סעאַסאָנינגס און בשמים: זייער נוצן אין קוקינג

קולינאַריש סיזאַנינגז און בשמים זענען פוד אַדאַטיווז. סעאַסאָנינגס - ימפּראָוווערס פון עסנוואַרג פון גרינס, כייַע אָדער קינסטלעך אָנהייב, כאָופּינג אַ געווירציק רייעך, ווי געזונט ווי טרוקן מיקסטשערז פון הערבס און גרייט-געמאכט פליסיק סאָסיז. דערצו, צו אַרייַננעמען סיזאַנינגז און בשמים אַזאַ ווי זאַלץ, צוקער, אַמאָוניאַ, הייוון, סיטריק זויער, סאָדיום גלוטאַמייט, סאָדיום, גואַר גומע, פּודער פון היישעריק בעבל גומע, אַגאַר-אַגאַר, דזשעלאַטאַן און אַזוי אַרויס.

בשמים און קאַנדאַמאַנץ - וואָס איז די חילוק?

ספּייסאַז טוישן די טעם און קאָנסיסטענסי פון די שיסל, אָן אַפעקטינג זייַן רייעך. פֿאַר די אַראָמאַ בשמים זענען פאַראַנטוואָרטלעך. ווי פֿאַר קאָליר, געווירציק הערבס, פֿאַר בייַשפּיל זאַפרען, טורמעריק, פּעטרעשקע, רויז, אאז"ו ו, אַקט ווי קאָלאָראַנץ. קינסטלעך עסנוואַרג דייז יוזשאַוואַלי אַטריביאַטאַד צו די בשמים. עס איז אוממעגלעך צו מאַכן אַ פּינטלעך גרענעץ צווישן סיזאַנינגז און בשמים, אַזוי די זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט ערד פעפער, געווירץ, און צוקער, פלייווערד מיט וואַניל, איז אַ געווירץ גערופן וואַניל צוקער. די דיספּיוץ וועגן טערמינאָלאָגיע קענען זיין פּערסוד ענדלאַסלי, אָבער אונדזער ציל איז נישט דאָס.

די פיייקייַט צו רעכט שעפּן עסנוואַרג סיזאַנינגז און בשמים איז אַ פאַקטיש קונסט. מיר פאָרשטעלן איר צו עטלעכע קליין-באקאנט, אָבער זייער גוט קלאַסיש סעאַסאָנינגס און די מערסט טייַער בשמים, און דערציילן איר וועגן עטלעכע כּללים אַז זאָל זיין נאכגעגאנגען, ניצן די סאָוטהערן בשמים און קאַנדאַמאַנץ. זייער אַפּלאַקיישאַן מיט פאָוטאַגראַפס פון יחיד געמיש און געוויקסן קענען אויך זיין געזען אין די מאַטעריאַלס צו דיין ופמערקזאַמקייַט.

מאַגיש אַדאַטיווז צו עסנוואַרג

רובֿ פון אונדז קעסיידער האָבן אין די קיך עטלעכע באַשטימט געוווינהייטן שטעלן פון נאַטירלעך פאַבריק עסנוואַרג ביילאגעס, ווי אַ הערשן, זיי זענען נישט מער ווי אַ טוץ. עס קען נישט טוישן אין אַלע לעבן. דאָס איז אַ גרויס לייזונג, ווייַל די געווירציק הערבס געניצט אין קוקינג זענען וועגן איין און אַ האַלב הונדערט. זיי זענען טייל פון סאָסיז, צוגעגעבן צו די עסנוואַרג אין די פּערזענלעך דיסקרעשאַן פון די קאָכן, און זענען אויך קאַמביינד אין אַ בוקיי עננאָבלינג עטלעכע באַזונדער פּראָדוקט אָדער געבן די נאָמען צו די גאנצע שיסל.

