פלייש אין געבעקס - אַ רעצעפּט פֿאַר אַ יום טוּב און ניט נאָר

שיסל, וואָס וועט זיין דיסקאַסט, געשמאַק, שיין, יום טוּב. דער רעצעפּט איז גאַנץ קאָמפּליצירט, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. אין סדר צו קאָכן די פלייש אין די טייג (רעצעפּט וואָס איך פאָרשלאָגן צו איר), איר דאַרפֿן צו קויפן אַ קילאָ און אַ האַלב פון אויסגעקליבן קאַלבפלייש טענדערלוין און מאַרינירן די בעסער פון איר. דאס איז נייטיק ווייַל די רינדערנס האט כּמעט קיין פעט, און אַזוי די צוגרייטונג, לוזינג נעץ קענען באַקומען דרייש. פֿאַר די מאַרינייד, מיר דאַרפֿן קיובז פון מער, סעלעריאַק, ציבעלע. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל און פּלאָמבירן צו האַלב אַ ליטער פון ביר. מיר ברענגען אַלע צו אַ קאָכן און לאָזן גרייט מאַרינייד קיל. אַקוטע לאַנג מעסער פּיערסעס די פלייש שטיק איבער די גאנצע לענג אין די לאָך פּאַס סטיקס פון קעראַץ. די פלייש אין די טייג (רעצעפּט איר וועט ליבע) ווען קאַטינג די פאַרטיק שטיק וועט קוקן גרויס מיט מאַראַנץ כיילייץ. אויב אַנשטאָט איר קלייַבן קאַלבפלייש קאָכן אַ שטיק פון רינדערנס, אַנשטאָט פון די מער איז בעסער נאַשפּיגויטע פלייש באַרס מיט פריש פעט. צו טאָן דאָס, שנייַדן אין דין סטריפּס פון בייקאָן האָבן ערשטער פרירן, עס איז געווען גרינגער צו שטופּן עס אין די הויפּט שטיק פון פלייש. דעם אַרבעט איז נישט גרינג. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג פעט וועט צעשמעלצן אַוועק, און ווייַל פון דעם רינדערנס וועט ווערן דזשויסיער.

טשאָאָסינג אַ טיף טאָפּ, פאַרשפּרייטן עס לייסט מיט אַ שטיק פון פלייש און פּלאָמבירן עס קולד אַראָפּ מאַרינייד. מאַרינירן די פלייש זאָל זיין אַ נאַכט (מינימום 5 שעה). נעמען אויס די קאַלבפלייש אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, אַראָפּנעמען די רעשטן פון די פליסיק פון די ייבערפלאַך. אויף סקאָווראָדע פלייש געשווינד געפּרעגלט אין גרינס בוימל אויף אַלע זייטן. דאס איז צו ענשור אַז די פלייש אין די טייג, די רעצעפּט פון וואָס איך באַשרייַבן אין די קוקינג פּראָצעס האט ניט אַלאַקייט צו פיל זאַפט - אַ פּלאַסט פון טייג צו ווייקן און פליסן די פלייש זיך. איצט עס איז מעגלעך צו זאַלץ פלייש און אָפּטיאָנאַללי לייגן אנדערע בשמים. געפּרעגלט פלייש איז געווען ערלויבט צו קיל.

אין אַ סקאָווראָדע אויס פון די פלייש, פּרעגלען פינעלי געהאַקט ברעקלעך פון בייקאָן אָדער זאַלץ, זיי וועלן ווערן קלאָר אין אַ ביסל מינוט. איצט לייגן זויערע וגערקע וועדזשטאַבאַלז (אָן פליסיק), צוויי טייבאַלספּונז פון זויער קרעם און אַ בינטל פון פריש פּעטרעשקע. אַלע פּרעגלען פֿאַר אנדערן פינף מינוט און ערלויבט צו קיל. ווייַטער, אין סדר צו קאָכן די פלייש אין די פּראָבע, מיר דאַרפֿן העלפט אַ קילאָ פון פלייש (פּרעפעראַבלי כאַזער), וואָס מיר מאָל אין אַ בלענדער ביז אַ פּאַפּ. מוסיף די קולד וועדזשטאַבאַלז, 50 גראַמז פון פריש מילך, איינער יי, זאַלץ און פעפער, מינסט ווימעשיווייַאַ קלעפּיק.

אין סדר צו קאָכן די פלייש אין די טייג, די רעצעפּט פון וואָס בייַ ערשטער בליק מיינט צו זיין צייַט-קאַנסומינג, מיר וועלן דאַרפֿן אַ פּאָונד פון פאַרטיק בלאָז געבעקס. מיר זעמל אויס אַ קלענערער חלק גרייס אַ ביסל יקסידז די ווערט פון אונדזער שטיק פון פלייש. שנייַדן אין דין פּלייץ צו איינער הונדערט גראַמז פון שינקע און שטעלן זיי אויף דעם ראָולד אויס טייג פאָרמירונג און פאַרשפּרייטן לאַרד אויף שפּיץ פון די קאַלבפלייש. די ווייַטער אַרבעט - צו שטעקן קייַלעכיק די פלייש אויף אַלע זייטן גרייט פלייש, געבן עס אין דער זעלביקער צייַט ראָוונענקאָ פאָרעם פון ברויט. די רוען טייג איז ראָולד אין אַ טעלער וואָס וועט דעקן אַלע אונדזער שאַפונג. דזשענטלי פאַרבינדן דער אויבערשטער שיכטע פון טייג מיט די דנאָ און שנייַדן די וידעפדיק טייג. די צוריק פון די מעסער בלייד אויף די טייג לייגן אַ מוסטער אין דער פאָרעם פון רהאָמבס און רעכט אין דעם צענטער אַרייַנלייגן צו אונדזער שטיק פון דיק ספּאַגעטי 3-4 (דורכשטעכן די טייג און אַ פּלאַסט פון מינסט פלייש). דאס וועט לאָזן אַ פּאָר צו גיין פּאָטער. אָבמאַזשטע ריזאַלטינג געשלאגן יי שטיקל און פאָרלייגן עס אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז. דורך 30 מינוט די טייג וועט ווערן אַ גלענצנדיק גאָלדען קאָלירן. דעמאָלט מיר ייַנוויקלען אונדזער "פּיראָג" אין דער שטער, און די ויוון טעמפּעראַטור דראָפּס צו 170-180 דיגריז. אונדזער שיסל איז אלנגעוויקלט אין שטער און צוריקקומען צו ויוון פֿאַר אן אנדער שעה אָדער צוויי. נאָך דעם צייַט, מיר קריגן אונדזער פּראָדוקט פון ויוון און ייַנוויקלען אַרויף מיט אַ האַנטעך אַפֿילו מינוט 30. און איצט די פלייש אין בלאָז געבעקס איז גרייט!