האָמעמאַדע קייקס - איינער פון די מערסט קאָמפּלעקס און אין דער זעלביקער צייַט געשמאַק קולינאַריש קונסט סעקשאַנז. די באַלעבאָסטע, וואס איז ביכולת צו צוגרייטן די געבעקס, קיינמאָל וועט זיין אין אַ ומגעלומפּערט שטעלע מיט די אויסזען פון אומגעריכט געסט. און אויב איר קומען פֿאַר אַ משפּחה סימכע ווי ווי גויים בראַנדיד קייקס, פּיעס און קיכלעך צו יבערראַשן און ביטע די וילעם?
באַרימט מערינגוע ינגרעדיענץ
די טעמע פון אונדזער הייַנט ס שמועס מיט איר, ליידיז (און ניט נאָר מענטשן קאָכן זייער באַגריסן!) - ווי צו מאַכן קרעם פון עגגס און צוקער. עס איז פּאַסיק פֿאַר דעקערייטינג קייקס און קיכלעך, זיי זענען אָפֿט אָנגעפילט מיט טובז פון וואַפערס און סלאָעטשקי. אבער פּראָמאַזיוואַט קרעם קייקס דעם איז אוממעגלעך, זייַן קאָנסיסטענסי פֿאַר דעם צו לאַש, ווייך. געוויינטלעך, confectioners דעוועלאָפּעד פילע וועגן צו קאָכן גודיז. דער ערשטער רעצעפּט דערציילט איר ווי צו מאַכן קרעם פון די עגגס און צוקער אין אַלע דער קלאַסיש כּללים, אַזוי אַז איר באַקומען אַ טראדיציאנעלן מערינגוע. זייַן בערטפּלייס, איר געסט עס, אַ ראַפינירט France, און די וואָרט איבערגעזעצט ווי "קוש." איר וועט דאַרפֿן: פּראָטעינס פון פריש עגגס, בעסער היים - 6 ברעקלעך, האַלב טעפּל פּאַודערד צוקער (אָדער אַ ביסל מער - דיפּענדינג אויף די גרייס פון עגגס), אַ לעפעלע פון וואַניל צוקער אָדער וואַניללין דערענדיקט. און 8-9 דראָפּס ביז אַהער צעלאָזן סיטריק זויער. אויב פּאַודערד צוקער איר טאָן ניט, איר קענען מאָל אָדער צעהאַקן אויף אַ קאַווע מילכל רעגולער צוקער.
צוגרייטונג
דער ערשטער עצה אויף ווי צו מאַכן קרעם פון עגגס און צוקער פֿאַר מערינגוע טיפּ איז ווי גייט: די פּראָטעינס האָבן צו זיין רעפריגעראַטעד. קלאַפּן די יי יאָוקס Carefully גיסן אין אַ באַזונדער פאַן, און פּראָטעינס - אין די שיסל, וואָס וועט זיין זייער וויפּינג. קאַפּאַציטעט זאָל זיין לייגן אין אַ שיסל מיט ייַז, און דעריבער נעמען צו ווילד אַ וויסק וויגעראַסלי. צייט פֿאַר ערשט ביטינג איר טאָן ניט האָבן אַ פּלאַץ פון - 12-15 מינוט. אבער די מאַסע פון דער פּראָטעין זאָל זיין אַזוי דיק און טעמפּ אַז ניט טריקאַלד אַראָפּ צו די פּאַוויליאַן, ווי געזונט עס איז געווען געהאלטן. שפּיץ צוויי: פאַך אויף די דערפאַרונג פון דער צוגרייטונג פון סעמאַלינאַ, קליין סטרימז גיסן פּאַודערד צוקער - וועגן העלפט פון די גאַנץ באַנד. איין האַנט אין דער זעלביקער צייַט טוט ניט ופהערן צו ווילד אַ וויסק! דעריבער לייגן רוען ינגרידיאַנץ, דאס הייסט. י די רגע העלפט פון די פּודער, וואַניל, אַלע זויער און ונ דורך ינטערפערינג ווודאַן ספּאַטשולאַ. צוזאמען די וועג, איר זאלט האָבן אַ קשיא: ווי צו מאַכן קרעם פון עגגס און צוקער איז נישט ווייַס און די קאָלירן און מיט קיין טעם? דער ענטפֿער איז אַז די לעצטע בינע פון קוקינג רעצעפּט אין דרייען, אויסערדעם וואַניללין, עסנוואַרג קאָלאָרינגס , און פלאַוואָרינגס. און לעסאָף, די דריט ראַט: מערינגוע קענען ניט זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַפֿילו האַלב אַ טאָג, אַזוי צו דעם .. קרעם שטיקל פון די יי לאָסעס זייַן ספּלענדער. עס מוזן זיין מיד געשטעלט אויף די קאָנפעקטיאָנערי. אַזוי טאָן ניט פּרובירן צו לאַגער אַרויף אַ מייַכל אין קראָם, און בעסער צוגרייטן שטענדיק פריש.
