ווורשט אין שטוב - פּשוט כּללים

עס איז געגלויבט אַז קוקינג סאָסידזשיז אין שטוב עס איז זייער שווער, און זייער ווייניק מענטשן נעמען אַרויף קוקינג דעם געשמאַק פּראָדוקט. אָבער אויב איר וויסן די גרונט כּללים, עס איז אַלע מעגלעך.

שאָל

פּריפּערינג אַ קאָוטינג פֿאַר כאָוממייד סאָסידזשיז - דאָס איז די מערסט צייַט-קאַנסומינג טייל. איר קענען קויפן שוין פּראַסעסט, אָבער אויב איר האָבן דיין אייגן קאָרטיאַרד, עס איז בעסטער צו צוגרייטן עס זיך.

פֿאַר די שאָל אָפֿט נעמען גאַץ, וואָס זענען פאַרקנאַסט מיד נאָך בוטטשערינג, אַנדערש זיי זאלן געשווינד פאַרלירן די נייטיק פּראָפּערטיעס - שטאַרקייַט, ילאַסטיסאַטי.

מיט גאַץ אַוועקגענומען בריזזשייקו, פעט און שנייַדן אין ברעקלעך. גענומען באָוועל אָפּשניט איבער די מיטל, געשווינד סקוויזד די תּוכן און ונ דורך געוואשן אין וואַרעם וואַסער. מיט די הילף פון אַ לאַנג קערווד טייל סטיקס עווערט שאָל און געהאלטן אין וואַרעם וואַסער אַ שעה, אַזוי אַז עס סאָפטענעד פֿאַר ווייַטער רייניקונג. דעמאָלט וויסקרעביווייַוט אָפן מעסער רוען שלייַם, קעסיידער וואַשינג מיט וואַסער. באָוועל טריטוראַטעד מיט זאַלץ. צו באַקומען באַפרייַען פון רייעך, געוואשן מיט וואַסער און עסיק. דעמאָלט ין שעה צו ווייקן די שאָל אין אַ קאַלט אָרט (וועגן -10 ק) אין אַ סוספּענדעד שטאַט אָדער אין קאַלט וואַסער.

קוקינג פלייש.

יעדער ווורשט אין שטוב איז אונטערשיידן דורך זייַן יינציק רעצעפּט. אבער עס זענען אַלגעמיין כּללים פֿאַר דער צוגרייטונג פון פלייש. פלייש פּאָטער פון ביינער, טענדאַנז, גראָב, קאַרטאַלאַדזש. קאָך זאַלץ (3% פון פלייש וואָג) און געהאלטן אין אַ קאַלט אָרט (דאָ10ס) אַרויף צו 2 טעג. קאַלט פלייש מינסט, צוגעלייגט בשמים, קנאָבל זאַלץ. צו אַראָפּנעמען די וידעפדיק נעץ אַדדעד צו ווייץ מעל, אָפּגעשעפּטע מילך פּודער, צוקער, פּאַפּשוי סירעפּ, קראָכמאַל און מישן ונ דורך. דעמאָלט ינדזשעקטיד פעט און פעט, דייסט (3-5קם) און סטערד ראַפּאַדלי.

פֿאַר די פילונג פלייש קייסינגז, נוצן אַ ספּעציעל שפּריץ (פּאַסיק קאַנווענשאַנאַל קאָנפעקטיאָנערי מיט אַ ספּעציעל נעזל). איינער סוף פון די פאָדעם איז טייטאַנד האַרב, אָבער אויף די אנדערע ציען די שפּריץ. קער זאָל זייַן גענומען צו סטופפינג יוואַנלי צעשיקט, אָן די פאָרמירונג פון לופט באַבאַלז, אָבער טאָן ניט פּלאָמבירן די שאָל איז אויך ענג. בונד די אנדערע סוף פון די שאָל און ציען צוזאַמען די ענדס פון די קייט. צולייגן קייפל פּאַנגקטשערז צו דער ווורשט אין דער היים בעשאַס היץ באַהאַנדלונג האט נישט ופרייַסן אונטער הויך טעמפּעראַטור.

דערנאך, פֿאַר סילינג מאַסע, קרייזן סאָסידזשיז געהאלטן אין אַ קאַלט צימער (וועגן 0 ק). קאַנדאַנסיישאַן אַקערז אונטער דער השפּעה פון זייַן אייגן וואָג. געפּרעגלט און בוילד ווורשט שטיין 2 שעה, האַלב - אַרויף צו 6 טעג, סמאָוקט -7-20 טעג.

איצט דיפּענדינג אויף ווי איר וועט זיין הייס ארבעטן, איר קענען באַקומען פאַרשידענע ווערייאַטיז פון כאָוממייד סאָסידזשיז.

בראַטווורסט.

קוקינג סאָסידזשיז געפּרעגלט הויז האט אַ חילוק אין וואָס די שאָל איז אָנגעפילט מיט פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך, לייגן בשמים, צוקער, קראָכמאַל און וואַסער. נאָך סילינג די ווורשט איז געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אָדער באַקינג. ווען פריינג דאַרפֿן צו מאָניטאָר די אָרנטלעכקייַט פון די שאָל און פריינג צו פֿאָרמירן אַפּעטיטלעך סקאָרינקע. צו קאָנטראָלירן די אַוויילאַביליטי שאָל פּירסט אַ שאַרף ווודאַן שטעקן. ווען גאָר האַלב, וואָס פֿליסט זאַפט איז קלאָר און ליכטיק. ווען איר האָבן פאַרטיק פריינג, הייס ווורשט איז לינקס לאָנגינג פֿאַר אין אַ געחתמעט קאַנטיינער צו קיל אַראָפּ פּאַמעלעך.

בוילד ווורשט אין שטוב.

ווען פּריפּערינג האַלב ווורשט צוגעגרייט מינסט געמיש.

די אָנגעפילט און געחתמעט קאָנווערט איז בוילד אין אַ גרויס פּאַן. איידער קוקינג צו פאַרבעסערן קאָליר און טאַם דער ווורשט טיף געפּרעגלט אין רויך. דער געדויער פון די קוקינג פעט סאָסידזשיז - 2 שעה דין - 40-60 מינוט. האַלב ווורשט איז ראַפּאַדלי קולד צו -10 ° C, און פֿאַר 2-3 טעג שטיין אין אַ קאַלט צימער. צו פאַרגרעסערן פּאָליצע לעבן, דעמאָלט האַלב ווורשט סמאָוקט אין די רויך.

האַלב-סמאָוקט און סמאָוקט ווורשט

סמאָוקט סאָסידזשיז אין שטוב זענען אויך געמאכט פון פאַרשידענע מינים פון פלייש. ברויט יקסטרודאַד טייטער. נאָך אָפּזאַץ אין די הייס רויך סמאָוקט (70-90ס), דעמאָלט בוילד פֿאַר איין שעה בייַ 80 ° C און ווידער סמאָוקט ביי 40ק פֿאַר איין שעה. טרוקן די פאַרטיק ווורשט אין אַ קיל צימער אין 15 סי

סמאָוקט סאָסידזשיז קענען זיין סטאָרד פֿאַר 1.5 חדשים.

זומער ווורשט אין שטוב פּריפּערינג פֿאַר 2-3 טעג קאַלט סמאָוקינג אויף טרוקן רויך, דאַר פֿאַר חדשים אין -10 ק. פּאָליצע לעבן איז 4 חדשים.