ווי צו מאַכן אַ קעבאַב זאַפטיק און געשמאַק?

אַלעמען ליב צו גיין אויף נאַטור אין וואַרעם וועטער, מאַכן אַ פייַער און קאָכן פלייש, אָבער ניט אַלעמען ווייסט ווי צו מאַכן באַרביקיו שולע. נאָך אַלע, דעם שיסל איז אַ פאַקטיש קונסט, וואָס איז אָונד דורך בלויז אַ ביסל. צו באַקומען אַ ווייך און זאַפטיק פלייש, פּונקט גענוג צו פּרעגלען עס אויף די קוילן - ערשטער איר דאַרפֿן צו קלייַבן די הויפּט ינגרידיאַנט און מאַרינירן עס. שפּיצל באַקומען טאַקע געשמאַק אָבער צוגעשטעלט אַלע די נואַנסיז וואָס זענען גלייַך אָפענגיק אויף די ברירה פון פּראָדוקט.

רינדערנס סקיוערז

קאָכן אַ לייַטיש מאָלצייַט פון רינדערנס איז נישט אַזוי פּשוט. אַפֿילו נישט יעדער יקספּיריאַנסט קאָכן קענען זאָגן איר ווי צו מאַכן דעם אַ זאַפטיק קעבאַב פלייש. רובֿ מינימום דיסראַפּשאַן צו דעם פּראָצעס פירן צו דער רעזולטאַט אַז די פלייש איז פּראַקטאַקלי ניט טשוד, איז אויך טעמפּ און כּמעט אָנ אַ טאַם. ויסמייַדן אַזאַ קאַנסאַקווענסאַז קענען נאָר זיין, אויב איר וויסן ווי צו מאַכן זאַפטיק סקיוערז פון רינדערנס, צו רעכט צוגרייטן און מאַרינירן די פלייש די מערסט קאַפּריזיק.

סיקריץ פון קוקינג

צו מאַכן געשמאַק מילז זאָל אַדכיר צו גרונט כּללים. דאַנק צו זיי, די געלט פֿאַר עסנוואַרג און די קוקינג צייַט וועט זיין געזונט אויסגעגעבן. צווישן די גרונט כּללים:

1. רובֿ קוקס די פלייש בעפאָרעהאַנד סאָוקט אין עסיק צו פאַרווייכערן די פיבערס. קאָופּלעס דיינינג ספּאָאָנפולס פון פּראָדוקט וועט ניט זיין גענוג פֿאַר די ילאַבעריישאַן פון מונדיר ברעקלעך, אַזוי עס איז בעסטער צו נעמען בוילד וואַסער און עסיק אין אַ פאַרהעלטעניש פון 2: 1. דאַנק צו דעם לייזונג, זויער איז צעשיקט יוואַנלי, און די געוועב פון די פאַרטיק קעבאַבס וועט זיין אָנגענעם און גלאַט.
2. רובֿ מענטשן צוגרייטן טראדיציאנעלן מאַרינייד פון יאָגורט, די געוויינטלעך בשמים און פּאָמידאָר סאָוס, אָבער אין פאַקט זיי קענען נישט גאַראַנטירן אַז דער סוף רעזולטאַט פון דער פּראָדוקט וועט זייַן ווייך און זאַפטיק. יקספּעראַמאַנץ פון דעם טיפּ וואָלט זייַן צונעמען בלויז אין די פאַל פון יונג פלייש. אין סדר נישט צו ריזיקירן, נוצן מאַריניידז, וואָס זענען באזירט אויף עסיק, רויט ווייַן אָדער סיטריק זויער.
3. די רינדערנס זיך איז ווייך פלייש, דער טעם פון וואָס קענען לייכט צעברעכן בשמים. דעריבער, האט די קשיא פון ווי צו מאַכן אַ ווייך און זאַפטיק באַרביקיו, איר זאָל מיד צוקוקנ זיך צו דעם נואַנס. אין די פאַל פון רינדערנס, אַלע בשמים זענען בעסטער ריפּלייסט דורך עראַמאַטיק הערבס.
4. ווען קאַטינג כאַזער אָדער לאַם טוט נישט האָבן אַ דער הויפּט פאַרברענט, אָבער רינדערנס איז ניט ביכולת צו טאָן אַזוי. עס מוזן זיין מעגלעך צו שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער, וואָס טוט ניט צעלאָזן די געוועב פון פיברע, וואָס איז זייער וויכטיק. און שטעלן די אָפּטימאַל גרייס פון די ברעקלעך קענען זיין דורך אַ פּאָר פון מאַטטשבאָקסעס סטאַקט צוזאַמען.
5. די ידעאַל וווינען צייַט פון פלייש אין די מאַרינייד איז די מעהאַלעך 5 צו 8 שעה. אויב דער פּראָדוקט איז געהאלטן פֿאַר מער ווי דעם צייַט, ער וועט ווערן נישט צו אָנגענעם זויער געשמאַק.
6. פעפער און זאַלץ אין קיין פאַל זענען נישט צוגעגעבן צו די מאַרינייד, ווייַל זיי דאַרפֿן צו רייַבן די ברעקלעך פון פלייש אין שטייַגן. אויך, פילע אָנהייבער קוקס זענען וואַנדערינג ווי צו מאַכן אַ קעבאַב שולע, פֿאַרשטאַרקונג זייַן געשמאַק. די ענטפער איז פּשוט - איר דאַרפֿן צו נוצן עפּל עפּלזאַפט עסיק, לימענע זאַפט אָדער ווייַן.
7. ווייל געמאכט דעם באַשלוס צו צוגרייטן אַ רינדערנס בראָטן, אין קיין פאַל איר קענען ניט נוצן פאַרפרוירן פלייש. דעם פּראָדוקט איז ניט אויס צו מאַכן אַ געשמאַק און שמעקנדיק דורך קיין מיטל.

