היים סאַלטינג הערינג און לאַקס

אין אונדזער סטאָרז סאָלטאַד הערינג ריזיק סעלעקציע, און פֿאַר פילע עס איז גרינגער צו קויפן. אבער אויב איר באַשליסן צו זויערע וגערקע הערינג אין שטוב, איר קענען בעשאָלעם גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג. עס איז לעגאַמרע גאָרנישט קאָמפּליצירט אין דעם.

צו הערינג סאָלטינג אויסגעדרייט אויס געזונט, די הויפּט זאַך - צו קלייַבן אַ גוט פריש-פאַרפרוירן פיש. וואָס סאָרט פון העררינג איז פּאַסיק? ערשטער פון אַלע, אַן אַפֿילו קאַרקאַס, אָן קינגקס, דאַמאַדזשאַז און רויט, ברוין ספּאַץ. עס זאָל זיין יזאַלי פאַרפרוירן און שווער איבער די גאנצע לענג. און אויב די צוריק פון די קאַרקאַס איז ברייט און קייַלעכיק, מיט אַן אַפֿילו פינצטער גרוי פֿאַרב - דאָס איז דער בעסטער אָפּציע.

זאַלץ אין פילע וועגן, די מערסט פּראָסט - פּיקלינג הערינג אין ראָסל. צו טאָן דאָס, נוצן אַ שטאַרק סאַלינע לייזונג, וואָס איז אויך גערופן רינע. עס איז צוגעגרייט ווי גייט: מיר ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען עס פון די פייַער און, סטימינג, מיר פּלאָמבירן זאַלץ אין טיילן. ווען די זאַלץ סיסיז צו צעלאָזן און הייבט צו לאַנד אויף די דנאָ - די רינע איז גרייט. איר קענען קאָנטראָלירן די זעטיקונג פון די לייזונג דורך לאָוערינג די יי אָדער רוי פּאַטייטאָוז - זיי זאָל לאָזנ שווימען אַרויף. אויב איר ווילן סאָלטאַד העררינג צו זיין אין אַ געווירץ ראָסל, קאָכן די וואַסער פֿאַר ראָסל מיט בשמים: בייַ בלאַט, קאָריאַנדער, קומין, זיס פעפער.

פֿאַר פּיקלינג, איר קענען נעמען אַ ליטער סלוי - עס וועט אַקאַמאַדייט צוויי קליין פיש, אָדער אַן ענאַמעלעד טאָפּ מיט אַ ברייט דנאָ. ווען די פיש איז טאָד, שווענקען עס מיט וואַסער און לייגן עס אין אַ צוגעגרייט שיסל. מיר קענען נישט קישקע די פיש, די מאַקסימום וואָס קענען זייַן געטאן איז צו באַקומען די גילז. פּלאָמבירן מיט קילן ראָסל, וואָס מוזן גאָר דעקן עס. אויב נייטיק, שטעלן אויף די פיש דריקונג, פֿאַר בייַשפּיל, אַ פּראָסט טעלער אָדער אַ טעצל, פון אויבן דרוק מיט אַ פלאַש פון וואַסער. עס איז זייער וויכטיק צו נישט אָנרירן די אָרנטלעכקייַט פון די קאַרקאַס, אַזוי איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז די פיש איז נישט שטארק קערווד, די הויט טוט נישט פּלאַצן אויף די בייגן, די באַרגרוקן האט נישט צעבראכן.

עס איז דיזייראַבאַל אַז די הערינג בלייַבן אין די ראָסל פֿאַר וועגן אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור. נאָך עס מיר ריין אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג. דער ווייַטער טאָג מיר קאָנטראָלירן ווי דער פּראָצעס איז געגאנגען. אויב די ראָסל האט קונה אַ ברוין קאָלירן און אַ באַקאַנט הערינג רייעך איז ארויס, דעמאָלט סאָלטינג העררינג איז כּמעט גרייט, עס בלייבט צו וואַרטן אנדערן טאָג. און אויב איר ווי ליכט-סאָלטיד הערינג, עס איז צייַט צו באַקומען עס און דינען עס צו די טיש.