די אַרומפאָרן אַרום די וועלט און באַקומען באַקאַנט מיט די נאציאנאלע קוויזין, מיר טראַכטן וועגן עטלעכע פונקטן: "און וואָס איז אַרייַנגערעכנט אין דעם אָדער אַז באַזונדער, ספּעציעל לייקט די שיסל?" פֿאַר דער אָריגינעל געשמאַק, עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו דערקענען פּראָסט רינדערנס, רייַז, דאָרש, מאַקאַראָנען, טינטפיש, פּאַטייטאָוז, אאז"ו ו. די זעלבע פּראָדוקטן זענען אויך געפונען אין אונדזער שטאָט. מעטאַמאָרפאָסיס איז אַטשיווד דורך ומגעוויינטלעך סאָוסינגז.

דער הויפּט סאַפּלייער פון נאַטירלעך שמעקנדיק און געווירציק אַדאַטיווז - ינדיאַ. עס איז ינדיאַן ספּייסאַז און קאַנדאַמאַנץ באטראכט צו ווערן דער בעסטער אין דער וועלט. זיי זענען די האַרץ פון קיין קולינאַריש געווירץ. די קלימאַט פון דעם לאַנד, ווי געזונט ווי די אינזלען פון סעילאָן און סרי לאַנקאַ, איז ידעאַל פֿאַר די מאַטשוריישאַן פון עראַמאַטיק הערבס געניצט אין קוקינג.

פונקציע פון בשמים אין קוקינג

זאל ס זען, איז עס אַזוי וויכטיק און נייטיק אין אונדזער קיך בשמים און קאַנדאַמאַנץ? זייער נוצן אין שטוב קוקינג איז נישט אַ ביליק מייַכל. איינער קילאָ פון פעפער, זיראַ, זאַפרען, קאַרדאַמאָם, ניגעללאַ, קיין פון די מעייווער - לייאַם בשמים, קאָס פון אַ טויזנט רובל (דאָס איז די לאָואַסט מיינונג) און העכער. פארוואס רעטעניש, געסינג וואָס ספּייסאַז וועט זיין די מערסט כאַרמאָוניאַס אין דעם אָדער אַז שיסל? איז עס נישט בעסער, אָן פילאָסאָפיזינג סליילי, צו באַגרענעצן זיך צו זאַלץ, צוקער, פעפער, בייַ בלאַט, קראָפּ, פּעטרעשקע, וואַניללין און צימערינג, וואָס איז די אַדאַטיווז וואָס האָבן לאַנג געזעצט אין אונדזער קיטשאַנז? פֿאַר פאַרטיק קיילים עס איז גרינגער און באַקוועם צו נוצן געקויפט סאָסיז ווי קעטשופּ אָדער מייַאָנעז, זענעפט און כריין, און זיס קיילים צו דינען מיט קלעם און קרעם.

אַלע דעם איז אמת, אָבער די קולינאַריש סיזאַנינגז און בשמים דורכפירן פיל מער טאַסקס ווי די ביילאגעס ליסטעד אויבן.

זיי זענען בדעה צו שיידן די בעסטער טאַם און עראַמאַטיק הערות פון די צוגעגרייט פּראָדוקט. אזוי, פֿאַר בייַשפּיל, טייַך דנאָ פיש בערבט דיפערז מיט ווייך פלייש, און זייַן לעבער איז אַ נאַש מער ווערטפול ווי די לעבער פון דאָרש אָדער אָף. אָבער, דער ספּעציפיש שמעקן פון בלאָטע איז פארלאנגט צו זיין ילימאַנייטאַד, אַנדערש דעם פיש איז לעגאַמרע אוממעגלעך. ראַטעווען רעכט אויסגעקליבן געווירץ און קאַנדאַמאַנץ וועט ראַטעווען די סיטואַציע. זייער אַפּלאַקיישאַן זאָל זיין מאַסטערד פֿאַר אנדערע סיבות.

פיר פּראָפּערטיעס

בשמים און סיזאַנינגז לייג צו די אַפּעלירן פון די קיילים, ערשטער, דורך עננאָבלינג דער שמעקן פון די אָריגינעל פּראָדוקט. דעם העלפט צו פֿאַרבעסערן אַפּעטיט און בייַצייַטיק מעלדונג פון גאַסטריק זאַפט, וואָס פּראַמאָוץ בעסער דיידזשעסטשאַן פון עסנוואַרג.

