כאַזער גרוזיניש: רעסאַפּיז, ספּעציעל קוקינג

אין קריסטלעך לענדער, דזשארדזיע איז ניט אַ פאַרבאָט אויף עסן כאַזער. אבער אַלע די זעלבע באַציונג צו דעם טיפּ פון פלייש עס איז אַמביגיואַס און קאַנטראַדיקטערי. אין אלטע צייטן, אין עטלעכע מקומות פון דזשאָרדזשאַ (סוואַנעטי Kartli, גוריאַ) חזיר איז געווען האט מקריב געווען צו פּייגאַן געטער. דעריבער, אין דער פרי סענטשעריז פון קריסטנטום, די פלייש פון דעם כייַע איז געווען באטראכט "ניט בענעפיטינג די הייליקע." קאַמפּערד מיט לאַם, הינדל, רינדערנס, כאַזער געניצט אין די גרוזיניש נאציאנאלע קוויזין איז נישט אַזוי אָפֿט. דעם איז רעכט בפֿרט צו די קליין לייווסטאַק. היגהלאַנדערס ראַרעלי וואַקסן די חיות. אבער אויב געאָרגיאַנס און מאַכן די כאַזער קיילים זיי קאָכן זיי אין אַ ספּעציעל וועג. קאַנאַנז פון נאציאנאלע קוויזין פאָרשרייַבן דינען פלייש מיט אַ פּלאַץ פון בשמים און הערבס. אין דעם אַרטיקל, מיר אלנגעזאמלט די מערסט באַרימט גרוזיניש קיילים פון כאַזער. מיר האָפֿן אַז דורך ניצן די רעסאַפּיז, איר וועט מאַכן דיין שרייַבטיש מער דייווערס.

סאַציווי

קילאָ פון פעט פלייש און שנייַדן מיין גרויס טשאַנגקס. זיבן באַלבז ריין און שינקועם סעמיסירקלעס. מיר שטעלן אַלע אין די קעסל און Carefully ראָוסטיד. צוויי הונדערט גראַמז פון נוקלעאָלי וועלשענער נוס צעהאַקן. אין אַ מאָרטער ענגשאַפט די זעקס ספּריגס פון סילאַנטראָו, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל, אַ ביסל פּינטשעס פון זאַלץ און קייען פעפער. מישן די הערבס, ערשטער מיט ניסלעך. ספּייקט צו 75 גראַמז פון פּאַפּשוי מעל. גיסן אַ ביסל וואַסער, קאָך. פּלאָמבירן ראָוסטיד כאַזער מיט ציבעלע. קאָכן פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. ווען כאַזער גרוזיניש ווערט ווייך, לייגן די לעפל פון געווירץ האָפּס סונעלי און טרוקן קאָריאַנדער, אַ קניפּ פון צימערינג און קלאָוועס. גיסן ווייַן עסיק און לייגן זאַלץ ווי דארף. קאָכן די שיסל פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. דינען טשילד, ליבעראַלי ספּרינגקאַלד מיט פריש געהאַקט הערבס פלייש.

כאַזער אין די ויוון

שטעלן צו ווייקן אַ האַנדפול פון דאַר Dogwood פּיטיד. פֿאַר דעם שיסל, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ פונט אַ שטיק פון ביין און אַ פּלאַסט פון פעט (סקאַפּולאַ אָדער שינקע). דרייַ גרויס באַלבז שינקועם רינגס. די ויוון איז וואָרמינג אַרויף. א שטיק פון כאַזער זאַלץ און פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט אַזוי אַז די פעט שיכטע איז געווען אויף שפּיץ. די ציבעלע רינגס זענען ליגן לעבן די פלייש. גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער. שטעלן די באַקינג טאַץ אין די ויוון פֿאַר צוויי און אַ האַלב אָדער דרייַ שעה ביז די כאַזער אין גרוזיניש וועט ניט זיין גאָר גרייט. פֿון צייַט צו צייַט איר דאַרפֿן צו עפענען די ויוון טיר און אַ שטיק פון פלייש צו וואַסער פּריסיפּיטייטיד זאַפט. בעשאַס באַקינג עס אַלע יוואַפּערייט. אַזוי איר דאַרפֿן צו האָבן גרייט די טשייַניק מיט הייס וואַסער, ווי אויב צו גיסן קאַלט פלייש, עס וועט זיין זייער האַרט. בעערעך צוויי שעה שפּעטער, ווען די כאַזער איז האַלב פאַרטיק, עס זאָל זיין אין די פּאַן שטעלן אַ בראַשט, שנייַדן און סאָלטיד פּאַטייטאָוז. Dogwood דאַרפֿן צו אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן, און אויך שיקן עס אין די ויוון. די פאַרטיק שיסל שנייַדן פּאָרשאַנז און געפֿיטערט צוזאַמען מיט די גאַרניש (פּאַטייטאָוז און אַניאַנז). אויף שפּיץ פון די פלייש זאַפט איז אויסגעגאסן, ספּרינגקאַלד מיט Dogwood און פריש געהאַקט הערבס.

