סאַלטעד מאַשרומז: די רעצעפּט פֿאַר די ווינטער

פֿאַר עמעצער קומענדיק פון האַרבסט - אַ טרויעריק געשעעניש: דער טאָג איז רידוסט, עס ווערט קאָולדער. עמעצער, דורך קאַנטראַסט, איז קוקן פאָרויס צו די אַנסעט פון דעם צייַט פון יאָר צו הנאה זייַן פֿאַרבן און מתנות. רובֿ פון די פאַנס צו זאַמלען און עסן מאַשרומז זענען דווקא די רגע קאַטעגאָריע. זיי וויסן אַז די רובֿ פרוכטיק צייטן - דעם סעפּטעמבער. גורמייז ריכטנ זיך אין שטייַגן ווי זיי וועט הנאה. סאַלטעד מאַשרומז, אַ רעצעפּט וואָס איז יעדער באַלעבאָסטע און אין איין עמבאַדימאַנט, זויער, געפּרעגלט און סטימד - זענען שטענדיק באַגריסן בייַ די טיש. און, פון קורס, דער וואַלד פּראָדוקטן כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן, פֿאַר די ווינטער. זויער מאַשרומז - רעצעפּט איז נישט די מערסט פּשוט: עס וועט האָבן צו טינקער. אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. אַזוי, סאָלטאַד מאַשרומז: רעסאַפּיז פֿאַר די ווינטער.

זיכערהייַט ביסל

אין אַלע משפּחות, ווו אַ גיין אין די האַרבסט און זומער וואַלד - מסורה, קינדער פֿון אַ פרי עלטער זענען געלערנט אַז ניט אַלע מאַשרומז זענען נוצלעך. אבער, טאָן ניט זיין יבעריק צו צוריקרופן דעם. פילע מינים פון צומ עסן מאַשרומז זענען "צווילינג", לידינג צו ערנסט פאַרסאַמונג. דעריבער, דער ערשטער גיין פון מאַשרומז איז בעסטער געטאן אין די פירמע פון אַ יקספּיריאַנסט קאָלעגע.

טראַדיטיאָנאַללי געניצט ווי עסנוואַרג וואַלד מנחורת אויך דאַרפן ערנסט ופמערקזאַמקייַט. כּמעט יעדער רעצעפּט סאָלטאַד מאַשרומז פֿאַר די ווינטער הייבט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די PRE-באַהאַנדלונג פּראָדוקטן: סאָוקינג אָדער קוקינג. די זאכן זענען פעלנדיק אין קיין פאַל עס איז אוממעגלעך! מושראָאָמס, אַפֿילו גאַנץ צומ עסן און וואַקסן אין אַ געזונט-באקאנט אָרט, ויסגעצייכנט אָנקלייַבן שעדלעך סאַבסטאַנסיז.

די פּרעפּראַטאָרי לבֿנה

סאָרט - דאָס איז וואָס זויער מאַשרומז נעמען. רעסיפּעס פון דער ערשטער זאַך צו סאָרט אויס די וואַלד פאַך "רויב", טיילן עס אין מינים. פאַרשידענע ווערייאַטיז פון מאַשרומז, יוזשאַוואַלי דאַרפן אַ ביסל אַנדערש באַהאַנדלונג, אַזוי עס איז בעסער נישט צו מישן. דעריבער אַלץ איז קלינד פון שטויב און שמוץ אונטער פליסנדיק וואַסער.

די ווייַטער בינע - סאָוקינג. עס זענען פאַרשידענע רעקאַמאַנדיישאַנז אין דעם אַכטונג. אין עטלעכע קאַסעס, ערלויבט צו דורכלאָזן דעם שריט (פֿאַר משל, ווען פּריפּערינג סייווערי פּאָרסיני מאַשרומז). רעצעפּט בלאַנקס פון וואַלד פּראָדוקטן אנדערע ווי ביטער מילקי זאַפט (סווינושקי, לאַקטאַריוס Rufus און אנדערע) שטענדיק ינוואַלווז סאָוקינג זיי פֿאַר 3-5 טעג אָדער אַפֿילו פּראָוואַריוואַנייאַ. בעערעך דרייַ טעג וועט זיין געהאלטן אין קאַלט סאָלטיד וואַסער וואָלנושקי, שטיל, ווייַס פלאַטערל, מאַשרומז. האַלטן מאַשרומז אַזוי עס איז נייטיק פֿאַר דעם יאָך אין אַ אָרט ווו די טעמפּעראַטור איז מיינטיינד נידעריק. עס איז זיכער צו טוישן די וואַסער ווי אָפֿט ווי צוויי מאָל אַ טאָג. אין סדר צו פונגי נישט אויסגעדרייט זויער, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ זאַלץ לייזונג - וועגן 3% דורך וואָג פון די גרונט פּראָדוקט.

