ווי צו לייגן עסיק צו די באַרביקיו און צי צו טאָן עס?

צו צוגרייטן אַ גוט באַרביקיו, עס זענען אַ פּלאַץ פון סיקריץ, און כּמעט יעדער פאָכער פון דעם שיסל האט אַ ביסל. אבער עס האט שטענדיק געווען אַ קאָנטראָווערסיאַל קשיא פון ווי פיל פון עסיק צוגעגעבן צו די קעבאַב און צי עס ס 'ווערט טאן אין אַלע? גריללינג קענען זיין גערופֿן קונסט, וואָס ריקווייערז טאַלאַנט, אויב נישט, דעמאָלט לפּחות אַבילאַטיז. כאָטש אויב איר אָבסערווירן די מערסט יקערדיק רעקווירעמענץ, עס איז מעגלעך צו הצלחה צוגרייטן דעם שיסל.

עס איז קלאָר אַז די יקער פון געשמאַק שיש קעבאַב - פלייש. זייַן קוואַליטעט דעפּענדס אויף די הצלחה פון 80%, קיין געווירץ און מעראַנייטינג טעקניקס קיינמאָל ראַטעווען אַלט פלייש פון ווילד קאַבאַן, ביק אָדער באַראַן. די סימפּלאַסט אָפּציע - עס איז צו נוצן כאַזער. שיסל פון עס איז ווייך, זאַפטיק און טוט נישט דאַרפן לאַנג מעראַנייטינג. עס איז בעסטער צו קויפן פריש פלייש. דו זאלסט נישט נעמען די פאַרפרוירן פּראָדוקט אָדער ווי אַן שוין מעראַנייטיד קעבאַב. אגב, די יענער אָפּציע וועט לייגן די עסיק דאַווקע, און אויב די פלייש האט שוין פאַרפרוירן (ספּעציעל פּערעמאָראָזשעננאָע), די עסיק פֿאַר באַרביקיו האָבן צו לייגן. דאס איז צו ענשור אַז די פלייש איז געווען מער ווייך.

פֿאַר סענטראַל אַסיאַן און קאַוקאַסיאַן קעבאַבס לאַם טראַדישאַנאַלי גענומען, ניימלי זייַן ספּעציפיש אַראָמאַ און געשמאַק געבן די נאציאנאלע שיסל פֿעיִקייטן. כאָטש הייַנט צו געפֿינען אַ גוט לאַם איז גאַנץ פּראָבלעמאַטיק. אבער איר קענען קויפן אויף די מאַרק רינדערנס (פּרעפעראַבלי באָווויין) ויסשניט - און דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז. עס זענען פאַנס פון הינדל קעבאַב, באָוגהט הינדל לעגס אָדער פֿליגלען פֿאַר אים. דאָ די קשיא פון ווי פיל פון עסיק צוגעגעבן צו די באַרביקיו,   קענען זיין געענטפֿערט אַניקוויוואַקלי - ניט בייַ אַלע. דורך די ווייך הינדל פלייש זענען גאנץ לעמאַנז און מייַאָנעז. און, למשל, אין Africa, די לאָוקאַלז צוגרייטן דעם שיסל פון פּסוילעס. צו טאָן דאָס, נעמען די ניר, האַרץ און לעבער. אַמאָל סטראַנג אויף סקיוערז, פעפער, זאַלץ, און דעמאָלט בעקיצער געפּרעגלט אויף קוילן.

ווי צו לייגן עסיק צו די באַרביקיו? מאַרינירן עס אָדער מאַרינירן? ווי עס זאָל זיין אין די מאַרינייד? דאָ זענען עטלעכע עלטער-אַלט און גאַנץ קאָנטראָווערסיאַל ישוז. עס אַלע דעפּענדס אויף די פּרעפֿערענצן און פלייש. עמעצער קענען נישט ימאַדזשאַן זיך אָן אַ באַרביקיו אַסעטיק שעה פון "וואַנע". עמעצער דיספּענסעס מיט די מאַרינייד, און אויב עס און ניצט עס, דעמאָלט ניט מער ווי 5 מינוט. און וואָס איז צוגעגרייט שיסל ער האלט באַרביקיו, און אַלץ אַנדערש איז נאָר געפּרעגלט פלייש אויף די קוילן. טאָמער די אמת איז אַז עס זענען דאַזאַנז פון וועגן צו צוגרייטן דעם שיסל, אָבער יעדער פון זיי וועט זיין אין זייַן אייגן גוט.

