פּיראָג פּיקע: קוקינג סיקריץ

פּיראָג פּיקע - אַ שיסל וואָס איז ליב געהאט דורך פילע מענטשן. עס איז געדינט אין רעסטראַנץ, סנאַקק באַרס און קאַפעס אין יעדער ווינקל פון דער ערד. דעם פיש האט אַ רייַך טאַם אַז גייט גוט מיט פילע אנדערע פּראָדוקטן. דעם אָפּענס אַרויף אַפּערטונאַטיז פֿאַר קולינאַריש יקספּעראַמאַנטיישאַן.

העכט אין רוסיש קוויזין

אין רוסלאַנד, די העכט איז זייער רעספּעקטעד. אין דערצו צו די ומלייקנדלעך קולינאַריש ווערט, די פיש ענדאַוד און אנדערע מידות, וואָס איז וואָס אין דער אַלט טעג עס איז געווען אַ פּלאַץ צו נעמען, רייד און מעשיות וועגן די העכט.

עסנוואַרג עס איז יוזשאַוואַלי אַטריביאַטאַד צו די רייַך יום טוּב קיך. פּיראָג פּיקע איז געהאלטן אַ נאַש ווערט פון דעם העכסטן שטאַט טישן.

פּריפּערינג פיש

איידער מיר באַקומען סטאַרטעד, לאָזן אונדז פיש. אַפֿילו אויב איר פּאַסירן צו קויפן אַ פיללעט, פֿאַרשניטן ווערן פֿון דעם באַרגרוקן, מיט אים נאָך האָבן צו טינקער. שטשוטשיע פלייש כּולל אַ פּלאַץ פון ביינער. צומ גליק, זיי זענען גאַנץ גרויס און שווער, אַזוי אַז זיי קענען זיין לייכט אַוועקגענומען. אָרעם זיך מיט אַ גאָפּל און אַ שאַרף מעסער - אַזוי די אַרבעט גייט שנעלער. אבער אויב איר פּלאַן צו צוגרייטן פֿאַר די צעהאַקן פּיעס, מיט ביינער קענען ניט באַלאַגאַן אַרום. נאָר רעפטל די פיללעט, מעגילע דורך אַ פליישמילכל און אַלע די ביינער בלייַבן אויף די שרויף. צום באַדויערן, אַזאַ פאָקוס קענען זיין אויסגעדרייט בלויז מיט העכט.

צו באַקומען באַפרייַען פון דער שמעקן פון שלייַם, וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פֿאַר דעם טיפּ פון פיש, ווייקן די סלייסיז אין מילך פֿאַר אַ שעה, און אַדינג זאַלץ די פעפער. דעמאָלט דעם שטיקל פון די העכט וועט זיין שמעקנדיק, און אַלע אָודערז יוואַפּערייט.

דזשעלליעד שטיקל

צווישן די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז דזשעלליעד קייקס נעמען שטאָלץ פון אָרט. זיי זענען דערגרייכט דורך ווייך, די סטופפינג סטימד בישליימעס. דזשעלליעד פיש פּיראָג מיט העכט קענען זיין צוגעגרייט דורך דער ווייַטערדיק רעצעפּט.

גיסן אין אַ שיסל גלעזל זויער קרעם, לייגן אַ פּאָר פון עגגס און וויסק. אין באַטשאַז, לייגן די גלעזל פון מעל. אין די סוף פון פּאָדסאָליטע, לייגן באַקינג סאָדע (אַ קניפּ). די טייג איז געווען Flexible, לייגן 2-3 טייבאַלספּונז פון זונרויז בוימל, אָודערלאַס.

אין אַ גריסט פאָרעם גיסן העלפט פון די טייג. פאַרשפּרייטן די סטופפינג (רוי פלייש העכט) און פּלאָמבירן די אנדערע העלפט. אויב איר ווי קרוכלע, גיסן ברייטער האנט שפּיץ מיט גרייטיד קעז. פּאַסיק גאָודאַ, רוסיש און אנדערע שווער טשיזיז. באַקן ביז טרוקן טוטפּיקס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון.

שטיקל פון בלאָז געבעקס

עס אַזוי כאַפּאַנז אַז פֿאַר קוקינג עס איז לעגאַמרע קיין צייַט, אָבער געשמאַק און סאַטיספיינג שיסל דארף ערדזשאַנטלי. און יאָ אַפֿילו שיין.

אין דעם פאַל, איר וועט געווינען די פאַרטיק טייג. קילאָ בריקוועטטע גענוג פֿאַר די גרייס פון די פּיראָג פּאַן.