צוויי מעטהאָדס

עס זענען צוויי ווערסיעס פון ווי צו גרייטן זויער מאַשרומז. רעצעפּט קאַלט פּאַריסאָן ינוואַלווז PRE-סאָוקינג געהילץ פֿאַר מנחורת צו די פּרינציפּן דיסקרייבד אויבן. הייס אופֿן הייבט מיט פּראָוואַריוואַנייאַ מאַשרומז. פֿאַר דער ערשטער אופֿן פּאַסיק מאַשרומז, וואָלנושקי, רוססולאַ, שטיל לאַקטיפלווס וועללערעוס, בעליאַנקאָ, מאַשרומז. הייס אָפּציע סאָלטאַד כּמעט אַלע אנדערע פונגי.

סאַלטעד מאַשרומז (קאַלט פּראָצעס)

שמעקנדיק און פאַרביק מאַשרומז - favorites פון פילע גורמייז. פֿאַר זייער סאָלטינג ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען אנגעשטעלט פּער קילאָ פון מאַשרומז:

• בלאַקקקורראַנט בלעטער - 20 ג;

• זאַלץ - 40 ג;

• יאַם בלאַט - 2 ג;

• אָלספּייס - 4 אַרבעס.

מושראָאָמס קלינד פון דעבריס, שטעלן אין קאַלאַנדער און גיסן איבער בוילינג וואַסער צוויי מאָל. זיי זענען געווען דעמאָלט געוואשן אין פליסנדיק וואַסער. אין אַ פּאַסיק פּאַן איז געשטעלט אויף די דנאָ פון די בשמים און מאַשרומז קאַפּס אויף זיי אַרויף. יעדער שיכטע (5-6 סענטימעטער) גיסן זאַלץ פֿון אויבן איז געווען צוגעגעבן ווי קורראַנט און יאַם בלאַט און אַ פּאָר פון פּעפּפּערקאָרנס. מושראָאָמס ריין שטאָף דעקן, וואָס איז געשטעלט אויף די דעקן (ינאַמאַלד האָלץ אָדער פעדער אַראָפּ, עס מוזן פרעעלי אַרייַן די שיסל). עס לייגן דרוק, למשל, געוואשן און סקאָלדיד שטיין (ניט ציגל אָדער ליימסטאָון!), אלנגעוויקלט אין טשעעסעקלאָטה. ווי די לאַסט טאָן ניט נוצן מעטאַל אַבדזשעקס.

נאָך צוויי אָדער דרייַ טעג אויף די וואָג פון די ראָסל זאָל דערשייַנען. אויב עס טוט נישט, די סכוירע זאָל זיין געוואקסן. יעדער 2-3 טעג אַמאָל די ראָסל איז ויסגעשעפּט ביז די מאַשרומז ביז לעסאָף טאַמפּ.

קראָם מאַשרומז דאַרפֿן אין אַ קיל פּלאַץ, וועגן צוויי מאָל אַ וואָך, איר דאַרפֿן צו טוישן די שטאָף און וואַשן די ווודאַן ברעט אָדער דעקן.

ניט בלויז פֿאַר מאַשרומז

אין אַ ענלעך וועג קענען זיין צוגעגרייט מאַשרומז און אנדערע געזאָלצן. רעצעפּט פֿאַר מילך מאַשרומז, וואָלנושעק, סיראָעזשעק. פֿאַר דער ערשטער געזונט דער זעלביקער סומע פון זאַלץ. פֿאַר וואָלנושעק סיראָעזשעק און עס נעמט אַ ביסל מער - 50 ג

מושראָאָמס קענען זיין געגעסן אין 10-12 טעג. אנדערע טייפּס פון מאַשרומז ריקווייערז אַ מער סאָלטינג: מאַשרומז - 30-40 טעג, וואָלנושקי - ניט ווייניקער ווי 40.

