן צו זעמל אויס מיט אַ ראָולינג שפּילקע (3-5 מם). שטרעבן צו ענשור אַז די ברעג פון די קרייַז זענען טינער ווי זייַן מיטן.

זעמל די שטיקל אויף יעדער געלייגט אויס קאַלט פילונג. דורך באַנד, עס זאָל זיין דער זעלביקער ווי עס איז געווען אַ פּראָבע. ווייַל עס איז געגרינדעט פון דער זעלביקער קרעל, וואָס איז דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין דעם צענטער פון דעם שטיקל. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו בלינד (פאַרבינדן) עדזשאַז פון די טייג אַזוי אַז די פילונג איז גאָר באדעקט. פֿאַר דעם צוועק, די וועג פון די ברעג צו די צענטער.

פֿאַר ראָולינג פאַרשפּרייטן שטיקל נעט זייַט אַראָפּ אויף אַ טיש פּריטרושענני מעל. גרעב אין זייַן פאַרטיק פאָרעם זאָל ניט יקסיד 4 מם. ראָולד שטיקל פּרעפעראַבלי סענטראַלי, קעסיידער אויסגעדרייט און אויסגעדרייט אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס. זיי זענען וואַטשינג צו זען אַז די עדזשאַז טאָן ניט ווערן אויך דין.

ווען די דרייַ קייקס וועט ונראָלל, טשעפּאַלגאַש קענען נעמען צו פּרעגלען פּאַטייטאָוז, די רעצעפּט פון וואָס איז באַשטימט אויס ונטער, אָדער מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. עס איז נייטיק צו היץ די פּאַן. פּרעגלען די קייקס אויף ביידע זייטן ביז גילדענע ברוין. טשעפּאַלגאַש דעמאָלט געווישט טרוקן מיט אַ האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק מעל, נידעריקער אָלטערנאַטלי אין הייס וואַסער אָדער הייס וואַסער שפּריצן. פאַרטיק קייקס אויף אַ טעלער אָנלייגן, לובראַקייטינג זיי מיט פּוטער.

געטינג צו דער צוגרייטונג פון די פילונג.

טשעפּאַלגאַש פּאַטייטאָוז

פֿאַר קאַרטאָפל פילונג וועט דאַרפֿן וועגן 800 ג פּאַטייטאָוז, בוילד אין זייער דזשאַקיץ. עס איז רעקאַמענדיד נאָר אַזאַ אַ אופֿן פון צוגרייטונג, ווי געזונט פילונג באַקומען דרייער, און אַזוי וועט זיין גרינגער צו ונראָלל שטיקל, ראַזמאָקנעט ניט און וועט ניט טרער.

בוילד פּאַטייטאָוז דאַרפֿן צו שאָלעכץ, צעקוועטשן געזונט מאַשט, לייגן זאַלץ, פעפער און אנדערע בשמים צו טעם. קענען אַדישנאַלי פּרעגלען געהאַקט ציבעלע. דעם וועט זיין די טשעפּאַלגאַש רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. אַמאָל פילונג האט קולד, עס איז מעגלעך צו פאָרעם אַ שטיקל.

ווי צו קאָכן מיט קעז טשעפּאַלגאַש

אַזאַ אַ פילונג פֿאַר קייקס טשעפּאַלגאַש געהאלטן אַ קלאַסיש. אין אַלגעמיין, קעז איז אַ זייער פאָלקס פּראָדוקט צווישן אַלע די קאַוקאַסיאַן אומות, און איז אָפֿט געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר פאַרשידן פּייסטריז.

אויף דער סומע פון טייג, וואָס איז דערגרייכט פון 500 מל פון יאָגורט, נעמען בעערעך 1 קג טרוקן קורד. עס איז נייטיק צו לייגן 1-2 עגגס (דיפּענדינג אויף דער הומידיטי פון קורד), גרין ציבעלע און זאַלץ צו טעם. פילונג זאָל ניט זיין אויך נאַס. אַנדערש, די שטיקל וועט ברעכן בעשאַס די ראָולינג אויס. טשעפּאַלגאַש רעצעפּט מיט הייַזקע קעז קענען זייַן פאַרפעסטיקט צו דיין לייקינג. אַלע וואס טאָן ניט ווי אַניאַנז, קענען פאַרבייַטן עס מיט אנדערע הערבס אָדער אַפֿילו אַוועקגענומען פון דעם רעצעפּט.

טשעפּאַלגאַש מיט קירבעס

טשעטשען שטיקל מיט קירבעס פילונג אויס זייער געשמאַק און זאַפטיק. די קאַמפּלעקסיטי אין זייער צוגרייטונג קען פּאַסירן ווען ראָולינג אויס.

פֿאַר די פילונג קירבעס פּילד און בייקט אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט אָדער ביז גרייט צו קאָכן אויף דער הרובע. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו צעקוועטשן דעם קירבעס פּיוריי צו דער שטאַט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אין סאַלעקטינג די רגע עמבאַדימאַנט איז באקומען צוגרייטונג פילונג דרייער. אין די בעטן פון קירבעס פּיוריי לייגן געפּרעגלט אַניאַנז און פריש טשייווז.

אַזוי טאָן טשעפּאַלגאַש מיט קירבעס. דער רעצעפּט פון די קייקס איז נישט קאָמפּליצירט. אָבער זיין זיכער צו שטעקן צו קוקינג טעקניקס.

רעצעפּט טשעטשען טשעפּאַלגאַש פּאַפּשוי מעל

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג קייקס טשעטשען איז ניט געוויינט ווייץ און קוקורוזע מעל, וואָס איז געהאלטן מער נוצלעך. אבער אַזאַ טשעפּאַלגאַש האָבן אַ ספּעציפיש טעם, וואָס איז נישט צו אַלעמען ס געשמאַק. דעריבער, אין מאָדערן ינטערפּריטיישאַן טשעפּאַלגאַש רעצעפּט מיט קאָרנמעאַל איז געניצט טייל מאָל.

אָבער, די וואס ווילן צו געשמאַק די קייקס, האַלב לויט צו די אַלט ווערסיע, איר דאַרפֿן צו וויסן אַז אין סדר צו פּרובירן די פּראַפּאָרשאַנז בלייַבן די זעלבע.