ווי צו קאָכן די טשילי סאָוס אין שטוב: רעסאַפּיז

הייַנט, די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פּעפּערז זענען דערוואַקסן אין פילע וואַרעם לענדער. רובֿ ווערייאַטיז, דער פּראָסט נאָמען "טשילי", האט אַ פּראַנאַונסט געווירציק טעם. דער נאָמען איז געניצט ניט בלויז צו די וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך צו צוגעגרייט סאָסיז באזירט אויף עס. קויפן אַ געווירץ קענען זיין אין כּמעט קיין שפּייַזקראָם קראָם. אבער עס איז נישט צו שווער צו קאָכן טשילי סאָוס אין שטוב. א ריזיק פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז ענייבאַלז אַלעמען צו קלייַבן אַ שיסל צו טעם. באַטראַכטן עטלעכע פאָלקס און גרינג-צו-פאָרשטעלונג מעטהאָדס פון צוגרייטונג.

וואָס איז די טשילי סאָוס?

וסואַללי, אין די האַרץ פון טשילי סאָוס - אַ געמיש פון וועדזשטאַבאַלז. אָפֿט, די סטרוקטור כולל פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז, אָבער עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז באזירט אויף אנדערע וועדזשטאַבאַלז: ראָטונדאַ, גלאָק פּעפּערז, און אַפֿילו פלוים פּיוריי. אויב איר באַשליסן צו מאַכן טשילי סאָוס אין שטוב איז באזירט אויף די עסן געוווינהייטן פון דיין משפּחה. קלייַבן אַרויף די פאַרשיידנקייַט פון פעפער, די שטרענגקייַט פון וואָס וועט זיין צו אייער געשמאַק. אויב איר טאָן ניט ווי די יבעריק שאַרפּנאַס אָדער ענלעך פּראָדוקטן איר זענען קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר געזונט סיבות, איר זאל הנאה די זיס טשילי סאָוס, וואָס איז אויך פאָרשטעלן אין די שאַרפּנאַס, אָבער צו אַ לעסער גראַד.

טשילי און זייַן וועריאַנץ

געגאנגען צו די מאַרק אָדער צו די קראָם פֿאַר די הויפּט ינגרידיאַנט, דערוואַרטן צו געפינען עס אין איין פון די מערסט פּראָסט טייפּס. צוזאמען מיט פריש פּעפּערז, איר זאלט פאַלן דאַר, פּאַודערד אָדער אין ברעקלעך. אויף סופּערמאַרק שעלוועס, איר קענען זען די זויער אָדער פאַרפרוירן טשילי. אין עטלעכע לענדער, אַזאַ ווי ספּאַין, די פאָלקס דאַר און סמאָוקט פּעפּערז.

כל די ווערייאַטיז זענען גאנץ פֿאַר אונדזער צוועקן. פון קורס, אויב עס כאַפּאַנז אין די זומער אָדער האַרבסט, די ברירה איז ברייט גענוג. אבער אויב איר באַשליסן צו מאַכן טשילי סאָוס אין שטוב אין אַ קאַלט צייַט, צו באַקומען פריש פרוכט איר זענט אַנלייקלי צו מצליח זיין. דו זאלסט נישט פאַרצווייפלונג - קויפן טרוקן פּודער. ער איז אויך פייַן און צו געבן די נייטיק שאַרפּנאַס, און זעטיקונג פון די פאַרטיק שיסל אַ אָפּשיידנדיק אַראָמאַ.

יקערדיק רעצעפּט

אויב איר האָט קיינמאָל צוגעגרייט אַ סאָוס, אָנהייבן געטינג צו וויסן אים מיט דער קלאַסיש רעצעפּט. פֿאַר אים, מיר דאַרפֿן:

• הייס פעפער - 2 פּקס.;
• גלאָק פּעפּערז (רויט) - 2 פּקס.;
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ. ספּונז;
• קנאָבל - 3 קלאָוועס;
• זאַלץ.

