עסנוואַרג און בעוורידזשיז, רעסאַפּיז
ווי צו קאָכן הערינג קרעפּלפלייש פון די אַלט אידישע רעצעפּט
קרעפּלפלייש - אַשכּנזי דערפינדונג, דאס הייסט די יידן וואס געזעצט נאָך די גרויס סקאַטטערינג אין די ריין וואַלי. וווינונג צווישן זייער באַלעבאָס פֿעלקער זיי האט געלערנט פיל פון די דייַטש, שוועדיש, פראנצויזיש און סלאווישע קוויזין. און די קליימאַטיק באדינגונגען פון די נייַ כאָומלאַנד דיקטייטיד די באדינגונגען, פאָרסינג אַשכּנזי צוגרייטן מילז פון די עסנוואַרג, וואס זענען געווען בנימצא. אין דער זעלביקער וועג, און עס זענען געווען סעפאַרדים - אידן וואס איז אַנטלאָפֿן צו די יבעריאַן פּענינסולאַ און צפֿון Africa. אבער דאָ מיר רעדן ניט וועגן די פאָרטונעס פון די אידישע מענטשן, און אויף ווי צו צוגרייטן אַ קרעפּלפלייש פון הערינג.
וויי, די מסורה פון מאכן דעם טזימעס (סנאַקס), אַלע די כּללים פון קאָשער כּמעט פֿאַרגעסן. שיסל האָבן אנגענומען די מעטרעסע פון אַלע נאַשאַנאַליטיז. אַפֿילו די וואָרט "קרעפּלפלייש" דייַטש. עס מיטל "סנאַקק". און עכט נאָמען - "געהאַקטע גאָערינג", דאס הייסט, געהאַקט הערינג ... עס איז קלאָר אַז איבער צייַט די שיסל איז "אָוווערגראָון" דורך פאַרשידן דייַטש, פּויליש און אַפֿילו רוסיש ינאָווויישאַנז. אָבער האט אַזוי - אין אדעס, אין דער "ראָסעמאַרי" רעסטאָראַן, קוקינג קרעפּלפלייש פון הערינג באגלייט לויט צו די אַלט רעצעפּט. דאָ דערעכ-ערעצדיק פון רעליגיעז דיעטע רעקווירעמענץ. נישט פֿאַר גאָרנישט אַז די רעסטאָראַן געגעבן דעם טיטל "גלאַט קאָשער."
ווי צו קאָכן קרעפּלפלייש פון הערינג אין העברעיש, זענען נייטיק פּראָדוקטן? אין דערצו צו די נאָרוועגיש פישעס, די רובֿ וואָס ניט איז דינער. ציבעלע, קנאָבל, פּוטער אָדער מאַרגאַרין (נאָר פּאַרוואַ - אויף גרינס פאַץ). אבער מיר דאַרפֿן צו זויער עפּל - עס איז בעסטער צו נעמען אַ סאָרט פון "סימירענקאָ". דו זאלסט ניט טאָן אָן בשמים: קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער, ינגבער פּודער. אָבער אַדינג אַ סנאַקק פון שווער-בוילד עגגס - דייַטש אָדער פּויליש העסאָפע.
זאַפּאַסשיס אַלע נייטיק, נעמען אונדזער קולינאַריש בעל קלאַס "ווי צו מאַכן קרעפּלפלייש פון די הערינג." קלייַבן פון אַלע די פיש ביינער - כמאַרנע, אָבער נייטיק אַרבעט. ווייַטער, צוויי-טערדז פון די פיללעט מאָל אין אַ בלענדער, און די רעשט שנייַדן אין קליין ברעקלעך דורך האַנט. צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, צעהאַקן, עפּל ריין און פּאָטער פון פרוכט באָקסעס. פּיורירועם עפּל אין אַ בלענדער, קנאָבל, בשמים. סעפּאַראַטעלי מאָל די ציבעלע. פּאַטינג צוזאַמען די צוויי קאַמפּאָונאַנץ מיט רובֿ פון די הערינג. קלאַפּן אין מיקסער די פּוטער אָדער מאַרגאַרין צו קריגן אַ סאָרט פון פּראָטעין קרעם. לייג עס צו קרעפּלפלייש. האַלב אַן עפּל אָן הויט שנייַדן אין קליין קיובז. איצט מיר זאָל טראַכטן ווי צו מאַכן קרעפּלפלייש לופט. ער זאָל ניט זיין מונדיר, אין די מויל זאָל זיין קלאר פּעלץ ברעקלעך פון הערינג און וועדזשטאַבאַלז. די רוען פיש, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך, און האַלב אַן עפּל צו ינערווין אין די גאַנץ וואָג און וויסק. איצט זאַלץ, אָבער דזשענטלי. אַזוי איצט איר וויסן ווי צו מאַכן קרעפּלפלייש פון הערינג.
Similar articles
Trending Now