אין דעם אַרטיקל מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן גרויס פּיעס מיט פּאַטייטאָוז. דעם שיסל, כאָטש עס איז צוגעגרייט פון פּשוט פּראָדוקטן, אָבער ריקווייערז עטלעכע בקיעס און קולינאַריש סקילז. ווי אַ פילונג, ווי איר געסט פון די נאָמען, פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן, שנייַדן אין דין פּלאַטעס. ווייל געפרוווט צו קאָכן לויט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, איר קענען עקספּערימענט מיט די קאַמפּאָונאַנץ. צו מאַכן די פּיעס מיט פּאַטייטאָוז געשמאַק, און די פילונג טוט נישט בלייַבן רוי, קאָכן זיי פֿאַר בייַ מינדסטער פופציק מינוט. דעריבער, מיר רעזערוו זיך מיט געדולד און די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- 1.5 טעפּלעך מילך;
- 1.5-2 טיספּונז פון הייוון;
- 4 טייבאַלספּונז פון צוקער;
- 2.5 טעפּלעך פון סיפטאַד ווייץ מעל פֿאַר טייג און אַ ביסל פֿאַר ספּרינגקאַלינג;
- 30 גראַמז פון פּוטער;
- 1 יי;
- 1 לעפל גרינס בוימל;
- 1 לעפעלע פון זאַלץ.
צו מאַכן אַ פילונג, פּריפּערינג פּיעס מיט פּאַטייטאָוז, לאָזן ס נעמען:
- 1 מיטל ציבעלע;
- 1 לעפעלע פון זאַלץ;
- 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל;
- 600 גראַמז פון פּאַטייטאָוז.
צו אָנהייבן, צוגרייטן די ברו פֿאַר הייוון טייג. די אַ ביסל וואַרעם מילך צעלאָזן איין לעפל פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. עס מיר שטעלן די הייוון, מישן עס, און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 10 מינוט אָדער ביז די הייוון הייבט צו העכערונג. דעמאָלט ניד די טייג. מיט די רוען צוקער, שלאָגן די יי. אין אַ טיף שיסל, גיסן די מעל אין דעם קענען. עס אויך ויסשיט זאַלץ. אין אַ בערגל פון מעל מיר מאַכן אַ "קראַטער". אין עס, גיסן די לעפל, געשלאגן יי מיט צוקער, גרינס ייל און לייגן אַ לייטלי סאָפאַנד קרישטאָל פּוטער. בעערעך ניד די טייג פֿאַר צען-פופצן מינוט. אויב איר האָבן אַ ברויט פאַבריקאַנט אין דיין אַרסענאַל - גרויס! איר קענען נוצן עס דורך קאַטינג אויף די נידינג אָדער הייוון טייג מיקסינג מאָדע. פון קורס, איר דאַרפֿן צו טאָן אַלע די מאַניפּיאַליישאַן געדולדיק און אָן טאַרעראַם. מיר דעקן די קאַנטיינער מיט די צוגעגרייט פּרובירן מיט אַ האַנטעך אָדער עסנוואַרג פילם און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי. בעשאַס דעם מאָל, די מאַסע זאָל פאַרגרעסערן אין באַנד פון וועגן 2-3 מאל. איר קענען פּיריאַדיקלי קער עס אויף. פון אַזאַ אַ פּראָבע, איר קענען קאָכן נישט בלויז פּיעס מיט פּאַטייטאָוז, אָבער אויך מיט אנדערע פילינגז. למשל, מיט קרויט, מאַשרומז, פלייש, וועדזשטאַבאַלז, קעז, אַניאַנז און אַזוי אויף. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט און קלייַבן די ינגרידיאַנץ צו דיין לייקינג. נאָך דעם, דעם שעפעריש טייל אין די קולינאַריש געשעפט איז די מערסט טשיקאַווע און טורנס די טראדיציאנעלן שיסל אין אַ ומגעוויינטלעך אָריגינעל רעצעפּט!
אבער ערשטער מיר וועט מאַכן אַ טראדיציאנעלן סטאַפינג אין אונדזער פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז (אַ בילד פון די גרייט-געמאכט שיסל איז אַטאַטשט). שטרוי מיין אונטער פליסנדיק וואַסער, פּילד. דעמאָלט שנייַדן פּאַטייטאָוז אין קליין פּלאַטעס, ביידע פֿאַר מאכן טשיפּס. מיר באַזייַטיקן די ציבעלע פון די כאַסק און שנייַדן עס מיט די זעלבע דין סעמירינגס. סאָלים, מישן און לאָזן אונדזער צוקונפֿט סטאַפינג אין פּיעס מיט פּאַטייטאָוז פֿאַר 20-30 מינוט. אין דעם צייַט, די געמיש זאָל אָנהייבן דעם זאַפט. דעמאָלט קוועטשן אויס וידעפדיק וואַסער און לייגן די גרינס בוימל. מיר באַקן די באַקינג פאָרעם און מאַכן אַ יקער פֿאַר די פּיראָג פון די טייג שטיק. שפּריצן מיט מעל, יוואַנלי פאַרשפּרייטן און פאָרעם די ברעג. מיר פאַרשפּרייטן די פילונג, און דעקן די שפּיץ מיט די רגע טייל פון די טייג. מיר פאַסטן די עדזשאַז. זאל שטיין פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט דעקן מיט פּיאַטע אונדזער פּיעס מיט פּאַטייטאָוז און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 245 דיגריז. ערשטער, באַקן פֿאַר וועגן 10 מינוט אין דער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט רעדוצירן עס צו 160 דיגריז און פאָרזעצן באַקינג פֿאַר וועגן 35 מינוט. דעמאָלט אַראָפּנעמען די שטער און קאָכן די מנוחה פון די צייַט. געטאן!
ווי אַ שנעל אָפּציע, איר קענען צוגרייטן אַ שטיקל שטיקל מיט פּאַטייטאָוז. די פילונג איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, און די טייג איז גענומען גרייט.