צווייטנס, עטלעכע ינדיאַן קאַנדאַמאַנץ און בשמים (נעמען און פאָטאָס פון זיי קענען זיין געזען אין דעם אַרטיקל) פֿאַרבעסערן די אויסזען פון פּראָדוקטן.

דריט, זיי שטיצן צו אַ מער פּרעזערוויישאַן פון די פרעשנאַס פון עסנוואַרג, אַקטינג ווי ליכט פּראַזערוואַטיווז און אַנטיסעפּטיק.

פערט, זיי אַלע האָבן אַ שטאַרק טעראַפּיוטיק ווירקונג אויף אַלע אָרגאַנס און סיסטעמען פון די מענטשלעך גוף.

ווירקונג אויף די סענסיז און דער שאַפונג פון אַ אָנגענעם אַטמאָספער

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז יענע וואס וויסן ווי און גערן קאָכן געשמאַק עסנוואַרג זענען אָנגענעם און רעספּעקטאַבלע אין קיין פירמע. עס איז ימבעראַסינג צו אָננעמען דעם, אָבער אַ מענטש וואס קומט צו באַזוכן מיט ראַפינירט עסנוואַרג איז שטענדיק גליקלעך, און דאָס איז זייער קאַנדוסיוו צו גרינדן פרייַנדלעך באַציונגען.

קומט דער הויז, ווו עס סמעללס פון צימערינג פון די פריש באַקט עפּל פּיראָג, אָדער באהאנדלט צו אַ רייַך באָרשט מיט עראַמאַטיק הערבס, איינער קענען נישט העלפן טראכטן אַז די היגע אָונערז זענען ויסגעצייכנט מענטשן.

אויב איר שטימען אַז געשמאַק עסנוואַרג איז די רעכט ברירה פון בשמים, אויב איר טראַכטן אַז בשמים און סיזאַנינגז, זייער נוצן אין קוקינג איז אַ ווערטפול בקיעס וואָס פאַסילאַטייץ קאָמוניקאַציע און אַטראַקץ פריינט, און אונדזער אַרטיקל איז פֿאַר איר.

קאָנטינענטאַל קוויזין האט לאַנג מאַסטערד ינדיאַן בשמים. די סטאָרז פאַרקויפן פאַרטיק, פּאַקידזשד און פּאַקידזשד פאָלקס סיזאַנינגז און בשמים, געזונט קאַמביינד מיט אייראפעישער פּראָדוקטן. די מיקסטשערז קענען זיין געקויפט אין שאַפּס אין די פאָרמולע פון פּאַודערד בשמים געמישט מיט זאַלץ, איר קענען געפֿינען געזונט-באקאנט געווירץ קיץ, אָדער איר קענען פּרובירן צו אַסעמבאַל דער קלאַסיש געווירץ זיך. דעם איז פיל מער טשיקאַווע, אויסערדעם, ויסגעצייכנט קוואַליטעט איז געראַנטיד.

שטאַם על כאַנוט

דאָס איז אַ טערקיש נאציאנז געווירץ, וואָס האט לאַנג מאַיגראַטעד צו פילע אייראפעישע און מיטל מזרח קויסינז. ראַס-על-כאַנוט - אַ בוקיי פון געווירציק הערבס, שטענדיק אַקאַמפּאַניינג דאָלמאַ. עס דאַווקע כולל באַסיל, אָוטראַגאָן און אָרעגאַנאָ. אין דערצו, יוזשאַוואַלי אַ ביסל מער קאַמפּאָונאַנץ זענען מוסיף צו דער שעף 'ס ברירה.