מאַריניידז פֿאַר רינדערנס קעבאַב

דאַנק צו העסקעם מיט די כּללים ליסטעד אויבן איז שוין באקאנט ווי צו מאַכן זאַפטיק סקיוערז פון רינדערנס, אָבער אַפֿילו מער אַזוי דעם שיסל קענען ביטע דזשויסינעסס, אַראָמאַ און סאָפטנעסס, אויב קריייטיוולי מאכן פּיקאַלז. עס זענען פילע וועגן, אָבער ניט אַלע פון זיי זענען בנימצא אָנהייב קוקס. כאָטש עס איז קלאָר און גרינג רעסאַפּיז עס זענען אויך פילע:

1. אַסעטיק. פרעגן מענטשן אָפֿט קלייַבן די נאַטור, אויף ווי צו מאַכן אַ זאַפטיק באַרביקיו, איר קענען מיד הערן די ענטפֿערן: "מאַרינירן פלייש אין עסיק." אבער טאַקע, דעם אופֿן איז די מערסט פּראָסט און געזונט-לייקט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - פּשוט. פֿאַר 2 קג פון פלייש איז required צו נעמען פינף באַלבז, רויט און שוואַרץ פעפער (איינער לעפעלע) זאַלץ און עסיק 3. רינדערנס מוזן זיין שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, שלאָגן אַוועק, דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט. דעריבער זיי זאָל רייַבן זאַלץ און פעפער צונויפגיסן פון די צוויי, שטעלן אין אַ שיסל, שפּריצן מינסט ציבעלע, רעגנדל מיט עסיק און לאָזן פֿאַר 5-6 שעה. אין שטייַגן צו צוגרייטן אַ מאַרינייד און קראָם עס אין די פרידזשידער איז נישט רעקאַמענדיד, ווי דעם וועט זייער פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון שעדיקן צו די פּרעפאָרמס.
2. ווייַן. גאַנץ אָפֿט, מענטשן זענען אינטערעסירט אין ווי צו מאַכן די פלייש זאַפטיק באַרביקיו פֿאַר ניט ניצן די עסיק. פילע מענטשן טראַכטן אַז דאָס איז אוממעגלעך, אָבער אין פאַקט עס איז אַ לייזונג. ווייַן מאַרינייד ווייַל פון די הויפּט ינגרידיאַנט, ב צופרידן באַרביקיו ענטוזיאַסץ מער ווי די פֿריִערדיקע "עסיק" אָפּציע. 2 קג פון פלייש איר דאַרפֿן צו נעמען 3 גרויס אַניאַנז, ניט מער ווי איין לעפעלע פון פּראָווענקאַל הערבס, אַ גלאז פון טרוקן רויט ווייַן, און זאַלץ. דער ערשטער שריט איז צו פאַרבינדן די פלייש מיט אַ גרויס געהאַקט ציבעלע, דעמאָלט גערודער דורך האַנט. ווייַטער איר דאַרפֿן צו לייגן די מנוחה פון ינגרידיאַנץ (ווייַן אין די לעצטע בייַשפּיל), ווידער מישן ונ דורך. דערנאָכדעם, אַ קאַנטיינער מיט אַ קעבאַב צוקונפֿט זיין שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 8 שעה.
3. עקזאָטיש. צוויי פרייַערדיק רעצעפּט זענען באַקאַנט צו מענטשן זינט די אור אַלטע צייטן, אָבער מאל איר ווילן אַ טוישן, אַזוי די מער יקספּיריאַנסט קוקס פרעגן: "ווי צו מאַכן באַרביקיו ווייך און זאַפטיק מיט ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ?" אין ערשטער בליק, דעם רעצעפּט קען ויסקומען מאָדנע און אַנאַקסעפּטאַבאַל צו פילע, אָבער אין פאַקט ווייַל פון עס סקיוערז וועט קריגן אַ נייַ טאַם און צוציען די ופמערקזאַמקייַט פון נישט בלויז פאַנס פון עקזאָטיש. ווידער פֿאַר 2 קג פון פלייש זאָל נעמען וועגן 6 גרויס פאָלליקלעס, ווייניק טעפּלעך פון קאַרבאַנייטאַד וואַסער, 1 קיווי, שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט. פלייש וועט דאַרפֿן צו מישן מיט ציבעלע רינגס און פעפער, דעריבער לייגן די פּילד און געהאַקט צו קיווי פרוכט, גיסן סאָדע און לייגן אַ בוכטע בלאַט. ינפוסע פּרעפאָרם רעקאַמענדיד לפּחות 3 שעה.

