א געשמאַק ביפסטייק: קוקינג רעצעפּט מיט QR ען. סירלאָין רינדערנס אָדער כאַזער - עס טייסץ בעסער?

ריפּאַלסט און ראָוסטאַד פלייש אָן קיין ברעאַדינג - אַז ס וואָס די ביפסטייק. רעצעפּט, ינווענטאַד אין אלטע צייטן, עס איז אנגענומען אַז פֿאַר די צוועקן וועט ווערן געניצט אויסשליסלעך פֿאַר רינדערנס. און אויף די שיסל איז געווען בלויז ינטערקאָסטאַל טייל פון די קאַרקאַס. און ערלויבט צו קאָכן ביפסטייק אויף די ביין, און אַ דיק ברעג - בייסיקלי פּונקט וואָס עס שטענדיק געפּרעגלט. אָבער, מאל האָבן געביטן, און מיט זיי געביטן ביפסטייק. רעצעפּט אַ מאָדערן דרייַ אַלאַוז די נוצן פון קיין פלייש. בלויז זייַן הויך קוואַליטעט בלייבט די הויפּט צושטאַנד. אַפֿילו כאַזער, נישט צו פּראָסט (אָדער אויך טייַער) אין די פאַרגאַנגענהייַט, איז גאַנץ ניט צו דער. און ניט דאַווקע די נוצן פון פּאַנס - עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר "ביפסטייק אין די ויוון." אָבער, די שיסל בלייבט פאָלקס און געניצט אַפֿילו אין אַזאַ ונדעמאַנדינג טקופע.

ברעטאָן ענטרעקאָטע

זאל ס אָנהייבן מיט דעם, כּמעט אויף די זייער פאָלקס רעצעפּט. די ביפסטייק אין ברעטאָן איז בלויז "ריכטיק" די פלייש, דאס הייסט רינדערנס. זי שנייַדן ברעקלעך וועגן אַ מענטש 'ס האַנט, אַ ביסל באַונסיז, ראַבד מיט זאַלץ פעפער און ספּרינגקאַלד מיט בוימל. ידעאַללי, עס זאָל זיין מאַסלינע. האַלב אַ שעה די פלייש מוזן שטיין אין די צימער, סאָוקינג בשמים, און בלויז דעמאָלט עס איז געפּרעגלט - און זיין זיכער צו פּוטער. די פייַער זאָל ווערן געטאן שטאַרק גענוג צו רעפטל פלושעד, אָבער ין זענען געווען אַ ביסל רוי. ווייַטער: קיין פאַקטיש ביפסטייק ברעטאָן קענען ניט טאָן אָן די אַזוי-גערופֿן "גרין ייל". פֿאַר אים, רוי געהאַקט ציבעלע און אַ ביסל ספּריגס פון פּעטרעשקע פרייַ מיט אַ שטיק פון פּוטער און שוואַרץ פעפער. אַזאַ אַ מאַסע איז געלייגט אויף די דנאָ פון די שיף, עס איז געשטעלט אויף די רינדערנס און ביפסטייק ברעטאָן געשיקט דורך 7-10 מינוט אין אַ וואַסער וואַנע. ווען יקספּאָוזד צו די טיש, פּאָרז זאַפט רעלעאַסעד פֿון אים.

Stuffed אַוסטריאַן ווערסיע

אין דעם לאַנד, ווי קאַלבפלייש ענטרעקאָטע. דער רעצעפּט ינוואַלווז סטופפינג פלייש פֿאַר מער טאַם ריטשנאַס. טכילעס ריפּאַלסט, קליפּט צו די ברעג, סאָלטאַד און פּריפּערטשענניע סלייסיז זענען געפּרעגלט געשווינד, און נאָך זיי געלייגט אויס די סטופפינג. פֿאַר עס בוילד פּאַטייטאָוז (400 גראַמז פון א דריט קילאָ קאַלבפלייש), 200 ג פון בייקאָן און דרייַ עגגס אַראָפאַנג שנייַדן אין קובעס, קאָננעקטעד מיט געהאַקט פּעטרעשקע און מושקאַט, קרעם אנגעטאן מיט גלאז און געשטעלט צו די סטייקס. זיי פאַרלייגן ראָללס, געהאלטן צוזאַמען מיט טוטפּיקס און געלייגט אויף שפּיץ פון די פריינג פון אַניאַנז אין פּוטער. א שיסל אָנגעפילט מיט אַ פול גלאז פון ווייַס ווייַן און סטוד ביז ווייך קאַלבפלייש.

