טשקמערולי: רעצעפּט. הינדל אין קנאָבל סאָוס אין גרוזיניש

קאַוקאַסיאַן נאציאנאלע קוויזין האט שוין באַרימט פֿאַר זייַן שאַרף געווירציק קיילים. צווישן אַלע דעם דייווערסיטי איז דער הויפּט נאָוטאַבאַל גרוזיניש שיסל פון הינדל. טשקמערולי צוגרייטן עטלעכע רעסאַפּיז. די מערסט טשיקאַווע פון זיי וועט זיין דערלאנגט אין הייַנט ס אַרטיקל.

אָפּציע מיט מילך

עס איז כדאי צו באמערקן אַז לויט צו די רעצעפּט טורנס אויס וואָנדערפוללי געשמאַק שיסל וואָס איז געגעסן אַרויף פיל Faster ווי פּריפּערינג. די בייַזייַן פון גרויס קוואַנטאַטיז פון קנאָבל און טשילי פעפער גיט עס אַ פּיקאַנט שאַרפּנאַס. אין סדר צו האָבן זיך אויסגעדרייט אַ פאַקטיש הינדל טשקמערולי שטייַגן גיין צו די ניראַסט קראָם און לאַגער אַרויף אויף אַלע די נייטיק פּראָדוקטן. אין דעם צייַט, איר וועט דאַרפֿן:

• שעסטיסאָטגראַממאָווייַאַ הינדל קאַרקאַס.
• דריי הונדערט מילאַליטערז פון מילך.
• צען קלאָוועס פון קנאָבל.
• דרייַ טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט.
• א פערטל פון אַ פּאַק פון פּוטער.
• טשילי.
• פּעקל פון סילאַנטראָו.

אַז איר האַלב הינדל טשקמערולי לייקט די גאנצע משפּחה, אין די אויבן-דערמאנט רשימה זאָל זיין געמאכט זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. די סומע פון די קאַמפּאָונאַנץ דעפּענדס אויף די פּערזענלעך טייסץ פון דיין ליב געהאט אָנעס.

סיקוואַנס פון אַקשאַנז

PRE-געוואשן און אָבסושעננויו הינדל קאַרקאַס איז שנייַדן צוזאמען די סטערנום און פלאַטטענס, פירמלי דרינגלעך די פּאַלמס צו אַ קאַטינג ייבערפלאַך. פֿאַר גרעסערע ווירקונג, די הינדל לייטלי שלאָגן אַוועק פלאַך קיך האַמער. צוגעגרייט אין דעם וועג די פויגל אויף אַלע זייטן ראַבד מיט זאַלץ און פעפער און דעמאָלט געשטעלט אויף אַ גרויס הייס סקאָווראָדע מיט אַ געדיכט דנאָ גריסט קליין סומע פון גרינס ייל.

טשיקקען, ליגנעריש צוריק אַראָפּ, געדריקט קעגן דריקונג און פּרעגלען איבער מיטל היץ, מאכן זיכער עס טוט נישט אָוווערכיט. נאָך וועגן צען מינוט די קאַרקאַס דרייַ איבער צו די אנדערע זייַט און פאָרזעצן צו קאָכן.

אין אַ מאָרטער געשיקט בראַשט קנאָבל און אַ ביסל פון געהאַקט סילאַנטראָו. אַלע גוט איז ערד ביז אַ פּירעזשקע מאַסע. נאָך וואָס, דאָרט אויך איז אויסגעגאסן לימענע זאַפט און מישן ונ דורך. אין די בעטן פון די פאַרטיק סאָוס לייגן אַ ביסל הייס פעפער.

