באַקן אין די ויוון פֿאַר סטערדזשאַן אין צעלאָכעס פון די ליטערארישע סוחרים!

מענטשן געבראכט אַרויף די משל פון ליטערארישע העלדן, מיסטאָמע מער ווי אַמאָל סוואַלאָוד סאַליוואַטינג לייענען וועגן סטערדזשאַן און, אין באַזונדער, סטערלעט, וואָס עסן ביידע אין ראָוז און צווישן זיי. ווי געשמאַק עס איז געשריבן אין גאָגאָל! א ו אַקסאַקאָוואַ, שאָלאָכאָוו, סאַלטיקאָוו-שטשעדרין! וואָס האט ניט עדאַלי פון סטערלעט אונדזער אָוועס: די באַרימט פיש זופּ און פּיעס מיט וויאַזיגוי, און ... עס איז קיין וועג צו באַקן אין די ויוון סטאַרלעט, קלאַסיקס, מיינט נישט דיסקרייבד. עס מאכט חוש צו פּלאָמבירן דעם באַטייַטיק ריס. געטינג סטאַרטעד!

ווי צו קאָכן סטערדזשאַן אין די ויוון

איר וועט דאַרפֿן: סטערדזשאַן, לימענע זאַפט, מאַסלינע בוימל, זאַלץ, צוקער, פעפער, ווייַס ווייַן אָדער שאַמפּאַניער.

ווי צו טאָן עס. ריין די סטערדזשאַן ווי אַ פּראָסט פיש, אָבער אין קיין פאַל טוט נישט אַראָפּנעמען אָדער עק אָדער קאָפּ. צוזאמען די וועג, היץ די ויוון צו צוויי הונדערט דיגריז. אויב באַגז (אַזוי גערופֿן האַרט באָני פּראָטרוסיאָנס אויף דעם באַרגרוקן סטערלעט און זייטן) זענען נישט אַוועקגענומען, זיי דאַרפֿן צו זייַן פּאַרבאָילעד. אין אַן עקסטרעם פאַל - צו באַזייַטיקן פֿון דער הויט. נעם די גילז נייטיק. ינסידעס אויך. באַקומען וויאַזיגו פון קאָרדז דורך קאַטינג די רוקנביין. וויאַזיגאַ - דאָס איז אַפֿילו צומ עסן ווייַס שטריק ווי קאַרטאַלאַדזש. מלך נאַש. שמירן די גאנצע קאַרקאַס געוואשן ערשטער מיט מאַסלינע ייל, דעמאָלט סאָוס, וואָס מוזן זיין פֿאַר-קאָכן. לימענע זאַפט, האַלב אַ גלאז פון ווייַן, אַ ספּאָאָנפול פון צוקער און מאַסלינע ייל, 1/4 לעפעלע פון זאַלץ, אַ ביסל ערד ווייַס פעפער איז גוט צו מאָל אין אַ בלענדער. בייקט סטערדזשאַן אין די ויוון, באַסטינג די רוען סאָוס צו אַ שיין סקאָרינקע. דער פּראָצעס איז נישט צו לאַנג. פאָקוס אויף דיין ויוון. גרייט סטערלעט שטעלן אויף אַ שיסל אויף שפּיץ פון סאַלאַט בלעטער, גאַרניש מיט לימענע, טאַמאַטאָוז, הזיתים, קראַנבעריז אָדער זשורעכלינעס מייַאָנעז גריד סימיאַלייטינג וואָג, און אַזוי אויף - צולייגן אַלע בנימצא פאַנטאַזיע פּערעפּליונטע ליטערארישע העלדן!

ווי צו קאָכן סטערדזשאַן אין די ויוון - אן אנדער אָפּציע

פֿאַר די וואס בעסער אַלץ אין אַמאָל: סטאַרלעט מיט אַ גאַרניש! פּונקט ווי אין דער ערשטער רעצעפּט, די פיש ריין און באַזייַטיקן די גילז, באַקומען וויאַזיגו, וואַשן און טרוקן די קאַרקאַס. נעמען קליין - פלוים - פּאַטייטאָוז און ריין עס (אָדער גאַנץ, שאָבן). אָניאָנס קלינד, שנייַדן אין זייער דין האַלב-רינגס, צעקוועטשן עס מיט דיין הענט און אַ ביסל זאַלץ. קראָפּ איז אויך מינסט. מיר האָבן צו באַקן די סטאַרלעט אין די ויוון, אַזוי זיין זיכער צו רייַבן עס מיט אַ געמיש פון זאַלץ, ווייַס פעפער און צוקער, שמירן אינעווייניק און אויס מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט לימענע זאַפט. ין שטעלן די ציבעלע און פעננעל, רוען אַניאַנז לייגן ברייטער האנט גריסט באַקינג בלאַט. שטעלן די אַניאַנז אויף סטערדזשאַן, צו אָנטאָן זייַן פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט זאַלץ און קראָפּ און שפּריצן מיט מאַסלינע ייל.

עס ס צייַט צו באַקן סטערדזשאַן אין די ויוון אויב עס איז שוין העאַטעד צו אַ הונדערט דיגריז. עס וועט נעמען פערציק אָדער פופציק מינוט, דיפּענדינג ווי גרויס די פיש איז גוט און ויוון. ווען די פּאַטייטאָוז זענען ראָזעווע, און סטערדזשאַן - שמעקנדיק - אַוואַדע גרייט. פּאָסטן קענען זיין גלייַך אויף די פּאַן - דאָס איז אַ זייער פייַן מאָלצייַט מיט די היץ און הייס.

איר קענען קאָכן די סאָוס - און די פיש, צו די פּאַטייטאָוז און ווונדערלעך פּאַסיק. היץ אַ גלאז פון ווייַס ווייַן צו די קאָכן, יוואַפּערייט די אַלקאָהאָל (דעם נעמט 4:57 מינוט), גיסן העלפט אַ גלעזל פון שווער קרעם און לייגן אַ לעפל פון קראַשט בלענדער אין מעל טרוקן פּאָרסיני מאַשרומז. אויף זייער נידעריק היץ צו קאָכן דעם בריליאַנט געמיש פֿאַר צוואַנציק מינוט. קיל אַ ביסל און קאָך אין אַ גוט פופציק גראַמז פון פּוטער, ראַבינג Carefully וואָג. דערלאנגט סעפּעראַטלי אין אַ יויך שיפל.