אַלסאַטיאַן ענטרעקאָטע

אין דעם געגנט האט זייַן אייגן מיינונג אויף דעם קורס און יחיד וועג פון מאכן עס. ווידער עס ווידער ענטרעקאָטע פון רינדערנס. דער רעצעפּט האט זייַן אייגן נואַנסיז. א פונט פון פלייש, סאָלטאַד און פּעפּערד נאָרמאַל, געפּרעגלט צוזאַמען מיט אַ קליין סומע פון בייקאָן סלייסיז. דעמאָלט און דעמאָלט, און אן אנדערער איז גענומען אויס, און פּאַן ראָוסטיד לעפל מעל, דעמאָלט דער פעט פון די רינדערנס צוריק און גיסן געהאַקט ציבעלע, פּעטרעשקע און קעראַץ. אין דער זעלביקער צייַט אויסגעגאסן העלפט אַ גלאז פון מאַשקע, און די שיסל איז סטוד ביז ווייך.

ווארשע ענטרעקאָטע

פּויליש בעסער כאַזער ביפסטייק. פֿאַר אים, מלחמה אַוועק די פלייש, סיזאַנד, פֿון אַ קליין סומע פון מעל און עגגס געטאן לעזאָנע און ווייַס ברויט - ברעקלעך. סליסעס דיפּט אין דער ערשטער פליסיק, און דעמאָלט - אין ברעאַדקרומבס און טיף-געפּרעגלט זייער געשווינד. די הויפּט קוקס טייַנען, קענען מיר באַטראַכטן דעם ביפסטייק שיסל, אָבער ווינינג עפנטלעך מיינונג: עס איז די אַזוי-גערופֿן, איז אין גרויס מאָנען, אַזוי - קענען.

וויעננעסע ביפסטייק

דעם "רעכט" אין טערמינען פון טערמינאָלאָגיע ביפסטייק - רינדערנס. דער רעצעפּט כולל נאָך ינגרידיאַנט - קאַלבפלייש יויך. אַטטעמפּץ צו פאַרבייַטן עס מיט אנדערן, אַפֿילו די רינדערנס, די געבעטן רעזולטאַט איז נישט געגעבן, אַזוי פּרובירן צו קויפן אַ שטיק פון קאַלבפלייש און קאָכן די required קאָמפּאָנענט. די רגע נייטיק צושטאַנד - ניט צו פּרעגלען סטייקס אין פּוטער, און פעט. און דאָזשאַריוואַט זייער ווילינגנאַס צו נישט ווערט עס: אין די בייַזייַן פון בראַונד רינדערנס צו זיין ין מיט בלוט. קוקינג סלייסיז פֿאַר צוויי מינוט אויף יעדער זייַט. און סאָלטאַד און פּריפּערטשיווייַוציאַ ביפסטייק וויעננעסע נאָך ראָוסטינג; און צו ימפּאַרט אַ באַזונדער טאַם פּריפּערינג סאָוס: פּוטער איז געפּרעגלט ציבעלע אין עס פֿאַר די באַנד ינפוסעד גלאז יויך (4 ניט-קליין באַלבז) און לעפל ווייַנטרויב עסיק איז צוגעגעבן. פֿאַר גאַרניש גרין בינז וועט פּאַסן רובֿ און פריעס.

פלייש ביר סאָוס

אין די אָנהייב פון דער צוגרייטונג פון דעם זייער פּראָסט ביפסטייק - רעצעפּט סאָוס פאַרשיידנקייַט פון טייסץ. רעקאַמענדיד נאָך די ביטינג און ראַבינג מיט אַ געמיש פון פעפער און זאַלץ פֿאַר האַלב אַ שעה צו וואַרטן, ביז די פלייש איז נישט "נעמען" אין די פלאַוואָרס, און בלויז שפּעטער רומיאַניט טשאַפּס. פֿאַר דעם סאָוס 3 טייבאַלספּונז מעל געפּרעגלט אין פּוטער; ווי צו טוישן קאָלירן - פּאָרינג אַ גלאז פון Lager און האַלב - רינדערנס יויך. קאָכן - קאַנטיינער איז אַוועקגענומען פון די היץ. מיקסער וויפּט צוויי יי יאָוקס, איינער-דריט גלעזל קרעם, לימענע זאַפט, צוקער, זאַלץ און צימערינג. דער געמיש איז כיטיד אין אַ סקאָווראָדע ביז דיק און וועט דינען ווי אַ ווונדערלעך סאָוס. א קליין סאַטאַלטי: אַ רינדערנס ביפסטייק איז דער הויפּט ראַפינירט, אויב שפּריצן עס מיט געהאַקט סאָלטאַד פּינאַץ און קראַב סטיקס.

