סאָלטינג פון הערינג אין דער היים

וואס צווישן אונדז טוט נישט ווי געזאָלצן סלעדקאָוו. פון קורס, דער יזיאַסט וועג צו קויפן אין די קראָם גרייט-סאָלטיד פיש, אָבער ראַרעלי געפֿינען אַ גוט סאָלטאַד: די אָווערדאָנע, דעריבער, אויף די אנדערע האַנט, ניט גענוגיק סאָלטינג. דעריבער, דער סאָלטינג פון הערינג אין דער היים ווערט פֿאַר פילע אַ ענין פון מידע.

אין סדר צו באַקומען די שיסל איז געווען גוט, עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ גוט פריש-פאַרפרוירן הערינג. דאָ די סעלעקציע כּללים זענען גאַנץ פּשוט, און נאָר אָבסערווירן זיי. פֿאַר משל, עס איז בעסער צו נעמען הערינג גלאַט, אָן קרעאַסעס און קורוועס אַז קען פּאַסירן בעשאַס אַריבערפירן פון הערינג. די הויט מוזן דאַווקע זיין האַרט, ניט ינדזשערד קאַרקאַס הערינג וועט זיין יוואַנלי האַרט איבער די גוף, געזונט-פאַרפרוירן און אָן פאַרזשאַווערט געל-ברוין ספּאַץ. און זיין זיכער צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די צוריק פון די פיש: אויב עס איז קייַלעכיק, דיק, און די זעלבע טונקל גרוי - אַ סלעדקאָוו קענען קויפן.

עס איז בעסער צו קלייַבן פריש פעט הערינג.

אויב איר האָבן פּלאַננעד סאָלטינג הערינג אין דער היים, איר וועט דאַרפֿן:

• 1 קג פון הערינג, 6 טייבאַלספּונז זאַלץ 3 טייבאַלספּונז צוקער 4 יאַם בלאַט, פעפער שמעקנדיק 10 פּיז, ליטער פון וואַסער.
• וואַסער זאָל זייַן אויסגעגאסן אין אַ פּאַן און ברענגען עס צו די קאָכן.
• אין בוילינג וואַסער שטעלן צוקער, פעפער, זאַלץ, יאַם בלאַט. מאַרינייד דאַרפן קוקינג אין נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט.
• פריש אָדער טאָד פיש זאָל זייַן רינסעד און גאָר, צוזאמען מיט די קאָפּ און אַלע די וויססעראַ פּאַק צו קיין ילאָנגגייטאַד קאַנטיינער (טאַץ, פּלאַסטיק קאַנטיינער, אאז"וו).
• דעמאָלט מיר דאַרפֿן צו גיסן די קולד ראָסל פיש און שטעלן אויף 3 טעג אין די פרידזשידער אויף די דנאָ פּאָליצע.
• נאָך דעם צייַט, די הערינג זאָל זיין אַוועקגענומען פון די ראָסל, שנייַדן, צעשיידט מיט פֿון די ביינער, שנייַדן אין סלייסיז, מישן מיט זויער אַניאַנז, אויך קענען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון הערינג סאַלאַט.

אָפֿט, ווען עס איז סאָלטינג אַ הערינג אין שטוב ין בשעת עס איז קאַטינג אַ קאַלב, עס קענען אויך זיין געניצט פֿאַר סאַנדוויטשיז, ווי עס פּראָסאַליוואַעציאַ גרויס מיט פיש.

דעם סאָלטינג הערינג רימאַרקאַבלי פּאַסיק אויך פֿאַר סאָלטינג לאַקס, און מאַקרעל.

אָבער, אויב איר זענט אינטערעסירט אין עפּעס מער אָריגינעל, מיר קענען מקריב איר די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג הערינג אין קאָרעיִש.

סאָלטינג הערינג אין שטוב אין קאָרעיִש ימפּלייז די נוצן פון פיללעץ. הויט און ביינער איר ווילן צו באַזייַטיקן. באקומען פיללעט נייטיק שנייַדן אין ברעקלעך 4 - 5 סענטימעטער לאַנג. מאַכן אַ מאַרינייד. פֿאַר דעם צוועק, 100 ג. זונרויז ייל עס איז נייטיק צו פּרעגלען די פינעלי געהאַקט ציבעלע. דערנאך אַראָפּנעמען די בוימל פון די בויגן און שטעלן אַ לעפל פון צוקער, די זעלבע סכום פון זאַלץ, לעפעלע פון אַדזשיקאַ, שוואַרץ פעפער, געווירץ פֿאַר קאָרעיִש סאַלאַדס, 100 גר. עסיק. מישן געזונט און גיסן איבער די מאַרינייד פיללעט הערינג באקומען. קאַפּאַציטעט פון פיש שטעלן אין די פרידגע פֿאַר אַ טאָג פֿאַר סאָלטינג. און דעמאָלט איר קענען עסן.

אָבער, די הויז קענען ניט בלויז לייגן זאַלץ הערינג. עס איז אויך גרינג און פּשוט סאָלטינג פון קאַפּעלין אין דער היים.

אַמבאַסאַדער קאַפּעלין געמאכט אין אַ פּאַן אָדער טיף שיסל. קילאָ פון פאַרפרוירן קאַפּעלין זאָל זיין טאָד אין אַ טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 18ק, ביז עס איז ביכולת צו טיילן די פיש אָן דיסטורבינג די ייבערפלאַך. צעטיילט קאַפּעלין שווענקען מיט קאַלט וואַסער און לאָזן פליסן. צוגרייטן אַ האַלב-ליטער ראָסל (קאַנסאַנטרייטאַד ראָסל) צו אַ פּינט פון וואַסער צו זייַן אויסגעגאסן אין דעם קאַנטיינער, און אַ גרעסערע באַנד פון זאַלץ צעלאָזן אין וואַסער 140 ג. דעריבער נעמען 2 טייבאַלספּונז פון זיס פּעפּערז (PRE-געהאַקט), אַ לעפעלע פון מושקאַט, אַ קניפּ פון קלאָוועס און אַ לעפעלע פון צוקער. אַלע הערבס זאָל זיין געמישט ונ דורך מיט צוקער. די פיש איז שטעלן אין אַ קאַנטיינער, יעדער רודערן פון פּאָרינג אַ געמיש פון בשמים. אויף די לעצטע רודערן מוזן לייגן אַ טעלער, אָן דריקונג. גיסן די ראָסל בייַ די טעלער אַזוי אַז די קאַפּעלין האט זיי באדעקט אויף שפּיץ דורך 1 סענטימעטער. אזוי צוגעגרייט קאַפּעלין זאָל זיין שטעלן אין די פרידזשידער אויף די דנאָ פּאָליצע און האַלטן נישט ווייניקער ווי פיר טעג. קאַפּעלין איז געהאלטן פאַרטיק ווען עס טורנס אויס זאַפטיק געוועב, ווייניקער טעמפּ ווי די פריש פיש, געשמאַק טעם און שמעקן. דעמאָלט איר קענען ברענגען צו די טיש.