סאַלטעד ווייַס מאַשרומז: רעצעפּט הייס וועג

די רגע עמבאַדימאַנט כולל סאָלטינג פּראָוואַריוואַנייאַ הויפּט ינגרידיאַנץ. דאס איז ווי רובֿ פון די ווינטער שניט פּאָרסיני מאַשרומז. פּער קילאָ פון אָפּצאָל:

• זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז;

• בוכטע בלעטער - 2-3 ברעקלעך;

• בלאַקקקורראַנט בלעטער - 2-3 ברעקלעך;

• קאַרש בלאַט - 4-5 ברעקלעך;

• שוואַרץ פעפער - 4-5 פּיז;

• קראָפּ - וועגן 5 ג;

• נעגעלע - 3 באַדז.

איידער סאָלטינג מאַשרומז מוזן זיין צוגעגרייט (כעזשבן פון ינגרידיאַנץ איז געגעבן צו טריינד מאַשרומז). זיי זענען קלינד פון דעבריס היטל איז צעשיידט פון די לעגס (נאָר סאָלטיד אָדער האַץ, אָדער האַץ און לעגס סעפּעראַטלי). גרויס טיילן פון מאַשרומז שנייַדן דורך קליין גרייס. די וואַסער אויסגעגאסן אין די טאָפּ אין דעם קורס פון 1 קג פּאָלסטאַקאַנאַ טריינד וואַלד פּראָדוקטן. די פליסיק גיסן אַלע די זאַלץ און דער געמיש איז ערלויבט צו קאָכן. דעמאָלט עס לאָוערד מאַשרומז. קאָכן זיי פֿאַר וועגן 30 מינוט, בשעת קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. נאָך אַ דעקאָקטיאָן פון די גאנצע פּינע איז אַוועקגענומען, איר קענען לייגן בשמים.

די גרייטקייַט פון מאַשרומז איז גרינג צו דערקענען: זיי אָנהייבן צו זינקען צו די דנאָ, און די ראָסל ווערט טראַנספּעראַנט. נאָך דעם סוף פון קוקינג, האַץ אָדער לעגס דאַרפֿן צו קיל אַראָפּ. עס איז באַקוועם צו אַוועקוואַרפן זיי אין אַ גרויס קאַנטיינער. דעמאָלט ווייַס מאַשרומז יבעררוק אין די צוגעגרייט קאַנטיינער, גיסן ראָסל און געחתמעט. ליקווידס זאָל ניט זיין מער ווי 1/5 פון די וואָג פון די הויפּט ינגרידיאַנט. גרייט ווייַס מאַשרומז אין וועגן 40-45 טעג.

נואַנסיז

עס קענען זיין הייס-זאַלץ און אנדערע טייפּס פון מאַשרומז. דעפּענדינג אויף די סאָרט פון קוקינג צייַט וועריז מיט דער מאָמענט פון בוילינג:

• גרעענפינטשעס - 5-8 מינוט;

• מאַשרומז - 5-10 מינוט;

• באָלעטוס און אַספּאַן - 20-30 מינוט;

• און רוססולאַ וואָלנושקי - 10-15 מינוט;

• מאַשרומז - 25-30 מינוט;

• Valois - 30-35 מינוט;

• מאַשרומז זענען נישט בוילד, גיסן איבער בוילינג וואַסער און בלויז צוויי אָדער דרייַ מאָל.

כמעט אלע פון די מאַשרומז קענען זייַן געגעסן נאָך 40-45 טעג. א ביסל מער פּריפּערינג פֿאַר וואַלועוו: זיי מוזן וויטסטאַנד וועגן 55 טעג.

דרייַ

עס איז באקאנט צו פילע כאַוסווייווז אופֿן דורך וואָס אַ מער צייַט, איר קענען ראַטעווען זויער מאַשרומז. רעסיפּעס פֿאַר די ווינטער אַרייַננעמען זייער פּרעזערוויישאַן. גרייט מאַשרומז יבעררוק אין די פּאַן צוזאמען מיט די גאנצע פליסיק און שטעלן אויף פייַער. די פּרעפאָרם איז געבראכט צו אַ קאָכן (טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך!). דערנאָכדעם, הייס מאַשרומז מיד פאַרשפּרייטן אין סטעראַלייזד דזשאַרז און באדעקט מיט לידז. פּאַקקאַגינגס זענען געשטעלט אין אַ פּאַן פון בוילינג וואַסער און לינקס. האַלב-ליטער דזשאַרז זענען סטעראַלייזד פֿאַר 12-15 מינוט, ליטער - 15-20. עס איז וויכטיק צו טראָגן אין מיינונג אַז די ראָסל זאָל זיין וועגן 20% דורך וואָג פון די מאַשרומז. אויב עס איז ווייניקער, עס איז נייטיק צו פאַרגרעסערן דעם באַנד פון פליסיק. אין 1 ליטער פון וואַסער דיזאַלווז לעפל זאַלץ, און דעם געמיש Refill באַנקס.

