לאָביאָ פון רויט בינז, קאַוקאַסיאַן קוויזין

לאָביאָ - אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, דיק, פּולפּי זופּ פון בינז. אַזאַ קיילים זענען צוגעגרייט אַפֿילו אין דרום אַמעריקע. רובֿ אָפֿט צוגעגרייט לאָביאָ פון רויט בינז, אָבער איר קענען נוצן ווייַס אָדער נאָדל, און לינדזן אָדער בינז. דעם שיסל איז זייער פּשוט צו צוגרייטן, אָבער עס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון צייַט צו קאָכן. אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג צייַט, איר קענען צוגרייטן לאָביאָ פון קאַנד בינז (פון די באַנקס). קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין איז יוזשאַוואַלי שיין שאַרף, אויב איר טאָן ניט פּאַסיק, איר קענען רעדוצירן די סומע פון פעפער אָדער פאַרטרעטער רויט פעפער שוואַרץ. יעדער רעצעפּט דערלאנגט דאָ לאָביאָ בעבל האט פֿעיִקייטן וואָס זענען טיפּיש פֿאַר פאַרשידענע געביטן קאַוקאַסיאַן.

לאָביאָ פון רויט בינז אין גרוזיניש

לאָביאָ - דעם איז ניט דער נאָמען פון דער שיסל, די וואָרט "לאָביאָ" מיט די גרוזיניש שפּראַך איז איבערגעזעצט נאָר ווי "בינז". דעם שיסל איז האַלב זייער נאָר. פֿאַר עס וועט דאַרפֿן רויט בינז (אַפּפּראָקס. 800גר), 3 באַנטשיז פון גרין קאָריאַנדער, באַסיל שטראַל, די שטראַל פּעטרעשקע און גרין ציבעלע, איין גרויס ציבעלע, איין רויט הייס פעפער, פיר קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און אַדדזשיקאַ. בעאַנס שווענקען, לייגן וואַסער און קאָכן ביז גרייט (וועגן 2 שעה). 15 מינוט איידער סוף פון קוקינג לייגן די געהאַקט הערבס, אַניאַנז און סיזאַנינגז. גרייט לאָביאָ ניד אין מאַש.

לאָביאָ פון רויט בינז אין אַבכאַזיאַן

אין אַבכאַזיאַ לאָביאָ - שיסל נאציאנאלע קוויזין. אָדער אלא ניט לאָביאָ, אַבכאַזיאַן דעם שיסל (און די זייער בינז) גערופֿן "אַקודים". עס איז די הויפּט טעגלעך מאָלצייַט, געדינט עס מיט פּאָלענטאַ (אַ זייער דיק פּאַפּשוי קאַשע, די נאָמען פון די מאָלדאָוואַן און די אַבכאַז שפּראַך איז גערופֿן "אַביסטאַ") אָדער מיט ברויט. אַבכאַזיאַנס זענען טראַדישאַנאַלי געגעסן מיט די Fingers, אין לאָביאָ טונקען ברעקלעך פון ברויט אָדער פּאָלענטאַ. אבער אויב איר סדר דעם שיסל אין אַ קאַפע, דעמאָלט איר וועט נאָך זיין געדינט לעפל. מיט לאָביאָ ווי פילונג אַפֿילו באַקן קייקס. רויט בינז זענען סאָוקט יבערנאַכטיק אין קאַלט וואַסער. אין דער מאָרגן די וואַסער איז ויסגעשעפּט, פריש וואַסער איז אויסגעגאסן בינז, וואס זענען געווען נאָר אויבן די בינז און האַלב איבער מיטל היץ פֿאַר לפּחות איין שעה, בשעת וואַסער האט כּמעט יוואַפּערייט. לייג צו די געפּרעגלט אַניאַנז, אַדדזשיקאַ (אַבכאַז, אָבער קענען זיין ריפּלייסט מיט געהאַקט רויט פעפער מיט האָפּס-סונעלי), פּאָמידאָר פּאַפּ (אַ ביסל קליין סלוי אויף די פּאַן), זאַלץ און גוט צו פריש, געהאַקט סילאַנטראָו. נאָך אַ ביסל בוילד און קאָך-פרייַ וויסק צו ענגשאַפט רובֿ פון די בעבל (אויב די בעבל האט אַ האַרט, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו קאָכן מער). דינען, גאַרנישט מיט גרינז און ציבעלע רינגס.

אויף דעם סמך איר קענען צוגרייטן אַ יום טוּב מאָלצייַט - לאָביאָ פון רויט בינז מיט וואָלנאַץ. פֿאַר דעם וואָלנאַץ (וועגן העלפט אַ גלאז קילאָ טרוקן בעבל) דאַרפֿן צו מעגילע דורך אַ פליישמילכל. קאָכן לאָביאָ ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. צוזאַמען מיט ציבעלע און פּאָמידאָר לייגן ערד ניסלעך און אַ ביסל מילגרוים זאַפט, צו באַצירן דעם שיסל קענען שפּריצן מיט מילגרוים זאמען.

לאָביאָ פון רויט בינז אין קאָלך

אין סאַמעגרעלאָ ליבע און וויסן ווי צו קאָכן ומגעוויינטלעך לאָביאָ בינז - ראָוסטיד. עס איז גערופֿן אין דער שפּראַך מינגרעליאַן "לעבייאַ האַרקאַלייאַ", וואָס ממש טראַנזלייץ ווי "בינז - פּעבאַלז." דאס איז ווייַל, ניט ענלעך אין פרייַערדיק רעסאַפּיז אין דעם שיסל בינז זענען וואָרמינג אַרויף אַ באַלאַגאַן און קוקט ווי פּעבאַלז. קאָכן די בינז אין מער וואַסער ווי געוויינטלעך, און נישט קיצער. סאַוטע ציבעלע (בעסטער אין צעלאָזן פּוטער). בוילד בינז, פֿאַר פליסן וואַסער אין די פּאַן צו די אַניאַנז. פּרעגלען פֿאַר וועגן 10 מינוט. לייג צו אַדדזשיקאַ, זאַלץ, קראַשט קנאָבל און פריש הערבס. קענען זיין געדינט דעם שיסל מיט ברייזד אָדער סמאָוקט פלייש.

אויב געבעטן, איר קענען צוגרייטן דעם שיסל אַ ביסל אנדערש - מיט עגגס. צו טאָן דאָס, נאָר האַלב בינז געפּרעגלט מיט אַניאַנז. לייג צו אַלע די בשמים און סיזאַנינגז און גיסן וויפּט יאַיצאַמי, געמישט מיט פינעלי געהאַקט גרינז. האַלטן אויף נידעריק היץ ביז עגגס האַלב.

איך האָפֿן איר ווי די פּראָפּאָסעד רעסאַפּיז און איר וועט אַנטדעקן די קאַוקאַסיאַן קוויזין.