מאַריניידז פֿאַר באַרביקיו: ניט קיין מייַאָנעז, קיין עסיק

גוט פירמע, אַ פלייש טאַם, אַ היימיש קאַמפּפירע רויך, נאַטור - די גאנץ זומער יום טוּב מיט אַ געשמאַק באַרביקיו און גרינס וויבראַנט פּאַליטרע. מאַריניידז און סאָסיז פֿאַר די אַמייזינג קעבאַבס ינקרעדאַבלי פיל: זייער פּשוט, טוט ניט דיטראַקט פון די אמת טעם און געוועב פון פלייש, קאָמפּלעקס מאַלטי-קאָמפּאָנענט, פייַן און שאַרף, רייַך און סייווערי. גרוזיניש קוואַליטעט, די מיסטעריעז מיזרעכדיק געווירץ, יידל, ומגעוויינטלעך. פֿאַר קרוכלע זאַפטיק פֿליגלען אָדער עפּעס טרוקן, דארף צו זיין סאַפּלאַמענטאַד, בריסקעט, כאַזער אַנפּריטענשאַס גרינג רינדערנס סטיפפנעסס, שטרענג פאַטטי שעפּסנפלייש און דימאַנדינג צו קאָכן, אָבער אַמייזינג שפּיל. און מיט אַלע די פאַרשיידנקייַט פון מיץ, מעטהאָדס פון ראָוסטינג, סאָסיז און ביילאגעס, רובֿ בעסער וועלן די בעקאַבאָלעדיק סאָפטענינג עסיק אָדער ציבעלע - מייַאָנעז מאַרינייד טאַמיק מיט אַ ביסל טיפּיש געווירץ פֿאַר אַלע און סאַנדרי.

גוט צי אַזאַ אַ לימיטעד סעלעקציע. עסיק, ספּעציעל אויב איר אָווערדאָ עס מיט אים, באשטימט קילז די געשמאַק. אין דעם פאַל, עסיק סוגעסטיוו, ינאַפּראָופּרייט אויף וואַקאַציע, טראכטן וועגן די פרעשנעסס און קוואַליטעט פון אויסגעקליבן פלייש. אַפֿילו אויב כאַזער נעכטן, "רעדן", עסיק טעם ינאַדווערטאַנטלי גרונט צו צווייפל. מייַאָנעז נאָר באַנאַל, דערצו, איז נישט אַ סוד אַז דעם קראָם פּראָדוקט דיקאַמפּאָוזיז ווען העאַטעד צו נישט אויך צומ עסן פּראָדוקטן ווי אַ רעזולטאַט. אפֿשר עס איז צייַט צו מאַך אַוועק פון די טראדיציעס פון מייַאָנעז אָדער אַסעטיק ינדיספּענסאַבאַל מיטיגיישאַן און גיין צו די אנדערע געשמאַק און וועריד, נוציק מאַריניידז, וואָס וועט ונטערשטרייַכן און דערגאַנג די אמת טאַם פון די פלייש, זייַן טאַם, געשמאַק געוועב, כאַרדנאַס, אָדער רעפּייַינג אַ צעטל דרילי.

געשמאַק און עפעקטיוו מאַרינייד טוט ניט דאַווקע האָבן צו זייַן אַ מאַלטי-קאָמפּאָנענט, קאָמפּלעקס אָדער טייַער. עס איז בנימצא מינעראַל וואַסער. איר בלאָז סטרוקטור בישליימעס סאָפטענס און געווירץ און טאַם דייווערסיטי לייגן בשמים, הערבס אויף דער וויל און פּרעפֿערענצן. אַזאַ פלייש ווערט זאַפטיק און נאַטירלעך, פּשוט לעבעדיק, אומגעקערט צו די פּרימאָרדיאַל עלעמענט, פּראָדוקציע פון דאָרשט און צופֿרידנקייט פון גייעג. פיל בעסער, מער נוצלעך, מער טשיקאַווע איז עסיק לימענע זאַפט. עס זאָל ניט זיין געניצט אין זייַן ריין פאָרעם, עס איז ימפּעראַטיוו צו צעלאָזן די מינעראַל וואַסער. דעם מאַרינייד זאל זיין סאַפּלאַמענטאַד סוועעטיש מיזרעכדיק טאָן, אַדינג אַ בראָכצאָל פון סיטרוס (מאַראַנץ, טאַנדזשערין) זאַפט, אָדער האָניק. און ווען פריינג אַ ביסל סיטרוס סקיוערז שפּריצן גרייטיד פּינטעלע. זייער ראַפינירט, מילד, איידעלע טורנס פלייש אין מילגרוים סאָוס. דער סאָוס איז פּשוט - מילגרוים זאַפט און פּאַפּ פון קיווי, וואָס דאַרפֿן גאַנץ אַ ביסל, ניט מער ווי איין מיטל פרוכט 2-2.5 קג. דעם מאַרינייד בישליימעס ילימאַנייץ יבעריק פעט צופרידן, למשל, לאַם אָדער כאַזער, קאַלבפלייש און מאכט זאַפטיק, ווייך בוילעט, גיט אַ דין געמישט פלייש טאַם פון עננאָבלעד.

מיר קענען ניט פאַרגעסן וועגן די קעפיר - פּאָמידאָר מסורה מעראַנייטינג שיש קעבאַב. קעפיר מאַרינייד איז פּאַסיק פֿאַר קיין פלייש, עס איז פּשוט, אָבער עס ס פיל טייסטיער ווי מייַאָנעז. וועגן סקיוערז, מעראַנייטיד אין פּאָמידאָר זאַפט אָדער פריש סלייסט טאַמאַטאָוז, זיי זאָגן אַז אַמאָל איר פּרובירן, קיין אנדערע פריללס טאָן ניט ווילן צו. עס איז נאָוטווערדי אַז די פּאָמידאָר סאָפטענס די פלייש, אָבער טוט ניט לאָזן אים צו פאַרשפּרייטן, סטראַטיפי, לוזינג פאָרעם. באקומען שטאַרק און זאַפטיק ברעקלעך מיט אַ ווונדערלעך סקאָרינקע און געווירציק אַראָמאַ. פון די באקומען סלערי ציבעלע אַקוטע אָריגינעל מאַרינייד, ציבעלע קראַשט פֿאַר עס (מילכל, בלענדער), און די פלייש איז זויער אונטער דעם יאָך. יקסטראָרדאַנעראַלי ראַפינירט מאַרינייד מיט אַנאַנאַס זאַפט. אין דערצו צו זאַפט זאָל ווערן צוגעלייגט צו די סוי סאָוס, טשעסנאָטשעק, אַ קאַפּ פון פעפער אָדער הייס סאָוס, האָניק.

און, פון קורס, ניט צו דערמאָנען אַלקאָהאָליקער מאַריניידז, אָבער, אויב די פּלאַננעד מאַכנ אַ פּיקניק איז ניט פֿאַר קינדער. אַלקאָהאָליקער מאַרינייד רעפערס צו הויך-גיכקייַט און ריווייווז די סאָסיז. אין ווייַן, למשל, איר קענען מאַרינירן די פלייש, אַפֿילו נאָך ייַז קאַלט, עס וועט זיין זאַפטיק און פריש רירנדיק. אין די ווייַן מעראַנייטיד פלייש זאָל זיין געהאלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַנדערש עס זאל קער זויער.