צוגרייטונג פון לאַגהמאַן: פֿעיִקייטן און פאָלקס רעסאַפּיז

לאַגהמאַן - אַ געשמאַק שיסל וואָס זענען געקומען צו אונדז פון אזיע. דעם ספּעציעל צונויפגיסן פון ווייך סטוד פלייש (יוזשאַוואַלי לאַם געניצט, אָבער קענען זיין קיין אנדערע), לאָקשן און סטימד וועדזשטאַבאַלז, אָנגעפילט מיט יויך. אין אַלגעמיין, קוקינג לאַגהמאַן - גאַנץ די שעפעריש פּראָצעס - אויך פילע אָפּציעס און ינגרידיאַנץ. די שיסל קענען זיין פליסיק - דעמאָלט עס קוקט ווי אַ געווירציק זופּ, קענען זיין דיק - דעמאָלט עס איז מסתּמא, לאָקשן מיט פלייש סאָוס און וועדזשטאַבאַלז. עסן ווי איר ווי. חוץ דעם פאַקט אַז דעם שיסל קענען זיין אַנדערש געדיכטקייַט, עס איז אויך גאַנץ באַטייַטיק חילוק אין די רעסאַפּיז.

עס איז כדאי צו באמערקן אַז אין דער קלאַסיש ווערסיע פון לאַגהמאַן צוגרייטונג הייבט מיט די פּראָדוצירן (צייכענונג) פון לאָקשן. דאס איז אַ פאַירלי קאָמפּלעקס און לאַנג פּראָצעס, וואָס ריקווייערז אַ לייַטיש דערפאַרונג. אויב עס איז ניט, איר קענען נאָר שנייַדן אין די געוויינטלעך היים-געמאכט לאָקשן, אָבער וועט דאַרפֿן צו מאַכן עס מער און ווידער. צו טאָן דאָס, די ראָולד שיכטע פון טייג ספּרינגקאַלד מיט מעל, זעמל רער און שנייַדן אין סטריפּס 4-7 מם דיק. די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז אַ ביסל טרוקן, דעמאָלט קאָכן ביז ווייך. איר קענען מאַכן עס אַפֿילו גרינגער - קויפן אַ גרייט לאַנג לאָקשן פֿון דוראַם ווייץ. דער רעזולטאַט וועט זיין פּונקט ווי גוט. אן אנדער אָפּציע - נוצן רייַז לאָקשן. אויך זייער געשמאַק, כאָטש עס איז ווייַט גענוג אַוועק פון די קלאַסיקס.

איצט די רעסאַפּיז זיך. ערשטער, באַטראַכטן ווי צו קאָכן לאַגמאַן טאַרטאַרע. מיר דאַרפֿן:

• לאַם - 400 ג;
• קעראַץ, פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.;
• ציבעלע, זיס פעפער, הייס פעפער - 3 פּקס.;
• טאַמאַטאָוז - 400 ג;
• פּעטרעשקע, קנאָבל, סעלדעריי, בשמים, זאַלץ.

ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן די לאָקשן, אָבער די וואַסער אין וואָס עס איז בוילד, גיסן נישט - עס איז נאָך נייטיק. גרייט צו גיסן די מאַקאַראָנען אַ ביסל גרינס ייל און מישן. שעפּסנפלייש איז פּאָטער פון פֿילמען און פעט, געוואשן און שנייַדן אַריבער די קערל אין דין סטריפּס. וועדזשטאַבאַלז קלינד. ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, קעראַץ און פּאַטייטאָוז - לאַנג סטראָז, זיס פעפער - דין רינגס אָדער האַלב רינגס. טאָמאַטאָעס גיסן איבער בוילינג וואַסער, פּילד און שינקועם אין קליין ברעקלעך.

איצט, אַקטשאַוואַלי, און אָנהייבן קוקינג לאַגהמאַן. די קעסל מיט דיק ווענט לייגן געהאַקט אין קליין ברעקלעך פון שעפּסנפלייש פעט (אָדער קיין אנדערע, אָבער דער טעם וועט זיין אַנדערש). אויף מיטל היץ, דריפּס עס ביז עס טורנס אין גריוון. זייער נעמען אויס. די פעט פאַרשפּרייטן די פלייש און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. ווייַטער מיר לייגן ציבעלע וואָס ברענגען צו אַ גאלדענער קאָליר. ווייַטערדיק זענען גלאָק פעפער און קעראַץ. זיי פּרעגלען אַ פּאָר פון מינוט. די קעסל לייגן פּאַטייטאָוז, קאָך, לייגן בשמים, דעקן מיט דעקל און לאָזן עס אויף מיטל היץ פֿאַר 15 מינוט. ווען די צייַט איז אַרויף, לייגן די וואַסער אין וואָס די האַלב לאָקשן (נומער דעפינירן זיך - עס דעפּענדס אויף ווי דיק די שיסל איר ווילן צו קאָכן), און לאָזן צו קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז זענען האַלב. דערווייַל, צוגרייטן די סאָוס: קלענזינג און פינעלי געהאַקט קנאָבל, הייס פעפער, מישן און מאָל אין אַ מאָרטער (איר קענען מאָל אין אַ בלענדער) ביז גלאַט סלערי שטאַט. גרעענס פינעלי צעהאַקן. די פאַרטיק יויך (פּאַטייטאָוז זאָל זייַן ווייך) גיסן רעפועלינג, סליפּס פאָליאַגע. צוגרייטונג פון לאַגהמאַן פאַרטיק. עס בלייבט צו צולייגן ריכטיק. אויב די לאָקשן זענען שוין דאַר אויס, עס גיסן איבער בוילינג וואַסער, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל און גיסן אַלע דעם סאָוס. דינען הייס. זייער געשמאַק!

אַז ס 'נאָך גאַנץ אַן עקזאָטיש אָפּציע. גוירו-לאַגמאַן אַנדערש שטעלן פון פּראָדוקטן און קאָנסיסטענסי - עס איז פּונקט די רגע שיסל. פֿאַר דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן:

• פּאַטלעזשאַן - 1 גרויס;
• אַניאַנז - 4 פּקס.;
• פעפער - 2-3 פּיסי.;
• הייס פעפער - 1 פּיסי.;
• קנאָבל אַראָוז, גרין בינז, סעלדעריי בלאַט;
• טאַמאַטאָוז - 5-6 ברעקלעך;
• קנאָבל - 5-6 קלאָוועס;
• פלייש (רינדערנס אָדער לאַם) - 500 ג

אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס. ערשטער געפּרעגלט ביז האַלב אין גרינס בוימל פלייש. קיילים מיט אים שטעלן באַזונדער. אין אן אנדער קעסל פֿאַר 30-40 סעקונדעס, דרייַ פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז, וואָס לייגן אַרויף צו אַ גרויס שיסל. אַלע ינגרידיאַנץ מוזן ריטיין זייַן פאָרעם. די לעצטע פּרעגלען טאַמאַטאָוז (צוגעגרייט געמיש פון ייל און פּאָמידאָר). אין די קעסל פון פלייש לייגן די סאָטייד וועדזשטאַבאַלז, געהאַקט קנאָבל און הייס פעפער, פּריסאַליוואַעם צו געשמאַק, גערודער דזשענטלי. אויף בוילד לאָקשן פאַרשפּרייטן צוגעגרייט געמיש און גיסן ייל פון פּאָמידאָר, שפּריצן געהאַקט סעלדעריי. באָן אַפּפּעטיט!