אַזו טאַרטאַר אין מולטיוואַרקאַ: פּשוט רעסאַפּיז

פאַרשידענע מינים פון פלייש אַ מענטש עסט אַ לאַנג צייַט. פלייש פּראָדוקטן האט אַ באַטייַטיק השפּעה אויף דער אַנטוויקלונג פון גשמיות שטאַרקייַט, די פאָרמירונג פון דעם מאַרך, דער אַנטוויקלונג פון געזעלשאַפט. טאָמער יעדער אומה עס איז אַ פלייש שיסל, אנערקענט דורך די נאציאנאלע. די אַרייַננעמען סייווערי עסנוואַרג און אַסע טאַרטאַר קאַנסיסטינג פון עראַמאַטיק געפּרעגלט קאַץ פון פלייש (יוזשאַוואַלי רינדערנס, קאַלבפלייש, לאַם אָדער יונג פערד פלייש), דעריבער קווענטשעד מיט אַ גרויס נומער פון אַניאַנז, טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר סאָוס, סלייסט זויערע וגערקע, בשמים. לויט צו עטלעכע רעסאַפּיז אין גאַנץ וואָג לייגן מער פּאַטייטאָוז און קעראַץ, קאָאַרסעלי געהאַקט. אין פּרינציפּ, די ינגרידיאַנץ זענען גאַנץ בנימצא, די רעצעפּט איז פּשוט. וואָס ניט פּרובירן צו מאַכן עס צו אונדז?

פון געשיכטע

די וואָרט "אַסע" איז דערייווד פון "אַזדיק" (וואָס מיטל "עסנוואַרג", "עסנוואַרג"). עס כּולל פּערסיש רוץ. עס האט לאַנג שוין אַ שיסל האַלב אויף די פייַער, אין אַ ספּעציעל קעסל, אָבער איצט אין דעם ציבור קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ (און ניט נאָר טאַטאַר) איז זייער פאָלקס. פֿאַר דער ערשטער מאָל אין די קולינאַריש ליטעראַטור אַסע עס דיסקרייבד יונוס אַכמעטזיאַנאָוואַ אין דעם בוך ארויסגעבן קאַזאַן, כאָטש טאַטאַר קוקס דעם רעצעפּט געקומען פֿון די דעפּטס פון סענטשעריז.

מולטיוואַרקאַ - ווונדערלעך מיטל!

דעם מיטל האט ארויס אויף די מאָדערן קיך איז נישט אַזוי לאַנג צוריק, אָבער האט שוין ערנד גרויס לויב פון אונדזער כאַוסווייווז וואס ליבע צו עקספּערימענט מיט קוקינג. אין פאַקט, אַסע טאַטאַר מולטיוואַרקאַ אין פּריפּערינג כּמעט די זעלבע ווי אין אַ קעסל. גליק, די פּלאַן פון די מיטל אַלאַוז עס צו טאָן בעסער ווי אין אַ פּשוט פּאַן מיט הויך עדזשאַז. א פאַרשיידנקייַט פון מאָדעס פון אָפּעראַציע דרייַ פּריפּערינג מילז אַ פאַרגעניגן. פּרובירן צו מאַכן די אַמו טאַרטאַרע אין מולטיוואַרקאַ "פּאַנאַסאָניק" אָדער "רעדמאָנד." און באַלד איר וועט זען אַז עס איז נישט אַזוי שווער!

פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ

טאַטאַר אין מולטיוואַרקאַ מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די קלאסישע ווערסיע פון די קאַם:

• 800 גראַמז פון פלייש;
• 300 גראַמז פון ציבעלע;
• איין גרויס לעפל פון פּאָמידאָר;
• 0.5 קילאָגראַמס פון פּאַטייטאָוז;
• דרייַ זויער קיוקאַמערז פון מיטל גרייס;
• דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל;
• צוויי גרויס ספּונז פון גרינס בוימל;
• זאַלץ און בשמים צו טעם.

ווי פֿאַר קוקינג פלייש אַסע טאַרטאַר אין מולטיוואַרקאַ נעמען רינדערנס (ויסשניט) אָדער קאַלבפלייש. כאַזער צו גריסי, און די קלאסישע רעצעפּט טאַטאַר איר, פון קורס, טאָן ניט נוצן. מיר קענען נעמען די לאַם, אָבער עס האט אַ ספּעציפיש רייעך, וואָס ניט אַלעמען לייקס. אויב עמעצער טאָן ניט ווי די קאָמבינאַציע פון פלייש און פּאַטייטאָוז, דעם גרינס קענען ניט זיין געניצט אין אַלע.