עס קענען זיין געניצט פֿאַר דעם רעצעפּט און ראָטונדאַ. קוקס זאָגן די היץ באַהאַנדלונג איז ניט נייטיק פֿאַר די פעפער, און געשמאַק עס מוטעס. דעריבער, איר קענען ניט קאָכן דורכ ונ דורך סאָוס. נאָר צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז אין קיין באַקוועם וועג: דורך מיטל פון אַ בלענדער אָדער מילכל. ריר פון טשילי אָדער אַ מעסער, וואָס שנייַדן אים, ניט ווערט עס. שנייַדן עס מיט גלאַווז.

די גרינס געמיש, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים און זאַלץ. אויב די סאָוס מיינט אויך דיק, צעפירן עס מיט גרינס יויך אָדער וואַסער. אין פאַל אויב די מאַסע זיך אויס וואָטערי, לייגן אַ ביסל קאָרנסטאַרטש.

נאָך ינגרידיאַנץ

איר קענען בייַטן דעם טעם פון דעם סאָוס צו מאַכן עס מער גאַנץ און רייַך. מיט אים גייט גוט פריש הערבס: קראָפּ, באַסיל, וואָטערקרעס. אַנשטאָט פון זאַלץ איר קענען נוצן סוי סאָוס. עטלעכע לייגן צו די היים טשילי סאָוס געהאַקט זויער ציבעלע. אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן צו PRE-שנייַדן עס אין קלענערער, גיסן בוילינג וואַסער, לייגן אַ ביסל דראָפּס פון עסיק, אַ קניפּ פון צוקער און אַ ביסל זאַלץ. ווען די וואַסער קולז אַראָפּ, רינג די ציבעלע און לייגן עס צו די סאָוס. רעכט צו בוילינג וואַסער עס וועט פאַרלירן ומנייטיק ביטערניש, אָבער זייַן טאַם און שאַרפּנאַס פון די הויך טעמפּעראַטור וועט נישט שעדיקן.

פֿאַר יענע וואס ווי עס הייס

אויב איר ווילן צו "פאַרגרעסערן שטאַפּל", אַז איז, מאַכן אַ סאָוס אַפֿילו מער ברענען, מוטיק עקספּערימענט. עס איז ניט נייטיק צו פאַרגרעסערן די נומער פון פּעפּערז אין אַמאָל דורך 2-3 מאל, דער רעזולטאַט זאל קער אויס צו יקספּרעסיוו. אויב ספּעסיפיעד אין די רעצעפּט 2 פּאָדס, אָבער איר האַלב די סאָוס געווען יאַדרענאַ גענוג, ווייַטער מאָל נוצן אַ 3 פּאַד.

בכלל, טשילי - הייס סאָוס, וואָס זאָל גרונט אַ ברענען געפיל. קענען פאַרבעסערן די ווירקונג פון ניצן טרוקן קנאָבל געווירץ. פֿאַר יקערדיק רעצעפּט, איר קענען נוצן און יונג קנאָבל און נאָרמאַל קאָפּ. איך הנאה וויציק? פאַרגרעסערן די סומע פון קנאָבל אין העלפט. איר קענען אויך לייגן טשיללי פּודער צו די פאַרטיק סאָוס, ביז די קאַנסאַנטריישאַן ריטשאַז די געבעטן מדרגה.

האַרמאָניע פון פלאַוואָרס: זיס און זויער סאָוס

אויב דער קלאַסיש טשילי סאָוס רעפערס צו די קולינאַריש טראדיציעס פון רעדאַגירן אַמעריקע, די זיס-זויער זייַן ינטערפּריטיישאַן - אַ קלאַסיש פון די מזרח. עס איז וויידלי געניצט פֿאַר קוקינג כינעזיש און Thai קוויזין. אויב איר ווילן צו קאָכן זיס און זויער טשילי סאָוס, עס איז מעגלעך צו מאַך אַוועק פון בעקאַבאָלעדיק מעקסיקאַן קוויזין גרינס באַסעס. אין אזיע, דער סאָוס איז צוגעגרייט אנדערש.

