וואַניל - וואָס איז עס? וואַניל צוקער און וואַניל - די זעלבע זאַך?

יידל טעם פון וואַניל ייַז קרעם, ליקער, מילך טרייסלען אָדער אַ קרעם שטיקל ווערט מער ווייך און מער ראַפינירט און יינציק טאַם פרעשלי בייקט פּייסטריז וועט זיין אַפֿילו ריטשער אויב אין דער צוגרייטונג פון די קיילים לייגן וואַניל. וואס איז עס, וואָס ער איז געווען אַזוי ליב confectioners און פּראָסט כאַוסווייווז? אין דעם אַכטונג, עס זאָל זיין גוט צו פֿאַרשטיין, צו לערנען ווי צו צולייגן אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט אין פיר.

אָה, ווי שמעקנדיק וואַניל!

זייַן אַניוזשואַלי געווירציק אַראָמאַ וואַניללין אַבליידזשד פֿרוכטן פֿון די געוויקס, וואָס וואקסט אין דרום אַמעריקע. וואַניל איז אַ "קאָרעוו" אָרכידייע וואקסט אויף וויינז און האט אַ געל-ווייַס בלומען. נאָך זיי וועלקן בלייַבן גרין פּאָדס אויף וואָס זענען געגרינדעט ווייַס קריסטאַלז בשעת דריינג. דאס איז דער עמעס נאַטירלעך וואַניל.

דער ערשטער דערמאָנען פון עס איז פֿאַרבונדן מיט די שבטים פון די אַזטעקס. די ינדיאַנס צוגעגעבן געווירץ צו דיין בעקאַבאָלעדיק טרינקען - הייס שאָקאָלאַד. דער ערשטער European צו געשמאַק די וואַניל אויף די גומען, איז געווען הריסטאָפאָר קאָלומב. עס איז געווען אין די אָנהייב פון די קסווי יאָרהונדערט. זינט דעמאָלט, די געווירץ זענען געקומען צו אייראָפּע און געווארן וויידלי געניצט אין קוקינג.

די געזאמלט גרין וואַניל פּאָדס האָבן ניט שמעקן. עס איז געווען בלויז נאָך דריינג אין אַ זיכער וועג, זיי קריגן אַ ראַפינירט געווירציק אַראָמאַ, געשמאַק טעם און ברוין קאָליר. דריינג צייַט פון די פרוכט פון וואַניל נעמט וועגן אַ חודש. און פֿאַרשטיין אַז די פּאַד איז טרוקן און גרייט צו נוצן, קענען זיין די אויסזען אויף זייַן ייבערפלאַך איז אַ ביסל באמערקט ווייַס קריסטאַלז. דאַר נאַטירלעך וואַניל קענען ריטיין זייַן נוצלעך פּראָפּערטיעס, טעם און טאַם פֿאַר 30 יאר.

וואָס איז וואַניל?

נאַטירלעך וואַניל פּאָדס - עס איז אַ זייער טייַער געווירץ, וואָס קען ניט זיין געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון קאָנפעקטיאָנערי און בעקערייַ פּראָדוקטן אויף אַ געשעפט וואָג. דעריבער, אין די סוף פון די קסיקס יאָרהונדערט עס איז געווען סינטיסייזד סינטעטיש אַנאַלאָג גערופֿן וואַניללין. וואָס איז עס?

וואַניללין איז אַ טאַם נאַטירלעך יידעניקאַל. דעם ווייַס קריסטאַלז באקומען אין די לאַבאָראַטאָריע דורך קינסטלעך מיטל. אין דער זעלביקער צייַט ווי די רוי מאַטעריאַל פֿאַר דער פּראָדוקציע פון וואַניללין אָפֿט נוצן האָלץ אָדער פּאַפּיר. דעם געווירץ האט אַ טיף ביטער טעם און אַ ראַפינירט אַראָמאַ, ווי נאַטירלעך וואַניל. אבער עס איז נישט טייַער און איז דעריבער געניצט אין אינדוסטריעלע פּראָדוקציע אין דעם פאָרעם.

וואַניללין און וואַניל צוקער: וואָס איז די חילוק?

