כאַזער ביפסטייק: אַ רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק פלייש

פילע כאַוסווייווז טאָן ניט ווי צו קאָכן כאַזער ביפסטייק רעצעפּט איז גוט באקאנט צו זיי, ווי עס איז אָפֿט אַ פריש שטיק פון פלייש אויף אַ סקאָווראָדע טורנס אין די פּראָצעס פון היץ באַהאַנדלונג אין אַ טרוקן און ווי אַ גומע "סאָלעס". אָפט, די סיבות פֿאַר דעם רעזולטאַט זענען נישט אין די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס זיך, אָבער אין די אומרעכט ברירה פון פלייש און אַנאַליזע פֿאַר ראָוסטינג.

דער פאַקט איז אַז פֿאַר אַלע קולינאַריש כּללים פֿאַר סטייק איז פּאַסיק בלויז 8-10% פון חזיר קאַרקאַס. דעריבער, צו קויפן פאַקטיש פלייש פֿאַר קוקינג דעם שיסל מיינט געוויינטלעך האָוסעוויוועס טייַער פאַרגעניגן. און נאָך עס איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן פֿאַר סטייקס פריש פלייש. און דעם הערשן איז אָפט ווייאַלייטיד, ווייַל אין אונדזער פארשטאנד דער בעסטער איז די פרעשאַסט. סטייק פלייש זאָל געדויערן לפּחות 20 טעג. און אויב איר געקויפט אַ שטיק פון פאַרפרוירן כאַזער, דעמאָלט אין קיין פאַל ונפרעעזע אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער אָדער אין אַ מייקראַווייוו ויוון. דעפראָסטינג פון פלייש זאָל זיין געטאן בלויז אין די פרידזשידער און נישט ווייניקער ווי 24 שעה. איר זאָל אויך נעמען קעיר פון די קויפן פון אַ ווודאַן האַמער צו שלאָגן די פלייש, זינט די געצייַג פון די מעטאַל וועט אָקסידייז די רוי פלייש, וואָס וועט פירן צו אַ דיטיריעריישאַן אין דער טעם פון די צוגעגרייט שיסל.

אין די פאַל פון סקייינג סטייקס, עס איז זייער וויכטיק אַז די פלייש איז אָנגעפילט בלויז מיט אַ זייער העאַטעד ייבערפלאַך - דעם מיד פארמען אַ סקאָרינקע וואָס פּריווענץ די זאַפט פון ליקינג אויס פון די פלייש, און דיין שיסל וועט נישט זיין טרוקן ענימאָר.

ווי צו קאָכן אַ פּאָרק סטייק: רעצעפּט

שנייַדן די כאַזער (לענד) אין סטייקס 3 צו 5 סענטימעטער דיק און שלאָגן יעדער שטיק מיט אַ האַמער אויף ביידע זייטן. צוגרייטן געווירציק בשמים: פרעשלי ערד אָלספּייס און שוואַרץ פעפער, ראָוזמערי, טהימע, באַסיל, עגראַגאָן (איר קענען בלויז קויפן אַ גרייט געמאכט סאַשיי מיט סיזאַנינגז "פֿאַר כאַזער").

רייַבן יעדער ביפסטייק מיט זאַלץ און צוויי מינים פון פעפער. שטעלן די פלייש אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער און גיסן וואַרעם, אָבער נישט הייס גרין טיי. די טרינקען איז צוגעגרייט אין אַ קאַנווענשאַנאַל שטייגער - גרויס בלאַט טיי בלעטער אָנגעפילט מיט הייס וואַסער (90 דיגריז) און ינסיסץ מינוט 7. לאָזן די כאַזער סאָוקט אין טיי פֿאַר 40-50 מינוט - אַזוי דיין ביפסטייק כאַזער רעצעפּט וואָס טוט נישט מיינען מעראַנייטינג פלייש און ווייקן עס וועט זיין אַ זייער יידל צו דעם טעם.

פאַרשפּרייטן די פּאַן מיט מאַסלינע ייל איבער די מאַקסימום היץ און שטעלן אויף עס ברעקלעך פון כאַזער. נאָך דרייַ מינוט (ניט מער נייטיק) קער די סטייקס צו די אנדערע זייַט און פּרעגלען פֿאַר דרייַ מינוט. פֿאַר טיימינג, עס איז זייער באַקוועם צו נוצן אַ טייַמער.

איצט שפּריצן יעדער ביפסטייק מיט טרוקן בשמים ביי ביידע זייטן און פאָרזעצן פריינג זיי, פארקערט יעדער צוויי מינוט. וועגן די גרייטקייַט פון כאַזער קענען זיין געמשפט דורך די אויסזען פון אַ קראַסט פון גאָלדען קאָלירן. קער אַוועק די היץ, לאָזן די סטייקס "ברו" אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט און איר קענען דינען זאַפטיק פלייש צו די טיש.

