ווייַס סאָוס. רעצעפּט צוגרייטונג אין רוסיש

ווייַס סאָוס, דער רעצעפּט איז זייער פּשוט און ווערסאַטאַל, פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. אין France און איטאליע עס איז גערופֿן "בéטשאַמעל." אין רוסלאַנד - אַ "ווייַס סאָוס". וואָס ווייַס? ערשטער, ווייַל פון די קאָלירן, און צווייטנס, מיסטאָמע רעכט צו דער פאַקט אַז, ווי אַ ווייַס בויגן פון פּאַפּיר אויף וואָס איר קענען מאַכן קיין אַרבעט, עס איז די באזע פֿאַר די צוגרייטונג פון סך סאָסיז מיט פאַרשידן פלאַוואָרס. דעם גלענצנדיק דערצו צו די קיילים זענען גוט באקאנט און זייער פאָלקס אין רוסלאַנד אין די ^ ךן יאָרהונדערט. רובֿ מסתּמא, די ווייַס סאָוס רעצעפּט איז נאַואַדייז זייער פאָלקס, ער ארויס אין רוסלאַנד צוזאַמען מיט פראנצויזיש קוויזין, און ווי פיל מער האט אַנדערגאָן פאַרשידן ענדערונגען און מאָדערניזירונג אין לויט מיט נאציאנאלע טראדיציעס און געשמאַק פּרעפֿערענצן. ווי צו צוגרייטן אַ ווייַס סאָוס? ערשטער מיר דאַרפֿן צו מאַכן אַ וניווערסאַל יקער פון ייל, מעל און יויך, און דעמאָלט אַדינג צו עס אַנדערש Fillers, דיפּענדינג אויף די ציל סאָוס.

די יקער פֿאַר די ווייַס סאָוס

צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער אָדער גרינס בוימל איז העאַטעד אין אַ סקאָווראָדע און מישן מיט צוויי טייבאַלספּונז פון מעל ביז גלאַטיק. מישן אַ ביסל טיף געפּרעגלט אין אַ פּאַן ביז די קאָליר ענדערונגען פון ליכט צו טונקל גאָלדען. דערנאָכדעם איז געווען צוגעגעבן ביסלעכווייַז וואַרעם יויך (1 ליטער). דער געמיש איז ערשטער בוילד מיט גיך און קעסיידערדיק סטערינג צו ויסמייַדן לאַמפּס דעמאָלט ביי אָפט און סלאָוער ביז דיק (קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם). סעלעקציע יויך דעפּענדס, צו עטלעכע סאָוס שיסל איז בדעה. פֿאַר פלייש קיילים ניצן פלייש אָדער שוועמל יויך פֿאַר פיש קיילים - פיש אָדער גרינס צו גרינס קיילים - שוועמל אָדער גרינס ריספּעקטיוולי. טיפּיקאַללי, ווי די יויך פֿאַר סאָוס ניצן איינער וואָס איז געווען אין קוקינג אַ הויפּט שיסל, אָבער איר קענען נוצן בוווילאַן קיובז. די אַזוי צוגעגרייט יסוד לייגן פאַרשידן בשמים צו געבן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז.

ווייַס סאָוס. רעצעפּט האָרסעראַדיש

די פאַרטיק יקער, אָן רימוווינג עס פון די הרובע, לייגן פינעלי געהאַקט און לייטלי געפּרעגלט אין ייל, פּעטרעשקע, סעלדעריי און אַניאַנז. העאַטעד דורך האלטן די פייַער. דעמאָלט דער סאָוס איז באַפֿוילן סעפּעראַטלי צוגעגרייט כריין סאָוס. פֿאַר איר, דער שורש פון כריין רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק, לייטלי טיף געפּרעגלט אין ייל, דעמאָלט גיסן אַ ביסל עסיק, קאָך און געזונט העאַטעד. פאַרטיק פילונג פאַרשפּרייטן אין אַ ווייַס באַזע. קענען, צוזאַמען מיט כריין סאָוס לייגן גרייטיד עפּל. אין דעם פאַל, גענעם איז נישט געפּרעגלט און טאָן ניט לייגן די עסיק און רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק מיט עפּל און מיד צוגעגעבן צו די צוגעגרייט יסוד.

ווייַס סאָוס. רעצעפּט מיט פּיקאַלז

איין גרויס אָדער צוויי מיטל-סייזד פּיקאַלז שאָלעכץ און צעהאַקן מיט אַ מעסער זייער פינעלי אָדער רייַבן. בוילד אין וואַסער מיט די ראָסל פֿאַר 10 מינוט. דעם סאָוס באַזע ווען קוקינג לייגן פעפער, יאַם בלעטער און קראָפּ. דערנאך, די באַזע שפּאַנונג, לייגן צוגעגרייט פּיקאַלז, קאָכן, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ און לייגן אַ קנופּ פון פּוטער.

ווי צו מאַכן אַ ווייַס סאָוס מיט פאַרשידן אנדערע אַדאַטיווז? ווי רעפיללס נוצן זויער קרעם (קרעם סאָוס), די ינפוסיאָן פון זאַפרען פּודער, ווייַס ווייַן, טאַמאַטאָוז פרייַעד און פיל מער. זיי נאָר לייגן צו דער סאָוס-באזירט, בלענדיד, דער סאָוס איז געבראכט צו אַ קאָכן, האַלטן אַ ביסל מינוט אויף דער הרובע און צונעמען. ווייַס סאָוס-באַזע - אַ גוט "פּלאַטפאָרמע" פֿאַר קולינאַריש יקספּעראַמאַנטיישאַן און די שאַפונג פון אָריגינעל מחבר קיילים.

עס איז אן אנדער, זייער פּשוט, אָבער ניט דער קלאַסיש וועג פון פּריפּערינג די ווייַס סאָוס. צו דעם איז געווען געמישט אין אַ פּראָפּאָרציע פון 1x1 זויער קרעם און מייַאָנעז צוגעגעבן געהאַקט גרינז, גרייטיד קעז, ערד ניסלעך, קנאָבל, אַלע געמישט, דער געמיש איז ערלויבט צו ינפוסע און פאַרשפּרייטן אין אַ יויך שיפל. דעם סאָוס איז זייער געזונט סוטאַד צו די פיש, דאַמפּלינגז, הינדל.