ווי צו ברו ריכטיק אַספּיק

און דער נאָמען פֿון דער אָריגינעל רוסיש קיילים קומט פון די וואָרט קאַלט, ווייַל די קעלט און עסן עס בעשאַס די קעלט צייַט - ווינטער. אַנדערש, עס איז גערופֿן זשעלע. ווי צו קאָכן אַ זשעלע אין רוסלאַנד געוואוסט אין די סוף פון די קסוויי יאָרהונדערט. סעאַסאָנאַליטי פון דעם שיסל איז געווען דער פאַקט אַז פיך שחיטה אנגעהויבן אין די קעלט צילן.

רוסיש פּעאַסאַנץ, וואס אין די הויזגעזינד טוט ניט פאַרשווונדן, איז געווען געניצט פֿאַר דעם קאָפּ, לעגס און עקן פון חיות. אבער די עריסטאַקראַץ האט ניט דיסדיין די עסנוואַרג. דער בלויז חילוק איז געווען אין די קייט פון פּראָדוקטן און מעטהאָדס פון צוגרייטונג. אין רייַך האָמעס עס איז אַ סעודה פון די בעסטער האַלב עסנוואַרג, לייגן די וועדזשטאַבאַלז, קאַנדאַמאַנץ, בשמים און יויך דאַווקע פילטערעד און קלאַריפיעד. מיר וויסן ווי צו קאָכן אַ זשעלע און פראנצויזיש קוקס וואס האָבן modified אַספּיק רעסאַפּיז און האָט גערופֿן אים גאַלאַנטינע, וואָס איבערגעזעצט פון פראנצויזיש מיטל זשעלע.

הייַנט זשעלע - אַ פּראָסט קאַלט פאַרשפּייַז, וואָס איז ליב געהאט ניט נאָר אין רוסלאַנד - עס איז אַפּרישיייטיד דורך גורמייז אַרום די וועלט. וואָבבלער איז טיפּיקלי געפֿיטערט צו די יום טוּב טיש, געווירץ כריין, מייַאָנעז, זענעפט און עסיק. ספּעציעל גוט מיט מאַשקע זשעלע.

ווי צו קאָכן אַ זשעלע, אַזוי ער האט זיך אויסגעדרייט טראַנספּעראַנט? ריין און קלאָר באקומען פון שעפּסנפלייש אָדער רינדערנס לעגס און בוילד פֿון כאַזער לעגס אויס אַ קליין ביסל פאַרוואָלקנט. רעכט קוקינג זשעלע מיט די דערצו פון פאַרשידן עראַמאַטיק רוץ, למשל, קעראַץ, פּעטרעשקע, סעלדעריי און פּאַסטערנאַק. קנאָבל איז צוגעגעבן אויב באגערט, בשמים און קאַנדאַמאַנץ - צו טעם.

אַספּיק רעסאַפּיז אַ פּלאַץ, אַזוי, איידער איר קאָכן זשעלע, איר דאַרפֿן צו סעלעקטירן און צוגרייטן די נייטיק ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי:

* פּאָרק לעגס 4 פּקס.
* Meat 1.5 קג
* ציבעלע 1 פּיסי.
* קאַראַט 1 פּיסי.
* דער שורש פון פּעטרעשקע 1 שטיק.
* יאַם בלאַט, אָלספּייס פעפער, זאַלץ צו טעם
4-5 קלאָוועס פון קנאָבל *

קאָכן זשעלע - באַשעפטיקונג איז גאַנץ צייַט-קאַנסומינג, אפֿשר אַז ס וואָס אים און קאָכן פֿאַר אַ גרויס יום טוּב? אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס, און געוואוסט ביסל סיקריץ, איר קענען צוגרייטן דעם ווונדערלעך שיסל אַפֿילו טייסטיער און מער עראַמאַטיק.

ווי צו קאָכן אַ זשעלע אַז ער איז געווען שטאַרק און טעמפּ? צו דעם סוף, עס איז ניט נייטיק צו לייגן די דזשעלאַטאַן. פֿאַר געללינג ווירקונג מוזן נעמען חזיר 'ס קאָפּ אָדער לעגס, קענען זיין רינדערנס, די הויפּט זאַך אַז זיי וועלן זיין פריש, ווייַל פון אַלט-געבאַקן אָדער דעפראָסטעד פלייש געשמאַק זשעלע נישט אַרבעטן.

איידער קוקינג, די פלייש מוזן זיין טאָד און שטעלן אויף די שעה אין קאַלט וואַסער. דעריבער אַלע פון אַ שאַרף מעסער שאָבן און שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער. ספּעציעל געשמאַק זשעלע איז באקומען, אויב מיר פאַרבינדן עטלעכע מינים פון פלייש, אַזאַ ווי הינדל אָדער טערקיי, אָבער מער עראַמאַטיק און פּיקאַנט טורנס דזשעלליעד ווענאַסאַן.

וועלכער פלייש איר נוצן, עס זאָל ניט זיין פעט, אַזוי עס איז בעסטער צו נעמען די ווייַס פלייש, אָדער קאַטינג. פּילד וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין האַלב גאַנץ מיט די פלייש. אַמאָל די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די פּינע און רעדוצירן די פייַער צו בוילינג יויך בלויז אַ ביסל.

ווי צו קאָכן אַ זשעלע, אַזוי עס איז געווען ניט גרוי? צו מאַכן אַספּיק גאָלדען ברוין, ברוין די אַניאַנז זענען האַלב, אַראָפּנעמען נאָר די שפּיץ בלעטער. וועגעטאַבלעס פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב קענען ווערן געלייגט אין די אָנהייב פון קוקינג, און קענען זיין אַ שעה און אַ האַלב איידער דער סוף - עס איז משפּיע די טעם, אָבער נישט פיל.

פון בשמים אין אַספּיק איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן אַ יאַם בלאַט, אָלספּייס, קלאָוועס און פעננעל זאמען - זיי לייגן מיט די פלייש, וואָס איז, אין די אָנהייב פון קוקינג.

ווי צו קאָכן אַ זשעלע? וסואַללי זשעלע קאָכן פֿון 6 צו 12 שעה - די מער האַלב זשעלע, מער שמעקנדיק טעם און איז שטארקער קאָנסיסטענסי. דעריבער, ווי צו קאָכן אַ זשעלע, איר באַשליסן. זאַלץ איז נייטיק פֿאַר איינער צו צוויי שעה ביז ווייך.

גרייט יויך דאַרפֿן צו שפּאַנונג דורך טשעעסעקלאָטה אָדער אַ פייַן זיפּ, און פלייש צו מאַכן אויס זיינע הענט צו די פיבערס און יקספּאַנדיד אין אַ פּליטקע פורעם. עס אויך שטעלן די ברעקלעך פון בוילד עגגס, גרינז, גרין פּיז, מער סלייסיז, געהאַקט אָדער גרייטיד קנאָבל, לימענע רעפטל און גיסן יויך.

דינען דעם זשעלע קענען זיין אין די מאָולדז, אָבער אויב איר אומקערן די זשעלע אַנטו אַ טעלער, דעמאָלט געדענקען אַז די שפּיץ ווערט די דנאָ, און אַזוי פּרובירן צו באַצירן עס טשיקאַווע. איצט באדעקט מיט פורעם לידז, נעמען די זשעלע צו די קעלט. צו באַקומען די זשעלע אויס פון פאָרעם און ניט שעדיקן עס, פֿאָרמירן דיפּט פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין הייס וואַסער און יבערקערן אַנטו אַ טעלער, די געלייגט סאַלאַט בלעטער. באַצירן זשעלע קראָפּ און פּעטרעשקע.