ניט ענלעך קינסטלעך פלאַוואָרינג, וואַניל צוקער קענען האָבן אַ נאַטירלעך זאַץ. דאס איז געווען צוגעגרייט דורך מיקסינג וואַניל פּאָדס מיט אַ קאַנווענשאַנאַל צוקער אָדער צוקער. וואַניל צוקער איז לינקס פֿאַר עטלעכע מאָל, דעריבער נעמען אויס - און טאַמיק צוקער גרייט. אבער מאל די פּראָדוסערס זענען טריינג צו רעדוצירן די פּרייַז פון די פּראָדוקט, עס איז בפֿרט די ווירקונג אויף זייַן קוואַליטעט. אין דעם פאַל, קיין צוקער צוגעגעבן נאַטירלעך וואַניל און נאַטירלעך יידעניקאַל פלאַוואָרינג - וואַניללין.

אַז איז, עס קענען זיין אנגענומען אַז די וואַניל צוקער און וואַניל - די זעלבע זאַך. בלויז וואַניל - איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד נוטרישאַנאַל העסאָפע, און וואַניל צוקער - געמישט מיט צוקער.

טייפּס פון וואַניללין

דער פּראָדוקט אין קשיא איז אַ קריסטאַליין, פּודער און פליסיק. ענין וואָס שטאַט איז דעם געווירץ עס דעפּענדס אויף זייַן פאַרנעם.

קריסטאַליין וואַניללין איז די מערסט שמעקנדיק שמעקן געווירציק און ריטיינז פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַפֿילו נאָך די היץ באַהאַנדלונג. עס איז געניצט פֿאַר באַקינג ברויט און געבעקס פּראָדוקטן. עס איז אַ דייאַטערי העסאָפע מיט אַ שטאַרק שטאַרק טעם. אַז איז וואָס די קריסטאַליין וואַניללין איז רעקאַמענדיד צו לייגן בלויז בעשאַס באַקינג.

פּאַודערד וואַניללין סטראַקטשעראַלי ריזעמבאַלז פּודער. עס האט אַ בייַסיק רייעך, איז קאַמפּאָוזד פון קינסטלעך טאַם ענהאַנסערס, און מאל אַפֿילו פרוכט פלאַוואָרס. גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער. געניצט אין דער צוגרייטונג פון הייס שאָקאָלאַד און פאַרשידן טרינקען.

אין די פאָרעם פון פליסיק שמעקנדיק עססענסעס Produced וואַניללין. וואָס איז עס? דעם אַלקאָהאָליקער לייזונג וואָס איז געניצט אין קוקינג, קאָסמעטיקס, אין פּריפּערינג די געטראַנק.

וואַניללין האט אַ סודינג און רילאַקסינג ווירקונג, אַזוי עס איז אָפֿט געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון פלאַוואָרס פֿאַר היים און פאָרמיטל.

ווי צו נוצן וואַניללין אין בייקט סכוירע?

טראַדיטיאָנאַללי וואַניל איז געניצט אין קוקינג. אבער אין דער צוגרייטונג פון מילז זאָל זיין דערטראגן אין מיינונג אַז עס איז אַ געווירץ מיט אַ פּראַנאַונסט טאַם. אַז איז וואָס עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס, צו אַ קולינאַריש מייַסטערווערק האט נישט ווערן ביטער.

סינטיסייזד קינסטלעך וואַניל האט אַ זייער רייַך געשמאַק. איין זעקל ווייינג 1 גראַם איז גענוג פֿאַר 1 קג פון מעל. ווען ניצן אַ אַ ביסל אַנדערש פּראָפּאָרציע פון וואַניל צוקער. אין דעם פאַל, פֿאַר 1 קג פון מעל און 1 ליטער פון פליסיק זאָל נעמען אַ זעקל ווייינג 8-10 גראַמז. ווען פּריפּערינג בעוורידזשיז, ייַז-קרעם אָדער מילקשאַקעס בעסער צו נוצן פליסיק וואַניללין. וואָס איז עס? עס איז וואַניל עסאַנס אָדער עקסטראַקט. נאָר לייגן 1-2 דראָפּס פון פליסיק וואַניל אין אַ שיסל, און עס וועט באַקומען אַ פייַן געווירציק טאַם.

וואָס קענען פאַרבייַטן די וואַניל? אויב איר ווילן צו באַקומען אַ ראַפינירט ווייך טעם פון נאַטירלעך וואַניל, איר זאָל געבן ייבערהאַנט צו די וואַניל צוקער.

