מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון הינדל, לאַם און כאַזער.

די מערסט געשמאַק פלייש - אַ שיש קעבאַב! וואָס וואָלט נישט האָבן געפֿינט אונדז European קוויזין, דער סוד טעם פון עסנוואַרג אין France, איטאליע און דייטשלאנד - אין ספּעציעל סאָסיז און אַדאַטיווז. אַ באַרביקיו - עס איז באַרביקיו אומעטום, און עס קענען זיין פּונקט ווי אַז, ענדזשויינג די טעם פון פריש פלייש, דער שמעקן פון רויך, אָנגענעם שמועס און די פאָרשטעלן גרוזיניש ווייַן. טאַקע יאָ, אין די קאַמפּאַלסערי פּראָגראַם כולל מער שפּאַס און לאַנג, מיט אַ טיף געפיל קאַוקאַסיאַן טאָוס.

וואָס מאכט אַזאַ אַ געשמאַק באַרביקיו? די גאנצע סוד - אַ ספּעציעל מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו. יעדער בעל ריווילז די מיסטעריע פון די מאַרינייד בלויז צו די עליט. עס וואָלט ויסקומען אַז אַזאַ אַ קאָמפּלעקס אין דעם וויסנשאַפֿט: ספּרינגקאַלד מיט עסיק, אַניאַנז אַראָפאַקן שלאָפנדיק - און אויף די קוילן. אבער קיין! פליסיק פאַרהעלטעניש, וואָס וועט גרילל פלייש, plays אַ זייער וויכטיק ראָלע פֿאַר אַ כאָולסאַם, גרויס-קוקן און סמעלינג עסנוואַרג. זאל אונדז ניט פאָרזעצן צו מאַטערן די וילעם און גיינ ווייַטער גלייַך צו די רעסאַפּיז.

מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו מיט עסיק איז מערסט פּראָסט אין אונדזער מדינה. עס איז בעסטער סוטאַד פֿאַר דער צוגרייטונג פון כאַזער, אָבער איר קענען ניט אָווערדאָ עס דאָ, אַנדערש די פלייש וועט זיין האַרט און וועט קריגן אַ טונקל סקאָרינקע. נו דאָ איז אַ וועג צו: אַ קילאָ פון פלייש אויף די טיש לעפל פון עסיק, ינגבער און איין גרויס זיס און זויער עפּל. כל די ינגרידיאַנץ זענען קראַשט בלענדער, שנייַדן די כאַזער אין קליין ברעקלעך און Falls זיך מושי זויערע וגערקע שעה 2. זייט זיכער צו לייגן פעפער - איז אַ נאַטירלעך שוואַרץ ערד, ניט שמעקנדיק. איר קענען עקספּערימענט מיט ספּעציעל ינגרידיאַנץ צו באַרביקיו - אָבער עס ס אַ ליבהאָבער.

מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו קענען זיין האַלב געשווינד אין אַלע אָן די נוצן פון קיין פליסיק. און גלויבן מיר, דער רעזולטאַט וועט זיין ספּעקטאַקיאַלער, אויב איר נאָכפאָלגן עטלעכע כּללים. ערשטער, אין די קאַוקאַסוס זאָגן קעבאַב טוט נישט דערלאָזן וואָמען ס הענט. אַזוי, ליידיז, פאַרנעמען אַ פּלאַץ אין די זאַל און הנאה די נאַטור, נאָך שטאַרק האַלב וועט מאַכן אַ מייַסטערווערק פון קולינאַריש קונסט. אין דעם פאַל עס איז מעגלעך צו נעמען ספּעציעל פּרעפאָרם הינדל סלייסיז "באַרביקיו" אָדער כאַזער, געהאַקט אָבער גרויס ברעקלעך. עס איז בעסטער פּאַסיק ענטרעקאָטע. פלייש געלייגט אויס אויף די טיש און שפּריצן מיט פעפער (שוואַרץ נאָר - אָן אָפּציעס!) און זאַלץ. געשמאַק הארן באַשליסן טייסטינג - אין רוסיש, מיט פינגער ליקינג רעזולטאַט. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד - אין די קאַוקאַסוס זענען נישט דערשראָקן פון ינפעקציע פון פלייש, ווייַל די הויפּט סוד פון די באַרביקיו - די פרעשנעסס פון אַלע די ינגרידיאַנץ. דעמאָלט דער פלייש איז "קנעאַדעד" צו ברעקלעך גאָר סאָוקט סאָוס. דעמאָלט ער איז געווען לייגן אין אַ גרויס טאָפּ און באדעקט מיט אַ פּלאַץ פון אַניאַנז. אַז ס אַלע די מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו. אַ שעה שפּעטער, איר קענען פּרעגלען די פלייש - דער טעם איז נאָר גרויס!

פון קורס, אויב איר באַשליסן אויף דער צוגרייטונג פון כאַזער, עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו מיט ייַראַן. עס איז דעם מילך פּראָדוקט גאָר נוטראַלייזיז דער שמעקן פון פלייש און מאכט עס זאַפטיק, ווייך און געשמאַק. צו צוגרייטן די לאַם זאָל קענען צו קלייַבן און די פלייש זיך - געגעבן די פאַקט אַז די כאַפּן לעבן שעפּס איר זענט אַנלייקלי צו, צוטרוי אין די סעלעקציע פון פלייש אויף די מאַרק דיין ינסטינגקץ. Baran זאָל ניט זיין פעט-טיילד - אין דעם פאַל, דער שמעקן טוט נישט יבעררייַסן אַפֿילו די מערסט סקילפול מאַרינייד. עס איז אויך בעסער צו נעמען די צוריק פון די קאַרקאַס - עס מער ווייך. סאַם מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו באשטייט פון די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי די פֿריִערדיקע ווערסיעס: פעפער, זאַלץ, לייגן די ינגבער, און, פון קורס, יראַ. די פלייש איז מעראַנייטיד אין די נאַכט - דעם וועט ענשור אַ גוט רעזולטאַט. גלויבן מיר, די לאַם אין ייַראַנאָם טייסץ מער יידל און טיף ווי קיין זייער גוט כאַזער.

אין אַלגעמיין, עס איז אן אנדער סוד פון לאַנג-געלעבט קאַוקאַסוס: פלייש, אנדערע טאָג, איז בלויז פּאַסיק פֿאַר הונט עסנוואַרג. ניט לאַנג צוריק, קאַסטאַמערז טראַנסקאַוקאַסיאַ Cafe Offers סעלעקטירן ליבלינג, סקיוערז פון וואָס זיי זענען איצט דאָרט. און עס האט נישט דאַרפֿן קיין מאַרינייד: דער בעסטער פלייש - עס איז נאָר ראָוסטיד איבער האָלצקוילן פריש פלייש.