טאַרטאַר פון קאַלבפלייש - אַ געטלעך שיסל

באַטראַכטן עטלעכע וויכטיק שטריך פון דעם פּראָדוקט איז אַז פילע פון אונדז וויסן אַז קאַלבפלייש און כאַזער זענען די מערסט ווייך מיץ. אויב, למשל, די רינדערנס זאָל זיין האַלב ביז גרייט עטלעכע שעה, מיט די אויבן מינים פון פלייש איר קענען שעפּן אין נאָר איין שעה. עס איז דאַנק צו דעם פאַרמאָג, פילע כאַוסווייווז זענען קוקן פֿאַר רעסאַפּיז, וואָס קענען זיין האַלב קאַלבפלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און יויך. אַזאַ אַ גרויס נומער פון וועריאַנץ, און אַלע פון זיי זענען גאַנץ פאָלקס צווישן ליבהאָבער קוקס. וואָס צו קאָכן קאַלבפלייש? למשל, אַ שיסל גערופֿן "טאַרטאַר". עטלעכע פון דעם עסנוואַרג איז באַקאַנט, פיל באַליבט, און עטלעכע האָבן נישט אַפֿילו געהערט פון זייַן עקזיסטענץ. דעם שיסל איז אַ ביסל ומגעוויינטלעך קוגל, ווי קאַמביינז פלייש און פרוכט - קוואַליטעט פון די מזרח איז די קאָמבינאַציע פּראָדוקטן. אָבער, טראָץ זייַן סטריינדזשנאַס אין דער צוגרייטונג, טאַרטאַר פון קאַלבפלייש - עס איז באמת אַמייזינג שיסל מיט ווונדערלעך טאַם און אַראָמאַ. ווייל געטאן עס, איר וועט זייַן ביכולת צו יבערראַשן ליב געהאט אָנעס מיט זייַן קולינאַריש סקילז, און זייַן טראַנספּאָרטאַד צו די מזרח - די מדינה פון בשמים און קטורת.

וואָס איר דאַרפֿן

צו אָנהייבן צו דעפינירן וואָס ינגרידיאַנץ מיר דאַרפֿן צו קאָכן דעם געשמאַק און ווייך שיסל. צו שאַפֿן טאַרטאַר וויל נעמען 80 גראַמז קאַלבפלייש, 15 גראַמז פון סעסאַמי בוימל, 5 גראַמז פון סעסאַמי זאמען (פּרעפעראַבלי ווייַס), צוויי לימענע, 50 גראַמז פון פּערז, 10 גראַמז פון סוי סאָוס, איינער יי יאָוק, זאַלץ, פעפער, און פאַרשידן מינים פון בשמים.

דער ערשטער בינע

די שאַפונג פון דעם באַרימט מיזרעכדיק קיילים הייבט מיט דער צוגרייטונג פון קאַלבפלייש. אויב דיין כוונה איז צו מאַכן דעם שיסל איידער די געסט אָנקומען, איר דאַרפֿן צו ייַלן. כאָטש דעם רעצעפּט מיר קענען טאָן אָן היץ באַהאַנדלונג. אזוי, קאַלבפלייש וואַשן מיט קאַלט וואַסער, שנייַדן אין דין סטריפּס, לייגן בשמים און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 40 מינוט.

רגע פוס

ווייַטער טאַרטאַר פון קאַלבפלייש איז צוגעגרייט ווי גייט: ביז די פלייש איז קולד, ריין די ציבעלע פון די שאָלעכץ און האַרץ. עס מוזן זיין שנייַדן אין דין סטריפּס, אַזוי עס טוט נישט יבעררייַסן דער טעם פון פלייש. אַמאָל די פרוכט איז געהאַקט, צוריקקומען צו קוקינג טאַר-טאַרע קאַלבפלייש. פּרעלימינאַרי טריט זענען פאַרטיק - גיינ ווייַטער צו די לעצט שריט, אַסעמבאַל די שיסל. אין די דנאָ פון סאַלאַט געלייגט Julienne באַרנע, דעמאָלט קאַלבפלייש. ווייַטער צו גיסן די יי און דזשענטלי קאָך. זאַלץ און פעפער, אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג שאַרפּנאַס. די Layers פון די פּערז און פלייש צו מאַכן קליין נישע אין דער מיטן און גיסן צו אן אנדער יי. טאַרטאַר וויל גרייט פֿאַר נוצן.

ראַט

עטלעכע כאַוסווייווז זענען צוגעגעבן אויף שפּיץ פון אַ קליין סומע פון פינעלי געהאַקט גרינז און קוועטשן דעם זאַפט פון איין לייַם. די שיסל באקומען איז זייער ווייך און האט אַ ויסגעצייכנט טאַם. געשמאַק - אַ אָנגענעם און ראַפינירט ווייַל פון אַ ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע פון פלייש און זיס באַרנע. אַלעמען זאָל פּרובירן דעם ויסערגעוויינלעך, ויסגעצייכנט שיסל. אויב איר קיינמאָל געשמאַק עס, איר קענען נישט אָפּשאַצן די ספּלענדער פון דעם מיזרעכדיק קוויזין קיילים. באָן אַפּפּעטיט!