גולאַש כאַזער רעצעפּט: נישט אין אונגעריש, אָבער אויך געשמאַק

דאס סטאַנינג געבוירן קיילים איז אונגארן, וועמענס באוווינער נאָך אַ ביסל סענטשעריז צוריק, ניט נאָר ינווענטיד די רעצעפּט פֿאַר גולאַש פון כאַזער, אָבער אויך געגרינדעט אַ פאַקטיש לאַנדיש יום טוּב אין זייַן כּבֿוד. יינציק, קאַנסיסטינג פון אַ קליין שטעלן פון געשמאַק ינגרידיאַנץ, דעם שיסל געווארן אינטערנאַציאָנאַלער זייער געשווינד - אין די מאָדערן וועלט, עס איז געווען נישט אַ איין טראדיציאנעלן נאציאנאלע קוויזין, ווו עס וואָלט נישט זיין אַ רעצעפּט פֿאַר גולאַש אָדער אַ שיסל ענלעך צו עס.

געוויינטלעך, די אונגעריש מענטשן גלויבן אַז נאָר זיי וויסן ווי צו צוגרייטן אַ דישן פון כאַזער טאַקע געזונט. זיי רופן זייער עסנוואַרג "רויאַל זופּ", דאַנק צו זייַן ומגעוויינטלעך געשמאַק מידות און אַטראַקטיוו - מעהודערדיק - אויסזען. אָבער, דעם שיסל קאָנטראָווערסיאַל אַפֿילו צווישן הונגאַריאַנס איז קאָנטראָווערסיאַל: קענען מיר באַטראַכטן די גולאַש זופּ, אָדער איז עס נאָך אין אַ רייַך פלייש סאָוס, וואָס איז, די רגע שיסל. רוסיש מענטש אַלע די סאַטאַלטיז זענען פון ביסל אינטערעס - אויב נאָר צו טרעפן די גרונט שיסל סענסיז, עס איז געווען שיין, געשמאַק און שמעקנדיק. אין די מנוחה אַלץ דעפּענדס אויף די רעסאַפּיז, וואָס פֿאַר פילע יאָרן זינט די גאָואַשאַש מיט כאַזער איז געווען ינווענטאַד, איז געווען אַ ריזיק סומע. אפילו אין אונגארן עס זענען עטלעכע וועגן צו צוגרייטן עס - אין איין געגנט, דאָס דאַרף בלויז קוואַליטעט פלייש און אַ פּלאַץ פון גרינערי מיט בשמים, און אין די אנדערע - מאַשרומז און פריש קריספּי קרויט.

ווי פֿאַר ווערייאַטיז ינווענטאַד און געוויינט אַלע איבער דער וועלט, צווישן זיי דאָרט זענען קיילים ניט בלויז פון שפּיל, אָבער פון הינדל פלייש, שעפּס, און אפילו פון פיש - סאָם אָדער קאַרפּ. אבער נאָך די מערסט פאָלקס איז געווען און בלייבט דער רעצעפּט פֿאַר כאַזער גאָואַשאַש, ווי נאָענט צו די קלאסישע אונגעריש. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען פלייש (700 גראַמז), יויך (250 מל.), אָניאָנס (2-3 גראַמז) און פּאָמידאָר פּיוריי (30 מל.). פון קורס, די שאַפונג פון עסנוואַרג איז אוממעגלעך אָן אַ סכום פון בשמים, סיזאַנינגז און בשמים - ערד שוואַרץ פעפער און זיס רויט, קומין, זאַלץ, גרייטיד לימענע פּעסט. און נעמען אַ ביסל סאַוערקרויט (250 גר.) און אַ קליין גרינס בוימל (80 מל.), איר קענען אָנהייבן צו דערגרייכן דעם רעצעפּט - ערשטער שנייַדן קליין קובעס פון כאַזער און פּרעגלען עס אין בוימל, אין אַ דיק-וואָלד פאַן. ווען די ברעקלעך האָבן אַ אָנגענעם גילדענע קאָליר, זיי קענען זיין מוסיף מיט ציבעלע רינגס, דעמאָלט געהאַקט זיס פעפער און אַ גאַנץ שטעלן פון בשמים, גיסן איבער די יויך. ווייַטער איז די עסנוואַרג פֿאַר אַ שעה צו שטעלן זיך אויף נידעריק היץ, אַזוי אַז די כאַזער קוקס געזונט און מיקסעס זייַן זאַפט מיט די זאַפט פון וועדזשטאַבאַלז.

נאָך די באשטימט צייט, איר קענען שיקן די זיס פעפער, פּילד, דיסקאַרדיד און שנייַדן אין קליין סלייסאַז, ווי געזונט ווי סאַוערקראַוט. נאָך דעם, דעם כאַזער גליםש רעצעפּט כולל אנדערן העלפט אַ שעה צו ברעכן די שיסל אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, סעזאָן מיט בשמים, און דינען עס צו אַ טיש מיט סמעטענע, אויך סיזאַנד און געמישט מיט גרייטיד לימענע פּעסט. זינט די אונגעריש געגנט, ווו די באוווינער נוצן דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג, אַזאַ אַ שיסל איז געהאלטן די רגע שיסל, עס איז בעסטער צו דינען מיט אַ גאַרניש, למשל, מיט בוילד פּאַטייטאָוז.

און דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר כאַזער גאָואַש איז אַטראַקטיוו, בפֿרט ווייַל עס טוט נישט נעמען פיל צייַט. דערצו, אַ שיסל צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט קענען זיין געוויינט ווי דער ערשטער, אָן גאַרניש. אין סדר צו מאַכן אַ גולאַש אין אַ מייקראַווייוו ויוון, איר זאָל נעמען פלייש (500 גראַמז), קעראַץ און אַניאַנז (2 פּקס.), מעל (100 גראַמז) און באַליבט געווירץ צו טעם. ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די כאַזער - שנייַדן אין קליין קיובז, שווענקען און שטעלן אין אַ צוגעגרייט קאַנטיינער, שפּיץ די שרעדיד וועדזשטאַבאַלז, לייגן זאַלץ און שיקן עס צו די מייקראַווייוו פֿאַר וואַרעם-אַרויף - פֿאַר 5-7 מינוט. אין דעם צייַט, איר דאַרפֿן צו מישן די וואַסער מיט מעל און בשמים, גערודער געזונט און, ווען די קאַנטיינער מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז וואַרמס אַרויף, גיסן אין פון אויבן. אַז די שיסל האט נישט טיקאַנד, עס קענען זיין באדעקט מיט אַ דעקל און געשיקט צוריק צו די ויוון פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז די וואַסער בוילז. נאָך דעם, די שיסל זאָל געשמאַק, און אויב נייטיק (אויב די מייקראַווייוו איז נישט צו הויך) וואַרעם ווידער.