וואָס איז משפּיע די געדיכטקייַט פון מעל?

האָוסעוויוועס ווייץ מעל געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קייקס. ווען איר קומען אין די קראָם, אויף די שעלוועס איר קענען זען די העכסטן מיינונג מעל פּראָדוקטן. דאך, עס זענען אַ נומער פון:

• עקסטרע;
• העכער;
• סעמאַלינאַ;
• ערשטער;
• רגע;
• טאַפּעטן.

אויף די פאַרשיידנקייַט און טיפּ פון גרינדינג קערל דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט פון די מעל, וואָס קענען ניט אָבער ווירקן די באַקינג פּראָפּערטיעס פון מעל פּראָדוקטן. מעל פון ווייץ איז געמאכט אין מאל אין גרעסערע קוואַנטאַטיז ווי אנדערע טוווע. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די טעם און נוטרישאַנאַל ווערט עס האט איז העכער ווי, למשל, קאָרן. דעריבער, די מחנות וועט זיין אינטערעסאנט צו וויסן וואָס געדיכטקייַט אין ווייץ מעל.

ווייץ מעל

דורך גרינדינג ווייץ קערל אָפענגיק פיסיקאָטשעמיקאַל פּאַראַמעטערס ווירקן דער טעם און באַקינג פּראָפּערטיעס פון צוקונפֿט פּראָדוקטן. למשל, אַ פאַרשיידנקייַט פון ווייץ (שווער און ווייך) באַשליסן וואָס פּראָדוקט וועט זיין באקומען בייַ די פּראָדוקציע. אַזוי, פון די סאָפטעסט צוגעגרייט באַקינג כּמעט קיין ראַנג פון קאַמפּלעקסיטי, און פון האַרט - מאַקאַראָנען.

די העכער גרינדינג קוואַליטעט, די ווייניקער די מעל סטאָרד נוטריאַנץ, אַזאַ ווי פאַרנעם געדיכטקייַט פּראָדוקאַ סטאַוונאָוויציאַ העכער. אזוי, אין דער נידעריקער גראַדעס עס כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס ב, בשעת אין די העכער זיי זענען כּמעט ניטאָ.

געדיכטקייַט מעל געהאלטן אין די קייט 540-700 קג / מ ^3. עס איז באשלאסן דורך די קערל גרייס פון די פּאַרטיקאַלז, וואָס איז אַ רעזולטאַט פון גרינדינג, און דעריבער געדיכטקייַט. עס אויך דאַטערמאַנז די פאַרנעם פון די פּרובירן, וואָס קענען ווערן דערגרייכט דורך נידינג מעל, דיפּענדינג אויף די מינים און פאַרשיידנקייַט, ווי געזונט ווי די סאָפטנעסס פון אַ צוקונפֿט באַקינג.

פאַרשיידנקייַט פון ווייץ מעל

מעל עקסטרע מיינונג האט די פעוועסט פּראָפּאָרציע פון מינעראַל ימפּיוראַטיז, אַש. דעריבער, עס איז געניצט פֿאַר מאכן ברויט, בעקערייַ און קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן.

הויך-מיינונג מעל איז ניט אַזוי קראַשט, אָבער איז אויך גאַנץ פייַן גרינדינג. די פּאָראָסיטי פון די פּראָדוקט געמאכט פון דעם מעל איז העכער, אַזוי עס איז געווען צוגעגרייט פון זאַמד, פלאַקי און הייוון טייג. דער קלענערער די מאָל, די העכער די געדיכטקייַט פון די מעל.

סעמאָלינאַ כּולל כּמעט קיין Bran (אַש), איז רייַך אין גלוטען און האט אַ גרעסערע פּאַרטאַקאַל גרייס, אין קאַנטראַסט צו די העכער מיינונג. עס האט נעבעך פּאָראָסיטי און מעל פּראָדוקטן פון איר אַלט-געבאַקן געשווינד. דעריבער, עס איז געניצט פֿאַר פּוטער הייוון טייג, וואָס דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון צוקער און פעט, למשל, קייקס, Muffins און מער.

מעל ערשטער מיינונג האט אַ גרויס קערל גרייס פּאַרטיקאַלז ווי סעמאַלינאַ. ינדיקאַטאָרס פון גלוטען, פּראָטעין, קראָכמאַל, העכער ווי פרייַערדיק ווערייאַטיז. פון דעם סאָרט זענען פּריפּערינג פּאַנקייקס, פּיעס, פּאַנקייקס, לאָקשן און אנדערע נעסדאָבנאָע פּייסטריז. פּראָדוקטן אַלט-געבאַקן פיל מער סלאָולי און מער ריטיין טאַם.

מעל רגע קלאַס איז אַפֿילו גרעסער רעזולטאטן אין אַלע טשאַראַקטעריסטיקס. זי ראַרעלי געווענדט, אָבער מעל פּראָדוקטן באקומען פון עס געשמאַק, אָבער זייער געוועב - ווייך און פּאָרעז. אַדוואַנטאַגעאָוסלי, דעם שפּאַנונג איז געניצט פֿאַר ווייַס ברויט און אנדערע פּראָדוקטן נעסדאָבנאָע (חוץ פֿאַר קייקס און ביסקאַץ).

אין מסקנא

איצט מיר וויסן אַז, דיפּענדינג אויף די מילינג פון טוווע, מיר קענען באַקומען אַ פאַרשיידנקייַט פון גשמיות און כעמישער טשאַראַקטעריסטיקס פון צוקונפֿט געבעקס. א געדיכטקייַט פון די מעל איז נישט די לעצטע קריטעריאָן צו קריגן די געבעטן קוואַליטעט פון באַקינג און געשמאַק מידות. פּאַזעסינג די נייטיק וויסן, מיר קענען דערגרייכן ויסגעצייכנט פאָרשטעלונג אין די קולינאַריש געשעפט.