געפּרעגלט הינדל אויף אַלע זייטן אַוועקגענומען פון די פּאַן און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. די רוען קיילים מיט פעט שיקן מילך, פּאַודערד גרין קאָריאַנדער, קנאָבל מאַסע, ערד פעפער און פּוטער. אַלע ונ דורך געמישט. אין אַ סקאָווראָדע מיט די סאָוס לייגן אויס די הינדל ברעקלעך, דעקן מיט אַ דעקל, ברענגען צו אַ קאָכן און מיד אַראָפּנעמען פון היץ. נאָך 1/4 פון אַ שעה גרייט טשקמערולי גרוזיניש געדינט צו די טיש. זינט די בייַזייַן אין די קנאָבל סאָוס טוט נישט דערלאָזן סטייינג אין די פרידזשידער, עס איז דיזייראַבאַל צו עסן די שיסל מיד, געלאזן פֿאַר שפּעטער.

אָפּציע מיט קרעם

דעם רעצעפּט דיפפערס פֿון די פֿריִערדיקע שטעלן פון ינגרידיאַנץ. אַז אין דעם פּראָצעס פון קוקינג איר טאָן ניט האָבן צו פאַרברענגען צייַט שאַרף פֿאַר די פעלנדיק פּראָדוקטן, צו קאָנטראָלירן אין שטייַגן צי עס זענען אין דיין קיך:

• הינדל ווייינג וועגן איין קילאָ.
• א לעפל פון שוואַרץ פעפער.
• א פערטל גלעזל פון זאַלץ.
• העלפט אַ ליטער פון קרעם.
• פינף קלאָוועס פון קנאָבל.
• לעפעלע זיס פּאַפּריקאַ.

צו צוגרייטן טשקמערולי רעצעפּט איז דערלאנגט אין הייַנט ס אַרטיקל, אַדישנאַלי איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז איר האָבן אין האַנט דאָרט איז געווען אַ פופציק גראַמז פון פּוטער און קאָריאַנדער. אין די בעטן פון די יענער קענען פאַרבייַטן די באַסיל. ווי פֿאַר די קרעם, זייער פעט צופרידן זאָל זיין ווייניקער ווי 22%.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

דער ערשטער זאַך צו טאָן הינדל. זיין וואַשן, אָבסושיווייַוט פּאַפּיר טאַולז, Carefully שנייַדן צוזאמען די סטערנום. צו מאַכן די קאַרקאַס כאַנפענען פאָרעם עס אַ ביסל דיסקערידזש קיך האַמער. דערנאָכדעם פויגל שעה גיסן די לייזונג צוגעגרייט פֿון 1/4 גלאז און סאָלץ ליטער פון געטרונקען וואַסער. נאָך דעם צייַט די קאַרקאַס איז אַוועקגענומען, געוואשן מיט צאַפּן וואַסער און אָבסושיווייַוט פּאַפּיר טאַולז. עס איז געווען דעמאָלט ראַבד ערד שוואַרץ פעפער און פּאַפּריקאַ און שיקן די פּאַן, ביז אַהער ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און גריסט צעלאָזן פּוטער.

עס איז וויכטיק אַז צוקונפֿט הינדל אין גרוזיניש דריקן האט שוין געדריקט אַראָפּ. איר פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז גילדענע ברוין און אַראָפּנעמען פון די פּאַן. אין די רוען ייל צו שיקן די קראַשט קנאָבל און אַ ביסל מינוט שפּעטער - קרעם. אַלע ונ דורך סטערד און געבראכט צו קאָכן. דערנאָכדעם, די פּאַן איז געווען געשטעלט אויף די שנייַדן און סטוד הינדל ברעקלעך אונטער אַ דעקן פֿאַר צען מינוט. אין סדר נישט צו צעלאָזן די גאָלדען ברוין, לייגן אויס די הינדל הויט אויף שפּיץ.

דינען דעם פאַרטיק טשקמערולי רעצעפּט איז געהאלטן אַ ביסל העכער, מיט פריש ברויט אָדער פּיטאַ. אויף בעטן, עס איז דעקערייטאַד מיט געהאַקט סילאַנטראָו אָדער באַסיל.

אָפּציע אין די ויוון

צו צוגרייטן אַ געשמאַק און פלאַוואָרפול שיסל פון גרוזיניש קוויזין, איר דאַרפֿן געדולד און אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ. אין דעם צייַט אין דיין אַרסענאַל זאָל זיין פאָרשטעלן:

• פּאָלוטאָראַקילאָגראַממאָווייַאַ הינדל.
• פּאָר טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער.
• צוועלף קלאָוועס פון קנאָבל.
• זאַלץ און בשמים.