קיין פון די פּרעפּעריישאַנז קענען ווערן געניצט ביידע ינ דרויסן און אין שטוב באדינגונגען. עס איז כדאי צו באמערקן אַז אַפֿילו אין דער צוגרייטונג פון די פלייש אין די ויוון מיט פּיקאַלז אַזוי זיי באַקומען אַ געשמאַק און געדענקען.

סקיוערז פון לאַם

ווי איז באקאנט, אַ טראדיציאנעלן קעבאַב געמאכט פון לאַם. דעם פּראָדוקט איז נישט זייער קאַפּריזיק, אָבער גאַנץ ספּעציפיש. ציילן אויף אַ גאנץ רעזולטאַט איז מעגלעך בלויז אין פאַל פון העסקעם מיט די כּללים. בעשאַס קוקינג, עס זענען פילע נואַנסיז, אָבער צו קאָפּע מיט זיי, אַלעמען קענען קאָכן.

ווי צו קלייַבן אַ פּראָדוקט

אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו טאָן באַרביקיו זאַפטיק און מעמעראַבאַל, דעמאָלט ערשטער פון אַלע געדענקען אַז איינער זאָל קריגן נאָר קוואַליטעט פלייש פֿאַר אים. ווען טשוזינג אַ פּראָדוקט, איר מוזן נאָכגיין די פּשוט כּללים:

1. די ידעאַל וואָלט זיין די פלייש פון אַ כייַע, וועמענס עלטער טוט ניט יקסיד אַ פּאָר פון חדשים. אין פאַרטיק פאָרעם עס איז ווייך און זאַפטיק, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - אָן אַ ספּעציפיש טאַם.
2. אויב, אָבער, געניצט די פלייש פון די דערוואַקסן, עס איז נייטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פעט צופרידן. עס זאָל ניט זיין מער ווי 15%, כאָטש גאָר פאַרלאָזן עס איז ניט נייטיק, ווייַל עס איז פעט און זאַפטיק קעבאַב גיט אַ געשמאַק טאַם.
3. פֿאַרבן זענען פאַראַנען אויף די ייבערפלאַך פון פעט פלייש זאָל זיין ריין ווייַס אָדער מילך, אָבער ניט די געל (ינדאַקייטינג אַ ימפּרעסיוו פּראָדוקט עלטער).
4. עס איז ניט רעקאַמענדיד צו קויפן זאכן וואָס צעטל אויס פון הענט אָדער בלוטיקן.
5. באַרביקיו קענען נעמען אַ ספּיינאַל חלק, אַ דערציען פוס אָדער ויסשניט.