אויב איר ווילן צו מאַכן אַ עכט שיסל, גיין צו די באַזאַר צו די אָרט ווו פארקויפט טערקיש ספּייסאַז און קאַנדאַמאַנץ. זייער נוצן איר טאָן ניט דאַרפֿן צו וויסן, און עס איז ניט נייטיק. עס איז גענוג צו זאָגן די טריידער צוויי ווערטער: "דאָלמאַ" און "רא-על-האַנוט", און די טרעגער פון בשמים וועט קלייַבן פֿאַר איר אַ יחיד און יינציק שטעלן. "Ras El Khanut" איז אַ געווירץ, געזאמלט דורך די באַזיצער פון די קראָם אין זיין אייגן דיסרעשאַן אין לויט מיט די קאַמפּאָונאַנץ אַרייַנגערעכנט אין די פּלאַננעד שיסל, און אויך גענומען אין חשבון די פערזענלעכע געשמאַק פּרעפֿערענצן פון די קוינע. דער נאָמען פון דער געווירץ איז איבערגעזעצט "די באַזיצער פון די קראָם".

"Baharat"

צווישן פאָלקס טערקיש סעאַסאָנינגס, איינער פון די ערטער פון כּבֿוד איז אַ געמיש פון בשמים גערופן "באַהאַראַט". קעבאַב קענען נישט טאָן אָן שמעקנדיק בוקיי פון צימערינג, שוואַרץ פעפער, מושקאַט און מינט. ווי אַ העסאָפע, איר קענען לייגן זיראַ, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, קאָריאַנדער, דזשאַמייקאַן פעפער און פּאַפּריקאַ. וואַריאַטיוו סעאַסאָנינגס קענען אויך אַנטהאַלטן ינגבער, סייווערי, פענוגרעק, לומי, רויז פּעטאַלז אָדער אָרעגאַנאָ. טערקיש קוויזין ראַרעלי טוט אָן בלעטער פון מינץ און טשאַבעראַ. ווען צו לייגן פריש בלעטער, מיר מוזן געדענקען אַז זיי זאָל נישט שנייַדן אָדער קראַשד אין קיין אנדערע וועג מיט מעטאַל נייווז. דעם פּראַוואָוקס אַ אָקסידאַטיווע אָפּרוף וואָס דיסאָרץ די פּראָפּערטיעס פון געוויקסן.

Beaumonde

אייראפעער, וואס בעסער פלייש צו סעאַפאָאָד, האָבן לאַנג מאַסטערד דרום סיזאַנינגז און בשמים. זייער נוצן אין קיילים פון טינטפיש, שרימפּ און ים סקאַלאַפּס איז לעגאַמרע גערעכטפארטיקט. דער געמיש, באקאנט ווי "בעאַומאָנדע", איז אַ געווירץ אַז עקסאַלאַנטלי שיידז די בעסטער הערות פון מאַסקיאַלער געוועב פון מאַרינע ינווערטאַברייץ. עס סאָפאַנז די שאַרף געשמאַק אַלדזשי און ייאַדיין. פּאַסיק פֿאַר ביידע הויפּט קאָרסאַז און סופּס.

אין דער זאַץ פון "בעאַומאָנדע" עס זענען צען קאַמפּאָונאַנץ: סעלדעריי זאמען, בוכטע בלאַט, מושקאַט און נוט, צימערינג, קלאָוועס, דרייַ מינים פון פעפער - דזשאַמייקאַן (שמעקנדיק פעפער פּיז), ווייַס און שוואַרץ ברענען (פּיז) און זאַלץ.

Punch Puren

"פּאַנטש פּורען," ווי דער נאָמען ימפּלייז, איז אַ געמיש פון פינף געווירציק הערבס. די זענען גענומען אין גלייַך טיילן זאמען פון ניגעללאַ, שוואַרץ זענעפט, זיראַ, פענוגרעק און פעננעל. די נוצן פון "זעץ פּורען" איז זייער דייווערס.

סעעדס קענען זיין געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן מיט פּוטער ביז די אַראָמאַ אויס, און דעמאָלט פּלאָמבירן מיט דעם בוימל קאַשע, גיסן פלייש אָדער פיש, לייגן צו די זופּ. גרינס, פלייש, פיש און בעבל קיילים וועט בישליימעס אָננעמען די "פּאַנטשען".

