פייַן קעז סאָוס אונטער אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים

עס מיינט אַז דעם יויך? קלייניקייַט! אבער די פראנצויזיש טאָן ניט שטימען מיט איר. די מדינה גורמיי סאָוס איז פון העכסט וויכטיקייט. ספּעציעל אויב עס איז טשיזי. א אמת פרענטשוואָמאַן, דער זאגן גייט, קענען טאָן עפּעס פון דרייַ זאכן: אַ מעהודערדיק הוט, אַ גרויס מאָלצייַט און אַ גרויס סקאַנדאַל. זאל אונדז באַטראַכטן די רגע פיייקייַט. זאל ס פּרובירן צו מאַכן "אויס פון גאָרנישט" עפּעס. און אויב מיר באַקומען אַ פייַן קעז סאָוס, דעם "עפּעס" איז געגאנגען צו זיין זייער געשמאַק. שווער-בוילד עגגס, וועט ויסקומען הימלישע אַמבראָסיאַ, אויב די קאַפּ אויף מאַראַנץ יאָוק פון אַ יויך. אָדער נאָר פּאַטייטאָוז. קעז סאָוס אין די ויוון עס וועט קער אין אַ געשמאַק און סאַטיספיינג מאָלצייַט. דעם סאָוס קענען זיין רעפיללעד און סאַלאַדס. פיש, פלייש, וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו פרוכט דיזערץ - אַלע דעם קענען זייַן געדינט צו די אַקאַמפּנימאַנט פון קעז סאָוס. ער איז אויך גוט.

שפּאָרעוודיק רעצעפּט

נאָך מיר זאָל זאָגן אַ ביסל ווערטער איידער איר אָנהייבן צו קאָכן די סאָוס קעז. רעסיפּעס קעז סאָוס אָפֿט באַשרייַבן דער זעלביקער צוגרייטונג פּראָצעס, אָבער נוצן פאַרשידענע סאָרץ. טשעדער קעז, ציג אָדער פורעם - דעם טיפּ פון די הויפּט ינגרידיאַנט וועט בייַטן טאַם יויך, און מיט אים די גאנצע שיסל. די קעז קענען זיין געמישט אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און הערבס. אונדזער ערשטער רעצעפּט - די מערסט שפּאָרעוודיק. צו מאַכן דעם סאָוס פּאַסיק און פּראַסעסט קעז, און קיין סאָרט פון שווער. אויב איר האָבן ליגנעריש אַרום אין די פרידגע אַ שטיק פון 100-150 גראַמז, בעשאָלעם באַקומען צו אַרבעטן.

היץ אַרויף אַ געשטאַלט-פּרעסן סקאָווראָדע און פאַרשפּרייטן עס 30 גראַמז פון פּוטער. ווען עס איז צעלאָזן, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון מעל. געשווינד קאָך ביז גלאַטיק. ווען די מעל הייבט צו אַדכיר צו די דנאָ פּאַן שטעלן באַזונדער צו קילן. אין אַ באַזונדער פאַן, וואַרעם אַרויף די גלאז פון מילך. אָן ברענגען עס צו אַ קאָכן, גיסן אַ דין טייַך אין די מעל, סטערינג Carefully צו ויסמייַדן לאַמפּס. אין דער זעלביקער וועג העאַטעד און לייגן גלעזל גרינס אָדער הינדל יויך. צוריקקומען די פּאַן אויף דער הרובע, ברענגען די פליסיק צו די קאָכן, סטערינג כּסדר. נאָך וואָס פאַרמינערן צו אַ מינימום די היץ און קאָכן ביז דיק. איצט מיר יבערשליסן גרייטיד קעז. עס איז וויכטיק אַז עס איז אַלע צעלאָזן. און אין די סוף פון צייַט מיט אַ אָנגענעם קעז סאָוס מיט זאַלץ און בשמים באַליבט. יויך זאָל זיין ענלעך צו דער טייג פֿאַר אָלאַדושעק. אויב די וואָג איז אויך קיל, לייגן די פּוטער.

מיט טשעדער קעז

מיר צוגרייטן דעם סאָוס אין אַ פאַן. מיר אָנהייבן מיט די פאַקט אַז כיטיד אַ ביסל מער ווי 0.5 ליטער פון מילך. איר קענען מיד שטעלן אין עס 40 גראַמז פון פּוטער. ווען די מילך איז העאַטעד אַרויף, מיט איין האַנט צו גערודער, און די רגע פאַל שלאָפנדיק מעל (צוויי טייבאַלספּונז). ברענגען צו אַ קאָכן, פייַער פאַרמינערן. פאָרזעצן סטערינג אַלע די צייַט אין אַ פאַן. מאַסע זאָל ווערן מונדיר. מיר מוזן האָבן אויף האַנט די פינעלי גרייטיד טשעדער קעז (130 גראַמז). מיר גיסן עס אין די מילך, סעזאָן מיט זאַלץ, מושקאַט און שוואַרץ פעפער. קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט. בעשאַס דעם מאָל, צעלאָזן Cheddar, און די מאַסע ווערט גאָר כאָומאַדזשיניאַס. Fits די קעז סאָוס פֿאַר פלייש און וועדזשטאַבאַלז, קאַססעראָלעס, פריעס און מאַקאַראָנען.