צוגרייטונג פון מילז

די פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ציבעלע - האַלב רינגס. פלייש פאַרבינדן מיט אַניאַנז, קאָללאַפּסיבלע שיסל מולטיוואַרקי (4.5 ליטער) און אָוווערקוק אויף גרינס ייל. דער מיטל איז אין "באַקינג" מאָדע ווען דער דעקל איז עפענען. דער פּראָצעס נעמט וועגן 20 מינוט. נאָך דעם צייַט, שטעלן קיוקאַמערז, דייסט, און פּאָמידאָר פּאַפּ. קאָך. פּרעגלען פֿאַר אנדערן פינף מינוט.

קנאָבל מאָל (אַ ביסל קלאָוועס), וואַרפן אין די גאַנץ וואָג. פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און שטעלן די מיטל אין "פּאַטינג אויס" מאָדע. מליען פֿאַר וועגן צוויי שעה. פֿאַר העלפט אַ שעה ביז האַלב קיילים לייגן פּאַטייטאָוז, קאָאַרסעלי געהאַקט. מיר פאָרזעצן סטעווינג. איידער די ווילינגנאַס צו שטעלן זאַלץ, בשמים, געהאַקט קנאָבל קלאָווע.

געשמאַק שמעקנדיק שיסל - אַטפּאַסע אין טאַרטאַר - אין מולטיוואַרקאַ געטאן לייכט! דינען עס צו די טיש, שפּריצן מיט געהאַקט פריש הערבס.

אַזו טאַרטאַר אין מולטיוואַרקאַ "רעדמאָנד" לאַם

אַקטואַללי, דער צוגרייטונג איז ניט פיל אַנדערש פון די פֿריִערדיקע ווערסיע. ווי אַ אַדאַטיוו צו די ינגרידיאַנץ ניצן גהעע און יויך. און אַנשטאָט פון רינדערנס מיר פאָרשלאָגן צו נוצן לאַם. פּאָמידאָר פּאַפּ פאַרבייַטן נאַטירלעך טאַמאַטאָוז. די רוען קאַמפּאָונאַנץ זענען ניט טשאַנגינג (זען רעצעפּט אויבן).

קוקינג לאַם קיילים

פלייש, פֿאַר-געהאַקט אין קליין ברעקלעך, געפּרעגלט אין צעלאָזן פּוטער ( "באַקינג" מאָדע) פֿאַר פופצן מינוט. עס מוזן נישט לאָזן די זאַפט. שטעלן די פלייש אין אַ שיסל. אין אַ שיסל שטעלן די געהאַקט ציבעלע (עס זאָל זיין אַ פּלאַץ), פּרעגלען אין אַ קליין סומע פון צעלאָזן פּוטער ביז גאָלדען אין קאָלירן. פלייש פאַרשפּרייטן צוריק אין די שיסל, מישן ציבעלע, לייגן אַ געמיש פון פעפער, זאַלץ. פריש טאַמאַטאָוז (0.5 קג), פּילד, שנייַדן און גיסן אין די גאַנץ וואָג. עס אויך לייגן אַ גלעזל פון יויך. מולטיוואַרקו שטעלן אויף "קווענטשינג" מאָדע און איז גרייט פֿאַר פערציק מינוט. בעשאַס דעם מאָל, צוגרייטן די פּאַטייטאָוז און קיוקאַמערז.

אין עטלעכע רעסאַפּיז, וועדזשטאַבאַלז געפּרעגלט אין פּוטער סעפּעראַטלי און דעמאָלט צוגעגעבן צו די שיסל. אבער אויב געניצט מולטיוואַרקאַ קענען ניט פּרעגלען זיי, אָבער נאָר לייגן צו די קוילעלדיק וואָג, און מליען פֿאַר אנדערן האַלב שעה. קוקומבערס נעמען צו צוגרייטן בלויז געזאָלצן, פּויק, אָן אַדינג עסיק. און בשעת פּריפּערינג אַ געשמאַק שיסל - אַטפּאַסע אין טאַטאַר - מולטיוואַרקאַ אין רעדמאָנד, איר קענען צעהאַקן פריש הערבס, ברו טיי. דינען אַסע דאַרפֿן הייס, ספּרינגקאַלד מיט הערבס מיט פריש טאָרטיאַז. סימפּלי יום. באָן אַפּפּעטיט!