קיילים פון זויער מאַשרומז: רעסיפּעס עגגס און סאַלאַט

מושראָאָמס, צוגעגרייט דורך איינער פון די ווייַטערדיק מעטהאָדס, גוט ביידע אין ווינטער און זומער, ביידע אויף זייער אייגן און ווי אַ טייל פון פאַרשידן קיילים. לעמאָשל, זיי זענען ידעאַל פֿאַר האַרציק סאַלאַדס אַז ביסט דער הויפּט באַטייַטיק בעשאַס די קאַלט וועטער. איידער פּריפּערינג קיין שיסל סאָלטאַד מאַשרומז סאָוקט אָדער געוואשן, אויב נייטיק.

סאַלאַט מיט פּאָמידאָר סאָוס וועט זיין Required:

• סאָלטאַד מאַשרומז - 0.5 קג;

• קנאָבל - 2 קלאָוועס;

• פּאָמידאָר פּאַפּ און עסיק - איינער לעפל;

• גרינס ייל - 50 מל;

• גרין אַניאַנז, קראָפּ, פּעטרעשקע.

פּאָמידאָר פּאַפּ וויפּט מיט עסיק און בוימל. צו די געמיש איז מוסיף צו די קראַשט קנאָבל און הערבס. מושראָאָמס שנייַדן אין סטריפּס. דעריבער זיי זענען געמישט מיט די סאָוס.

איר קענען קאָכן און אן אנדער סאַלאַט מיט זויער מאַשרומז. דער רעצעפּט כּולל 300 ג פון כאַרוואַסטיד געהילץ מנחורת פון 100 ג פון פּיקאַלז, קעראַץ, ביץ, פּאַטייטאָוז, קרויט, און 50 ג פון ציבעלע, 50 ג פון גרינס בוימל, צוקער, זאַלץ און פּעטרעשקע. וועגעטאַבלעס (קעראַץ, ביץ און פּאַטייטאָוז), איר דאַרפֿן צו קאָכן, שיילן, שנייַדן אין קיובז, צעהאַקן די קרויט. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, זויער מאַשרומז און קיוקאַמערז - סלייסיז. די ינגרידיאַנץ זענען געמישט און זענען אָנגעפילט מיט בוימל. זאַלץ און צוקער זענען צוגעגעבן צו טעם. די פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט פּעטרעשקע.

ניט ווייניקער פאָלקס קאַוויאַר סאָלטאַד מאַשרומז. רעצעפּט עס איז אויך גאַנץ פּשוט. 300-350 גראַמז פון מאַשרומז גענומען איין ציבעלע, סאָלטאַד אָדער זויער וגערקע. אויך Required:

• גרינס ייל - 2-3 טבספּ. ל.;

• זענעפט -.; ך 1 ה.

• עסיק (5%) - 2-3 טבספּ. ל.;

• זאַלץ און פעפער.

מושראָאָמס קענען זיין שניט אָדער צעהאַקן. זיי דאַרפֿן צו לייגן פינעלי געהאַקט ציבעלע און וגערקע. דער געמיש איז דעמאָלט נייטיק צו פּלאָמבירן מיט ייל און זענעפט, עסיק דיילוטאַד. נאָך וואָס, די עגגס זאַלץ און פעפער, קאָך געזונט און דינען. אין די בעטן פון די שיסל, איר קענען לייגן פריש הערבס.

זויער מאַשרומז - אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז אָפּגעהיט צוגרייטונג פון די ינגרידיאַנץ און די היפּש צייַט, אַזוי נישט אַלע כאַוסווייווז זענען ריזאַלווד צו האַנדלען מיט אַזאַ בלאַנקס. אָבער, אַ ספּעציעל טאַם און געווירציק אַראָמאַ פון דעם שיסל איז גאַנץ צאָלן אַוועק די מי.