עפּלזאַפט - רעצעפּט

ספּאַניאַרדס ליבע און אָפּשאַצן עפּל ווייַן - עפּלזאַפט. דער רעצעפּט פון די טרינקען געמישט. ווי פילע אנדערע וויינז, עס איז געשען אין פאַרשידענע וועגן, אָבער עס זענען עטלעכע פֿעיִקייטן וואָס זענען יינציק צו אים. עפּלזאַפט איז געמאכט פון נאַטירלעך עפּל זאַפט, איז אונטערטעניק צו צוויי פאַרשידענע טייפּס פון פערמענטאַטיאָן. ערשטיק פערמענטאַטיאָן נעמט אָרט מיט די הילף פון הייוון, זיי אָדער דאַרפֿן צו לייגן, אָדער נוצן די אָנעס אַז ביסט פאָרשטעלן אויף די הויט פון די נאַטור פון די עפּל. דעם פערמענטאַטיאָן זיך קאַנווערץ צוקער פוסעל ייל (העכער אַלקאָהאָלס) און עטאַנאָל. מאַלאָלאַקטיק, צווייטיק פערמענטאַטיאָן קאַנווערץ מאַליק זויער צו טשאַד דייאַקסייד און לאַקטיק זויער. דעם פערמענטאַטיאָן אַקערז דורך די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ פאָרשטעלן אין עפּל זאַפט.

צוגרייטונג פון עפּלזאַפט

טראַדיטיאָנאַללי, עפּלזאַפט רעצעפּט וואָס וועט זיין דערלאנגט ונטער, הייבט מיט אַ באַנאַל זאַמלונג פון apples. דעריבער זיי זענען לינקס צו דערוואַקסן פֿאַר אַ וואָך, און דעמאָלט - דורכגעגאנגען דורך די מיטל, וואָס קראַשט apples.

פרעשלי סקוויזד זאַפט קענען זיין פערמענטעד מיד. עס קענען ברויצונג 2 פאַרשידענע וועגן. טראַדיטיאָנאַללי, די זאַפט איז אויסגעגאסן אין אַ גרויס ווודאַן פאַס, בשעת רימוווינג די היטל. ייסץ זענען נישט צוגעלייגט, ווייַל די בעקאַבאָלעדיק קוקינג איז קאַלקיאַלייטיד אויף די ווילד הייוון. יבעריק פערמענטאַטיאָן הייבט נאָך 1-2 טעג און לאַסץ פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן. בעשאַס דעם מאָל, אַ פאַס פון עפּלזאַפט איז נאָך געמאכט אַרויף. אויף קאַמפּלישאַן פון די פערמענטאַטיאָן, די צאַפּן צוריק אין פּלאַץ, און עפּלזאַפט איז לינקס צו דערוואַקסן פֿאַר אן אנדער 5-6 חדשים.

אן אנדער וועג איז אַז די זאַפט פון apples באהאנדלט מיט אַ מין פון שוועבל דייאַקסייד, אין סדר צו פאַרשטיקן די נאַטירלעך ווילד הייוון. דערנאך עס איז פערמענטעד ריין קולטור הייוון אַמענדיד. נאָך די ערשט פערמענטאַטיאָן סאַבסיידז, די עפּלזאַפט איז לינקס, אַזוי אַז עס קען פאַרענטפערן הייוון און געשטעלט אין אַ ספּעציעל סטאָרידזש טאַנק.

טראַדיציאָנעל עפּלזאַפט איז געדינט גאָר ניט-קאַרבאַנייטאַד, און אין טאן אַזוי ער זאל זיין אַ ביסל פאַרוואָלקנט.