מיר וועט דאַרפֿן:

• וואַסער - 100 מל;
• קנאָבל;
• פּאַפּשוי קראָכמאַל - 1 טבספּ.;
• צוקער - 50 ג.;
• טשילי - 3 ברעקלעך.
• רייַז ווייַן - 3 טייבאַלספּונז

פּריפּערינג אַ טשילי סאָוס איז גאַנץ נאָר אין שטוב. אָרט די וואַסער מיט צוקער, זאַלץ און די ווייַן צו קאָכן, אָבער אין דעם צייַט אין די סלערי מאָל וועדזשטאַבאַלז. צעלאָזן קראָכמאַל אין אַ קליין סומע פון וואַסער, גיסן אין בוילינג געמיש אין אַ דין טייַך. לייג די וועדזשטאַבאַלז און לאָזן די געמיש קאָכן. עס בלייבט נאָר צו לייגן זאַלץ צו טעם.

זיס טשילי

עס איז אַפֿילו מער דראַמאַטיק ווערסיע פון דעם שיסל. עס איז גאַנץ קליין שאַרפּנאַס קאַמביינד מיט אַ פּראַנאַונסט זיסקייַט. עס איז אַטשיווד בייַ די קאָסט פון אַ קליין סומע פון האָניק, ברוין אָדער שטעקן צוקער. זיס טשילי סאָוס קענען זיין צוגעגרייט דורך קיין באַליבט רעצעפּט, נאָר דאַרפֿן צו נעמען די פעפער העלפט און אין די סוף פון קוקינג אין די סאָוס איר דאַרפֿן צו לייגן 1 צפּ האָניק אָדער צוקער.

כאַרוואַסטינג פֿאַר דער צוקונפֿט

מאַסטערד דעם רעצעפּט באַלעבאָסטע זאָגן אַז עס מאכט חוש צו שניט שעפע פון ווונדערלעך גודיז. אויב איר באַשליסן צו מאַכן טשילי סאָוס אין שטוב אין ווינטער, ניצן די ווייַטערדיק רעצעפּט. צוגרייטן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• טאַמאַטאָוז - 4 קג;
• אַניאַנז - 6 פּקס.;
• גרינס ייל - 30 מל;
• טשילי פּעפּערז - 0.35 קג;
• זאַלץ - 6 צפּ.;
• צוקער - 12 צפּ.;
• ווייַן עסיק - 40 מל;
• קנאָבל - 8 קלאָוועס;
• גרינז.

מאָל אין אַ בלענדער פעפער, קנאָבל, פּעטרעשקע. טאָמאַטאָעס צעהאַקן. די קעסל היץ די בוימל, פעפערמינץ פּרעגלען וואָג פון וועגן צוויי מינוט. לייג די פּאָמידאָר רינדערנס, מליען פֿאַר העלפט אַ שעה אויף נידעריק היץ. מאַלד געמיש דורך אַ זיפּ צו סאָוס זיך אויסגעדרייט מילד. לייג די צוקער און זאַלץ, קאָכן ווידער. אין די סוף מיר גיסן די עסיק. פאַסועם פון סטערילע דזשאַרז, געחתמעט און געשיקט צו די שפּייַזקאַמער.

טשילי סאָוס אויף די טיש

צוגרייטן טשילי סאָוס אין שטוב פֿאַר די ווינטער, איר קענען נוצן עס פֿאַר קוקינג אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. ער גייט גוט מיט מאַקאַראָנען, גאַרנישט מיט סטימד וועדזשטאַבאַלז. אויף זייַן מזרח צוגעגעבן צו דער טראדיציאנעלער סופּס, פלייש יויך. איר קענען צוגרייטן דעם סאָוס מיט די דערצו פון מאַריניידז פֿאַר פלייש און פיש איידער באַקינג, אָדער נאָר ברענגען צו די טיש אין אַ סקילאַט.