ווי צו גרייטן לאַם בעשבאַרמאַק

איינער פון די פאָלקס קיילים פון די פֿעלקער פון סענטראַל אזיע איז בעשבאַרמאַק לאַם. מיר וועלן דערציילן איר וועגן ווי צו רעכט צוגרייטן דעם שיסל.

רעצעפּט בעשבאַרמאַק לאַם

פֿאַר דעם בעשבאַרמאַק איר וועט דאַרפֿן:

• לאַם (איר קענען, פון קורס, נוצן רינדערנס און אַפֿילו האָרסעמעאַט, אָבער דאָס איז אַ אָפּפאָר פון דער קלאַסיש רעצעפּט) - וועגן 4-5 קג;
• קורדדזשוטשנידזש פעט, אויב די פלייש איז דאַר - 300-400 גראַמז;
• מעל - 1 טעפּל;
• יויך - 200-300 מל;
• הינדל עגגס - 2-3 ברעקלעך;
• זאַלץ;
• אָניאָנס - 1 קג.

ווי צו קאָכן בעשבאַרמאַק לאַם

ניט שטענדיק און ניט אומעטום בעסער צו פּאָר די פלייש. עטלעכע מענטשן וואס זענען טריינג צו ופהיטן זייער אלטע קולטור, בעסער צו נוצן די פלייש זאַוויאַליט. זייַן ייבערפלאַך זאָל טרוקן אויס אַ ביסל איידער שיקט עס אין די קעסל. אויב דיין סדר טוט ניט האָבן אַ ספּעציעל ויוון פֿאַר דריינג, איר זאָל נישט וואוינען אויף דעם. איר קענען נעמען אַ לאַם און גיסן עס מיט זאַלץ און זיראַ. אין דעם שטאַט, עס מוזן האַלטן פֿאַר וועגן צוויי-דריי טעג אין אַ פרידזשידער אין אַ טעמפּעראַטור פון נול.

וויכטיק

האַלטן אין מיינונג איינער וויכטיק זאַך ווען איר זענען קוקינג בעשבאַרמאַק לאַם. בעשאַס די קוקינג פון די פלייש קומט אויס זאַפט, וואָס איז קאָנווערטעד אין אַ פּינע. וסואַללי עס נעמען אַוועק אין די קוקינג פּראָצעס. אבער דעם זאַפט כּולל פּראָטעין, וואָס איז נוצלעך פֿאַר די אָרגאַניזם. עס איז אין סדר צו ראַטעווען עס, די פלייש זאָל זיין האַלב נישט אין קאַלט וואַסער און וואַרפן גלייַך אין בוילינג. אויב איר PRE-טרוקן די פלייש, עס איז עטלעכע מאל צו רעדוצירן די אָנווער פון נוצלעך פּראָטעין. אין סדר צו מינאַמייז זייַן לאָססעס אין אַנפּריפּערד לאַם, פלייש זאָל זיין האַלב אין אַ קאַליקאָ אָדער מוסלין.

קאָכן פלייש

איר געלייגט די פלייש אין בוילינג וואַסער אין אַ קעסל. אַמאָל די פּינע איז אַוועקגענומען, נידעריקער דער פייַער אונטער אַ קעסל. די פליסיק זאָל טייל מאָל פּאָבולקיוואַט. זאַלץ יויך. איר קענען קלייַבן קיין פּראָפּאָרציע, אָבער טראַדישאַנאַלי בעשבאַרמאַק לאַם האַלב אויף אַ גרויס נומער פון מענטשן, אַזוי נעמען 5 קג פון פלייש, און 5 ליטער פון וואַסער. יויך וועט נערישינג און געשמאַק.

ניד די טייג

צו צוגרייטן די טייג נעמען אַ גלעזל (200-250 גראַמז) יויך, אַ פּאָר פון עגגס, מעל און זאַלץ לעפל. די נומער קענען טוישן. פאָקוס אויף פּראָבע געדיכטקייַט. עס מוזן זיין Flexible און האַרט. זעמל אויס די טייג אין אַ גרויס רעזערוווואַר, דעמאָלט שנייַדן עס אין סקווערז.

די לעצט בינע פון צוגרייטונג

אַריבערפירן די האַלב פלייש פון די קעסל אין די שיסל. אויב איר פּלוצלינג באַמערקן אַז די נידעריק-פעט יויך אויסגעדרייט אויס, לייגן עס אין אַ פּאָר פון ברעקלעך פון שעפּס פעט. אַמאָל די פעט איז צעלאָזן און לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך, קלייַבן עס מיט אַ לעפל און אַריבערפירן צו אַ סאָטיי פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ. צו אים אויך לייגן אַ טייל פֿון דער יויך. דעם געמיש וועט דאַרפֿן צו פּראָטאָמאַי אַניאַנז. איר וועט דאַרפֿן עס אַ פּלאַץ, וועגן אַ קילאָ. מליען די אַניאַנז פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ביז עס איז ווייך און יויך איז אַבזאָרבד גאָר מיט שמירן. די רוען יויך סעזאָן מיט יאַם בלאַט און פעפער. עס וועט קאָכן די טייג. נאָך סקווערז האַלב (עס וועט נעמען עטלעכע מאָל), שטעלן זיי אין אַ שיסל, שטעלן די ציבעלע איז ווייך. פלייש שנייַדן אין סלייסיז, אַ ביסל וואַרעם עס אין די יויך און שטעלן די שפּיץ שיכטע. בעשבאַרמאַק לאַם איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט גרויס ס מילך און קאַטיק.