אין סדר צו האָבן זיך אויסגעדרייט אויס ווייך, מעלטינג אין די מויל הינדל אין גרוזיניש קאַרקאַס וואַשן, אָבסושיווייַוט פּאַפּיר טאַולז, שנייַדן צוזאמען די סטערנום און פלאַטטען. צוגעגרייט אין דעם וועג די פויגל איז ראַבד מיט זאַלץ און בשמים און געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל. זייַן שפּיץ וואָטערד צוויי טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער און געשיקט צו אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו צוויי הונדערט דיגריז.

נאָך וועגן העלפט אַ שעה די פאָרעם אַוועקגענומען פון די ויוון און זייַן תּוכן קאָפּיאָוסלי קאָוטאַד אין שטייַגן קראַשט קנאָבל. דערנאָכדעם, די פויגל איז געשטעלט צוריק אין די ויוון באַטעס טעמפּעראַטור פון אַרויף צו דערט אַכציק דיגריז, און וואַרטן פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט. גרייט טשקמערולי, די רעצעפּט פון וואָס איז געוויזן נאָר אויבן, דעקערייטאַד מיט געהאַקט הערבס און דינען.

אָפּציע מיט זויער קרעם

א שיסל האַלב לויט צו די רעצעפּט קענען זייַן געפֿיטערט צו לאָנטש אָדער מיטאָג. עס קענען זיין געטאן ניט בלויז פון דינער אָבער אויך פון די קראָם טראָול. איידער איר נעמען דעם פּראָצעס, זיין זיכער צו מאַכן זיכער אַז איר האָבן אַלע די נייטיק פּראָדוקטן אין דיין היים. צו וועגאַן הינדל טשקמערולי אין קנאָבל סאָוס ווי די גאנצע משפּחה, איר זאָל לאַגער אַרויף אויף צוויי-קילאָ פויגל. אין דערצו צו די הויפּט ינגרידיאַנט, איר וועט דאַרפֿן:

• לעפעלע אַדזשיקאַ.
• צוויי הונדערט מילאַליטערז פון קרעם.
• העלפט אַ גלאז פון מילך.
• צוואַנציק גראַמז פון פּוטער.

ווי נאָך קאַמפּאָונאַנץ וועט ווערן געניצט קנאָבל, זאַלץ, מושקאַט, קאָריאַנדער און פּעטרעשקע. דאַנק צו די בשמים טשקמערולי גרוזיניש קריגן אַ ספּעציעל טעם און אַראָמאַ.

באַשרייַבונג פון דער פּראָצעס

PRE-געוואשן הינדל קאַרקאַס איז שנייַדן צוזאמען די סטערנום און דזשענטלי דיסקערידזש. צוגעגרייט אין דעם וועג די פויגל איז ראַבד מיט זאַלץ, קאָריאַנדער, מושקאַט און אַדזשיקאַ. נאָך וואָס, עס איז געשטעלט אין אַ הייס סקאָווראָדע, גריסט מיט אַ געמיש פון גרינס אָילס און פּוטער. שטעלן אויף שפּיץ פון דעם דריקן און פּרעגלען די הינדל אויף אַלע זייטן.

בשעת זי איז געווען געטינג גרייט צו טאָן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס אין אַ שיסל אָנגעפילט מיט זויער קרעם, שיקן די קראַשט קנאָבל, געהאַקט סילאַנטראָו, זאַלץ און מילך. אַלע קאָך געזונט און שטעלן באַזונדער צו די זייַט.

סאַוטע הינדל יבעררוק אין די Fireproof שיסל, גיסן סאָוס און שיקן עס אין די ויוון. פּריפּערינג טשקמערולי, וואָס רעצעפּט קענען ווערן געזען נאָר אויבן, אין אַ טעמפּעראַטור פון 170 דיגריז פֿאַר איין שעה.