ווי צו קאָכן פּילאַף פון שעפּס

פּילאַף איז געהאלטן איינער פון די הויפּט קיילים אין אוזבעקיש קוויזין. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז לאַנג און שווער צו צוגרייטן עס. צו צוגרייטן אַ פאַקטיש אוזבעקיש פּילאַף פון לאַם, איר מוזן נעמען אין חשבון די גרויס נומער פון נואַנסיז און וויסן עטלעכע פון די סאַטאַלטיז. ווי אַ רעזולטאַט, יעדער באַלעבאָסטע פּריפּערז אַ ספּעציעל פּילאַף, וואָס האט זייַן אייגן יינציק געשמאַק. עס זענען פאַרשידענע וועגן צו מאַכן דעם געשמאַק און שמעקנדיק שיסל.

ידעאַללי, אוזבעק פּילאַף פון שעפּס איז געמאכט אויף אַ עפענען פייַער אין אַ געשטאַלט אייַזן אָדער אַלומינום קעסל מיט אַ קייַלעכיק און דיק דנאָ. פון קורס, צו גיין אויס פון שטאָט "פֿאַר פּילאַף", ווי "שיש קעבאַבס" - דער געדאַנק איז גוט. אבער אין רובֿ פאלן, פּילאַף איז געמאכט אין שטוב אויף אַן עלעקטריש אָדער גאַז הרובע. קאַזאַן מיט אַ קייַלעכיק דנאָ איז שווער צו שטעלן אויף די בורנער. אָבער איר קענען קויפן אַ ספּעציעל בראַזיער, אין וואָס די דנאָ אַרויס איז פלאַך און קייַלעכיק ין. די הויפּט צושטאַנד: קיילים מוזן האָבן אַ דיק דנאָ.

ווי צו קאָכן פּילאַף פון לאַם? דעם וועט דאַרפן 0.5 קג פון שעפּן, 1 קג פון רייַז, 0.5 קג פון קעראַץ, 5 קעפ פון אַניאַנז, 250 גראַמז פון פעט (איר קענען נוצן ייל). און אויך בשמים - זאַלץ, באַרבעררי, פעפער, זיראַ.

די קיילים זאָל זיין העאַטעד צו 100 דיגריז. עס איז שווער צו מעסטן די טעמפּעראַטור, פון קורס. אבער איר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, טשעק עס מיט אַ קאַפּ פון וואַסער. אויב די וואַסער יוואַפּערייץ געשווינד, דעמאָלט איר קענען פאַרשפּרייטן לאַרד אָדער פּוטער. אויב איר זענען געגאנגען צו קאָכן פּילאַף פון לאַם אויף בייקאָן, עס זאָל זיין שנייַדן אין קליין קיובז, דראָון און ציען אויס קראַקלינג. פעט זאָל זיין בוילד ביז די צייַט ווען גרוי רויך אויס (טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די קאַפּטער!). נאָך דעם, די פייַער זאָל זיין רידוסט, און דער רויך וועט ביסלעכווייַז לייטאַן. דעמאָלט וואַרפן אַ קניפּ פון זאַלץ אין די הייס פעט. אויב איר טאָן אַלץ רעכט, איר וועט הערן אַ כאַראַקטעריסטיש פּלאַצן. אויך, אַנשטאָט פון זאַלץ, איר קענען לייגן האַלב די באַלבז פֿאַר 10-15 סעקונדעס. דאס איז געטאן אַזוי אַז די פעט טוט נישט ביטער. אין דערצו, שעדלעך סאַבסטאַנסיז זענען נעוטראַלייזד אין די פעט.

דעמאָלט אַניאַנז זענען ארלנגעווארפן אַניאַנז, שנייַדן אין רינגס. איצט קומט איינער פון די קריטיש מאָומאַנץ אין דער צוגרייטונג פון די שיסל. דער זאַך איז אַז איר דאַרפֿן נישט פאַרפירן דעם מאָמענט ווען די ציבעלע ווערט רעדיש, קרונטשי און טאָן נישט האָבן צייַט צו פאַרברענען. אויב איר פאַרפירן דעם מאָמענט, פּילאַף וועט זיין ביטער. ווי באַלד ווי די ציבעלע ריטשאַז דער געוואלט "צושטאַנד", פלייש איז געלייגט אויס, שנייַדן אין קובעס. ווען די פלייש איז געזונט געפּרעגלט, קעראַץ זענען צוגעגעבן, שנייַדן אין סטריפּס. עס איז בעסער צו רייַבן עס דורך האַנט, אָבער עס איז אויך מעגלעך אויף אַ גרויס כאַבאַר. פּראָדוקטן זאָל זיין געפּרעגלט ביז האַלב האַלב אין מיטל היץ.

נאָך דעם, גיסן וואַסער אין די קיילים, וואָס זאָל לייטלי דעקן אַלע די אינהאַלט. אַמאָל די סאָוס בוילז, לייגן זאַלץ און בשמים. דעריבער רעדוצירן די פייַער און האָבן געדולד. דער סאָוס זאָל זיין לינקס צו קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט.

צום סוף, די צייַט קומט צו אַרייַן אויס רייַז. דער רייַז, ונ דורך געוואשן, איז געלייגט פלאַך אויף שפּיץ פון די יויך. צי ניט קעסיידער עפּעס! דעריבער וואַשן די וואַסער, די "לייַערס" זאָל בלייַבן אין זייער ערטער. די וואַסער זאָל זיין פּונקט העכער די רייַז מדרגה דורך וועגן 2 סענטימעטער. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו שטעלן די קוקינג זאָנע צו מאַקסימום. און אויף אַזאַ אַ שטאַרק פייַער די פּילאַף קאָכן ביז אַלע די וואַסער יוואַפּערייץ. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו רעדוצירן די גאַז צו אַ מינימום און קלייַבן די רייַז מיט אַ ווודאַן לעפל, פאָרמינג אַ רוק. "גאָרקאַ" מוזן זיין פּירסט אין עטלעכע ערטער מיט די אנדערע סוף פון אַ ווודאַן לעפל. דעמאָלט דעקן דעם רייַז פֿאַר 20-25 מינוט. ווען די פּילאַף פון שעפּן איז האַלב, עס דאַרף זיין געזונט געמישט. פלייש איז געשטעלט פון אויבן, ווען געדינט אויף די טיש. ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען נוצן סאַלאַדס פון פריש וועדזשטאַבאַלז.

ווען פּריפּערינג דעם שיסל, עס איז וויכטיק צו ריכטיק אויסקלייַבן די שטאַרקייַט פון די פייַער אויף די בורנער. ווען די פּילאַף איז האַלב אין די פלעקל, עס איז זייער שווער צו רעגולירן די טעמפּעראַטור.

פּילאַף פון לאַם, האַלב דורך אַלע די כּללים, איז געמאכט צוויי און אַ האַלב שעה. צו אַלאַקייט אַזוי פיל צייַט נישט יעדער מעטרעסע קען. וסואַללי אַלע די טריט זענען פאַרקירצט. אָבער, די רעזולטאַטן זענען זייער אַנדערש, און פֿאַר די ערגער.