אן אנדער וועג צו נוצן אַ געמיש פון פינף זאמען איז צו מאָל די זאמען אין פּודער און פאַרבינדן זיי מיט די פייַן זאַלץ. דעם זאַלץ איז גוט צו שפּריצן גרייט מילז, ווי געזונט ווי לייגן צו מאַריניידז. די אויבן געווירץ און בשמים, זייער נוצן אין פאַרשידענע פודז, לאָזן איר צו פאַרשטיין ברעווינגס פֿאַר נייַ יקספּיריאַנסיז און אומקערן די טעגלעך שטייענדיק אין די טעלער אין אַ מאַדזשיקאַל קאַמף.

סאַפראַן

ניט אין אַרויסגעוואָרפן די ערשטער מעייווער - לייאַם געווירץ, וואָס מיר וועלן רעדן וועגן סעפּעראַטלי, אויסדערוויילט סאַפראַן. ער - דער רעקאָרד פֿאַר די נומער פון פאַקעס, און עס איז נישט אַקסאַדענטאַל. סאַפראַן איז די מערסט טייַער געווירץ אין דער וועלט. מלך פון בשמים און בשמים פון מלכים, ווי דער זאגן גייט. אין אַ שיסל, סאַפראַן פּערפאָרמז אַ פֿונקציע און בשמים, און בשמים, און פאַרב.

סאַפראַן איז בעסער נישט צו פאַרבינדן מיט קיין אנדערע געווירציק הערבס, און אין עסנוואַרג צו לייגן בלויז אַ ביסל פֿעדעם, ניט מער.

אונטער די גשמיות פון safran, turmeric, sofflor, marigolds, etc. זענען אָפט פארקויפט. לילאַ פֿעדעם זענען די סטיגמאַ פון די בלום פּעסטלע, באקאנט ווי די קראָוקאַס. אין די באַזע, די סטראַנדז זענען פּאַלער ווי בייַ די אַפּעקס. דער אויבערשטער טייל איז עפּעס טיקער און מער טשודנע.

איינער גראַם פון זאַפרען איז וואַליוד בייַ וועגן צוויי דאָללאַרס. פארוואס אַזוי פילע? דער פאַקט איז אַז בלויז סאַפראַן פארמאגט אַ יינציק קאַנסומער ווערט, וואָס האט געוואקסן אין זיכער ברייט, און עס איז פארזאמלט מאַניואַלי. פון יעדער קראָוקס, דרייַ פילאַמאַנץ זענען יקסטראַקטאַד. זיי זענען אויך ספּייסי. ווילן צו געפינען פאַקטיש זאַפרען? דאָס איז זייער שווער. פּרובירן צו קוקן אין שאַפּס וואָס ינדיאַן בשמים און בשמים זענען אויף פאַרקויף. זיין נעמען זענען די זעלבע אין קיין שפּראַך - זאַפרען און קראָוקאַס. די פאָטאָ קלאר ווייזט ווי די סטרימז פון קראָוקאַס קוקן.

קאָרטאַמאָם

די רגע רויאַל געווירץ איז קאַרדאַמאָם. עס זענען צוויי טייפּס פון קאַרדאַמאָם - גרין און שוואַרץ.

גרין איז באקאנט צו פילע. עס איז מוסיף צו קאַווע, טיי, מילך טרינקען. גרין קאַרדאַמאָם זייער געזונט אַקץ אויף די האַרץ מוסקל, און אויך דיסטרויז די פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ און באטייטיק ימפּרוווד קוילעלדיק געזונט. דעם איז אַ וניווערסאַל געווירץ, אַזוי עס קומט אין אַ ריזיק סומע פון בשמים. זייַן אָפּשיידנדיק שטריך - אין קליין אַמאַונץ, עס ענכאַנסיז די אַראָמאַ פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל, און אין גרויס - דאַמפּס זיי.

שוואַרץ קאַרדאַם איז ווייניקער אָפט גרין אויף די שעלוועס פון רוסיש סטאָרז. עס איז אונטערשיידן דורך אַ ביסל סמאָוקי, טיף, ערד שמעקן. ער גייט גוט מיט זיין גרין יונגערמאַן, אָבער איז ווייניקער פאָלקס. צוגרייטן די מיקסטשערז, מאָלן די טרוקן קעסטל צוזאַמען מיט די זאמען און לייגן צו קערי, מאַסאַלאַ און אנדערע סיזאַנינגז.