נוציק קוואַליטעט וואַניללין

אָפֿט אין דער צוגרייטונג פון מילז פֿאַר אַ גוט רעזולטאַט איר ווילן צו באַהאַלטן די פּריקרע טעם אָדער צו באַזייַטיקן עס, און געבן די פּראָדוקט אַ יינציק טאַם. אין דעם פאַל, די באַזיצער וועט קומען צו דער הילף פון וואַניללין פלאַוואָרינג. ער איז העכסט סאַליאַבאַל אין אַ פליסיק מיטל, אַלקאָהאָל און וואַסער, און עס איז אין דעם שטאַט, וואַניל טאַם איז גילוי גאָר. אין דערצו, געווירציק רייעך האט אַ קאַמינג ווירקונג אויף דעם גוף, עס העלפּס צו אָפּרוען און הייבן דיין שטימונג.

וואַניל צוקער אין שטוב

אויב די וואַניללין צוגעגרייט אין דער לאַבאָראַטאָריע דורך קינסטלעך מיטל, די וואַניל צוקער קענען מאַכן זיך אין שטוב. עס ס גענוג צו נעמען אַ לאַנג 1 וואַניל פּאַד, 1 קילאָ פון צוקער, אַ ביסל פּודער.

צו צוגרייטן די וואַניל צוקער וואַניל פּאַד שנייַדן אין האַלב לענגטווייז, זאמען אַוועקגענומען, פּאַלווערייזד אין אַ מאָרטער צו אַ שטראַף פּודער און געמישט מיט פּאַודערד צוקער. דערנאָכדעם, די ריזאַלטינג געמיש איז קאָננעקטעד מיט די צוקער, עס איז צוגעלייגט די וואַניל פּאַד און אַלע צוזאַמען געגאנגען צו אַ טונקל אָרט צו האַלטן פֿאַר 3-4 טעג. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט, אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.

צו באַקומען טאַמיק צוקער, עס וועט זיין גענוג פון איין וואַניל פּאַד און זאמען קענען ווערן געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פאַרבייַסן.

צום באַדויערן, פֿאַר אַ לאַנג צייַט געהאלטן נאַטירלעך טאַם קענען ניט רעכט צו דער פאַקט אַז די אָנגענעם שמעקן געשווינד דיסאַפּירז. צו גערוך לאַסץ מער, לייגן עס צו די שיסל איז אין די סוף פון צוגרייטונג.

שווער ברירה: וואַניל אָדער וואַניל צוקער

איידער איר קויפן טאַמיק העסאָפע, איר זאָל וויסן ווי צו ויסטיילן די נאַטירלעך פּראָדוקט פון סינטיסייזד אין דער לאַבאָראַטאָריע. נאָך אַלע, אין פאַקט, וואַניל צוקער און וואַניל - איז די זעלבע, די בלויז חילוק איז אין דעם אופֿן פון זייער צוגרייטונג. פון קורס, וואַניללין קענען זיין באקומען פון נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס, אָבער אויף די שעלוועס אין די סטאָרז צו טרעפן אַזאַ אַ פּראָדוקט איז כּמעט אוממעגלעך.

ווען בייינג וואַניל זאָל Carefully לייענען די ינסקריפּשאַן אויף די פירמע. אויב די זאַץ פון די פּראָדוקט ספּעסיפיעד טאַם אָדער עטאַל וואַניללין, דעמאָלט דעם פּראָדוקט איז סינטיסייזד אין דער לאַבאָראַטאָריע. עס איז יוזשאַוואַלי פּאַקט אין באַגס פון 1 גראַם. דאס איז דווקא די עראַמאַטיק אַדאַטיוו איז מערסט אָפֿט געניצט דורך confectioners אין באַקינג רעכט צו דער נידעריק פּרייַז אויף עס. איין סאַשיי פון וואַניללין קאָס וועגן 3 רובל.

וואַניל צוקער איז סאָלד אין באַגס, פּאַקידזשד אין 8-15 גראַמז. ווי טייל פון אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו מוזן אָנווייַזן די צוקער און ערד זאמען פון וואַניל פּאָדס אָדער וואַניללין. די יענער אָפּציע האט די זעלבע קוואַליטעט ווי קינסטלעך וואַניללין. די פּרייַז פֿאַר עס וועריז צווישן 8-10 רובל. וואַניל צוקער מיט נאַטירלעך וואַניל טאַם איז מער טייַער - וועגן 30 רובל פֿאַר אַ זעקל ווייינג 15 גראַמז.

ווען קוקינג קולינאַריש מייַסטערווערק אין שטוב איז בעסער צו בעסער פּראָדוקטן מיט נאַטירלעך זאַץ און קינסטלעך סאַבסטאַטוץ לאָזן פֿאַר סיריאַל פּראָדוקציע.