ראָוסטיד כאַזער

א קילאָ פון פלייש אָן ביינער שנייַדן אין מיטל גרייס ברעקלעך. קוקינג די געמיש פון בשמים. עס מוזן זיין שוואַרץ אָלספּייס, זאַלץ, דאַר סילאַנטראָו, ראָוזמערי, באַסיל, פּעטרעשקע און קראָפּ. "רעגן" גיסן דעם געמיש פון בשמים צו די פלייש. מנעמאָניק הענט צו געווירץ ענוועלאַפּט אַלע די ברעקלעך. לייג צו די פלייש איבער אַ גרויס ספּאָאָנפול פון האָניק און לימענע זאַפט. מישן אַז אַלע די ברעקלעך זענען געווען אין די מאַרינייד.

לפּחות דרייַ שעה זאָל שטיין אין אַ פרידזשידער כאַזער גרוזיניש. רעצעפּט ינסטראַקץ צו לייגן עס צוזאַמען מיט די מאַרינייד אויף וילד באַקינג. לייג צו מער זויער זופּ לעפל, קאָך און שיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. מאַרינאַטעד פלייש, שנייַדן אין סלייסיז, בייקט שנעלער. ין האַלב אַ שעה איר וועט האָבן אַ גרייט מאָלצייַט. דינען עס זאָל זיין גאַרנישט מיט וועדזשטאַבאַלז.

טשאַכאָכבילי כאַזער אין גרוזיניש

פֿאַר דעם געשמאַק שיסל איר דאַרפֿן צו נעמען 600 גראַמז פון פעט פלייש. נאָך וואַשינג, דאַרפֿן אַ גוט שטיק פון טרוקן ווייפּס אַז טוט נישט בלייַבן פליסיק. שנייַדן די כאַזער אין קליין ברעקלעך. מיר שטעלן אויף די פייַער אַ פאַן אָדער קעסל. ווען ער איז געווען אַ גוט וואַרעם אַרויף, שטעלן צוריק די פלייש. דעקן און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. ווי די אַלאַקיישאַן פון זאַפט עס איז נייטיק צו גיסן אין אַ שיסל. פיר באַלבז ריין און שינקועם סעמיסירקלעס. לייג צו זיי ווען די כאַזער איז כּמעט גרייט. אויך שטעלן 250 ג פון פּאָמידאָר סאָוס. קאָך און מליען פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה. אויב די פלייש סטאַרץ צו זיין בערנט, גיסן די זאַפט פון די שיסל. מאָל דרייַ אָדער פיר ציין פון קנאָבל. סעטשעם פריש פּעטרעשקע, סייווערי, באַסיל און סילאַנטראָו. ווען די ציבעלע איז ווייך, לייגן דעם קנאָבל. געווירץ טשאַכאָכבילי שוואַרץ פעפער, זאַלץ און כמעלי סונעלי. קאָך. פאָרשטעלן באזוכט די גרינז. מיד דעקן מיט אַ קעסל און קערן אַוועק די פייַער. דינען טשאַכאָכבילי זייַן צוואַנציק מינוט צו הערבס און בשמים האָבן צייַט צו אַנליש זייער אַראָמאַ.

מצוואַדי און ביטשיז - וואָס ס די חילוק?

רעסיפּעס כאַזער גרוזיניש גאַנץ סך. אבער, פאַרקערט צו אונדזער געדאנקען וועגן דעם קאַוקאַסיאַן קיילים, פלייש איז מעראַנייטיד פֿאַר אים. געאָרגיאַנס גלויבן אַז דעם באַרביקיו וועט ריטיין זייַן טאַם און וועט זיין מער געשמאַק. ויסטיילן מצוואַדי און ביטשיז. דער ערשטער שיסל - אַ שיש קעבאַב פון כאַזער אָשייקאַ. ביטטשעס זענען געמאכט פון קאַטינגז. אין קיין פאַל, נוצן נאָר פריש, נישט פאַרפרוירן און טאָד פלייש. פֿאַר באַרביקיו קאָולז טאָן ניט נעמען, און דער אַלט וויינז. זיי געבן אַ פּלאַץ פון היץ. ברעקלעך פון שיש קעבאַב שפּיצל איז אָפֿט ניט אויף מעטאַל סקיוערז און דין ווייַנשטאָק טוויגז. און שטעלן זיי זייער נאָענט צו דער היץ.