נעמען די קלאַסיש וועג פון קוקינג. רעפטל די פלייש אין ברעקלעך פון 40-50 גראַמז, שינקועטע ציבעלע רינגס, צו די שוואַרץ פעפער, זאַלץ, עסיק ווזבריזגיוואַעטע אַלע, איר קענען לייגן לימענע זאַפט. אויב איר נעמען די כאַזער, די שיסל איז גרייט פֿאַר פריינג אין 3 שעה. און אויב עס ס לאַם אָדער רינדערנס, איר מוזן וואַרטן 6 שעה.

אבער פּרובירן צו פרעגן קאַוקאַסיאַנס ווי פיל עסיק צוגעגעבן צו די באַרביקיו? אין ענטפער, לפּחות איר באַקומען אַ פּאַזאַלד קוקן, ווי אין די קאַוקאַסוס עסיק קיינמאָל געניצט פֿאַר דעם שיסל. עס באַרביקיו גענומען טרוקן ווייַן, ייַראַן אָדער לימענע. אָניאָנס זענען נישט שנייַדן, ענגשאַפט עס, קוועטשן אויס די זאַפט אויף די פלייש שיכטע. א נוצן ווי געווירץ פּאַפּריקאַ, ראַפּטשערד (required) בוכטע בלעטער, קנאָבל קענען מאל לייגן.

אין קירגהיזיאַ סקיוערז מעראַנייטיד אין ים באַקטאָרן זאַפט, אגב, אַזאַ אַ מאַרינייד איז ביכולת צו ראַטעווען כּמעט קיין פלייש. סעאַבוקקטהאָרן גיט אַ מילד געשמאַק, ווייך און יידל טאַם אַפֿילו אַן אַלט שטיק פון רינדערנס. אָניאָנס און בשמים לייגן, ווי געוויינטלעך, אָבער זיין זיכער צו שטעלן אַ באַרביקיו אונטער דעם יאָך.

יענע מענטשן וואס טאָן ניט עסן פלייש, און גורמייז כולל בעסער סקיוערז פון איידעלע פיש. פֿאַר דעם גענומען סטערדזשאַן, פאָרעל, סטערדזשאַן, לאַקס און ווייַס סטערדזשאַן. סל בשמים און לייגן צו טעם. עמעצער ניצט עסיק, עטלעכע מייַאָנעז. פּראָמאַרינועציאַ אַ פּאָר פון שעה - און אויף די קוילן.

ויסגעצייכנט קעבאַב באקומען אויב עס מאַרינירן אין זייַן אייגן זאַפט. פֿאַר אים, נעמען אַ בויגן (1: 1 מיט פלייש), זאַלץ און בשמים. ציבעלע זייער פינעלי געהאַקט, קענען זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. די ריזאַלטינג מאַש גיסן די פלייש און לייגן זאַלץ און בשמים, שטעלן אונטער דעם יאָך. לימענע איז געניצט פֿאַר ליבהאבערס פון זויער טעם. א פּאָר פון שעה גיינ ווייַטער צו פריינג. ווי איר קענען זען, פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קיילים טאָן ניט אַפֿילו האָבן צו ווונדער וועגן ווי פיל עסיק אין אַ באַרביקיו צוגעגעבן. עמעצער אַנדערש אויף 1 קג פון פלייש נעמט אַ לעפל פון גרינס בוימל פֿאַר פריינג, עס ענוועלאָפּס די פלייש, וואָס גיט די שיסל אַ ספּעציעל ריטשנאַס.