אונטער בעאַרנעז סאָוס

ניט ענלעך פילע ווערייישאַנז אויף דעם רעצעפּט - ביפסטייק אין די ויוון. ערשטער, אַלע די פלייש ווי געשווינד געפּרעגלט אין אַ פּאַן, אָבער ווען געשטעלט אין די ויוון פֿאַר פופצן מינוט. נאָך די אַלאַטיד צייַט די ויוון איז סוויטשט אַוועק, אָבער רינדערנס קענען ניט זיין אַוועקגענומען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן עס איז מאל וואָטערד איר אייגן זאַפט! אבער מיט דעם סאָוס וועט האָבן צו פּרובירן. צו אָנהייבן א דריט גלעזל פון טרוקן ווייַס ווייַן איז קאָננעקטעד צו צוויי טייבאַלספּונז פון פּראָסט עסיק, פעפער, פּיז, שאַללאָץ און איינער ספּריג פון טאַרראַגאָן און טשערוויל. ווואַראָוו פליסיק זאָל א דריט. נאָך עס איז געווען סקרינד; אין אַ שיסל מיט סאָוס ינפוסעד צוקונפֿט דרייַ יי יאָוקס, און עס איז געשטעלט אין אַ וואַסער וואַנע. אַלע די צייַט אויסגעגעבן אויף עס וויפּט מאַסע. דעמאָלט דאָרט איז געווען צוגעלייגט אַ ביסל קולד אַראָפּ און צעלאָזן פּוטער (וועגן 180 ג). אַרייַן עס איז נייטיק אין ערשטער קאַפּ און דעמאָלט - ווי פיל ווי מעגלעך אין אַ דין טייַך. בלייַבן געווירץ טאַרראַגאָן, קייען פעפער, זאַלץ און לימענע זאַפט - אַלע לויט צו אייער געשמאַק. סטייקס זענען געדינט וואָטערד בעאַרנעזאָם.

טשאָפּס מיט מאַשרומז אין קרעם סאָוס

ערשטער, דער שוין באַקאַנט וועג זייער געשווינד געפּרעגלט ענטרעקאָטע פון רינדערנס - די רעצעפּט אין דעם בינע טוט נישט אַנדערש פון די באַזע. נאָר דעמאָלט אָנהייבן די חילוק: אין אַ סקילאַט טאַפּט גלעזל פון יויך (העלפט אַ קילאָ פון פלייש), און די צופרידן איז פּראַקטאַקלי יקסטינגגווישט ביז ווייך. אין דעם בינע אין די שיסל באַקענענ 1/4 קילאָ פון מאַשרומז (טשאַמפּיגנאָנס זענען צונעמען; אויב זיי זענען נישט גרויס, איר קענען נישט אַפֿילו שנייַדן) און קרעם סאָוס פון אַ גלאז פון זויער קרעם, אין וואָס געמישט אין צוויי ספּאָאָנפולס פון מעל און לימענע זאַפט (ווי איר ווי). אַלע קאַמפּאָונאַנץ דישן ביז האַלב מאַשרומז, סיזאַנד מיט פּאַסיק בשמים, טאַמיק מיט פּעטרעשקע און אַוועק. וואס טוט נישט גלויבן אַז רינדערנס קענען זיין זאַפטיק - קענען מאַכן אַ בייַשפּיל פון דעם רעצעפּט.

ביפסטייק אין רויט ווייַן

איינער פון די מערסט פאָלקס וועגן צו קאָכן דעם שיסל. ערשטער סטייקס זענען געפּרעגלט אין פּוטער און דורכגעגאנגען אויף אַ כיטיד טעלער. די ליקט פֿון זיי זאַפט Passero פיר אַניאַנז (800 גראַמז פון רינדערנס) - איר קענען שנייַדן זיי אויף דיין אייגן, כאָטש זייער קליין, אַפֿילו רינגס. אַמאָל די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט און ווייך, גיסן העלפט אַ ליטער פון רויט ווייַן. פינף מינוט שפּעטער, לייגן די קרעם - וועגן פיר טייבאַלספּונז. אין פּאַראַלעל, אַ פּאָר פון וואַסער ברעד צוויי קליין ספּאָאָנפולס פון קראָכמאַל קרייַז שטעלן אויף פייַער, און די געמיש איז געווען Transformed אין זשעלע. ער פּאָרז דעם סאָוס, קאָך און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס סטייקס. אין פאַקט, די רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר רינדערנס. אָבער, עס איז גוט פֿאַר אים און עס טורנס אויס כאַזער ביפסטייק. אַזוי פאַנס פון די פלייש זאל געזונט נעמען עס אויף ברעט.