קאַסטערד ווייך: זאַץ
ווייַטער סוד קולינאַריש קונסט, וואָס מיר טיילן מיט איר - ווי צו מאַכן קרעם פון עגגס און צוקער פֿאַר די שטיקל, אָבער נישט פּשוט, און קאַסטערד. מיר נעמען ווי אַ יסוד פֿאַר די פאָרמולאַטיאָן פון איטאַליעניש קוקס. פֿאַר פאַרבייַסן קוקינג איר דאַרפֿן 6-7 פּראָטעין, העלפט גלעזל צוקער, וועגן דרייַ-פאָורטהס גלעזל פון וואַסער צו סירעפּ, וואַניל אָדער וואַניל צוקער, 9-10 דראָפּס פון סיטריק זויער. וואָס טאָן מיר דאַרפֿן עס: די קרעם האט ניט אויסגעדרייט אַ קרענקלעך-זיס און בעסער ווהיסקינג. לייזונג איז געווען צוגעגרייט ווי אַ קורס פון 1 צו 2, ספּרעאַדינג טיי לעפל זויער אין צוויי ספּונז בוילד וואַסער.
ווי צו קאָכן
באַטראַכטן, אין פיר, ווי צו מאַכן אַ קרעם שטיקל אויס פון עגגס, אַזוי ער האט זיך אויסגעדרייט קאַסטערד. ערשטער איר האָבן צו קאָכן די סירעפּ. קאָכן די מסכים סומע פון וואַסער, שפּריצן אין די צוקער און לאָזן קאָכן ווידער. סטערינג און ווארטן ביז דער זאַמד איז צעלאָזן, און וידעפדיק פליסיק יוואַפּערייטיד, טאָן ניט פאַרגעסן צו אַראָפּנעמען די פּינע און שלייַם. באַשטימען גרייטקייַט סירעפּ קליין סומע סקאָאָפּינג לעפל און פּאָרינג אין קאַלט טעלער. אויב עס כאַרדאַנז און סטרעטשיז פליישיק "שטריק" - אַלע, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ. אַנדערש, אַ ביסל האַלטן אויף דער הרובע. וועלדינג פון די סירעפּ קענען גלייַך אַרייַנשפּריצן און זויער. אין די קעלט ייַז וואַנע וויסק צוגעגרייט פּראָטעינס. ווען די פּינע האט ווערן לאַש און הויך, דין סטרועטשקוי אָנהייבן צו גיסן די הייס סירעפּ. וויסק טאָן ניט האַלטן, אַנדערש אַלץ וועט פאַרענטפערן, און די קרעם וועט פאַרלאָזן. ווען צוויי קאַמפּאָונאַנץ זענען קאָננעקטעד, און מייַכל קולז, עס ווידער קאָך בלייד און ווסיפּטע דייז און די געבעטן פלאַוואָרינג אָדער פלאַוואָרינגס.
זיין מאַדזשעסטי מאַרשמעלאָוז: קאַמפּאָונאַנץ
אַוואַדע צווישן די גורמייז וואָס זענען איצט לויפן דורך די אויגן פון אונדזער אַרטיקל, עס זענען פאַנס און געטרייַ פאַנס פון דעם ווונדערלעך מיזרעכדיק דעליקאַסיז ווי מאַרשמעלאָוז. און קיין ווונדער - ווייַל רעכט איצט זיי האָבן צו לערנען ווי צו מאַכן קרעם פון די עגגס און צוקער אין אַ וועג אַז אויסגעדרייט אויס טייַער פאַרבייַסן. פּער געדינט פון פּראָטעין קאַנסומד 6 4-5 טייבאַלספּונז פון קלעם, קלעם אָדער בעריז, פרייַעד מיט צוקער (מאַשט פּאַטייטאָוז זאָל זייַן דיק), 6 ספּאָאָנפולס פון צוקער, 2 טיספּונז פון דזשעלאַטאַן, 1/4 טעפּל פון וואַסער און איר געוואלט עסן קאָליר.
קוקינג
זאל ס אָנהייבן מיט די צוגרייטונג פון אַ קרעם צוגרייטונג פון דזשעלאַטאַן. PRE-ווייקן עס אין וואַסער (ינסטראַקשאַנז יוזשאַוואַלי האָבן אויף די פּאַקקאַגינג), און דעמאָלט צעלאָזן דורך פּלייסינג אין אַ וואַסער וואַנע. די פּאַן שטעלן די קלעם און פרוכט פּאַפּ, לייגן צוקער און קאָכן איבער נידעריק היץ 15 מינוט, סטערינג צו נישט סטאַק. די שוין באקאנט אופֿן ונ דורך וויסק ווייץ. ווען זייער "פּיקס" און "ייסיקאַלז" וועט ווערן שטארקער, ביסלעכווייַז גיסן די פרוכט קאָמפּאָנענט, נאכגעגאנגען דורך דזשעלאַטאַן און פאַרב. קלאַפּן ביז די לעצטע! אין די סוף פון דער צוגרייטונג פון מאַרשמעלאָו קרעם קאָך ביז גלאַט און מונדיר און מיד נוצן פֿאַר בייקט שטיקל.