טיילן די טייג אין העלפט. זעמל אויס די צוויי כאַווז. ערשטער פּראָסטעליטע גריסט פּאַן, פאַרשפּרייטן די פילונג. אויף שפּיץ פון די פלייש העכט פאַרשפּרייטן עטלעכע פּוטער ברעקלעך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ. דעקן מיט די רגע האַלב, פאַרבינדן די ברעג, מאַכן קאַץ אָדער פּאַנגקטשערז און שיקן באַקן. נאָך 30 מינוט די שטיקל איז גרייט. זייט זיכער איידער איר מאַכן אַ שטיקל פון די העכט אין די ויוון, מאַנטל מיט שטאַרק שוואַרץ טיי - עס וועט מאַכן די סקאָרינקע גאָלדען.

פלאַן מיט העכט

אָפּטיאָנאַל דעקן די פּיראָג טייג שיכטע. עס קענען זיין פון דער זעלביקער מאַכן און פּרובירן פלאַן העכט. אין דעם פאַל, די שפּיץ שיכטע פון פיש וועט דאַרפֿן צו אַלאַקייט 200-300 גראַמז פון קעז, גרייטיד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. עס איז דיזייראַבאַל צו טאָן עס מיד, אָבער 5-7 מינוט ביז עס איז גרייט פֿאַר, ווייַל די קעז נעמט אַ פּלאַץ ווייניקער צייַט צו קאָכן ווי רוי פיש.

פיש פּיראָג געמאכט מיט הייוון טייג

פּיראָג העכט רעצעפּט איז באזירט אויף די נוצן פון לאַש טייג הייוון, אַ זייער האַרציק. און די טייג איז מאָולדיד בישליימעס און איר קענען באַצירן די שטיקל ווי געוואלט. פֿאַר משל, עס איז גאָר בלינד אין די פאָרעם פון אַ גרויס פיש.

צי איר דאַרפֿן צו פּרובירן אין שטייַגן אַזוי אַז די צייַט סופפיסעד פֿאַר קאָנווערסיאָנס. ערשטער וועקן הייוון צו מאַכן עס אַרבעט ווי עס זאָל. צו טאָן דאָס אין אַ שיסל לייגן 2 טעפּלעך פון וואַרעם מילך, 1 טבספּ. ל. ייל (גרינס אָדער קרעם), 3 טבספּ. ל. צוקער און 2 טבספּ. ל. טרוקן הייוון. קאָך אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן אן אנדערן און אַ פּאָר פון האַנדפולס פון מעל - סיפטעד דאַווקע. אַ שעה שפּעטער, איר וועט באַמערקן אַ שטאַרק אָפּרוף און אַ באַטייַטיק פאַרגרעסערן אין באַנד.

עס ס צייַט צו טאָן די פּעקל. אויף דורכשניטלעך, איר וועט דאַרפֿן וועגן אַ קילאָ פון מעל. לייג צו עס סלאָולי סיפטינג. די טייג וועט נעמען ווי פיל ווי דארף. פאָרעם דעם שטיקל: רעקטאַנגגיאַלער אָדער קייַלעכיק פאָרעם גרייס אָדער שייפּט. מאַנטל די שפּיץ פון יי יאָוק און לאָזן די שטיקל שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה. אין דעם צייַט, אַנאַקסעפּטאַבאַל סקיצעס און הויך סאָונדס, אַנדערש די טייג וועט פאַלן. באַקן די שטיקל אין אַ פּרעהעאַטעד דאַרפֿן 180 גראַד ויוון פֿאַר וועגן 40 מינוט.

שטיקל מיט פּיקע און נאָך קאַמפּאָונאַנץ

די שטיקל קענען ווערן צוגעלייגט ניט בלויז די פיש פלייש. א גרויס טראָפּ וועט זיין געפּרעגלט אַניאַנז. מאַשרומז זענען אויך זייער געזונט קאַמביינד מיט העכט.

אויב די שטיקל האט צו זייַן די הויפּט שיסל פון די סעודה, עס קענען זיין געמאכט מער נערישינג דורך אַ קראָכמאַל באַזע: פּאַטייטאָוז אָדער רייַז. די קאַמפּאָונאַנץ דאַרפֿן צו קאָכן ביז גרייט אין שטייַגן, ווייַל די צייַט פון זייער צוגרייטונג מער ווי די רוי פיש און טייג.

די דזשעלליעד פיש פּיראָג, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון סלייסיז פון סלייסט עגגס, אַ בינטל פון גרין אַניאַנז, קראָפּ ביסל יינגער.