גרוזיניש שאַשליק כאַזער

איצט מיר שרייַבן אויס אין דעטאַל אַלע די טריט פון פּריפּערינג אַ געשמאַק מצוואַדי. שנייַדן די כאַזער האַלדז אין מאַדאַליאַנז. אָבסושיווייַוט פלייש. יעדער מעדאַלליאָן טיילן אין דרייַ ברעקלעך. די הויפּט סוד פון אַ געשמאַק גרוזיניש שיש קעבאַב איז די פאַקט אַז פלייש איז נישט מעראַנייטיד. ברעקלעך דאַרפֿן לאַנג צו ניד מיט דיין הענט ביז זיי ווערן קלעפּיק. זינט כאַזער ופהיטן דזשויסינעסס און טאַם. מיר שטעכן ברעקלעך אויף סקיוערז. קינדלע באַרביקיו. ווען די קוילן אָדער האָלץ ברענען דורך, מיר ויסשטעלן סקיוערז, פּלייסינג זיי שיין נידעריק אויף די היץ. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ און - דער אויבערשטער זייַט. אומקערן די סקיוערז זאָל זיין זעלטן. די פלייש זאָל זיין באדעקט מיט אַ סקאָרינקע זאַזשאַריסטוי. אויסגעדרייט דער אַמבאַסאַדער ווידער. סעפּאַראַטעלי, איר דאַרפֿן צו קאָכן די סאָוס און מאַרינירן אַניאַנז טקעמאַלי.

קאַורמאַ

שנייַדן סלייסיז פון מיטל פּאָלוקילאָגראַממאָווי שטיק פון כאַזער טענדערלוין. פאַרלייגן די פלייש אין אַ פאַן און מליען פֿאַר פופצן מינוט. דרייַ באַלבז זענען ריין און שנייַדן אין סלייסיז. לייג צו פלייש, מליען פֿאַר וועגן אַכט מינוט. העלפט גלעזל פון פּאָמידאָר פּאַפּ דיילוטאַד אין וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש איין צו צוויי. איר קענען אויך נוצן פריש טאַמאַטאָוז (400 גראַמז) - אַזוי כאַזער אין גרוזיניש (קאַורמאַ) וועט טעם אַפֿילו בעסער. אָבער זאָל ערשטער קאָכן די טאַמאַטאָוז און רייַבן דורך אַ זיפּ. סעזאָן מיט זאַלץ שיסל און פאָרזעצן צו מליען ביז גאָר האַלב פלייש. צו דעם סוף מיר לייגן די סקילאַט בעקאַבאָלעדיק גרוזיניש בשמים און בשמים: שוואַרץ פעפער, האָפּקען-סונעלי, באזוכט די פינעלי פּעטרעשקע און סילאַנטראָו.

פלייש אין גרוזיניש אויף אַ ליים פּאַן קעצי

אויב איר טאָן ניט האָבן דעם גאָר נוצלעך קיך יוטענסאַלז, איר קענען באַקומען אַ טאָפּ. אָדער נוצן אַ רעגולער פּאַן. העלפט אַ קילאָ פון פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ציבעלע בלינג. ביידע ראָוסטיד ינגרידיאַנט צו די געמיש פון קרעם און גרינס אָילס. שנייַדן קליין קעראַץ. לייג צו די פּאַן. פּאַטלעזשאַן רייניקן, שנייַדן אין שייַבאָטשקי. זיס פעפער צו באַקומען באַפרייַען פון די שפּרייַזן און זאמען, שינקועם סטריפּס. לייג די וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן. דרייַ דרייַ טאַמאַטאָוז. דעם סמאָאָטהיע אויך לייגן צו די פלייש. געווירץ זאַלץ, קנאָבל (2-3 קלאָוועס), אַקוטע רויט און שוואַרץ פעפער.

פון די געוויינטלעך יבעררוק די גאנצע אינהאַלט פון די סקאָווראָדע אין די טאָפּ אָדער קעצי. שטעלן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה. כאַזער גרוזיניש געדינט מיט פּיטאַ און פּלאַץ פון פריש הערבס.