זייער פאַטי הערינג קענען דאַר. פשוט הענגען עס ווערטיקלי מיט דיין עק אַראָפּ, ווי טאָן ווען טרוקן פיש, אין אַ קיל און ווענטאַלייטיד אָרט פֿאַר אַ טאָג. פֿון דעם הערינג קריגן די טעם פון דאַר פיש. אבער ווען עס איז הייס, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו האַלטן עס אין דעם שטאַט פֿאַר מער ווי 12 שעה.

איצט לאָזן זען ווי איר קענען שפּייערן די לאַקס. פרעשלי סאָלטאַד לאַקס איז זייער געשמאַק און איז געהאלטן אַ טייַער מייַכל, ניט אַלעמען וועט קויפן עס אין די קראָם. דעריבער, פילע נעמען פאַרפרוירן לאַקס און זאַלץ עס זיך. לויט צו די קאַמפּלעקסיטי פון סאָלטינג פיש לאַקס ביץ, מיסטאָמע מיט סאַנדוויטשיז. די קאַרקאַס איז טאָד, קלינד, קערפאַלי סעפּערייטינג די פלייש פון די ביינער. שנייַדן די פילעט אין דין סטריפּס, שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער עס, גיסן עס אין אַ זעקל אָדער קאַנטיינער און לאָזן עס שטיין בייַ צימער טעמפּעראַטור. נאָך אַ שעה, די סאָלטאַד לאַקס איז גרייט. איר קענען קלייַבן לאַקס אין ייל אָדער מיט לימענע - עס וועט זיין מער, אָבער אַפֿילו מער געשמאַק.

לאַקס אין בוימל

פֿאַר 1 קג פון פיש, נעמען 3 טיספּונז פון זאַלץ, האַלב אַ גלעזל פון גרינס בוימל. מיר באַזייַטיקן די הויט פון די פיש, אַראָפּנעמען די רוקנביין און ביינער, שנייַדן די פיליץ אַריבער דין פּלאַטעס העלפט אַ סענטימעטער. שנייַדן די לאַקס אין אַ שיסל, זאַלץ און גיסן בוימל. דעמאָלט שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 10 שעה. איר קענען לייגן אַ קליין סומע פון עסיק, צוקער און פעפער.

לאַקס מיט לימענע

פֿאַר 1 קג פון לאַקס איר דאַרפֿן צו נעמען 3-4 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און די זעלבע סומע פון צוקער. נעמען די ינאַמאַל שיסל, שפּריצן די דנאָ מיט זאַלץ מיט צוקער און קיין בשמים אַז איר ווי. מיר לייגן איין האַלב פון פאַליי הויט אַראָפּ און שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ מיט צוקער און בשמים. איר קענען לייגן אַ לאָראַל בלאַט, פּעטרעשקע אָדער קראָפּ. פלייש די רגע שטיק פון פאַליי שפּריצן מיט אַ געזאָלצן געמיש, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און שטעלן אויף דער ערשטער האַלב פון די הויט אַרויף. שפּריצן די רוען געמיש פון זאַלץ און בשמים, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און לייגן אין די פרידזשידער פֿאַר איין אָדער צוויי טעג.

ווי מיר זען, סאָלטינג הערינג און לאַקס אין שטוב איז אַ פּשוט אַרבעט, נוצלעך און "געשמאַק". טריינג כאָוממייד הערינג און לאַקס, דיין משפּחה מיטגלידער וועט זיכער זיין ינטוזיאַסטיק וועגן קאַמפּלאַמענץ. און ווען פריינט קומען און פרעגן ווו איר גאַט אַזאַ אַ יאַמי, ימאַדזשאַן מיט וואָס שטאָלץ איר וועט ענטפֿערן אַז איר האָט צוגעגרייט אַלץ זיך.