מייַאָנעז: רעצעפּט

דער רעצעפּט פון די סאָוס "מייַאָנעז" איז פאַרפאַלן אין די מיסץ פון צייַט, אָבער, איז ניט ווי ווייַט אַוועק. מיט גרויס זיכערקייט מיר קענען זאָגן אַז ער האט ניט דערשייַנען איידער די מיטל פון די ^ ךן יאָרהונדערט אין France. עס זענען עטלעכע שיין אגדות וועגן זייַן דערפינדונג פּלאַץ שעף פון די דוק דע ריטשעליעו, אָבער פיל בטחון די אגדות טאָן ניט גרונט. קרעדאַבאַל זאָגן און דאקומענטן טאָן נישט עקסיסטירן. עס מיינט אַז די אַלט פראנצויזיש וואָרט טייַטש "יי יאָוק" געגעבן עס די נאָמען פון די סאָוס "מייַאָנעז". דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז גאַנץ קאָמפּליצירט פֿאַר די אַקסאַדענטאַל ינספּיראַציע. מייַאָנעז איז אַ ימאַלשאַן, אין אנדערע ווערטער, אַ געמיש פון יממיססיבלע סאַבסטאַנסיז. אין דעם פאַל, בוימל און וואַסער, און אַ ימאַלשאַן סטייבאַלייזער, אָדער אן אנדער עמולסיפיער איז יי יאָוק, אָבער אלא אַ מאַטעריע גערופֿן לעסיטהין קאַנטיינד אין יי יאָוק. טשיפּער איצט לעסיטהין באקומען פון סוי, און עס ריפּלייסט די יאָוקס פון אינדוסטריעלע מייַאָנעז. אויב אַ פיסיסיסט ינווענטיד מייַאָנעז רעצעפּט צוגרייטונג וואָלט זיין פּונקט ווי עס דיסקרייבד די אומבאַקאַנט שעף. דעם פאַקט איז ווערט פון ווונדער.

אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט אויף דער בינע פון וועלט קוויזין גייט די באַרימט פראנצויזיש שעף אָליוויער, נאָר איינער, וואס האט ענריטשט רוסיש קוויזין עפּאָנימאָוס סאַלאַט. ער האט צוגעגעבן ביי דער בינע פון די ימאַלשאַן טרוקן זענעפט פּודער, וואָס פּרוווד צו זיין אַ ויסגעצייכנט עמולסיפיער. אַזוי עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר מייַאָנעז "פּראָווענקאַל" - צו מאַכן עס אַ פּלאַץ גרינגער ווי גרינג. זאל מיר דערמאָנען איר אַז די וויפּינג פון מייַאָנעז דורך האַנט - אַ זייער לאַבאָריאַס פּראָצעס, עס required גיכקייַט און קראַפט פון נעדיוזשי שעף אָדער זייַן אַסיסטאַנץ. מיסטאָמע בייַ אַז מאָל עס איז געווען אַ פאַך "ווזביוואַלסטשיק מייַאָנעז" און ריקרוטיד צוריק גאַלי ראָווערס.

די דערפינדונג פון די מיקסער איז פיל פאַסיליטאַטעד די פּראָדוקציע פון מייַאָנעז סאָוס. דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז אויך ביסלעכווייַז געביטן מיט דער אנטדעקונג פון ביליק סוי עמולסיפיערס. די שטוב איז קיין מייַאָנעז כעמיש וויסן-ווי, און עס האט ריטיינד אַלע די מעלות ער ינכעראַטיד פון דער זשעני אָליוויער.

צו מאַכן אַ מייַאָנעז "פּראָווענסע" רעצעפּט פּריסקרייבז די בייַזייַן פון עגגס, גרינס בוימל, זענעפט פּודער, עסיק אָדער סיטריק זויער. צו נעמען, אָפּטיילן די ווייַס פון די יאָוק, עס זאָל ווערן געטאן זייער Carefully, ווייַל דער פּראָטעין איז נישט אַן עמולסיפיער, און קען זייער שאַטן אין די שאַפונג פון די ימאַלשאַן. עגגס מוזן זיין פריש, אַזוי עס איז בעסטער צו קויפן זיי אין די מאַרק.

איצט איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ באַקוועם שיסל פֿאַר וויפּינג. וסואַללי, די מיקסער איז יקוויפּט מיט אַ גאַנג פון טעפּלעך, גייט איינער וואָס איז העכער און נעראָוער. שטעלן אויף די דנאָ פון די יי יאָוק, צוקער, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון זענעפט פּודער און אַ קאַפּ פון ייל. די ייל זאָל זיין אָודערלאַס, גרויס חילוק, פון וואָס עס איז Produced, ניט, אָבער גורמייז זאָגן אַז מיר מוזן נעמען בלויז ראַפינירט מאַסלינע ייל פֿאַר אַ קוואַליטעט פּראָדוקט. דרייַ מיקסער און נעמט ווהיסקינג, אַדינג דראָפּוויסע אַ ייל. ווען דער געמיש הייבט צו טיקאַן אין פראָנט, עס מיטל אַז אַלץ איז געגאנגען געזונט - האַלטן אַדינג בוימל, ניט מער פאַלן דורך קאַפּ, און אַ ספּאָאָנפול. דערנאָך די בוימל קענען זייַן אויסגעגאסן אין אַ דין טייַך, אָן שאַטינג אַראָפּ, און אָן רימוווינג די מיקסער. ערגעץ צו די סוף פון קוקינג לייגן דעם עסיק אָדער סיטריק זויער. מייַאָנעז איז נאָוטיסאַבלי לייטער: זייַן קאָליר וועריז פון בורשטין צו העלפאַנדביין קאָליר. אין דעם בינע, מיר האָבן גאָרנישט צו מורא, איר קענען לייגן זאַלץ, פעפער, לייגן די בשמים און אַפֿילו וואַסער אויב איר טראַכטן עס איז צו דיק. טעם פון מייַאָנעז קענען ווערן געגעבן קיין קאָליר, עמעצער ווי אַז.

עסנוואַרג נעמט ניט מער ווי 10 מינוט, אָדער אַפֿילו ווייניקער. זינט אונדזער מייַאָנעז רעצעפּט אַז טוט נישט אַרייַנציען די נוצן פון פּראַזערוואַטיווז, קינסטלעך עמולסיפיערס און אנדערע נישט אַזוי פייַן זאכן, באשטייט בלויז פון נאַטירלעך פּראָדוקטן, זייַן פּאָליצע לעבן איז באגרענעצט צו 3-5 טעג, נאָך וואָס עס הייבט צו דיסינטאַגרייט אין פאַקטיאָנס, טיף ייל גייט אַרויף, פּאַלאַטאַביליטי פאַרפאַלן. דעריבער, עס איז ניט נייטיק צו ייַנשאַפן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן. קאָכן איז אַ סומע וואָס קענען זיין געניצט פֿאַר איינער אָדער צוויי מאל.