טאַקע הויך קוואַליטעט פלייש וועט נישט גרונט רידזשעקשאַן. עס סמעללס גוט, עס טוט נישט געבן די פעט, און דער נאָר יבערראַשן זיס הערות. Professionals רעקאָמענדירן ניצן טשילד לאַם.

ווי צו מאַכן אַ זאַפטיק קעבאַב לאַם: קלאַסיש

אויב געבעטן, קאָכן זיס און געשמאַק קלאַסיש באַרביקיו דאַרפֿן צו נעמען 1 קג פון פלייש וועגן 5 באַלבז, אַ פול גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן, פעפער, זאַלץ און הערבס צו געשמאַק. סליסעס צוקונפֿט קעבאַב זאָל זיין געמישט מיט ציבעלע רינגס, ייל און זאַלץ. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן ווייַן און דעם מאַסע באַשטיין וועגן 30 מינוט (לאַם) און וועגן 4 שעה (דערוואַקסן כייַע).

סאָאַקעד פלייש, ראַגאַרדלאַס פון דעם טיפּ אָדער זאַץ פון די מאַרינייד, איז פאַרבאָטן אין מעטאַל באָולז / פּאַנס. אַנדערש, די מעטאַל וועט אָנהייבן צו אָקסידיזע, וואָס וועט ביישטייערן צו געטינג קאַליע עסנוואַרג. עס איז בעסטער צו נוצן גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינערז.

אנדערע רעפועלינג

אין דערצו צו דער קלאַסיש רעצעפּט, איר קענען באַטראַכטן אנדערע אָפּציעס פֿאַר די מאַרינייד:

1. יאָגהורט. פֿאַר באַרביקיו פון 1.5 קג פון פלייש וועט דאַרפֿן צו נעמען אַ ביסל מער ווי אַ גלעזל פון יאָגורט, וועגן 5 ציבעלע אַניאַנז, דאַר באַסיל, מינץ, פעפער און זאַלץ. אָניאָנס דאַרפן בעערעך געהאַקט און געמישט מיט געהאַקט מינץ. דעריבער, דער געמיש זאָל זיין מוסיף צו פלייש און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. קאָך דעם זאַץ הענט, עס מוזן זיין געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 10-12 שעה.
2. פּאָמידאָר. פּער קילאָ פון פלייש וועט דאַרפֿן צו נעמען אַ ליטער פון נאַטירלעך פּאָמידאָר זאַפט (אָן אַלע סאָרץ פון אַדאַטיווז), ניט מער ווי 5 גרויס אַניאַנז, האַלב אַ לאַבן פון גרוי, ווי געזונט ווי זאַלץ און בשמים. לאם ברעקלעך צו מישן מיט געהאַקט אַניאַנז, בשמים און לאָזן פֿאַר 5 מינוט. נאכגעגאנגען דורך אַ צעהאַקן שטעקן הענט פּאַפּ, לייגן עס צו די וואָרקפּיעסע, מישן ונ דורך און באַשטיין לפּחות 7 שעה.

פֿעיִקייטן קוקינג כאַזער קיילים

קלאַנג האט עס אַז האַנדלען מיט כאַזער קענען נאָר זיין יקספּיריאַנסט שעף וואס האט געזען שוין אַ פּלאַץ פון פלייש מינים און קענען צו אַרבעטן מיט זיי. אבער ווי צו מאַכן זאַפטיק סקיוערז פון כאַזער לייַפּערסאָן? גרינג! נאָר עס וועט נעמען צו נאָכקומען מיט אַלע די כּללים. אין פאַקט, כאַזער איז זייער שווער צו באַלאַגאַן אַרויף, אָבער אויך די שליימעסדיק באַרביקיו מאַכן עס גרינג.

ברירה פון פלייש

דער ערשטער שריט איז צו קלייַבן די רעכט פלייש. צו טאָן דאָס, עס זענען יקערדיק טרינקגעלט:

• די פּראָדוקט זאָל זיין אַ ביסל טשילד, אָבער נישט פאַרפרוירן, אָדער פּערד, ווי אין דעם פאַל די געוועב איז פרייַ פיבערס;
• זאָל ניט פאַרברענגען געלט אויף אַן שוין געהאַקט פלייש - איר דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די גרעסערע ברעקלעך;
• פּרעכטיק קעבאַב אויס, אויב איר נעמען די כאַזער לוין, אַקסל אָדער שינקע;
• אין ברעקלעך פון פלייש האָבן צו זיין אַ שיכטע פון פעט.

