פּילאַף מיט הינדל. דער רעצעפּט פון דעם פּילאַף

דערמאָנען פון פּילאַף ערשטער אַקערז אין מזרח ליטעראַטור, אין די אלטע קראַניקאַלז דייטינג צוריק צו רענטגענ-שי יאָרהונדערט. זיי באַשרייַבן די טראדיציעס פון די פֿעלקער פון דער מזרח, יום טוּב, וועדינגז, לעווייַע רייץ, סעלאַבריישאַנז, ווו געסט האבן געדינט רייַז שיסל מיט פלייש. עס איז געווען די פּילאַף.

איצט, ער איז אַ נאציאנאלע שיסל אין פילע אומות, כולל וזבעקס, טאַדזשיקס, אַרמעניאַנס, קאַזאַכס אַפגהאַנס. יעדער טיפּ פון עסנוואַרג האט זייַן אייגן נואַנסיז און פּיקיוליעראַטיז פון צוגרייטונג, אָבער די הויפּט ינגרידיאַנט איז שטענדיק רייַז. פּילאַף קענען זיין צוגעגרייט פון הינדל און לאַם, כאַזער און רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז און דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז און רייזאַנז. אין קורץ, עס איז פלייש, זיס און גרינס פּילאַף. דער רעצעפּט פֿאַר יעדער קאָכן זייער אייגן, און עס זענען מינים פון פּילאַף קאַונטלאַס. אבער דער רובֿ פאָלקס און געזונט-באקאנט, טאָמער, איז געלאַק פּאַלאַו, וואָס איז צוגעגרייט מיט מיטבאָלז; הינדל פּילאַף, די רעצעפּט פון וואָס דעפּענדס אויף די בייַזייַן פון זיכער בשמים; פּילאַף אין דושאַנבע, פּילאַף "וגראָ" בעקאַבאָלעדיק טאַדזשיק פּילאַף.

דער רעצעפּט פון דעם פּילאַף יעדער קאָכן האלט אַ סוד, אָבער, לויט צו עקספּערץ, דעם אוזבעקיש פּילאַף קענען קאָכן נאָר אַ אמת אוזבעקיש. נאָך אַלע, באַזונדער פון בעת אַ סכום פון מקור פּראָדוקטן דאַרפן מער בקיעס, אַ ספּעציעל שטעלונג צו די פּראָדוקטן, לייז אין די קעסל, און אַ באַשטימט שטאַט פון גייַסט קאָכן. דאס איז טאָמער די מערסט וויכטיק צושטאַנד פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל.

פֿאַר יענע וואס זענען עמעס אינטערעסירט אין קוקינג, עס איז באקאנט אַז עס איז מעגלעך צו קאָכן פּילאַף Fruity, מיט אַ גאַנדז, באַקו מיט דאַר פרוכט, מיט קוואַילס Stuffed מיט פּרונז און פּילאַף מיט הינדל. אָריגינעל רעצעפּט פון פּילאַף מיט אַ פיש וועט זיין עפענונג אַפֿילו פֿאַר גורמייז, ווייַל אַ חידוש קאָמבינאַציע פון וועדזשטאַבאַלז, האַלב אין אַ קעסל איבער אַ עפענען פייַער פון רייַז און פיש, זאל יבערראַשן ווער עס יז.

טראַדיטיאָנאַללי, קיין רייַז, כולל ריסאָטטאָ מיט הינדל, די רעצעפּט פון וואָס לעצטנס אַזוי וויידלי געוויינט, האַלב אין אַ גרויס קעסל. צו פּרעגלען די פלייש געזונט, אָבער האט נישט ווערן טרוקן, די בוימל איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 300 דיגריז. דער הויפּט שטריך פון אַ הויך בוימל טעמפּעראַטור אין די קעסל איז אַ ליכט רויך איבער אים: דעם מיטל אַז עס איז שוין מעגלעך צו נידעריקער אין הייס ייל פינעלי סלייסט אַניאַנז, קעראַץ, הערבס און בשמים. אין די מזרח, עס איז גערופֿן זירוואַק: רעפריעד וועדזשטאַבאַלז אין שטארק פּערעקאַלעננאָם בוימל. טראַדיטיאָנאַללי פּילאַף קענען זיין צוגעגרייט אויף דעם ווידער און די צעלאָזן פעט שעפּס ס עק, ווי געזונט ווי מיקסטשערז פון וועגעטאַל און כייַע פאַץ. נאָך אַ בראַונד וועדזשטאַבאַלז, קענען זיין לאָוערד אין די קעסל פול פון פלייש בוימל. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון קוקינג פּילאַף וועט קאָכן די פלייש ברעקלעך זאל זיין פון 20 ג צו 1 קג. אבער אויב פּריפּערינג פּילאַף מיט הינדל, די רעצעפּט פון וואָס פּרעדומאַטריוואַעט נוצן 1 קג רייַז, 1 קג פון קעראַץ, פּאָרשאַנז קענען ווערן געמאכט אַרויף צו 50 גראַמז.

ווי אַ הערשן, איידער קוקינג פּילאַף רייַז געזונט געוואשן און לינקס סאָוקט אין וואַרעם, אַ ביסל סאָלטאַד וואַסער פֿאַר 3-4 שעה. פּילאַף קלייַבן געל ווערייאַטיז פון קעראַץ און געהאַקט עס פייַן Julienne. צו פּילאַף קונה ווייך געל קאָליר, לייגן די זאַפרען. אין נאך, די נוצן פון שוואַרץ און רויט פעפער, אַנאַס, קימל זאמען, קומין, באַרבעררי, קנאָבל. פֿאַר זיס ליבהאבערס און אָריגינעל טעם אין די פלייש פּילאַף קענען לייגן דאַר פרוכט, רייזאַנז, קווינס און ווייַנטרויב בלעטער.

אין דערצו צו די טראדיציאנעלן קיילים פון פּילאַף קעסל קענען זיין האַלב אין אַ קירבעס .... פֿאַר דעם צוועק די געוואשן און סאָוקט רייַז מיט אַ גאָרד פרוכט טאָמיאַט פּוריפיעד ין פון זאמען און פּאַפּ, און באדעקט מיט אַ דעקל פון די טראַנגקייטיד אַפּעקס.

אין דערצו צו פלייש, גרינס, פיש, פרוכט פּילאַף, עס איז אויך אַ ריסאָטטאָ מיט מאַסאַלז און ראַפּאַנו. איר קענען אויך קאָכן אַ ריסאָטטאָ מיט טשעסנאַץ, לענטילס, שרימפּ, יי רייַז, פּילאַף מיט טשיקקפּעאַס, רייַז מיט הינדל דרויב.