כאַזער ביפסטייק: רעצעפּט פֿאַר ויוון

כאַזער ביפסטייק וועט נישט ווייניקער געשמאַק און עראַמאַטיק אויב נישט קאָכן אין אַ פריינג פּאַן, אָבער באַקן אין די ויוון. טיילן די שינקע מיט די ביין (1 קג) אין סטייקס דרייַ סענטימעטער דיק. אויף יעדער שטיק, מאַכן אַ ביסל קאַץ מיט אַ מעסער און שטעלן אַ קנאָבל פון קנאָבל אין זיי. א פּאָר פון גרויס באַלבז שנייַדן אין רינגס.

גיסן אין די באַקינג טאַץ אַ ליכט ביר (100 מל), לייגן די אַניאַנז, און דאַן ברעקלעך פון פלייש. שפּריצן זאַלץ כאַזער און באַליבט טרוקן בשמים (הערבס אָדער קערי) און פינעלי געהאַקט פריש הערבס און שפּריצן ביר. דעקן די פּאַן מיט פאַרמייַדן באַקינג און קערפאַלי דריקן עס אַזוי עס זענען קיין קראַקס, און די פּאַרע טוט נישט לאָזן די קיילים בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. אויף די שטער, מאַכן 5-6 ינסיזשאַנז.

נעמען אַ ביפסטייק מיט סטייקס אין אַ העאַטעד ויוון (אַרויף צו 200 דיגריז) און באַקן פֿאַר 40 מינוט. יענע וואס ווי פלייש "מיט בלוט" זענען אַדווייזד צו פאַרקירצן דעם צייַט צו 25 מינוט. נאָך די פארלאנגט צייַט, נעמען די באַקינג בויגן, אַראָפּנעמען די שטער פון עס און ווידער לייגן עס אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט, אַזוי אַז אַ רודי און זייער אַפּעטיטלעך סקאָרינקע אויס אויף די סטייקס.

כאַזער סטאַק: רעצעפּט פֿאַר כאַזער ריבס

קויפן כאַזער אויף די ריבס (1 קג) און לייטלי פרירן איידער קאַטינג. שנייַדן ברעקלעך פון פלייש אין די גרעב פון די ריבס. צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר סטייקס: מישן 3 טייבאַלספּונז פון קיין גרינס בוימל (זונרויז, סעסאַמי, מאַסלינע, אאז"ו ו) אין אַן ינאַמאַל שיסל (פאַן), אַ קנעפּל פון שוואַרץ ערד און רויט הייס פעפער, לימענע זאַפט (לעפל) זאַלץ (אַ לעפעלע). סמיר די פלייש אין די מאַרינייד און לייגן עס אין די פרידזש פֿאַר 3-4 שעה (אָדער איר קענען מאַרינירן מיט עס נעכטן, און אָנהייבן צו קאָכן אין דער מאָרגן).

מאַכן די געווירץ: קאָרמען אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון דיין באַליבסטע קעטשופּ, אַ בינטל פון פיינלי געהאַקט קראָפּ, 3 קראַשט קנאָבל קלאָוועס אין די פּרעס און איין שטיק פון געהאַקט פונט פּעפּפּערקאָרן.

שטעלן אַ פּאַן פון גרינס בוימל איבער אַ גרויס פייַער. גלייך איר קענען דרייען אויף די ויוון. ווען דער רויך סטאַרץ צו העכערונג פון די בוימל, שטעלן די ריבס אין די פּאַן און פּרעגלען פֿאַר 1.5-2 מינוט אויף יעדער זייַט ביז אַ בראַוניש-גאָלדען סקאָרינקע פארמען. ווי פיר ווייזט, פלייש וועט דערגרייכן די "צושטאַנד" נאָך 5 מינוט. טאָאַסטעד סטייקס שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט.

און דאָ ס ווי צו צוגרייטן די גאנץ כאַזער ביפסטייק אין אַ פריינג פּאַן פון דער שעף בייַ די בעסטער רעסטראַנץ. אויף די ייבערפלאַך העאַטעד צו 250 דיגריז, די ביפסטייק איז האַלב פֿאַר 20 סעקונדעס, און דאַן די פלייש געכאפט דורך די "סקאָרינקע" איז טראַנספערד צו אן אנדער, ווייניקער העאַטעד ייבערפלאַך (150 דיגריז). עס, די פלייש איז געבראכט צו דער גראַד פון ראָוסטינג וואָס איז נייטיק. דורך די וועג, עס זענען זעקס אַזאַ דיגריז, און זיי זענען אַלע רעפּריזענטיד אין די מעניו פון קיין זיך-ריספּעקטינג ינסטיטושאַן.