ווורשט יויך אונטער

איינער הונדערט גראַמז פון קעז רייַבן קיין גרויס שנייעלעך. די קוקווער מיט ניט-שטעקן קאָוטינג , גיסן 125 מל פון מילך. אַדינג צו אַ לעפל פון צוגעגרייט זענעפט, אַ קניפּ פון באַסיל, טיים און טיים, צוקער און זאַלץ צו טעם. גיסן קעז. שטעלן די קיילים אויף אַ קליין פייַער. ברענגען צו אַ קאָכן, אַלע די צייַט ווימעשיווייַאַ מאַסע צו די יויך איז נישט בערנט. געהאלטן פֿאַר אן אנדער צוויי אָדער דרייַ מינוט ביז אַ פייַן קעז סאָוס אַ ביסל טיקאַנז. גיסן זיי פראַנקפורטערס, וויענערס, קיין בוילד פלייש.

קרימי קעז סאָוס מיט עגגס, "מאָרנייַ"

טראָץ דעם טוויסטי פרעמד נאָמען, דעם סאָוס איז פּריפּערינג אַ יבערראַשן. יענע וואס צוגעגרייט די בéטשאַמעל, וועט באַמערקן. צעלאָזן אין אַ פּאַן פּוטער (150 ג), לייגן צוויי און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון מעל. קאָך, ברענגען צו אַ גאָלדען ברוין, גיסן אין האַלב אַ ליטער פון מילך. אזוי, מיר באַקומען אַ קלאַסיש בéטשאַמעל. צו מאַכן עס אַ "מאָרנייַ", לייגן צו 50 גראַמז פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז און ניד ביז גאָר צעלאָזן קעז. פייַער אונטער די פּאַן צו פאַרשטייַפן אַרויף די מינימום, גיסן 50 מל פון שווער קרעם. נעם די סאָוס פון די היץ און קיל פֿאַר אַ ביסל און טריינג צו פאָר בייַ אַ מאָל, צוויי יי יאָוקס. סעזאָן מיט זאַלץ און בשמים צו טעם. דעם אָנגענעם קעז סאָוס פּאַסיק פֿאַר קאַססעראָלעס, אָבער אויך פֿאַר הינדל און גרינס קיילים. עס איז געדינט וואַרעם, אָבער ניט הייס, ווייַל בייַ הויך טעמפּעראַטורעס יאָוקס קענען קורדלע, יויך און פאַרלירן זייַן סמודנאַס און קרעאַמינעסס.

קוקינג צוזאַמען מיט די הויפּט שיסל

עס איז ניט נייטיק צו קאָכן די סאָוס סעפּעראַטלי קעז. קעז סאָוס רעסאַפּיז אַרייַנציען זייער צוגרייטונג צוזאַמען מיט דעם הויפּט שיסל. לאָזן ס באַטראַכטן די משל פון אַ פלייש פאַן פון בלומענקרויט. פּאַרס דער קאָפּ אין פלאָרעץ און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן זיבן מינוט. דעקאַנטעד און שיפץ אין אַ גריסט באַקינג שיסל יוואַנלי (האַלב קרויט). בלאַנקינג פון מינסט פלייש. שטעלן אויף שפּיץ פון די רוען נומער פון ינפלאָרעססענסעס. די טאָפּ מישן וואַרעם מילך, פּוטער, מעל און גרייטיד קעז. פּלאָמבירן דעם פאַן סאָוס, שטעלן די פאָרעם אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן פערציק מינוט.

קעז סאָס פֿאַר פאָנדוע

רעצעפּט אַלאַוז איר צו קאָכן די יויך מיט קיין מין פון זויער-מילך פּראָדוקט. ספּעציעל געשמאַק פאָנדוע דערגרייכט דורך ניצן קעז. אַזוי, שטעלן אַ גלאז פון וואַרעם מילך אָדער קרעם. די הייס פליסיק רעפּולפּאַבלע 60 גראַם קעז. סעפּאַראַטעלי האָדעווען קראָכמאַל לעפל אין אַ קליין סומע פון קאַלט מילך. שטעלן אויף פייַער קורד. ביסלעכווייַז פאָרשטעלן די קראָכמאַל. קאָכן, סטערינג, ביז דער סאָוס טיקאַנז. לייג צו געשמאַק אַ קניפּ פון דאַר הערבס - באַסיל, קראָפּ. זאַלץ און פעפער סאָוס. סעפּאַראַטעלי, קאָכן פריעס. דינען דעם פאָנדוע. מיר דיפּט פריעס אין דער סאָוס און הנאה.