Storage Rules

טרוקן געווירציק הערבס געבן זייער טאַם ווען העאַטעד אין אַ פליסיק, און זאמען - ווען העאַטעד צו 60 דיגריז אין אַ טרוקן פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ. קראָם ספּייסאַז אין געחתמעט גלאז דזשאַרז, אין אַ אָרט פּראָטעקטעד פון דאַמפּניס און טאָגליכט. גאַנץ פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, יאַם בלאַט, קאַרדאַמאָם, מושקאַט, זאמען, שירעם פאַבריק (קומין, ניגעללאַ, פעננעל, קראָפּ, קימל), און פילע אנדערע קענען זיין סטאָרד אָן אָנווער פון ווערטפול פּראָפּערטיעס פֿאַר עטלעכע יאר.

און ווי פֿאַר גרייטיד געווירץ און סיזאַנינגז, זיי זענען אונטערטעניק צו מער סטרינדזשאַנט באדערפענישן וועגן די פּאָליצע לעבן. עס איז בעסער נישט צו מאַכן געמישט געמיש פֿאַר צוקונפֿט נוצן. נאָך אַ וואָך, זיי יוזשאַוואַלי לויפן אויס.

א ביסל ווערטער אין מסקנא

קאָנדימענץ און בשמים, זייער אַפּלאַקיישאַן איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון יקספּעראַמאַנץ. עס איז אַ הערשן: אויב די בשמים זענען קאַמביינד, זיי זענען פּאַסיק פֿאַר די זעלבע פּראָדוקטן. די מערסט וויכטיק זאַך איז צו נוצן בשמים אין אַ זייער קליין סומע. א פּאָר פון גריינז פון קראַשט זיראַ וועט שפּילן אַ positive ראָלע אין אַ קליין שיסל, און די רעשט פון אַפֿילו דער בעסטער געווירץ וועט צעלאָזן די פּראָדוקט.

געדענקען אַז די קונסט פון קוקינג טוט נישט שטיין נאָך. באַרימט מומחה אין קוקינג, וויליאם וואַסיליעוויטש פּאָקהלעבקין, אין זיין ביכער אויף די נוצן פון בשמים, אַרגיוד אַז די בוכטע בלאַט איז נישט קאַמפּאַטאַבאַל מיט הינדל קיילים. אָבער, ינדיאַן בשמים, דיסקאַווערד דורך רוסישע אין לעצט יאָר, בדעה פֿאַר סאָוינג אָף, פאָרשלאָגן מיקסורעס פון קערי טיפּ מיט דעם אינהאַלט פון דעם געווירץ. אין דערצו, אין דער צייַט פון פּאָגהלעבקין ברוילער אָף האט נישט עקסיסטירן. יצט, עס איז באטראכט אַז בלויז ראָוזמערי טוט נישט דערלאָזן אַ קוואַרטאַל מיט אַ לאָראַל בלאַט.

צום באַדויערן, אין די פראַמעוואָרק פון איין אַרטיקל עס איז אוממעגלעך צו דערציילן וועגן אַלע אינדיאַנישער, טערקיש און אנדערע מעייווער - לייאַם סיזאַנינגז און בשמים. זייער אַפּלאַקיישאַן איז דיסקרייבד אין פילע מאָדערן פירער צו די קיטשאַנז פון פאַרשידענע פעלקער. זאַאַטאַר, קאַבסי, קאַדזשון געמיש דוקקאַ, אַדדזשיקאַ, כמעלי סונעלי, טשיי, קערי, סאַמבאַל, האַוואַדזשי - די ביסט נאָר אַ קליין טייל פון מיקסטשערז מיט ווונדערלעך געווירץ געוויקסן: פעפער, קלאָוועס, שטערן אַנאַס, צימערינג, אַסאַפעטידאַ, מושקאַט, טורמעריק, סומאַק, נאַגאַקעשאַראַ, טורמעריק, קאַרדאַמאָם, קאָריאַנדער, אאז"ו ו פילן פֿרייַ צו נוצן זיי אין דיין אייגן קיילים און ביטע זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט מעהודערדיק טריץ!