ביפסטייק אין די ויוון

כאָטש די שיסל איז געווען ערידזשנאַלי דיזיינד בלויז פֿאַר קו פלייש, ניט דאַווקע צו נאָכפאָלגן דעם הערשן, אַזוי ווי צו קאָכן סטייקס פון כאַזער איצט איז ניט שענדלעך. פֿאַר אַ מער מצליח אַוטקאַם צוויי סלייסט אַניאַנז און ריפּאַלסט כאַזער סטייקס פינף און אַ האַלב שעה דער געמיש איז געווען געשטעלט אין אַ דרייַ ספּונז באַלסאַמיק עסיק מיט אַ גענוג סומע פון ערד פעפער. דעמאָלט כאַזער בראַונז געשווינד, געלייגט אויס אין די פאָרעם אין די דנאָ פון וואָס איז געשטעלט אַ בויגן, און שטעלן אין די ויוון ביז עס הייבט צו שטיין אויס קלאָר זאַפט דורך פּונקטורינג.

שעפּסנפלייש ביפסטייק

ווי שוין דערמאנט, די געשמאַק טשאַפּס טאָן ניט דאַרפן אַזאַ שטרענג סעלעקציע פון פלייש. עס איז ניט נייטיק אין די מאָדערן וועלט צו קאָכן ביפסטייק רינדערנס - רעסיפּע אַדאַפּט פֿאַר אנדערע טייפּס פון פלייש, כולל לאַם. זינט עס האט אַ מאָדנע רייעך, עס איז בעסער צו פֿאַר מאַרינירן. און נישט אין עטלעכע "האַרב", און אין די גראָז. איר קענען נעמען אַ גרייט-געמאכט געווירץ, למשל מאַסלינע קרייַטעכץ, אָבער עס איז בעסער צו פאַרבינדן מאַרדזשאָראַם, ראָוזמערי, באַסיל און טיים אין די פּראַפּאָרשאַנז אַז איר בעסער וועלן. אויב מיר לייגן פריש מינץ און קאָריאַנדער, אַלע וועט קער אויס זייער שמעקנדיק. דעם ליינאַפּ ספּרינגקאַלד ביפסטייק, ספּרינגקאַלד מיט גרינס ייל מיט סוי סאָוס און מאַרינירן פֿאַר צוויי שעה, און פּרעפעראַבלי דרייַ. נאָך די אַלאַטיד צייַט געשווינד געפּרעגלט סטייקס, געלייגט אויס אויף אַ בויגן פון דוהאָוואָטשני, צעוואָרפן אויף שפּיץ פון ציבעלע רינגס, זיי געשטעלט די מער סלייסיז, נאכגעגאנגען - סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, גיסן אַלע די זעלבע הערבס. טובערס צו דריינאַס וואָס זאָל שפּריצן זיי מיט ייל. די גאנצע סטרוקטור איז באדעקט מיט שטער און אַ שעה גייט אין די ויוון. אויב געבעטן, אַראָפּנעמען די שטער, שפּריצן מיט קעז שיסל און לאָזן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער צען מינוט - פֿאַר אַ קרוכלע. מיט דעם רעצעפּט, איר באַקומען אַ זאַפטיק פלאַוואָרפול סטייקס מיט גאַרניש.

סירלאָין "עסטערהáזי"

הונגאַריאַנס קעגן די אַוסטריאַנס טייַנען וועגן וואס איז דער מחבר פון אַ רעצעפּט. זיי האָבן אַ סיבה פֿאַר דעם: טאָמער די מערסט מאָוטהוואַטערינג ביפסטייק - "עסטערהאַזי". אין דער זעלביקער צייַט, מיר טאָן אַ ספּעציעל כיין גיט אים די סאָוס ווידער. ערשטער געפּרעגלט פלייש - און דילייד. ווייַטערדיק אין די רוען פעט פון אים פּריפּוסקייַוט אַניאַנז, עס איז אויסגעגאסן אַ ביסל צוקער, פֿאַר אים - געהאַקט פּעטרעשקע, סעלדעריי און מער טאַפּס. ווען אַלע וואָרמד אַרויף, פּאָרז צוויי-טערדז גלעזל פון יויך, לימענע זאַפט און אַ אָנלייגן פון ווייַן. געלייגט לאָראַל, פּאַפּריקאַ, זענעפט, און אַלע סטוד ביז ווייך. פֿאַר דעם סאָוס, פאַרבינדן 1/4 גלעזל פון יויך, אַ ביסל פון געפּרעגלט הערבס, געפּרעגלט אין פּוטער און מעל גלעזל זויער קרעם. דער סאָוס איז פילטערעד, עס פּאָרז אַ געשמאַק ביפסטייק "עסטערהאַזי", און אַלע די שיינקייט פון ראַשאַז אויף די טיש.