עפּלזאַפט אין שטוב

אין שטוב, עפּלזאַפט (די רעצעפּט איז אַ ביסל אַנדערש פֿון די פּראָדוקציע פּראָצעס) סטאַרץ פון דער זעלביקער פונט. דער ערשטער שריט איז צו זאַמלען apples. זיי מוזן זיין גאָר צייַטיק און געזונט, בישליימעס סוטאַד פֿאַר דעם פּאַדאַליצאַ. אבער טאָן ניט נוצן אַ דאַמידזשד אָדער סאַווירלי געשלאגן apples. דעמאָלט מיר דאַרפֿן צו האַלטן זיי 10-14 טעג אין עטלעכע קיל פּלאַץ צו הויט איז געווארן ווייך. אויב איר ווילן די עפּלזאַפט געוויינטלעך וואַנדערד ווילד הייוון, טאָן ניט וואַשן Fruits אָדער ויסשטעלן זיי צו קיין סטעראַליזיישאַן. אויב די apples האָבן קליין שעדיקן, דעמאָלט איר קענען שנייַדן די טיילן, אָבער עס איז ניט נייטיק. אין פאַקט, פילע פּראָדוסערס פון עפּלזאַפט קיינמאָל טאָן. נאָך מאַטשוריישאַן זאָל קוועטשן apples. מיט דעם אַרבעט קאָפּע פּראָסט היים דזשויסער, אַפֿילו אויב אַזאַ אַ פּראָצעס איז צייַט קאַנסומינג און גאַנץ.

אין דער בינע פון סעפּערייטינג די זאַפט פון דער פּאַפּ, עס איז נייטיק צו טשעק זייַן ף. אבער ניצן די ריכטיק פאַרהעלטעניש געניצט ווערייאַטיז פון apples, דעם שריט איז סקיפּט. אויב די ריכטיק קען ניט געפֿינען די וואָג פון עפּלזאַפט apples, עס קען פּאַסירן אַז איר האָבן צו פאַרגיטיקן פֿאַר דעם מאַנגל פון עס איז זיס apples. טאָמער עס וועט זייַן נייטיק צו לייגן צוקער. אין דעם פאַל, עס זענען צוויי אָפּציעס: אָדער צו צעלאָזן עס אין אַ קליין סומע פון עפּל זאַפט און לייגן צו אַלע די הויפּט טייל, אָדער נוצן די פּודער דורך אַדינג עס גלייַך צו די פול סומע פון זאַפט.

דעמאָלט דער עפּל זאַפט איז אויסגעגאסן אין דעם פערמענטינג וואַט. פֿאַר דעם טראַדישאַנאַלי געניצט ווודאַן באַראַלז. עס בלייבט צו פעסטשטעלן אַ וואַסער פּלאָמבע און לאָזן צו ברויצונג. פערמענטעד עפּלזאַפט בייַ די טעמפּעראַטור, און אין דער סביבה, אָבער, ווען די פערמענטאַטיאָן איז געטראגן אויס ריין קולטור הייוון, עס איז בעסער צו ברויצונג אַ עפּלזאַפט אין אַ טעמפּעראַטור וואָס איז ספּעסיפיעד פֿאַר אַ געגעבן קולטור.

טשעק קעסיידער געדיכטקייַט. ווי באַלד ווי עס ווערט נייטיק, די עפּלזאַפט קענען זיין געשטעלט אויף מאַטשוריישאַן. עס איז בעסער צו קראָם עס אין גלאז לאגלען אין עטלעכע מין פון פאַרם בנינים. קיין פלוקטואַטיאָנס אין די טעמפּעראַטור פון די שאָדן ער האט נישט פאַרשאַפן. אין די אָנהייב פון זומער (אָדער אַפֿילו אין די סוף פון פרילינג), איין יאָר נאָך פּראָדוקציע, עפּלזאַפט אין דעם פּראָצעס פון אַ לאַנג-אַווייטאַד מאַלאָלאַקטיק פערמענטאַטיאָן. דאס כאַפּאַנז ווען די דרויסנדיק טעמפּעראַטור ריסעס ביז וועגן 15 סי דעם שריט אַלאַוז צו לייגן זויער געמיש אָדער סעפּעראַטלי מאַליק זויער, עפּלזאַפט אויב דיין טעם איז נישט שאַרף גענוג. אַז ס אַלע, איר קענען הנאה דיין עפּלזאַפט איז געמאכט אין מענטש, די רעצעפּט פון וואָס האָבן שוין געלערנט!