כּללים מעראַנייטינג

אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו מאַכן זאַפטיק סקיוערז פון כאַזער אין דער ערשטער אָרט וועט זיין יגזאַמאַנד מיט די גרונט כּללים פון מעראַנייטינג פלייש:

• ברעקלעך זאָל זייַן גרויס צו טאָן צו האַלטן זייער דזשויסינעסס;
• כאַזער פֿאַר אַ גרויס נומער פון אַניאַנז וועט ניט זיין יבעריק;
• שנייַדן אַריבער די קערל פּראָדוקט מוזן זייַן צו בעסער די פלייש ראָוסטיד און קייַען געזונט;
• מייַאָנעז און גרינס ייל איז שטרענג פּראָוכיבאַטאַד צו נוצן די מאַרינייד.

אין פאַרגלייַך מיט אנדערע מינים פון פלייש, כאַזער ריקווייערז אַ לאַנג מעראַנייטינג. די ידעאַל צייַט פֿאַר דעם - מער ווי 10-12 שעה.

ווי צו מאַכן אַ ווייך און זאַפטיק סקיוערז פון כאַזער

פֿאַר אַזאַ פלייש מאַריניידז קענען ווערן געניצט, צייַט-טעסטעד (די רעסאַפּיז זענען בדעה צו 2.5 קג פון פלייש)

1. פּאָמידאָר. עס זאָל נעמען אַ ביסל באַנטשיז פון קראָפּ, פּעטרעשקע, איינער ציבעלע, אַ ספּאָאָנפול פון פּאַפּריקאַ, שאַפּינג אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, פעפער און קאָריאַנדער. אַלע די קאַמפּאָונאַנץ נייטיק צו מאָל, מישן מיט די פלייש, לייגן וואַסער צו דער קאָוטינג געמיש און לאָזן פֿאַר 10 שעה.
2. פּאָרינג שאַמפּאַניער. פֿאַר דער אָריגינעל מאַרינייד איר דאַרפֿן צו נעמען אַ פלאַש פון טרוקן שאַמפּאַניער, 4-5 אַניאַנז, און בשמים. אָניאָנס זאָל זיין קאָאַרסעלי צעהאַקן, מישן עס מיט כאַזער, דעמאָלט שפּריצן מיט בשמים און גיסן די אַלקאָהאָל. ינפוסע דאַרפֿן אַזאַ זויערע וגערקע 10 שעה סטערינג עס יעדער 3-4 שעה.

הינדל קעבאַב

איצט עס ס 'צייַט צו לערנען ווי צו מאַכן זאַפטיק סקיוערז פון הינדל. דעם פלייש איז זייער אַנפּריטענשאַס און ימפּרעגנייטאַד מיט מאַרינייד כּמעט טייקעף. איינער דאַרפֿן בלויז 30 מינוט צו הינדל אַבזאָרבד אַלע איר דאַרפֿן.

איידער דייווינג אין די מאַרינייד די פלייש מוזן זיין ונ דורך רינסעד אין קאַלט וואַסער, דעריבער דאַר און שפּאַלטן אין עטלעכע ברעקלעך. עס איז רעקאַמענדאַד צו נאָר נוצן די יחיד פּאַרץ (ברוסט פיללעץ, טייז, פֿליגלען).

ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז מאַריניידז

הינדל קענען מאַרינירן אין טשיקאַווע וועגן וואָס וועט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון פלייש. די רעסאַפּיז אונטן זענען באזירט אויף 2 קג פון פּראָדוקט:

1. מאַרינייד באזירט אויף גרינס ייל. פלייש זאָל זיין זאַלץ און ווייקן די בשמים, דעמאָלט גיסן וועגן איינער-דריט גלעזל פון בוימל און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון ווייַן עסיק. באַשטיין עס מוזן זיין ניט מער ווי אַ שעה.
2. ביר אָפּציע. אין דעם פאַל, די ברעקלעך פון פלייש נאָר סאָוקט אין 0.5 ליטער פון ונפילטערעד ביר בעשאַס 20 מינוט.

רעכט צו די אויבן רעסאַפּיז איצט אַז איר וויסן ווי צו מאַכן אַ הון קעבאַב שולע, און וועט קענען צו קאָכן עס עפפאָרטלעססלי.